说到虾皮，很多人认为是虾的外皮，其实虾皮是由毛虾加工而成的，毛虾产量大，并且毛虾洗净晒干后给人感觉很像虾的外皮，因此被称为虾皮。虾皮含有丰富的钙，又被称为“钙库”，可谓是补钙必备食品，缺钙引起的腿部抽筋只需要吃几天虾皮，很快就能恢复。
很多饭菜都会加入虾皮提鲜，而虾皮最常见的做法是虾皮炒鸡蛋，虾皮炒鸡蛋最重要的就是鲜，但是很多人炒出来的虾皮炒鸡蛋，不鲜而是咸，想要炒出鲜美的虾皮炒鸡蛋，技巧很重要。
虾皮炒鸡蛋虽然可口但并不适合当做主菜，因为量很少，大部分人都把虾皮炒鸡蛋当做配菜，配上一碗粥或者米饭等，非常适合小孩吃，当做加餐也是很好的。味道鲜美又经济实惠，好吃不腻。那么，想要做出鲜美的虾皮炒鸡蛋要注意哪些呢？
1.把鸡蛋打散，并滴入少量料酒提味。用斜刀法把葱切成段，放入碗中备用。虾皮放在清水中反复浸泡两三次，如果选用的是无盐虾皮则可以省略。
2.在锅中放入少量油，烧至五成热即可，放入虾皮稍微翻炒一会，加入葱段，混合翻炒至出香后倒入蛋液，切忌立刻翻动鸡蛋。
3.蛋液呈半凝固状态时，立刻关火，把鸡蛋捣碎，和虾皮混合翻炒一会，利用锅的余热把鸡蛋炒熟，这样炒出来的鸡蛋更滑嫩，搭配鲜味十足的虾皮更美味。
用清水浸泡虾皮时，水会变得浑浊，一是因为水中溶解了虾皮外表的脏东西，二是因为虾皮中的盐分通过浸泡渗入到水中。所以把虾皮在水中多浸泡一会能够有效去咸留鲜，是不可省略的一步。
需要注意的是，上火的人不能吃虾皮，否则上火会更加严重。虾皮最好不要与果汁、大枣等纤维素含量比较高的食物一起吃，如果要和猪肉、鸡肉一起吃，最好间隔半小时。
虾皮炒鸡蛋鲜味十足，虽然不是无法和虾蟹相比，但是鲜味可不输虾蟹。鲜美可口，非常下饭，钙含量尤其丰富，非常适合小孩吃，虾皮中镁含量也很高，能有效的保护心脏，增强心脏的自我调节能力，是老少皆宜的饭菜。
虾皮炒鸡蛋鲜香可口！学会这些方法，虾皮炒鸡蛋不仅不咸，想不好吃都难
㈡ 虾仁炒鸡蛋怎么炒好吃
虾仁炒鸡蛋是一道以虾仁和鸡蛋为主要材料的家常菜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。下面简单介绍如何制作虾仁炒鸡蛋。
虾仁炒鸡蛋的食材：鸡蛋5个、虾100g、盐1茶匙、鸡粉少许、葱花适量、油适量。
虾仁炒鸡蛋的做法：
1、锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫。
食用价值：
首先是鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
然后便是虾仁。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
㈢ 虾仁炒鸡蛋怎么做好吃
准备好食材，鸡蛋溜跑一个。
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虾仁中放入适量的盐和料酒，拌匀腌十分钟。
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锅中放油大火烧热，放入虾仁翻炒至整体变色，把虾仁以及油和汤汁盛出晾凉备用。
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用平时吃饭的稍大的勺子盛一勺玉米淀粉，两勺水搅拌均匀备用。同时把小葱切成葱花备用。
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鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌至蛋白和蛋黄完全融合。
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把虾及汤汁、淀粉水倒入蛋液中搅拌均匀。
汤汁可以使鸡蛋更为鲜美，油和水淀粉可以使鸡蛋更为滑嫩。
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炒锅烧热，再放油烧热，烧的足够热，有烟开始冒出，关火快速倒入蛋液混合物。
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蛋液边缘成型，快速打散翻炒均匀。
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加入小葱花翻拌均匀，既增香又装饰。
㈣ 虾米炒鸡蛋怎么做好吃
食材明细
西兰花
适量
胡萝卜
适量
鸡蛋
适量
虾米
适量
盐
适量
大葱
适量
油
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
虾米炒鸡蛋的做法步骤
虾米炒鸡蛋的做法步骤：1 1鸡蛋、虾米，大葱备用。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：2 2萝卜切片。（尽量切薄，我刀工不好，切的不均匀）
虾米炒鸡蛋的做法步骤：3 3拿起一片，卷起做花芯，用牙签固定好。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：4 4依次固定其它的花瓣。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：5 5花瓣用牙签固定好。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：6 6虾米清理干净，剪掉虾脚。。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：7 7加入适量的盐和鸡蛋，搅拌均匀。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：8 8加入葱花搅拌均匀。
虾米炒鸡蛋的做法步骤：9 9油锅烧热，加入鸡蛋液，炒均匀.
虾米炒鸡蛋的做法步骤：10 10鸡蛋炒好后出锅，以胡萝卜花和西兰花装饰即可。
㈤ 虾仁炒蛋怎么做才好吃
食材:鸡蛋、虾仁
配料:葱、姜、胡椒粉、生抽、盐、淀粉、料酒
做法:一、我们首先把虾仁处理干净，然后放入碗中，加入适量的胡椒粉、生抽、料酒、姜片、盐、少许淀粉腌制十分钟，加入料酒可以去腥，加入少许淀粉虾仁会更嫩滑。
二、腌制虾仁的时候，我们把鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后锅中放油，油热倒入鸡蛋炒熟之后盛出来备用，然后锅中放油油热加入虾仁，虾仁炒变色之后倒入鸡蛋，然后加入少许盐调味，炒好之后撒上葱花，出锅装盘即可。
温馨提示:虾仁炒之前先腌制一下，这样入味效果好，还可以去腥，炒出来的虾仁也特别嫩滑，炒虾仁的时间不用太长，变色了基本上就熟了，炒制时间太长虾仁口感就老了。
㈥ 鸡蛋炒虾米怎么做好吃
第一步:打两个鸡蛋在碗里，加少许盐，少许胡椒粉后打散
第二部:将虾皮发在碗里，加水一泡后即取出，别跑的时间很长
第三部:将葱切成葱花备用
第四部:锅里放油，待油5成热时加入葱花，翻炒几下后加入虾皮，翻炒10秒后加入打好的鸡蛋液，炒至鸡蛋成熟，最后加一点味精，即可
注意:鸡蛋比较能吃油，所以可以油放多一点，虾皮因为有水，所以刚下锅时可能会有溅油的情况发生，另外如果喜欢有汤的话，可以稍微加一点水。