豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
㈡ 麻辣爽口，超级下饭的麻婆豆腐，你知道怎么做吗
首先要买一些豆腐回来，然后清理干净之后下锅烧油，把豆腐放进去，然后再加入一些佐料，最后再加入一些麻椒，然后翻炒5分钟左右，这样就做出了麻婆豆腐。
㈢ 麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
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麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
㈣ 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧
简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
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6、香菜洗净，切碎；
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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
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9、加入一碗开水，大火烧开；
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10、调入一勺生抽；
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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
㈤ 一道麻婆豆腐怎么做好吃
麻婆豆腐作为川菜里面一道比较出名的佳肴，做法也是非常容易的，但是火候一定要掌握好，这样做出来才会好吃，下面我就用三个步骤教大家做一做这道菜。
第一步：首先就是需要准备做菜的材料，豆腐(需要切成块)、肉末、葱花、蒜、花椒面、还是就是准备一点淀粉水，这样做出来的麻婆豆腐也更加的细嫩。
以上三个步骤就是比较简单的制作麻婆豆腐的方法，制作过程用中火就可以了，看起来是不是很有食欲呢，如果觉得想吃，那就赶快自己动手做一道麻婆豆腐来试一试吧。
㈥ 麻婆豆腐咋做
豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
㈦ 正宗的麻婆豆腐该怎么做
做麻婆豆腐的时候应该选择比较嫩的豆腐，将豆腐切成小块，在锅中放入油，油温烧至8成热的时候放入葱姜蒜末，之后放入小米辣和豆瓣酱，之后将准备好的豆腐放入锅中，翻炒两分钟即可出锅。
㈧ 好吃又下饭的麻婆豆腐怎么做
川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。
食材准备：
卤水豆腐一块（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。
豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。
炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常觉得做出来的菜一股豆腥味，这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。
煮豆腐。水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。
勾芡。这一部很重要！专业的厨师，做麻婆豆腐至少勾芡两次，有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉，不能太稀，专业说法为“浓二流芡”，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半
㈨ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。
典故传说
关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。
麻婆豆腐(9张)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌：麻，是别人对她美丽娇俏的怀念；婆，是别人对她年高德邵的尊称。
㈩ 如何才能做出好吃又正宗的麻婆豆腐
其实麻婆豆腐的做法都是非常非常的多，嗯，像四川那边吃麻辣豆腐，最主要的就是喜欢吃那个麻和辣的味道，其实家常版的麻婆豆腐可以用一点豆瓣酱。然后切一点肉没这样子做出来的，嗯，随着自己的口味也可以少放点花椒就不麻了，少放点辣的就不辣了，但是做出来也是非常非常好吃的。