① 炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃
炸丸子想要蓬松酥脆，鸡蛋是不可少的，但也不用放太多，这个比例的食材，放2个鸡蛋就足够了，另外淀粉和面粉需要按照1：2的比例放入，但注意不要一下子放太多，慢慢倒入，可以更好掌握湿粘度。
炸豆腐丸子的做法：
1、准备原料，胡萝卜切小丁，也可用擦板擦成细丝再切。所用的豆腐是北豆腐，在无锡用的是盐卤豆腐。硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间，没有卤水味道。米饭要冷的，可以用剩饭，我是煮好放凉的，但是不能是水分过大的米饭。
② 香酥美味，比肉还好吃的豆腐丸子怎么做
豆腐捣碎，放入淀粉，面粉，酱油，盐，味精，辣椒面，拌均匀，再打入鸡蛋，搅拌均匀，像炸丸子一样，用手挤成几个丸子状的，炸至表面金黄即可。豆腐捏碎，打入鸡蛋，放盐，胡椒粉，香油，加入淀粉，搅拌，团成丸子，下油锅炸至金黄酥脆就好了搅拌。肉末、豆腐碎、鸡蛋混合在一起，加入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、葱花。再加入半勺耗油提鲜，一勺料酒去腥。最后加入淀粉，搅拌均匀。
豆腐圆子，是用卤水豆腐和肉馅还有各种调料混合后再用油炸的一种美食。现在天气凉快啦，可以在家制作一些豆腐圆子来贴秋膘。不过我们湖北的豆腐圆子是蒸出来的，而且表面还裹满了糯米，更形象的叫法应该是珍珠豆腐圆子
③ 怎样做豆腐丸子好吃又简单
今天为大家分享一道，养生豆腐丸子汤的做法，豆腐大家肯定都吃过，而且具有降血压、降血脂等功效，老少皆宜。然后再融合胡萝卜、香菇等营养非常高的蔬菜，那口感就更加美味了，下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆腐丸子汤】
1.首先我们准备一下食材，胡萝卜半个，先片成薄片再切成丝，最后切成碎粒。
洗净的香菇两个，除去根部，先片成薄片，再切成碎粒放在碗里备用。
鸡胸肉50克，片成薄片再切成碎沫，豆腐250克，用刀背压碎，捻成碎末，放在盆中。
大葱白一小段切成葱末，生姜一小块先切成姜末，和葱沫放在一起。
2.然后把葱，姜，香菇粒，胡萝卜，鸡肉末和豆腐倒在一起，加入食盐，鸡粉，白糖，十三香，胡椒粉，料酒，用力的抓匀搅拌。
3.然后打入一个鸡蛋，用手继续搅拌，加入鸡蛋可以增加粘稠度，豆腐不容易散，再次搅拌均匀。
4.加入适量生粉，用手朝一个方向搅动，摔打上劲，加入生粉豆腐可以更好的团成团，这个过程要持续两到三分钟。
5.锅内烧水，水开后我们开始团丸子，用手把豆腐馅团在手心，让豆腐馅在手心里转圈滚动，利用离心力团成豆腐丸子。
6.然后下入锅中，这个过程火不能大，水不要翻滚起来，水很容易把豆腐丸冲散，开小火煮，然后撇去锅中的浮末。丸子成形以后，再开中火把水煮开。
7.下面开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，化开调料以后，淋上芝麻香油，起锅倒入盘中，最后撒上葱花就可以上桌食用了。
好了这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
④ 如何做豆腐丸子
每个人最温暖的记忆估计都像我一样，幸福温暖的记忆总是和美味分不开。小时候其实是一个艰苦困难的时期，吃到的东西少之又少，但是留在记忆中的却很多很多。
豆腐是那个困难时期吃的最多的东西，因为自家就种黄豆，老妈经常会自己做豆腐吃，所以也就豆腐吃的最多。豆腐中我感觉数老妈做的豆腐丸子让我百吃不厌，暄软而鲜美，不管是炖着吃还是直接吃都是很棒的。很多人做豆腐丸子都是加淀粉或者加面粉，其实都是不对的，加了面粉或者淀粉的豆腐丸子发硬口感也不好。今天就和大家分享详细的豆腐丸子做法，保证你吃过以后再也忘不掉~~
所用材料：卤水豆腐2斤，鸡蛋1个，葱末，姜末，花椒粉，盐少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：做豆腐丸子一定要用北方的卤水豆腐，这样的豆腐水分很少，适合做丸子，如果感觉买回来的豆腐水分多可以蒸一下去掉多余的水分。
第二步：用刀把豆腐碾碎成泥状。
第三步：把捻好的豆腐泥放入盆里，打入一个土鸡蛋。
第四步：加入葱末，姜末，花椒粉，盐充分的拌匀，这样就可以做丸子了。千万不要放面粉或者淀粉哦。
第五步：把豆腐泥团成一个一个的小圆子。
第六步：直到全部做完，放到板子上或者盘子里。
第七步：平锅中放入花生油烧热，放入豆腐丸子，改成小火慢慢的煎。最好不要用炸的哈，炸容易把豆腐丸子炸空心的，影响口感。
第八步：煎的时候用筷子轻轻的翻动，煎至豆腐丸子呈金黄色，即可出锅，刚煎出的丸子特别的软嫩，外酥里嫩超好吃，尤其最配上我们老家的大煎饼，更是美味无穷。
话语：
1，煎豆腐丸子一定要用卤水豆腐，这样才能拿的上个，内脂豆腐是不行的。
2，煎的时候，用叉子或者筷子轻轻翻动，这样丸子菜不会煎碎，刚煎出的丸子特别的软嫩。
⑤ 豆腐丸子做法
食材：
豆腐，肉末，大葱，姜，剁椒。
做法
1 买回来的豆腐用清水将表面杂质清洗干净，用刀按压成末状，或者放到碗中用勺子按压也行。
2 准备需要的辅材，大葱切成末状，姜切末状，猪肉剁成肉末备用。
3 将豆腐末放入一个稍大一点的碗中，放入肉末，多半的姜末、葱末，放适量的盐巴、生抽、胡椒粉、花椒油，多一些的淀粉（加淀粉是为了让丸子吃起来的口感更细嫩），再打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4 热锅中多倒一些油，烧至五成热时把拌匀的豆腐肉末用手揉成圆团状，放入油锅中油炸，豆腐丸子刚放入锅中时千万不要动它，直到它定型了再用筷子翻动，直到炸至金黄色便可捞起来控油。
5 另起锅，放少许底油，烧热后放入剩下的姜末和葱末炒香，再放入几勺剁椒酱（至于量的多少根据自己口味而定），待锅中的调料都炒香了之后，倒入少许的清水。
6 烧开后，勾少许的水淀粉，搅匀后再倒入炸好的豆腐丸子，翻炒均匀便可起锅了。
7 起锅后撒上葱花即可食用了。
⑥ 怎么做豆腐丸子好吃不散
主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋
4、汤锅加水，将豆腐冷水入锅。
5、烧开后将肉馅搓成大小合适的丸子，下锅。
6、煮至丸子浮起来，放少量油和盐即可出锅。
小窍门
豆腐用盐水泡过了，煮的时候就不容易散掉。
第五种
1、准备好食材。
2、将豆腐捏碎。
3、肉末放于捏碎的豆腐上。
4、将鸡蛋清，姜末，适量盐，鸡精，放入。
5、用筷子将肉馅和豆腐碎沿顺时针方向搅拌均匀。
6、取一汤锅加入适量水，将拍碎的姜放入，再放入几粒花椒。
7、水开后，放入蘑菇，熬汤味。
8、蘑菇熬个一两分钟后，关最小火开始做豆腐丸子。丸子做好后，盖上锅盖小火开始焖。
9、待全部豆腐丸子浮起来以后 再小火焖三分钟。
10、此时丸子已经熟了。揭开锅盖，放入适量盐，鸡精调好味即可出锅。
11、出锅时在汤上面撒点葱花，汤味更鲜美。[5]
小窍门
一、肉馅和豆腐的比例为1:1。
二、做豆腐丸子的时候一定要关到最小火，以免将丸子冲烂。
三、第一顿熬汤一般用蘑菇，第二的时候再放点豌豆苗或者菠菜来煮，更加鲜美清香
⑦ 豆腐丸子怎么做才好吃
注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一。
⑧ 怎样做豆腐丸子好吃
做法1:
（1）豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末，拌匀上劲。
（2）开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子，滚沾面包屑，下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。
做法2:
1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4.锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
做法3:
1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。
3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。
4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔
烹饪小技巧
1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。
2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。