‘壹’ 饺子馅怎么调才好吃有哪些配方比例
开始制作饺子馅，五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。白菜、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。
不是只有包子才可以灌汤的，饺子一样可以，馅里适当加水调稀一些，做熟的饺子一口咬下去汤汁直流，瞬间给口腔直接的味觉冲击，一个字“爽”！很多老饕就好这口。（这条也是与香无关）不管什么肉，都要去异增香，一般都加入葱姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，酱油，有的还要加入蛋清，增加口感。猪肉咸的加大油，羊肉馅的加羊油，就这样，肉馅的可以稍偏咸一点，吃起来比较有感觉，葱姜蒜。
‘贰’ 饺子馅怎么做好吃
饺子馅好吃的做法——猪肉莲藕水饺
烹饪小贴士：
莲藕的选购技巧1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置于阴凉处约1周。
‘叁’ 饺子馅怎么做出来的好吃
猪肉馅超市里有卖的，做肉馅，猪肉馅，韭菜，切碎，味精，盐，十三香，酱，葱姜，这些做出去很好吃的别用多了香料，用多了不好。如果不吃韭菜馅，也可以用香菇做馅。准备2肥8瘦的梅花肉2斤、韭菜一把、鸡蛋一个、料酒、盐、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、香油、鸡精。今天做香菇猪肉馅的饺子。准备食材:猪五花一斤，香菇200克，白菜叶少许，葱姜，玉米粒，虾皮（提鲜）可以不放，鸡蛋一个，胡椒粉一克，香油1克，盐2克鸡精1克。
‘肆’ 饺子馅怎么调好吃
早安，亲们！
又是一个美好的清晨，从酒店推开窗，吸收一口新鲜空气。
我正在南方的一酒店享受这湿润的空气，然后赶紧打开电脑，送上我真挚的祝福：
祝福我所有的小伙伴们冬至节快乐！天天都像叶子一样傻乐傻乐吧！哈哈哈......
冬至吃饺子，不仅仅是习俗，也传递着幸福，今天来分享三种饺子的做法。
每一种都是家的味道，每一口都是幸福与温馨！
第一种：鸳鸯饺子
做法：
1、准备好原材料。
这里简单说一下怎么做好吃的饺子馅：
饺子馅一般以肉馅居多，要想汁多肉嫩，建议在肉泥里打入鸡蛋，加入肉皮冻，生抽、蚝油，朝一个方向搅拌均匀，然后加入芝麻香油和盐，如果没有肉皮冻，就打入葱姜水，朝一个方向反复搅拌，充分吸收水分。
2、将饺子皮两面如图卷起花边。
叶子并不太擅长包饺子，随便卷的，也可以不卷。
3、放入馅料。
4、如图将两侧捏住沾合。
5、然后将上图的左右两侧捏在一起沾合，如图。
6、另一侧也捏一起沾合好。
7、放入蒸笼中，为了防粘，叶子用的黄瓜片，也可以用胡萝卜片，还也可以用专用的油纸或屉布。
8、蒸熟即可。
成品图。用胡萝卜丁和黄瓜丁稍微装饰一下。
第二种：白萝卜冰花煎饺
叶子用叉子作为辅助工具，也能包个好看的饺子，啦啦啦......
【食材】
饺子皮适量、白萝卜一根、猪肉300克、干香菇20克、青蒜苗三颗、小葱适量、鸡蛋一个、生姜一块、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、芝麻香油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料，干香菇提前用凉水泡发好。
2、白萝卜用刨丝器刨成丝。
3、将猪肉剁成肉泥。
4、将泡发好的香菇切成末、青蒜苗叶子和小葱葱头切碎。
5、萝卜丝放入烧开的锅里快速焯水后捞出备用。
6、再稍微剁几刀。
7、将萝卜丝、葱姜末、肉泥、香菇末倒一起，打入鸡蛋、生抽、加入适量盐、芝麻香油、少许黑胡椒粉，拌匀。
8、包饺子，边缘用叉子按压出花边。
9、面粉和水按照1:10的比例调好。
11、锅里加入适量油，均匀铺好饺子，中小火煎半分钟。
12、倒入调好的面水，底部有一层就够了，这次叶子倒多了一点，做好的冰花有点厚。
13、盖上锅盖，中小火焖几分钟至底部水分全干。
成品图
三、玫瑰花饺子
【食材】
猪肉200克、饺子皮适量、干木耳8克、大葱一根、鸡蛋一个、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、芝麻香油适量、油适量、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、花椒加入适量水泡着，为了更快将水泡出花椒味道，我用的比较烫的水。
这样做是为了后面的用到的花椒水，不喜欢花椒味道的可以用葱姜，同样也可以用叶子前面说到的馅料做法，加入肉皮冻是个很好的方法。
3、猪肉剁成泥、泡发好的木耳切成末、大葱、生姜切成末，将这几样加一起，打入鸡蛋，生抽、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌。
4、一边朝一个方向搅拌，一边分次加入花椒水搅拌均匀，多打一会，使水分充分吸收，然后加入盐和芝麻香油拌匀。
5、将四片饺子皮如图摆放好，如图码放好馅料。
6、边缘用少许水抹一下，如图对折过来，并且按压一下，将馅料封严实。
7、从一端卷起，末尾交接出沾点水粘连稳固，这样就成了一朵玫瑰花。
8、平底锅里加入适量油，放入玫瑰花饺子中火煎。
9、煎到底部微微有点黄时加入少许开水，盖上锅盖焖，焖干水汽接着加入少许水再焖干，再加入少许水再焖干就熟了，一共加三次水。
如果担心不熟，可以反复多次加水，含有就是花朵可以做小点，比如只用三个饺子皮做。
煎的时候根据自家口味可以在表面淋上调味汁，这样更入味，也可以最后蘸调味汁吃，出锅前撒上熟芝麻。
调味汁的做法：适量麻辣红油、生抽、米醋、蚝油、凉开水，拌匀即可。
麻辣红油的详细做法公众号“叶子的小厨”里有两种做法，在私房酱料菜单里可以找到。
成品图。
‘伍’ 怎样做的饺子馅才好吃
制作方法
1，准备两斤前腿猪肉，前腿这个地方的肉比较嫩，用来做饺子馅最好了(肥瘦三七分)。切成块再剁成肉沫。
2，把姜洗净剁成末加入猪肉里再剁一会。
3，往切好的肉沫里加入红薯粉，盐，生抽，料酒，耗油搅拌均匀以后再加入两三颗鸡蛋，鸡精，十三香进行顺时针搅拌个十分钟左右。
4，把白萝卜和香菇洗干净切成丝，开水下锅焯水，二三分钟左右捞出，沥干水分剁碎。
5，香菇洗干净剁碎后加入白萝卜和肉沫 搅拌，倒上熟油搅拌均匀家，最后加入香葱。好吃的萝卜香菇猪肉馅就调好了哦！
6，饺子皮可以自己动手擀，不过记得把皮擀薄一点，也可以去菜市场买那种薄一点的饺子皮。然后包成自己喜欢的形状就可以啦。萝卜香菇猪肉馅的饺子就做好啦，做法简单，鲜嫩多汁，味道非常棒
制作小技巧
①饺子馅里不仅要加红薯粉也要加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁。②饺子馅的肉做好不要绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感会更香哦。③猪肉最好选择三分肥七分瘦的前腿肉来制作饺子馅，这样做出来的肉馅吃起来会更香。④肉馅里要记得剁点姜末，这样可以去腥味。⑤剁好肉馅要记得放盐让肉末充分入味后再放油，这样能让肉馅有滋有味。⑥美食讲究色香味俱全，光味道好也不行哦，所以煮饺子的时候水里要加适量的盐，这样饺子皮不容易破。
‘陆’ 如何做水饺馅好吃
不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食，中国的很多传统节日都离不开饺子，过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子，不只因为饺子好吃，还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意，民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语，可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子，总是包得很丑，妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”，饺子包得好不好看不是最重要的，重要的是饺子馅的调配，饺子馅调得好，吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟，即使不过节也会经常包着吃，做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法，不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅，调饺子面时不要用热水调面，热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮，宜用低于30度的凉水和面，面与水的比例大约为2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香，而且口感嫩滑，用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
4.青椒去蒂和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅，至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意，不要水开着一直煮，这样煮出的饺子皮不筋道还易破，要在水开后加入半碗凉水，俗称“点水”，一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过？真的是非常的鲜美，我也是最近才发现，用青椒包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，鲜美多汁不油腻！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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‘柒’ 饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好
俗话说“好吃不过饺子。”然而饺子好不好吃，全在饺子馅的调味上：馅儿调得好，煮出来的饺子才香。不知道你有没有过这样的疑问：看起来大家调馅的方法都差不多，都是剁馅放点调料拌匀了包饺子，为啥饺子煮出来味道却差别很大？其实，看起来每个人调馅的方法都差不多，其实大有差别。很多时候，起关键作用的其实就是看起来微小而不起眼的细节上，调饺子馅确实是有技巧的。
那么饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？其实这是两个方面的问题，而这两个方面恰恰就是调饺子馅最重要的两个大的方面。
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【3、若饺子馅里有味道比较大的蔬菜，则尽量少放调味料。】
若馅儿里有香味比较大的蔬菜，则调味料就尽量精简，以免掩盖食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明显的清香味道，它们本身既是蔬菜，也是一味调料，所以它们切碎了入馅的时候就不需要额外加过多的调味料了，尤其是像五香粉这种香味比较浓重的调料更不要加。比如韭菜鸡蛋馅水饺，就简单的加点油盐，葱姜也不要，可以适当放少许花椒粉，煮出来的水饺一股浓浓的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是关于”饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？“这个问题，我的回答，从”饺子馅怎么做“、”用哪些调料好“两个大方面，若干个小方面进行了分享，都是平时自己做饭包水饺总结出来的经验与技巧，希望对您有所帮助。
‘捌’ 饺子馅怎么做才好吃
饺子馅儿怎么做才好吃？我认为在做饺子馅儿的时候，里面一定要放一点花椒大料水，把馅搅拌成粘稠状。然后再放一点油。鸡精，蚝油。五香粉，这些都是必不可放的料。这样拌下的饺子馅儿非常好吃。
‘玖’ 怎么做饺子馅才好吃
水饺的营养成分：饺皮是用小麦面粉做的，归属于正餐，它带有糖原、维他命等，是身体发热量的关键来源于。水饺馅为蔬菜水果和肉类食品，这类配搭十分有效。肉中含有蛋白质食物，蔬菜水果中则有维他命、甲基纤维素、营养元素等。
肉馅：五花肉，生抽，米酒，盐，芝麻油，葱末，姜泥。做法：五花肉剁碎泥，放进少量的生抽、米酒、盐、芝麻油、切得细细葱末和姜泥，假如饺子馅较为瘦得话得加一些食用油进来，搅拌均匀，随后往饺子馅中放少量水，再次搅，搅至饺子馅有延展性，再放水，再搅。这般大约3－4次，饺子馅浓稠又有延展性就好了。记牢每一次放水必须少，要分几回加。那样做的饺子馅不管做馅还是做肉丸都嫩嫩的很好吃。
荤菜馅：白菜1000克，发制平菇150克，豆干100克，生鸡蛋4个，葱末50克，食盐1克，白胡椒粉5克，白砂糖15克，鸡精15克，芝麻油50克，精炼油150克。做法：1.白菜清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份，发制平菇、豆干均切细砂，生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液；2.炒菜锅置火上，放进精炼油烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加白菜、发制平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，素菜饺子馅即成。
鱼肉馅：大草鱼或乌鱼1不平等条约1000克，猪肥膘肉100克，苋菜300克，蛋清2个，食盐15克，白胡椒粉5克，米酒25克，鸡精15克，味精15克，芝麻油25克，精炼油30克。做法：1.鲤鱼屠宰后治净，除掉首尾、骨刺及鱼片，取净鱼类绞成茸，猪肥膘肉剁碎泥，苋菜择清洗，切为细砂，添加芝麻油、精炼油翻拌；2.将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，掺加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶汤颜色乳白色时，滤掉料渣，即成鱼头汤；3.鱼类茸添加肥膘猪肉泥和匀，再添加食盐、鸡精、蛋清拌和，边搅边添加冷鱼头汤，直到拌和上力且鱼汤加完，接下去与苋菜粒翻拌，鱼类水饺馅即成。
牛肉馅：牛羊肉500克，萝卜1000克，圆葱50克，生鸡蛋1个，生姜水50克，嫩肉粉5克，食盐10克，白胡椒粉5克，米酒15克，生抽25克，鸡精15克，芝麻油25克，精炼油30克，干淀粉50克。做法：1.牛羊肉去净肌肉筋膜、清洗，绞成细茸，用嫩肉粉、米酒、精炼油翻拌后，静放约40分钟，再加生姜水及冷水250克搅拌均匀；2.萝卜削皮清洗，切割成厚片，入开水锅中煮开后捞起来，放菜墩上放刀剁碎细砂，再用沙布包起来，挤压水份，圆葱切细末；3.牛羊肉茸添加箩卜粒、圆葱末和匀，再添加食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、芝麻油、干淀粉、鸡蛋液翻拌，牛肉饺子馅即成。
韭菜虾仁馅：鲜虾、猪瘦肉、鲜苋菜各150克，生姜沫适当，盐，鸡精，酱油，生抽酱油，五香粉小量，食用油适当，芝麻油小量。做法：1.将猪瘦肉切0.4公分上下的丁，加蒜、生抽（酱油）适当淹制20分钟以上；2.鲜虾取虾线再切与肉同大的丁加小量生抽（生抽酱油）、米酒淹制20分钟；3.将苋菜清洗切末，添加生姜沫、盐、鸡精、五香粉小量、食用油适当、芝麻油小量、淹好的肉和鲜虾搅拌均匀，苋菜虾仁饺子馅即成。
鸡蛋番茄馅：生鸡蛋300克，番茄300克，调味品：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，芝麻油10克。做法：1.生鸡蛋入锅中煸炒（炒嫩些），番茄滚刀块除掉最稀的水（留种子类的浆汁）；2.加葱、姜、糖、盐、芝麻油等调味品，顺时针方向翻拌，鸡蛋番茄水饺馅即成；3.迅速包水饺，防止出汁过多。
毛笋香菇鸡蛋馅：毛笋一个，平菇一斤，生鸡蛋3个。做法：1.毛笋拨壳，切割成匀称的块状，放进沸水锅中煮约10分钟上下，水里最好是放小量盐一起煮，煮好后捞起来放凉，剁碎碎屑预留；2.平菇清洗，放进沸水中焯一下，捞起来，一样剁碎碎屑，和毛笋末放一起预留；3.将三个生鸡蛋放进少量盐打匀，入锅中煸炒，最好是炒碎一点，那样非常容易拌馅；4.将毛笋末、平菇末、碎生鸡蛋一起添加盐（最好是放多一些，口味较为咸才行）、味精、芝麻油一起翻拌，拌好后置放约半小时上下就可以做饺子了。
西爪皮水饺馅：西爪皮，葱，姜，盐，鸡精，色拉油。做法：1.西爪皮去瓤及表皮，刨成细丝加盐腌渍30分钟后排出水，拌入姜蒜盐鸡精色拉油等调味品；2.最终添加鲜虾（无需过多），那样西爪皮水饺馅就搞好了。水饺特性：制成的水饺脆响可口、甜咸适度。
香莱水饺馅：香莱250克，肉馅150克，生抽酱油、米酒、盐、鸡精、芝麻油各适当。做法：1.香莱择洗干净，凉干泥水份剁碎碎屑，拌入少量芝麻油备用；2.肉馅放进盆里，添加所有调味品，搅拌均匀；3.最终添加香莱末搅拌均匀，香莱水饺馅即成。
鱼类韭菜馅：削皮鱼类700克，肥膘肉50克，韭菜200克，葱段50克，米酒、生姜沫、食盐、鸡精、大骨汤各适当。做法：1.将鱼类放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎细泥；2.将肥膘肉切割成细砂，韭菜剁碎；3.取深锅一只，放进鱼泥加宽汤，搅开，加蒜、葱、生姜沫、鸡精、食盐，用力顺时针方向搅拌；4.最终添加肥膘肉、韭菜，鱼类韭菜馅即成。
鸡脯肉毛笋馅：鸡脯肉750克，净毛笋100克，葱段50克，芝麻油、生姜沫、食盐、鸡精、大骨汤适当。做法：1.将鸡脯肉清洗，剁碎细泥，预留；2.毛笋切割成细丁，放到锅中内爆锅一会儿；3.将鸡肉泥放进一盆中，加葱、生姜沫、米酒、大骨汤、食盐、鸡精搅拌后，放进毛笋末，再搅两下，鸡脯肉毛笋馅即成。
海货馅：鲜鲜虾200克，泡发海参100克，毛笋150克，猪前夹肉200克，生姜片10克，葱节20克，生姜沫20克，葱末50克，蛋清1个，食盐10克，白胡椒粉3克，米酒30克，鸡精10克，味精10克，白砂糖10克，芝麻油25克，大骨汤350克。做法：1.鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌；2.泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤煨进味，捞出切割成细砂；3.毛笋切割成细砂后，入开水锅中氽一下捞起来；4.猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称；5.再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，三鲜饺子馅即成。
牛羊肉芹菜馅：作法(牛羊肉.姜蒜莴笋）
全部原材料切碎混和，加三汤勺植物油，别的调味品自身放，牛羊肉务必多放植物油，不然会很板的。
生猪肉茴香馅：小茴香清洗，饺子馅切碎，加香油，生抽酱油，盐，糖，白胡椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
生猪肉长豆角馅：长豆角清洗，饺子馅切碎，加香油，生抽酱油，盐，糖，白胡椒粉，味精，少量植物油，拌和就可以。
猪肉芹菜杂锦馅：
原料：生猪肉，莴笋
调料：黑木耳，红萝卜
调味品：盐，生抽，色拉油，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉。
素三鲜馅：
1，原材料：丝瓜，黑木耳，生鸡蛋，姜蒜（大家都了解丝瓜和黑木耳是最佳搭档，也了解黄瓜鸡蛋最佳搭档吧？
2，丝瓜擦丝，用沙布挤压水。挤压的水不必扔掉，预留。
3，4，木耳泡发切条，生鸡蛋摊皮切条
5，6，挤山泉水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放到大器皿内，放盐，白胡椒粉，鸡精，五香粉，香油翻拌。
常见问题
水饺的营养成分和包馅有关系，放哪些的蔬菜水果和饺子馅便会有哪些的营养成分。
‘拾’ 水饺馅怎么做好吃
饺子怎么做的更香，更好吃！这其中馅料的调制最为关键，今天就为大家分享15道饺子馅的做法，非常实用的攻略哟，大家可以收藏起来。
01.素三鲜水饺馅做法：
食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面
做法步骤：
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。
3.此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。
02.白菜猪肉馅的做法：
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步骤：
1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。
2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
03.猪肉韭菜馅水饺做法
食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步骤：
1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
4.调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
5.将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。