‘壹’ 灌汤饺子怎么做
灌汤水饺:
灌汤水饺属于食品加工领域。加工方法是，用5～25℃的水和面，擀成饺子皮，将有汤料的饺子馅用饺子皮包好，下到开水里煮熟后捞出。本发明的有益效果是，饺子馅汤水适量、汤菜融合、煮后饺子馅和饺子皮不硬。
灌汤包、灌汤水饺的关键在于馅，简单的说，只要就是在馅里面放入煮熟的、切碎的肉皮，再放一点高汤，效果就出来了
‘贰’ 灌汤饺子最正宗的做法
前言
之前做灌汤小笼包剩下的馅，木有面粉了不要紧，买了现成的饺子皮，包灌汤饺子，亦蒸亦煮，味道都好！
材料
主料：猪肉馅200g、饺子皮300g；
辅料：姜末适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、料酒适量、高汤160g
灌汤饺子
1
肉馅中加入所有调味料
2
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
3
分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
4
备好拌好的馅料，饺子皮和装饺子的容器（饺子皮也可以自己擀，就是面粉加温水和成面团，然后饧面10分钟，再揉面，反复进行几次，直到面团光滑有筋度，再取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片）
5
取一块饺子皮，放入馅料
6
提起饺子皮两边向中间捏紧
7
然后左右两边各捏一个折
8
接着捏左右两边的第二个褶
9
要想饺子漂亮一点可以多捏几个褶
10
一大盘就捏好了
11
可以蒸着吃，蒸格刷上一层油，放上饺子
12
盖上盖，大火开蒸，上汽后蒸10分钟左右即可
13
也可煮着吃，锅中放水，大火烧开
14
水烧开后先放点盐，以免一会儿煮饺子时饺子粘在一起，然后再一个一个的放入饺子
15
边下饺子边用锅铲背面推动饺子也是为了防止饺子粘在一起
16
第一次下入饺子后，要不断推动，防止粘锅底。都推开后，盖锅盖大火煮。第一次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第二次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第三次水开后加入一大碗凉水，推动饺子，开盖煮。水开后，立刻捞出
17
亦蒸亦煮，味道都好
小贴士
煮饺子时防粘连：水烧开后先放盐再下饺子，边下饺子边用锅铲背面推动饺子，以免粘锅底
肉馅分次加入高汤，搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合，蒸煮出来的饺子，轻轻咬一口就有鲜美汤汁流出
‘叁’ 灌汤饺的馅是怎么做出来的
准备材料：猪肉，肉皮冻，饺子皮，盐，料酒。
一、首先调制肉馅，加入酱油2勺、耗油2勺、料酒4勺、盐糖和鸡精少许。
‘肆’ 灌汤水饺的做法及配方
灌汤水饺的主料：
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
。辅料：
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
灌汤水饺做法
步骤1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2.猪肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步。
3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止。
4.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
‘伍’ 灌汤饺子馅的做法
俗话说好吃不如饺子，好玩不如嫂子，哦哦哦，好像说错了点什么。。。。。。
反正饺子好吃是大家公认的，居家过日子不会包饺子的很少吧？但是能把饺子馅做的让人垂涎欲滴其实挺难的，能把猪肉馅饺子做出灌汤的效果，而不是一咬一口油的哪种更是难上加难，今天给大家介绍一种饺子馆里的招牌灌汤肉馅饺子的做法，看完后您就知道人家能靠卖饺子发家致富是有道理滴，此方法不用放皮冻，凝胶那些东西，自己在家做卫生，健康哟!
以下为灌汤猪肉馅饺子的基本做法：
1 想做出灌汤饺子的馅必须是猪前腿肉
2 取小碗一个，倒满清水，放入葱姜丝，泡出葱姜水
3 切记：葱姜水要分三次倒入肉馅中，老辈人传的口诀：1倒肉吸水，2倒肉鲜嫩，3倒变温顺，边倒边搅拌
4 必须顺着一个方向搅拌
5 搅拌后放入适量的酱油，料酒，蚝油
6 倒入1小勺白糖，别忘了放半小勺食盐哟！同样顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅完全入味
7 如何检验肉馅是否拌好，这里有个小方法，取搅拌完的肉馅制成生肉丸子，丸子入水不沉，浮在水中说明功夫刚刚好
8 这样的肉馅包出的饺子，才能鲜嫩多汁，一点都不油腻
9 好了，灌汤饺子的做法已经告诉大家了，制作不易，觉得不错的，记得给小的一个赞哟！
‘陆’ 如何做灌汤水饺，一咬一口汤汁那种
怎样才能调制出一咬一包汤的馅料？
最讲究的方法是在肉馅中掺入肉冻儿。
不过这种方法一般家庭很少用到，因为谁家也不会总是备有肉冻儿。
第二种方法是剁肉馅的时候，分次加入水，每次水吃进肉馅以后再添加另一次；
第三种方法是搅拌肉馅的时候，分次添加水，一次少加，待加进去的水完全被肉馅吸收了，再添加下一次；
第四种方法就是在肉馅中添加白菜帮、洋葱头、西红柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁馅或者搅拌馅料。
今天这款牛肉白菜馅料的水饺，我就是用的第四种方法。
白菜和牛肉的味道很搭，鲜香回甜，一咬一包汤，下嘴吃肉之前，需要先吸一口汤汁，那鲜美享受的滋味，谁吃谁知道。
原料：牛肉猪肉共500克（比例为2:1），白菜帮4个，小葱、生姜、香菜
面粉500克、水约250克
做法：
1、 面粉中分次添加水，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时；
2、 牛肉和猪肉先切成小丁，然后用刀剁细；
3、 直接把白菜帮切碎在肉馅中；
4、 然后一起剁馅；
5、 生姜先切成细碎；
6、 然后和肉馅一起剁细，剁到自己喜欢的细腻程度；
7、 把剁好的肉馅移入盆中，添加油、盐、酱油、料酒、味精和白胡椒粉；
8、 按顺时针方向，搅打均匀，然后搅打上劲儿；
9、 香菜和小葱细细切碎；
10、 添加进调好的肉馅中；
11、 轻轻搅拌均匀；
12、 饧好的面团取出揉匀，分割成等大的面剂儿，然后撒干粉搓圆；
13、 把面剂先摁扁，然后擀成厚薄均匀的饺子皮；
14、 包入馅料，捏成饺子形状；
15、 全部包好以后，就可以下锅煮了；
16、 水烧开后，下入水饺，用勺子在锅里推匀，免得饺子粘锅底，之后盖上盖子大火煮饺子，煮沸后，马上倒入半碗凉水，继续盖盖煮，煮开后，继续点凉水。第三次点凉水，煮沸以后，迅速关火，捞出水饺装入盘中。
温馨提示：
1、 也可以全部用牛肉，加入小部分猪肉，馅料腥膻味会减轻，口味更好；
2、 肉馅中适当添加肥肉，做出的饺子口感润泽；
3、 添加了白菜帮，肉馅中就无需打水了；
4、 用白菜帮和牛肉搭配，营养好味道，而且馅料多汁儿；
5、 香菜和葱要细细地切碎，不要乱刀剁，剁出来的味道就变了；
6、 搅拌馅料时，最后添加葱和香菜碎，而且不要用大力搅拌，动作要轻，这样才能保持最佳的味道和口感，不喜欢香菜的可以省略；
7、 可以用洋葱、香菇或者香芹代替白菜。
‘柒’ 怎么制做灌汤饺子
做法一灌汤蒸饺的制作材料： 主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。 调料 熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片
状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3) 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。 做法二用料： 精面粉500克，胡椒粉4克，鲜猪肉350克，味精、精盐各5克，猪肉皮冻15O克，酱油50克，姜末、葱花各2.5克做法：1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。 2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。注：1.用开水和面制成烫面团； 2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致
‘捌’ 灌汤饺子的做法
灌汤饺子的做法
馅料配比：
猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克
制作方法：
1、首先把猪肉切成小块，然后把猪肉皮去掉，做饺子馅是不能加猪肉皮的，再把猪肉切成小片。
2、然后把姜末和葱花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的时候要把刀纹十字交叉，剁2-3遍之后再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黄豆小的颗粒状才可以调味，把剁好的肉末放进盆子内。
3、下面开始调味：肉馅内加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克，也可以使用饺子香料粉代替，酱油30克，一品鲜酱油15克，以上调料就加好了。
4、下面开始打馅：首先用手把肉馅抓匀，并顺一个方向搅动，并搅打上劲，让肉成拉丝状态，在肉搅动非常吃力的时候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并顺一个方向把肉打上劲，让清水完全吃到肉里面。
5、肉打粘稠之后再进行第二次加水，按照这个方法把清水完全打进肉里面，每次加水都要把肉打粘稠上劲，才能再次加水，这点非常重要。
6、水打完之后，再把葱油打进去，葱油用量是40克，葱油主要是增香的作用，还是顺一个方向把葱油打进肉里面，葱油打进去之后就等于做好了猪肉万能馅。
7、下面开始加菜调馅：今天做的是猪肉大葱馅饺子，可以用这个方法做猪肉香菇，猪肉莲藕，猪肉小茴香等饺子馅，把大葱切成葱花，葱花要切得细一点，一般做好的万能馅和菜的比例是，1斤万能馅加菜是8两左右。
8、把切好的大葱放进盆子内，加入打好的猪肉馅，再加入香油10克，顺一个方向搅拌均匀猪肉大葱馅就做好了，就可以包饺子了。
9、下面开始煮饺子，水开后下入饺子，一般肉饺子煮5分钟就可以了，饺子皮膨胀的时候就可以捞出来了。
小贴士：
1、饺子打馅加水的时候，每次加水后肉馅要完全打上劲，才能再次加水，水要分多次加入。
2、视频内拌菜是大葱，可以换成韭菜，香菇，莲藕，比例是一样的，香菇，莲藕需要前期处理下。
‘玖’ 灌汤水饺的做法，芹菜羊肉灌汤水饺怎么做好
食材
主料
羊肉
400g
芹菜
800g
面粉
500g
辅料
葱
15g
姜
10g
花椒粉
5g
酱油
10ml
美极鲜
5ml
盐
5g
花生油
20ml
香油
10ml
料酒
10ml
清水
适量
步骤
1.羊肉剁成肉馅。
2.葱姜切末放入羊肉馅中。
3.加入剩余的几种调料。
4.顺着一个方向绞打上劲。
5.芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。
6.放入羊肉馅中搅拌均匀。
7.面粉加水和成面团。
8.盖上湿龙布醒10分钟。
9.再揉上劲。
10.揉好的面下剂子。
11.擀成饺子皮。
12.包成饺子生胚。
13.入锅中煮熟。
14.盛盘。
15.再说一下盒子的做法.
先在一个饺子皮上放上馅。16.再把另一个饺子皮盖在上面。
17.把边捏紧。
18.然后沿盒子的边一次往上折一下。
19.重复上面的步骤。
20.折一圈就好了。
小贴士
1，和羊肉馅时加入料酒是为了去除羊肉的膻味。
2，加入花椒粉可取到去膻增香的作用。
3，芹菜剁好后一定要攥一下水分。