㈠ 怎样做豆腐乳
家庭自制豆腐乳
原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。
第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全奶酪化了。
㈡ 水泡豆腐乳做法
腐乳在以前的时候几乎是家家户户非常受欢迎的小吃了，他非常的开胃下饭，而且味道也是别有一番风味的，但是大家知道吗，其实自己在家也可以制作腐乳，而且成本价更低一些，这样做出来的腐乳没有添加剂，吃起来更加健康一些，今天就给大家分享一下，如何自己在家做腐乳，以后再也不用外出购买了。
其实自己在家做豆腐乳没有大家想象的那么复杂，我们首先需要准备一些卤水老豆腐，刚开始大家毕竟是尝试着做，所以说大家不需要一次性的做太多，如果以后做熟练了可以经常做，而且这样可以吃到新鲜的哺乳也是非常不错的，首先我们准备适量的豆腐。然后我们准备辣椒面，花椒粉，使用盐以及高度白酒和菜籽油，最后再准备适量的醪糟。
首先我们需要将卤水老豆腐切成小方块，就像我们平时吃的腐乳的大小一样，然后我们放在蒸笼当中，隔水蒸10分钟左右，等到时间之后取出自然的放凉。
然后我们准备两个干净的小碗，一个碗中放入辣椒粉，花椒粉以及食用盐搅拌均匀放在一边，然后另一个碗中放入白酒和料糟搅拌均匀。
这样我们先将豆腐放在醪糟白酒汁当中蘸一下，然后再放在辣椒粉当中蘸一下，做好之后我们放进可以密封的坛子当中，等到所有的豆腐蘸好之后，最后再将两个小碗当中剩余的调料全部倒进去，这样密封好存放半个月左右就可以了。
这样的方法是不是非常简单呢？大家现在学会了吗？第1次做的时候大家可以少量的做尝试一下，以后的时候就可以经常做给家人吃啦。
㈢ 豆腐乳用什么酒泡好吃
1，准备好豆腐切成小块放入蒸锅撒上腐乳曲盖上盖子大概三天左右就可以了
2，准备好香料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷
3，起锅倒入清水，下入准备好的香料，大火烧开
4，煮10分钟捞出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食盐，水量能够没过豆腐乳即可
5，准备好一半倒入备用，另外一半加入8克红曲粉，煮一煮出锅晾凉备用
6，盘子中倒入半瓶高度白酒
7，盘子中加入辣椒面，麻辣鲜，鸡精，同样一斤豆腐60克左右的食盐搅拌均匀
8，豆腐变的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上
9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉装入罐子中备用
10，罐子中再倒入盖过豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都可以
11，另外两瓶同样沾上高度白酒，一个瓶子倒入红曲粉，一个倒入没有放入红曲粉的，这样豆腐乳就做好了
㈣ 做豆腐乳的方法及香料
豆腐乳在我老家叫“香灰馍”，味道麻辣咸香，口感细嫩滑腻，不管是做为下饭小菜，还是做菜时的调料，都特别的受欢迎。
瓶装豆腐乳在超市有很多品牌，也有各种风味，价格也是有高有低，但是当你吃过在家自制的豆腐乳那种纯正的香味后，瓶装豆腐乳就会对你失去吸引力。
在家自制腐乳，方法特别简单，但是豆腐在前期发酵时，会受到外界因素的影响，有可能发酵不好以失败告终。
我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度。天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌，太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气。所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节。
制作豆腐乳的具体方法
准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小块。
把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。
放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。
根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步操作。
准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分。
一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀。
带上一次性手套把发酵好的豆腐块逐块在白酒里滚一下，然后再在装有盐、花椒粉、辣椒面的碗里滚一下，使其均匀沾上佐料，然后放入可以密封的容器内。
全部放完后，把滚过豆腐块的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹过豆腐块。
盖上盖子，放在阴凉的地方，一般半个月左右就可以食用。
自制豆腐乳的注意要点
制作豆腐乳的豆腐最好选择老豆腐，老豆腐含水量低较硬一些，在制作过程中不宜破碎。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳，但其含水量高，比较松散，在制作过程中容易破碎。
豆腐切块时不能切太大，否则发酵的时候内部没有发酵到位，从而外层是口感细腻的腐乳，而中间部位却是发酸的豆腐感觉。（我做出过这样的豆腐乳😜）
豆腐发酵时的容器要选下部也能透气的，这样豆腐才能更好的接触空气从而发酵。
如果天气偏冷，可以在容器里铺上干稻草或者毛巾，使容器里的温度达到适宜豆腐发酵的温度。
在发酵过程中，需要经常观察豆腐的发酵情况，以便随时中断发酵进行下一步制作。
发酵好的豆腐长出的是白毛，如果长出了黑色或者其他颜色的毛，说明豆腐已经变质，这样的豆腐最好丢弃不再食用。
发酵好的豆腐需要滚一下白酒，这个白酒最好是高度白酒。滚一下白酒可以杀死细菌，并且在后期发酵中能产生独特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根据各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建议不要用太辣的，香辣味的就好。盐的用量可以稍多一点，否则豆腐放几天后会发酸。一般花椒面、辣椒面和盐的比例为1:1:2。
最后加入香油把豆腐淹起来，一方面是增加香味，另一方面是为了隔绝空气从而延长保质期。
整个制作过程中都要轻拿轻放，避免豆腐块破碎影响美观。
整个制作过程都不能沾上生水，否则豆腐容易变质。
如果制作白味的豆腐乳，用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后，放入无水的密封容器，直接倒入酱油浸泡即可。
在我老家的菜市场，有聪明的商贩专门出售发酵好长出白毛的豆腐块，虽然价格比豆腐贵很多，但买这种已经发酵好的豆腐块回家制作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味调好佐料，用豆腐块滚一下白酒沾上佐料放置十来天即可。因为天气原因，夏天很热的时候和冬天很冷的时候是买不到的，商贩说是发酵不出来。
㈤ 豆腐乳怎么腌制好吃
准备工作：新鲜豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、盐、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，调味料可依据个人口味增减。
制作方法：
1、将豆腐切成小块，晾干水分，在铺好稻草上整齐均匀地码上一层，置于16℃（毛霉生长最适温度）的环境下，发酵10天，待豆腐块上长出灰白色的纤细绒毛。
2、在容器中将盐、芝麻、辣椒粉、花椒粉等调味料拌匀备用。将制作好的毛霉豆腐逐块置于白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的调味料中，使其各个面都覆盖上调味料，随即再装入可密闭玻璃罐中。全部处理完后，向可密闭玻璃罐中注入食用植物油，油盖过罐内的豆腐乳即可，也可根据个人口味向罐中加入少许冰糖，盖上密封盖。
3、将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处，静置半月后，即可开罐享用美味的豆腐乳了。
以上只是简要说明了豆腐乳的制作过程。当让，要制作出美味可口的豆腐乳并非这么简单的，鲜豆腐的质量、调味料的种类、味道的搭配、使用量的多少、发酵过程的控制等等，都影响着最终豆腐乳的成色与口感，想吃到好豆腐乳最简单的办法就是点我名字后面的小尾巴，我会告诉你我家后面就是德昌源豆腐乳基地？！
㈥ 押豆腐乳用什么水最香
宜用清洁而含矿物质及有机质少的水，城市采用自来水。
㈦ 做腐乳用石灰水泡一下使豆腐变软是吗
做豆腐用生石灰点豆腐，这个是最通常知的一种做法也是之前很多年人们常用的一种道方式方法。所以做俘虏用石灰水泡一下的话，会是豆腐变软，这个是可以的。这个方法已经沿用了很多年。最专好再咨询一下有经验的做豆腐人，其实这个是有一个讲究的，有一些属注意事项，点不好的话豆腐就会很生硬。
㈧ 豆腐乳用水泡还是用油泡
豆腐乳用油泡。
豆腐乳放生油和熟油都可以，建议用生油，因为用熟油容易腐坏，不能保存太长时间，生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子，不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，时间久味道更好。
豆腐乳的制作技巧：
家庭豆腐乳的制作方法很简单，先把豆腐切成方块，晒一天一夜，再装入玻璃瓶容器中密封发酵，发酵好后加入白酒、食醋、食盐、白砂糖、辣椒粉、味精等搅拌调味，最后淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。
豆腐乳密封好后，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延长密封时间。发酵好的豆腐乳一般是白色中透着淡淡的黄色，没有酸味或异味，吃起来有豆香味。如果在生活中发现豆腐乳发绿、发黑就不要再食用了，多半已经腐坏变质。
㈨ 要想豆腐乳腌的好吃是茶水好还是清水泡好
我想还是用。清水泡好把水烧开放凉泡的豆腐鱼是最好的。颜色好。用茶叶水泡颜色肯定是有点黑色的。颜色没有这样洪亮。所以说，还是烧开水泡最好。水烧开放凉泡最好。
㈩ 做腐乳的方法与技巧
豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
吃豆腐乳的注意事项
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。
豆腐乳有营养吗
豆腐乳虽然不能够多吃，但是它的营养价值还是比较高的，因为它是经过微生物发酵之后的一种大豆食品，这时候它的消化率和生物效果都会大大的提高，而且还会产生多种有机酸，氨基酸等等
1、不会胀气
我们在吃了大豆之后经常会感到肠胀气，这是因为大豆中本身就存在一些胀气因子，但是豆腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子就会被分解，所以我们在吃豆腐乳的话就不会产生胀气的情况。
2、蛋白质利用率提高
大豆中所含的蛋白质是，不是那么容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不会被分解成比较多的多肽混合，我会被人们的身体轻易的消化吸收而且腐乳中的胆固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜欢吃它。