做法：
一、将鸡蛋炒好剁碎备用
二、将茄子蒸7分熟，然后切成小丁，越细越好
三、将备好的鸡蛋与切好的茄子拌在一起，依据各人的口味加入喜欢的调料，做成馅
接下来就是包饺子啦，哈哈，祝好胃口哦
⑵ 茄子鸡蛋素馅包子怎么调好吃
先把茄子洗干净以后，把茄子切成丁，用盐，鸡精，味精三抽，把它腌制一会儿。然后热油下锅煎鸡蛋，注意煎的时候鸡蛋不能煎得太老，等它冷却以后放入已经腌好的茄子丁加入拌匀。这样调的茄子鸡蛋素菜包子好吃又营养，而且吃起来比较爽口。
⑶ 茄子鸡蛋饺子怎么做好吃又简单，做法图解
用料
鸡蛋3个
茄子1个
红薯粉 适量
面粉适量
葱花适量
姜
盐
步骤 1
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准备饺子馅的食材：红薯粉、茄子、鸡蛋
步骤 2
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茄子削皮备用
步骤 3
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茄子先切片，然后切丝，然后切成丁。
步骤 4
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水烧开，红薯粉泡五分钟，捞出来，用冷水冲一下。
步骤 5
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红薯粉切碎
步骤 6
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锅里热油，炒茄子。
步骤 7
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茄子爆炒鸡蛋
步骤 8
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红薯粉、茄子、葱姜、盐，用芝麻油搅拌均匀，香气扑鼻的茄子鸡蛋饺子馅完成啦！
步骤 9
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和面，揉成光滑面团。
步骤 10
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切成大小均匀的小面快
步骤 11
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擀面皮
步骤 12
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饺子包好啦，坐等下锅。
步骤 13
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香喷喷的饺子出锅喽
⑷ 茄子和鸡蛋做饺子馅怎么做
主料：茄子1个、鸡蛋2个
辅料：葱姜适量、盐1勺、花椒粉适量、十三香1小勺、味精适量、香油适量、胡椒粉适量
步骤：
1、茄子一个，削皮
⑸ 茄子鸡蛋素饺子馅做法大全
第一步，准备材料。
茄子500克，
老豆腐300克，
泡发的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
盐、味精各适量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。
做茄子全素馅要注意的几个问题：
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。
茄子全素馅的另类理解。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后
鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。
香葱切花。胡椒现磨成碎。
和着上面材料一起拌了。
⑹ 茄子鸡蛋饺子馅的做法
把茄子切碎用盐腌出水分攥干水分后和炒好的鸡蛋碎混合在一起，加上生抽食盐十三香搅拌均匀，饺子馅就做好了。
⑺ 茄子鸡蛋馅饺子怎么做
食材用料长茄子两根 鸡蛋两个 饺子粉适量 姜适量 香葱六根 洋葱半个 油适量 盐适量 蚝油一汤匙 十三香适量 大料一个 香叶一片 花椒数粒 饺子蘸汁用料 糖一小汤匙 醋一汤匙油泼辣子适量
茄子鸡蛋水饺的做法
1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团
2.揉成面团后放一边饧，期间揉面两次
3.准备饺子馅用料：茄子切去顶把洗净；香葱、洋葱、鸡蛋洗净
4.锅里放比平时炒菜稍多些的油，放入大料、香叶、花椒，看到调料变色，并且锅里冒烟，关火，放调饺子的空盆里晾凉，将里面调料夹出
5.另烧适量油，将鸡蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾凉
7.茄子切细丝，切一部分就放一盆里，立刻撒盐，防止茄子变色
8.趁腌茄子的时候，将香葱切小段，姜切末
9.洋葱切末
10.茄子也腌好了
11.用手将茄子握去水分，并剁碎
12.将鸡蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆内，加蚝油、十三香、适量盐拌匀
13.饺子馅拌好了
14.将饧好的面团放砧板上揉光滑
15.取一部分面团搓成条状，撒些面粉防止粘连，再切成大小相等的剂子，要一边转一边切
16.饺子皮擀好后，中间放适量饺子馅
17.先将中间捏住
18.再把两边的耳朵往里窝一下，全部捏紧
19.放两手食指上，大拇指对大拇指，两手一起稍微用劲往里窝
20.饺子包好了
21.依次摆好
22.锅里烧热水，水开后下入饺子煮熟
23.调一个糖醋辣子汁，开吃
⑻ 茄子鸡蛋馅的饺子怎么做啊茄子要怎么处理
将鸡蛋炒好倒出，将茄子切碎放入锅里加调料炒好倒入鸡蛋即可
⑼ 怎么调茄子鸡蛋饺子馅
茄子鸡蛋鲜核桃可以做饺子馅吃。因为这些食品互相不相克，一起做馅包饺子，口感清香鲜美营养价值高，有补血补气、健脾养胃、补肾补钙的功效。