食材用料长茄子两根 鸡蛋两个 饺子粉适量 姜适量 香葱六根 洋葱半个 油适量 盐适量 蚝油一汤匙 十三香适量 大料一个 香叶一片 花椒数粒 饺子蘸汁用料 糖一小汤匙 醋一汤匙油泼辣子适量
茄子鸡蛋水饺的做法
1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团
2.揉成面团后放一边饧，期间揉面两次
3.准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净
4.锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出
5.另烧适量油，将鸡蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾凉
7.茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色
8.趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末
9.洋葱切末
10.茄子也腌好了
11.用手将茄子握去水分，并剁碎
12.将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀
13.饺子馅拌好了
14.将饧好的面团放砧板上揉光滑
15.取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切
16.饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅
17.先将中间捏住
18.再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧
19.放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝
20.饺子包好了
21.依次摆好
22.锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟
23.调一个糖醋辣子汁，开吃
⑵ 茄子馅饺子怎么做好吃
初秋，家里菜地的圆圆的大茄子上市啦～下午没事，做点饺子吃吃
食材
主料
圆茄子
2天
鸡蛋
两个
面粉
辅料
十三香
葱
姜
盐
芝麻油
步骤
1.适量的面，加水，和面，然后让面醒半个小时到一个小时
2.茄子去皮
3.茄子切片切丝然后再切丁，放适量的盐把茄子里面的水分杀出来
4.盐腌渍十分钟左右，可以用纱布，家里没有，我就直接用手的，把茄子里的水挤出来
5.把鸡蛋分离蛋清，蛋清打到茄子馅里面，加十三香，适量盐，芝麻油调味，可以用舌头尝尝味道，
6.分离的蛋黄
7.饺子皮擀好开始包，然后煮饺子，饺子浮到水面上就熟了，素饺子不用煮太久，出锅～中间步奏手上都是面就没有拍
小贴士
馅里放鸡蛋清可以让馅更聚合，芝麻油锁水又香喷喷
⑶ 鸡蛋饺子的做法，茄子鸡蛋饺子怎么做好吃
材料
肉丝3分之1盒，面条1人份，蒜1瓣，葱1支，韭菜1小把，洋葱5分之1颗，酱油3匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙，白砂糖1小匙，香油1匙，小红辣椒1支
做法
1、肉丝3分之1盒加入酱油1匙，黑胡椒粉适量，料酒1匙用手抓一抓放冰箱冷藏。
2、蒜1瓣做成蒜蓉，小红辣椒1支切斜片，洋葱5分之1颗切丝。
3、葱1支切段，分成葱白和葱绿。
4、韭菜1小把洗净切段。
5、将面条1人份用水烫熟，过冷水捞起备用。
6、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（1）煎至5分熟盛起。
7、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（2）和步骤（3）的葱白爆香。
8、加入一点水，步骤（5）和步骤（6）拌炒，炒至肉差不多熟了加入步骤（3）的葱绿，步骤（4），酱油2匙，白砂糖1小匙，香油1匙，拌炒至绿色的菜都熟了，装盘。
⑷ 茄子和鸡蛋怎么做陷 包饺子好吃
做法：
一、将鸡蛋炒好剁碎备用
二、将茄子蒸7分熟，然后切成小丁，越细越好
三、将备好的鸡蛋与切好的茄子拌在一起，依据各人的口味加入喜欢的调料，做成馅
接下来就是包饺子啦，哈哈，祝好胃口哦
⑸ 茄子鸡蛋饺子的做法，茄子鸡蛋饺子怎么做好吃
材料
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
⑹ 茄子鸡蛋饺子做法窍门
早上去菜市场，看见了新鲜的茄子，突然想起来怀孕时偶尔做过的一次茄子饺子，
那香味，至今还记得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！
材料：
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程：
1、面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀，然后再拌入鸡蛋和韭菜，包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子，擀开，包馅就可以下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
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茄子鸡蛋饺子的做法
材料
4个鸡蛋，一碗面粉，适量油，适量盐，适量花椒粉，适量虾皮
做法
1、 鸡蛋加少许盐搅匀
2、 热油锅，倒入鸡蛋液不停的用筷子搅动，炒散，晾凉
3、 角瓜用擦板擦成丝
4、 用干净纱布挤干水分，挤出来的汁不用扔掉可以用来和面
5、 面粉用角瓜汁和成面团饧10分钟
6、 虾皮洗净，葱切末
7、 将角瓜丝、鸡蛋、虾皮、葱拌匀，再放入花椒粉、盐、油拌匀
8、 饧好的面团揉搓成长条，揪成小剂子
9、 按扁，擀成饺子皮
10、 取一面皮放入适量的馅
11、 再对折，捏成饺子
12、 锅中水烧开，放入饺子，用铲子顺着锅边搅动
13、 锅再次开后加少许凉水，再烧开，这样重复两次，饺子漂浮水面就可以捞出装盘了。
⑻ 茄子和鸡蛋做饺子馅怎么做
主料：茄子1个、鸡蛋2个
辅料：葱姜适量、盐1勺、花椒粉适量、十三香1小勺、味精适量、香油适量、胡椒粉适量
步骤：
1、茄子一个，削皮
⑼ 茄子鸡蛋饺子怎么做好吃又简单，做法图解
用料
鸡蛋3个
茄子1个
红薯粉 适量
面粉适量
葱花适量
姜
盐
步骤 1
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准备饺子馅的食材：红薯粉、茄子、鸡蛋
步骤 2
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茄子削皮备用
步骤 3
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茄子先切片，然后切丝，然后切成丁。
步骤 4
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水烧开，红薯粉泡五分钟，捞出来，用冷水冲一下。
步骤 5
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红薯粉切碎
步骤 6
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锅里热油，炒茄子。
步骤 7
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茄子爆炒鸡蛋
步骤 8
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红薯粉、茄子、葱姜、盐，用芝麻油搅拌均匀，香气扑鼻的茄子鸡蛋饺子馅完成啦！
步骤 9
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和面，揉成光滑面团。
步骤 10
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切成大小均匀的小面快
步骤 11
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擀面皮
步骤 12
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饺子包好啦，坐等下锅。
步骤 13
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香喷喷的饺子出锅喽