‘壹’ 怎样做红豆腐乳
制作材料
豆腐干:厚度为2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均匀、无蜂窝、无水泡、手感富有弹性、包泽白亮。食盐:选用氯化钠含量高、色泽洁白、杂质较少的加碘精盐。
料酒:选用优质黄酒、50度白酒。
香辛料:采用一级品。
工艺流程
豆腐干→切块→（毛霉→孢子悬浮液→）接菌→搓毛→腌坯（红曲酱卤）→装坛→兑汤→发酵→成品
操作要点
切块
将豆腐干用刀切成2×3×3cm的方块,即豆腐坯。要求刀口顺直、不歪不斜、不马蹄、规格整齐。
毛霉孢子悬浮液的制备
先将毛霉菌活化,再制成毛霉麸曲,然后加适量无菌水制成孢子悬浮液。
红腐乳
红腐乳
接菌
将豆腐坯置于竹盘内,按“井”字型堆码,每块四周留有空隙,一般3～4层,层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬浮液喷洒于豆腐坯上,放入28～30℃培养室内培养。
搓毛
将长满菌丝的白坯用手扶抹,让菌丝裹住坯体,以防腐乳烂块。
腌坯
搓毛后加盐腌坯,操作方法:层盐层坯,逐层增加盐量,即下少,中稍多,上多的原则放盐,腌渍5～7天即可制成咸坯。
红曲卤的制备
先将紫红曲霉活化,再接种于三角瓶液体培养基中,于28～30℃摇床培养48～72h,然后接种于已蒸好的籼米饭中拌匀,培养3～5天,待米粒呈紫红色后,粉碎呈粉状,即为红曲。将红曲、面酱、黄酒按1∶0.4∶4的比例混合均匀浸泡2～3天后,研磨成浆,并加适量砂糖水或其他香辛料。
红曲酱卤的制备
将蚕豆酱加适量凉盐开水,研磨成浆,再加入红曲卤进行勾兑调色,加入量视消费者的口味而调整。
装坛
将腌坯每块搓开,分层装入坛内直至装满。将红曲酱卤加入坛内以浸没腌胚为宜,再加适量豆酱,封面铺薄层食盐,并加50度的白酒少许,加盖密封。
发酵
此工序为红曲酱腐乳后熟成味阶段,常温下一般需6个月,于25℃恒温发酵,一个月即可成熟。
‘贰’ 红豆腐乳怎么做的
红腐乳制作方法
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加红曲即红腐乳.
‘叁’ 红豆腐乳汁烧肉怎么烧
红豆腐乳汁烧肉
用料
主料五花肉600克红豆腐乳汁2勺腐乳1块冰糖适量
辅料油2勺料酒2勺葱少许姜片5片
红豆腐乳汁烧肉的做法
1. 五花肉洗净切块，放入冷水锅中汆烫，加入料酒，姜片
2. 捞出，放入清水中洗净
3. 锅中倒入油，放入冰糖煸炒
4. 炒至冰糖呈焦糖色
5. 放入五花肉煸炒，炒至上色
6. 准备好腐乳汁，腐乳，腐乳捣碎
7. 锅中倒入热水，没过五花肉
8. 腐乳汁加入锅中，料酒，中小火煮
9. 煮至小半汤汁，开大火收汁即可
‘肆’ 用红豆腐乳炖肉怎么做
红腐乳烧肉步骤1
红腐乳烧肉的做法大全
五花肉洗净，切成方块，放入开水中焯一下，捞出控干水分
步骤2
红腐乳烧肉的做法图解
锅底放植物油，6成热，加入葱姜，炸出香味，葱姜捞出，放入肉块煸炒，多炒一会，把肥肉里面的油尽量的炒出来，然后再加入花椒、八角
步骤3
红腐乳烧肉的家常做法
加入料酒、生抽、白糖、腐乳汁翻炒，加入适量的清水烧开，转小火焖大约一个小时焖烂，收浓汤汁即可
红腐乳烧肉成品图
‘伍’ 红腐乳怎么做
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
一块嫩豆腐做成经典卤豆干，网红零食简单又好吃，成本5元做一盘
爱吃豆腐制品的朋友可千万要学学这道经典的卤豆干，我家老公特别爱吃豆制品，以前也会在网上或是超市买那种小包装的零食，都是防腐剂添加剂不说，价格也不怎么便宜呢，孩子跟着吃，更是不放心。其实自己在家做，特别简单，而且成本非常低，简简单单的的几样食材，用不了30分钟就搞定了。建议大家一定要学做看看这款小零食，自己做干净卫生又健康，平时空口当零食吃，或者当个小菜都是不错的选择，这个味道非常特殊，保证吃了一次就忘不掉，吃了一次还想吃呢。
其实它的做法也不能算是秘制吧，应该说是苏州的做法，确实，做出来就是甜甜咸咸的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盘子里面抓，说特别勾人的味道，我这次做得比较多，放了一些在盒子里面，这样冰箱冷藏一夜，更入味了。老公说，拿走给同事们也尝一尝，这么好吃的东西得去显摆一下子。
您看这豆腐的品相是这样的，外皮炸得很焦香，里面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起来这道菜的成本也就是豆腐的钱，人少的买3块钱的，人多买5块钱的，像我昨天就是买了2块豆腐，因为我觉得每次做豆腐都不够吃，怎么做怎么有味，所以果断多买一些，多做一些。那么，我们话不多说了，赶快看看它的制作方法吧。
【苏州经典卤豆干】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.这就是我买的2块豆腐，将它切厚一点的片。如果切太薄的话，炸完只剩外皮，没有内心的软嫩了哦。
2.锅中放油，将油烧热，放入豆腐块。小心！豆腐别有水，容易溅！全程都用大火炸，这样可以将外皮快速炸酥脆，内部保持着嫩嫩的口感。
3.放进去的豆腐不要碰，待它们浮起来的时候，外面就定型了，这时候可以用筷子拨弄。我这些豆腐是分了两批炸的，不要一股脑都倒进去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道这样的程度就可以了，可以感觉道它的外皮是脆硬脆硬的，捞出来控油。炸完的油不浪费，还可以炒菜，还可以炸鸡排，炸果仁等。
5.另起一锅，豆腐放入锅中，加没过豆腐的水，八角2-3个，生抽2汤匙，老抽2汤匙。（生抽老抽的用量要根据豆腐和水决定，如果你做的少，量也得减半。）大火煮开，转中火，盖盖子焖煮20分钟，最后开盖子大火收汁。
6.最后一步也很关键哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌匀。凉一下之后再放入蜂蜜，因为蜂蜜如果遇到高温会破坏它，所以我们一定要等豆腐凉一下再放蜂蜜拌入哦。这样经典的苏州卤豆干，就完成啦！如果你想改良它，那就再来些熟芝麻吧，我觉得那样更美味喽。
‘陆’ 腐乳的制作方法步骤
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
‘柒’ 豆腐乳怎么做
前几天妈妈一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦…… 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆地吃了，基本上我家能自己烧得很少在外面吃，现在…… 不知道你们是不是有这种感觉呢……
煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。
80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。
豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少