‘壹’ 为什么自己擀的饺子皮
通常情况下，自己擀出来的饺子皮虽然没有好看的外表，但是有家的味道，是外面买不到的。
‘贰’ 怎样做饺子皮好吃又软
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多
和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。
煮饺子水加盐
包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去
‘叁’ 饺子皮的做法 怎么擀饺子皮才好吃
用饺子粉和面
一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。
2.和面的时候适当的加盐加鸡蛋
想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。
3.面团要揉到位
和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。
4.擀饺子皮要均匀
很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，可以适当的薄一点。
5.煮饺子的时候最好加盐
和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。
‘肆’ 双手擀饺子皮的手法和技巧
好吃不如饺子”，饺子是大家心目中公认的美食。中国是个吃货大国，美食数不胜数，上到天上飞的，下到水里游的，都可以做成美食，但国人却对饺子情有独衷，逢年过节都要以吃饺子来庆祝，特别是每年的冬至和除夕，家家户户都必须要吃饺子，饺子已经成了幸福和团圆的代名词。
那么饺子好吃，饺子馅当然是主角，但同时也离不开饺子皮的功劳，红花也要有绿叶来衬托。现在虽然机器可以取代人工擀皮，但饺子皮永远还是手擀的最好吃。饺子皮除了要用好面粉，擀皮的手法也很重要。
我是开饺子馄饨店的，虽然知道手擀的饺子皮好吃，但其中的辛苦只有长期做过的人才知道。每天搓面剂子、手擀饺子皮，费时又费力，长期的重复一个动作，很容易引起颈椎病和肩周炎，我已经深有感触。手工擀饺子皮由于是人工操作，有时会擀的不圆或太厚，都会影响到饺子的口感和包制速度。最近我一直在学习，掌握和学会了一种又快又省力的擀饺子皮手法，用这种方法擀出的饺子皮又薄又圆又好包，现在我把这种方法分享给大家，希望大家学会了诀窍，可以在包饺子时更加省力，不要象我身体出了问题，才想办法解决已经晚了。
1，挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，一个用着顺手的擀面杖，可以在擀饺子皮时事半功倍，就如英雄有了一把顺手的武器，可以所向披靡，战无不胜。
其实我刚开始包饺子时，也和大家一样，不知道用什么样的擀面杖才合适，觉得能擀饺子皮就行。看到有人用瓶子擀饺子皮，甚至还有人用灯管擀，我深有同感。一把圆柱形的擀面杖我用了几年，自己觉得还挺好用。后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖，试着擀出来的饺子皮真的是又快又好，特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法，又快又省力，要是我早几年知道，也许就不会因劳累，引起颈椎病和肩周炎了。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖，最好用的尺寸：长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右。
2，又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉饺子皮旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象，如果每天包1000个饺子，右手最少得使劲擀10000下，这样长期的重复一个动作劳作，肩膀怎么能舒服？
我最近学会的这种擀饺子皮手法，用两只手来推动擀面杖，减轻了右手的力量，只用4下，一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端，饺子皮放中间。
第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。
第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。
只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚，有点象草帽形的饺子皮就擀好了。可能刚开始有点难度，而且速度不会太快，慢慢多加练习，就会越来越好。这个手法很专业，希望朋友们都学下这个，因为有两只手同时来发力，减轻了右肩的力量，而且又只用擀出4下，这样非常省力，就不会象我一样得肩周炎了。教你又快又省力擀饺子皮，学会诀窍，擀出的饺子皮又薄又圆又好包。
‘伍’ 饺子皮对于饺子来说很重要，那饺子皮怎么做才好吃
在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。包饺子的面要和得硬一些，这样煮的时候，饺子皮才不容易破。500克面粉，少量多次地加入凉水，边加边搅拌，先搅成面絮，等到没有干面粉了，再下手揉面团。500克面粉大约加220克的水。在揉面团的过程中，
压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了！在北方过年时节必不可少的主食。当然平时也是非常受欢迎的餐食之一，总感觉无论哪一种美食，都无法撼动饺子的地位。现在很多手工美食被放上流水线复制，唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮。
‘陆’ 饺子店的饺子皮儿往往更筋道，这是什么原因造成的
这是因为饺子店在制作饺子皮的过程当中，会添加一些物质，让饺子皮看起来更加筋道一些。
‘柒’ 手擀饺子皮怎么做好吃
‘捌’ 有些饺子店的饺子皮为什么比家里的饺子皮劲道好吃
有些饺子店的饺子皮都是去工厂买的，都是用机器加工而成。