⑴ 饺子馅要怎么调制，才可以肉馅鲜嫩美味还不腥
饺子是一道传统的美食，每到过年过节，家家户户都要吃饺子，而且做法一点也不难，很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。
什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。
再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。
⑵ 魂香羊肉馅儿饺子拌馅儿时都需要什么料
拌馅时需要生抽 香油 酱油 盐 胡椒粉等
⑶ 茴香猪肉鸡蛋饺子馅的做法
茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃。
生活中唯有美食和美景不可辜负。今天赶集，遇到一位菜农卖茴香，本来以为冬天吃不到茴香了，结果想吃啥就来啥，仅剩的三捆全部买下，这可是我的最爱。很多人没吃过这种菜，其实它就是调料小茴香的苗，用来包包子、包饺子味道特别鲜，素馅饺子能和韭菜饺子媲美的茴香饺子绝对算一个。并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补。今天和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比韭菜饺子鲜比肉饺子还要香。
茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分，这样洗的绝对干净。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小苏打浸泡一会儿，能有效去除农药洗得更干净。把茴香切成小细段，越细越好，和切韭菜一样，一次切成功，不要再次剁馅。切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分，是让茴香保持翠绿的关键一步。有的人做茴香饺子馅会加食用碱，说是可以让茴香保持翠绿，这是错误的。食用碱会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合香加碱。
素馅饺子离不开鸡蛋，碗内打入8个不笨的母鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出，晾凉备用。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉，不管是包茴香肉包子还是茴香猪肉饺子一定要加个八爪鱼，味道会更鲜香，这可是海边人的秘制吃法哦，没吃过的一定要试试这个做法。
⑷ 饺子馅放哪些配料比较好吃
茴香猪肉饺子馅配方：猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、准备茴香和猪肉馅。2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。3、葱姜切末备用。4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。白菜猪肉饺子馅配方：猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺做法步骤：1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。番茄牛肉饺子馅配方：牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g做法：1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。香菇虾仁饺子配方：虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油做法：1、葱切成小段，姜切成小碎末；2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；6、按照顺时针搅拌均匀就可以茴香猪肉饺子馅配方：猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺做法：1、准备茴香和猪肉馅。2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。3、葱姜切末备用。4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。白菜猪肉饺子馅配方：猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺做法步骤：1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
⑸ 包饺子肉馅怎么调
主料：猪肉300g
配料：盐5g、葱姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少许
步骤
❶猪肉打散，加盐，同方向搅拌至粘稠。
❷分次加入葱姜水（可提前泡好），充分搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳。
❸加入白胡椒粉、蚝油、生抽，搅拌均匀，再滴少许芝麻油，拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
⑹ 调饺子馅时总是调不好吃，怎样才能把饺子馅调好吃
好吃不过饺子，饺子馅是饺子的灵魂。今天我就来教大家如何把饺子馅做得更好吃吧~
饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！
肉饺子：
先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油，也一样！
我觉得最好吃的莫过于加鸡蛋，可以使得饺子馅更“黏糊”，抱团容易搅拌。吃起来口感上也好哈 。
⑺ 都说饺子馅是饺子的灵魂，那怎样调出的饺子馅才好吃
又到了年底了，无论再忙也要记得吃顿饺子，北方人饺子非常偏爱，饺子虽然很小，但是可以包入你喜欢吃的各种蔬菜肉类。
饺子的寓意也非常好，饺子就像漆黑夜空的一轮弯月，照着思乡的人，幻想着家的温暖，团圆的幸福。好吃不如饺子，舒服不如倒着，要想包出好吃的饺子，调饺子馅也很关键。
⑻ 茴香猪肉馅的饺子馅怎么调
把五花肉剁碎，以后把茴香拿过来，也切碎拌在一起，再加点白菜。按一个方向使劲的搅，如果不行，加一个鸡蛋进去，这就是现在的做法。
⑼ 饺子馅怎么调才好吃肉才嫩
剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！
02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。
03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
包饺子篇
基础入门级：
普通饺子
饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺
往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺
馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？