‘壹’ 怎么煮鸡蛋不粘壳不破皮
【食材】：鸡蛋，食用盐，水等
【做法】
第一步：首先准备适量的鸡蛋放在水中清洗干净，因为鸡蛋的表面会有残留的鸡粪，灰尘和细菌，如果不将它清洗干净的话，在煮的过程中会很容易污染鸡蛋，很不卫生。
第二步：将清洗干净的鸡蛋放进锅中，然后再倒入适量的凉水，水的量只要没过鸡蛋就可以了，注意煮鸡蛋的时候一定要用凉水煮，不能用温水或者热水煮，很多人为了能使鸡蛋煮得快一点，会在里面倒入热水或者温水来煮，这样是不对的，这样煮出来的鸡蛋会很容易破壳破皮。
第三步：在锅里在倒入一勺食用盐，煮鸡蛋的时候加点食用盐不但可以消毒杀菌，还可以使煮出来的鸡蛋更好剥，不粘壳，加入盐之后先不要煮，将鸡蛋浸泡2分钟左右，这样可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
第四步：2分钟之后开火将水烧开，水烧开后改小火再煮5分钟左右，这样煮出来的鸡蛋会更营养可口，煮鸡蛋最好不要超过10分钟，超过10分钟煮出来的鸡蛋又老又干，还会破坏鸡蛋的营养成分。
第五步：5分钟之后关火，将煮熟的鸡蛋捞出来放在凉开水中，注意这里一定要用凉开水，不要用生水，用生水的话细菌会进入到鸡蛋里面，吃了不卫生。放凉之后就可以剥皮开吃了，水煮鸡蛋就做好了。用这种方法煮出来的鸡蛋会非常的好剥，一点也不粘壳，鲜香又嫩滑，营养还不流失，非常的美味。
煮鸡蛋时，千万不要直接煮，一定要将鸡蛋放在进盐水中浸泡2分钟之后再煮，多做一步，鸡蛋香嫩可口不破皮不粘皮，很多人直接放在水中煮，这样是不对的，这样煮出来的鸡蛋又老又干，在煮的过程中海容易破皮，破壳。
煮鸡蛋时，别再傻傻只用水煮，煮的时候要在水中加点盐，很多人都只有会用清水煮。10人做9人错，导致鸡蛋破皮还粘壳，在煮鸡蛋的时候要把握好时间，最好不要超过10分钟，煮的时候一定要用凉水来煮，这样煮出来的鸡蛋才会更鲜嫩，不老也不干，更有营养。喜欢吃水煮鸡蛋的朋友们赶紧做起来吧！
‘贰’ 请问怎样煮鸡蛋才能不让鸡蛋破皮
要使水煮的鸡蛋很嫩，可以在水中放入一两个核桃壳，这样鸡蛋煮出来比白水煮的嫩，我每次都是这样做！
要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。我使过，完全有效！
另外，煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。还有就是，煮蛋时，煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素h缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。
谢谢
‘叁’ 鸡蛋有丰富的营养，煮鸡蛋应该怎么煮才能更好吃而且不开裂
煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。
‘肆’ 煮鸡蛋不破的方法
煮鸡蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮鸡蛋法、鸡蛋壳扎孔法、水里添加盐、醋法。
1、事先冷水浸泡法
煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。
2、中火煮鸡蛋法
煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、鸡蛋壳扎孔法
将鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。
4、水里添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。
(4)怎么煮鸡蛋好吃不烂皮扩展阅读
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
‘伍’ 怎么煮鸡蛋不会破裂
下面介绍四种煮鸡蛋不会破裂的方法：
针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
煮鸡蛋小窍门
【别用沸水煮蛋】首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.【煮的时间要短，煮后要冷却】蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.【陈一些的鸡蛋更好剥】我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.【蛋黄外面变绿没关系】如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
‘陆’ 怎样煮鸡蛋才能不破皮
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。 这里有几点建议您看看： 1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。O(∩_∩)O~
‘柒’ 如何煮鸡蛋，要分步骤，而且要不破，好剥皮。
1、鸡蛋洗干净。
2、把鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋。
3、往锅里放一勺盐（这样等下好剥壳）。
4、中火煮开，改小火煮3-5分钟。（不要大火，容易裂）。
5、关火不要立即开盖，焖2分钟。（这样会熟透）
6、取出，凉水冲下，剥壳可以吃了。
‘捌’ 煮鸡蛋怎样才能煮不烂
煮鸡蛋不烂不破皮的方法：
在锅里将水烧开，拧小火，开水一点点冒泡，不要水沸腾，打入鸡蛋，不要搅动，煮约3分钟。使鸡蛋成型，再开大火，再煮3分钟即可。此法煮鸡蛋不烂的诀窍在于，先使刚打入开水中的鸡蛋成型，开水不能沸腾，不要搅动。这样煮出的鸡蛋饱满，不烂，不起蛋花。
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煮鸡蛋制作窍门
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。
‘玖’ 在家里煮鸡蛋怎么做才能让鸡蛋既嫩滑又不破皮
在家煮鸡蛋的时候，有的人煮出来的鸡蛋经常的破皮，而且煮出来的鸡蛋还不嫩滑，今天就给大家分享一个怎样把鸡蛋煮出来的鸡蛋是嫩滑，而且还不破皮的小诀窍！
第一种、我们要把买来的生鸡蛋，用清水把它的外壳清洗一遍，然后再把它放在一个大一点的容器内用凉水把它浸泡起来。把鸡蛋浸泡一下是为了一会儿在煮鸡蛋的时候，它的外壳不容易破掉。
第四种、在煮鸡蛋的时候，也要用勺子慢慢地搅动一下鸡蛋，因为蛋黄凝固在蛋清的中间儿鸡蛋下锅之后把它搅拌一下，会使水中呈现螺旋的旋状。可以让鸡蛋快速的煮熟！
以上这几种就是在家里煮鸡蛋的时候煮出来的鸡蛋既滑嫩，而且还不破皮的小诀窍，下次煮鸡蛋的时候，可以按照这些小诀窍去煮鸡蛋！