俗话说“一日之计在于晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。说到早餐，大家会想到什么好吃的？是外酥里鲜的大肉饼？还是又香又软的大肉包？还是酥脆的煎饼？
我首先想到的是它——豆腐脑！因为它是我童年最难忘的记忆！
豆腐脑是一种历史悠久的传统小吃，细腻香滑，非常适合做早餐，最传统的早餐莫过于一碗豆腐脑加2根油条了。在南北方都有豆腐脑的身影，不过吃法有很大区别，南方人吃豆腐脑加糖，是甜蜜蜜的，最能表现出鲜香细腻。
而北方人则相反，喜欢吃咸的，在豆腐脑里加入卤汁和佐料，甚至辣椒油，体现了北方人不拘一格的性情。但无论甜味还是咸味，都有很多人爱吃，都是冲着豆腐脑来的。
大多数人吃豆腐脑，都是在外面买的，认为做豆腐脑很麻烦，自己做不了。
实际上，豆腐脑的做法可简单了，只要会打豆浆，就能做出豆腐脑来，甚至做豆腐都可以。豆腐脑只是多了一步，那就是加了一些“内酯”，在网上很容易买到的。
自己在家做的豆腐脑，比小贩们做的豆腐脑要好吃很多倍，外面做豆腐脑加了很多水。成型后的豆腐脑表面光滑如镜子一般，像布丁一样嫩滑，闻起来有浓浓的豆香味，看着就想吃。用半碗黄豆做，就够一家三口吃了，老少皆宜，喜欢吃的快跟我学学做法吧。
【自制豆腐脑】
㈡ 豆腐脑做法是什么怎样做最好吃
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐脑制作方法其实非常简单，豆浆煮开放到80度左右，加入内脂后搅拌均匀，盖上盖子焖5分钟左右即成嫩豆腐，具体比例自己试过几次就能掌握了。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。
㈢ 豆腐脑怎么做美味呢
豆腐脑的做法并不是特别复杂，首先要准备好相应的配料，准备适量的黄豆，适量的水，准备一些瘦肉，香菇，笋干，葱，跟甜椒，还有姜片。黄豆一定要提前一个晚上用冷水泡发，泡好了之后我们可以把黄豆捞出来。
大概等待个六七分钟左右就能够成型了，这个时候的豆腐脑就特别的嫩，如果没有成型的话，可以稍微再等几分钟就可以了。然后我们就是做一下豆腐脑的卤汁，在碗里面加入葱花，加入笋干香菇，然后把生姜切片。在锅里面倒入适量的油，放一点肉末，然后再把这些配料放进去一起炒，炒完之后我们直接淋到豆腐脑上面就可以了。
㈣ 冰镇豆腐脑的做法与口感 有会做的给点经验
豆腐脑的做法
主料
干黄豆
50g
辅料
清水
400ml
内脂
3.5g
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
㈤ 豆腐脑的做法，豆腐脑怎么做好吃，豆腐脑的家常
豆腐脑的做法
1.把香菇、花菜洗净，泡发
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散
3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝（鸡）
4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
㈥ 豆腐脑怎么吃好吃
豆腐营养丰富，老少皆宜，它主要是由大量植物蛋白组成的，能为人体提供每日的能量所需，是我们都喜爱的美食。豆腐主要有两大类:北豆腐和南豆腐。北豆腐是点卤做成的，质地比较结实，不容易碎，所以比较适合炒菜和烧、炖；而南豆腐是用石膏做成的，质地柔软、细腻，更适合做凉菜或者羹汤类。我们在家做豆腐脑就要用到超市里卖的这种盒装嫩豆腐。
㈦ 冰豆花的制作方法
冰豆花的做法
1、干大豆用冷水侵泡一夜充足泡透，捞起来黄豆。
2、泡好的黄豆分三次放水，共放水500g，碾成豆桨，出去500g豆桨，放进锅中烧开后转文火煮5分钟。
3、内酯加5g冷水，用汤勺搅拌。
4、煮好的豆桨温度做到85℃时，快速冲进内酯中，不必搅拌，再将混和了的豆桨倒回隔热保温的大锅中，盖好外盖，静放20分钟。
5、20分钟后开启外盖，北豆腐凝结了，室内温度充足制冷后，放进冷藏室储存。
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6、红豆提早一天侵泡，第二天添加冷水煮酥，或者立即用干的红豆，煮沸腾后维持烧开2分钟，熄火焖3分钟，反复5-8次，半途换一次冷水，就可以了。
7、煮好的红豆稍微晾凉，添加纯蜂蜜翻拌。
8、冷水中添加土老红糖和姜片，烧开后转文火，添加果干煮5分钟，熄火室内温度制冷后放冷藏室。
9、将冷冻好的北豆腐用汤勺舀到碗中，添加冷冻好的老红糖生姜水，表层铺平纯蜂蜜红豆和果干就可以，还可以依据自身爱好，添加碎花生、黑凉粉等辅材。
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吃豆腐花的益处
1、营养成分
可以说老豆腐是集很多黄豆的精粹，不难看出在其中的营养元素极其丰富多彩，有科学研究中在一块小小老豆腐上都带有丰富多彩的铁、钙、磷、镁等营养元素，这种全是身体必不可少的多种多样营养元素。此外在老豆腐中，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，因而有“植物肉”美誉。
并且水豆腐的消化吸收消化率达95%以上，无论是老年人还是小孩子都不必担心消化不良。并且老豆腐中所带有钙比较丰富，一般 状况下两一小块水豆腐就可以考虑一个人一天钙的需要量，何况是老豆腐。因而在平常日常生活，我们能够 将老豆腐做为补钙补锌的上品。
2、提高胃口
日常生活有很多人常常会出现食欲不佳等状况，长期性这般可能严重威胁身体健康及其消化道身心健康，因而权威专家提示在生病期内应当多吃些具备提高胃口作用的食材。例如像老豆腐，在其中所带有的很多矿物及其营养元素都有益于提高胃口，此外还能够合理的推动胃肠的消化吸收。
此外，多吃些老豆腐还对齿、骨骼的发肓具备非常好的推动作用。而针对心脑血管病症病人来讲更应当多吃些老豆腐，由于在其中没有胆固醇，因而是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化及其冠心病等病人的最好养生药膳美味。