㈠ 豆腐切块的步骤
昨天宝妈发了一篇家常烙大饼的做法，得到了大家的一致好评！文中说到搭配大饼我家还有一道菜，它就是奶白菜炖豆腐，简直就是绝搭呀，家人是边吃边夸，婆婆直说这顿饭吃的这叫一个舒坦，老公也直夸这媳妇太好了，这饭菜做的，吃着那叫一个美！
其实呢，也没啥，这菜做法非常简单，宝妈老家在内蒙农村，从小吃的最多的就是大柴锅炖菜，所以也没觉得这做法有啥难的，用老家话说就是仨字：咕嘟炖。
今天文中宝妈除了分享这道菜的图文并茂详细做法，还会教大家一个豆腐不碎的小窍门，非常简单，就是一个切法，学会了它，无论你是烧豆腐、炖豆腐、豆腐汤，通通搞定，不爱碎。要说这方法是哪学来的，以前宝妈在饭店做过几天，方法是跟大厨学的，大家可以一试！
食材：带皮五花肉200克， 奶白菜320克，豆腐500克，大葱1小段，姜1小块，大蒜3瓣，植物油适量，盐适量，酱油2汤匙，料酒1汤匙
做法：
1 备好食材
2 奶白菜剪去根部，泡水洗净，捞出控水备用
3 五花肉切厚片，葱切葱花、姜切末、大蒜拍扁剁蒜末
4 锅内加植物油，放入五花肉中小火煸黄、煸出油，放入葱姜末爆香，加料酒去腥
5 放入酱油提色
6 倒入清水，切豆腐成厚三角片（整块豆腐顺长用左手托住，右手持刀对角切入）
7 再切成厚片入锅（不会操作的菜板上切好再入锅，豆腐切成三角片不爱碎），大火烧开中火炖10分钟，加入盐
8 奶白菜切小段
9 白菜帮先入锅炖五分钟
10 再放入白菜叶接着炖
11 白菜叶炖软加入蒜末提味即可出锅
宝妈小贴士：
1 豆腐切三角厚片不易碎，做汤也这样切，就是薄一点
2 奶白菜易熟易烂，用其他白菜炖制时间要灵活掌握
3 手上切豆腐这一步没练过的不建议操作，菜板上切完入锅也一样
4 最后蒜末的加入非常提味，不建议省略
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㈡ 吃火锅的豆腐怎么切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
㈢ 怎样切豆腐好吃又好看
过桥豆腐
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，糖。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。
老干妈烧豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。
㈣ 豆腐怎么切块
豆腐我们都非常爱吃，但是切豆腐看似简单，可切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉就会非常麻烦。所以切豆腐是个技术活，想要把豆腐切的又美观又不会烂，也是需要技巧和特定的方法的。那么接下来就为大家来介绍一下如何才能让豆腐切而布烂的小妙招希望能对大家有所帮助。
方法一：
做豆腐前如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前先将锅中的水煮开再放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，这样做既能让豆腐切起来不容易碎而且还能够去除豆腐的豆腥味。
方法二：
如果是比较水嫩的内脂豆腐可以在切之前先蒸上20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪，这样切出来的豆腐块就会非常完整。
方法三：
切豆腐是一定要悬腕切，食指第二关节触刀侧面慢慢挪动，在切的时候一定要将到边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。
方法四：
我们可以用刀从左向右来切豆腐，这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐就容易粘刀。
以上就是豆腐怎么切才不烂的具体解决办法，相信大家通过上述内容的了解，都能够很好的切好豆腐。
㈤ 鲜花豆腐肉怎么切烧出来的才好吃！
鲜花豆腐属于川菜，
造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。
制作步骤
1、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋
鲜花豆腐
膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。
2、在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。
3、炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成
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㈥ 豆腐怎么切
看你买的是嫩豆腐还是压干了的老豆腐。
比较嫩的那种呢，一般是放在手上，用到轻轻切下去（注意力度，千万不要使劲下去切到小手手），切完后放入盘中或者是直接放如锅烹调。
老豆腐就不说了，放在菜板上，按你要做的菜切成不同的样式。