正宗九菜肉馅饺子的调法不需要加鸡蛋，而实际上每个人的口味不同，不想吃就不用加。并且九菜和肉在一起做馅非常好吃。
一起来看看九菜肉饺子调法步骤：
所需材料：猪肉、九菜、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅边搅一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把九菜择洗干净，沥净水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
⑵ 饺子馅要放鸡蛋吗
在我们的日常生活有很多人都非常喜爱吃粽子，并且吃粽子是在我国从古至今就广为流传出来的中华传统美德，在我们的国家里，大部分人都觉得在吃粽子的情况下就意味着着阖家团圆，较为受大伙儿热烈欢迎的水饺馅，有韭菜鸡蛋馅，也是有一些人到做肉馅饺子的情况下还会继续放生鸡蛋，那么水饺馅需放生鸡蛋吗?
有的情况下饺子馅加蛋可能美得不可方物。举例子：
1.假如包韭菜馅水饺，适度加一点炒过的生鸡蛋(不必切碎，用炒勺剁碎手指甲尺寸的小块)，能够使水饺口味更为松软，也使水饺馅有一定室内空间，相对性省饺子馅。市面上好几家速冻水饺都用这一小技巧控制成本，基本上吃不出来。
2.假如水饺馅水份较多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能够消化吸收一些水份，吃起来如灌汤包的觉得，很好吃。
3.生鸡蛋放进饺子馅里能具有一定辅助功效，一般炒过再放。但有时候防止饺子馅太硬，打进一个鸡蛋具有滑滑的功效，实际效果也非常好。自己儿时在重庆市吃私人小面馆的小馄饨，会干的女老板通常在合好的纯饺子馅里打一个鲜蛋，随后当众消费者面将蛋搅拌，这就不仅是以便口感美味，也是一种高超的饮食运营造型艺术了。
生猪肉陷水饺一般不需要在肉中放生鸡蛋。
一些状况天赋加点还可以，例如子馅水份较多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能够消化吸收一些水份，吃起来如灌汤包的觉得，很好吃。生鸡蛋放进饺子馅里能具有一定辅助功效，一般炒过再放。但有时候防止饺子馅太硬，打进一个鸡蛋具有滑滑的功效，实际效果也非常好。
猪肉馅饺子，即意指猪肉馅饺子为关键包馅做成的水饺，是一种食材，水饺来源于古时候的角子，由张仲景最先创造发明。水饺是在我国的传统式特点食品之一，备受老百姓钟爱。
在我国拥有 吃粽子新年的民间风俗。水饺别称饺子，北方地区多见自来水煮开服用，但在南方地区则比较时兴将水饺煮熟服用的食用方法，故在南方地区也是有“水饺”的叫法。
⑶ 饺子馅里不放鸡蛋，做出来的饺子会好吃吗
都说冬至包饺子是北方人的习俗，其实，也并不是所有北方人冬至都要吃饺子的。只是，现在很多人都这么说，于是影响身边的人也跟风吃起了饺子。
最简单最常见的就是油泼辣椒加醋完事。
但如果追求口味更浓郁，可在此基础上，还可加入一点芝麻香油，麻油，几滴芥末油，加点蒜末，葱花，熟芝麻，口味会更加香辣带劲。另外，也可加入一点红色豆腐乳，很入味的。
个人比较喜欢口味更丰富的蘸酱，一般用上述所说的这些来调制就可以了，简单又鲜香。另外，蘸酱图片中醋放了一点点，后续还会自行添加的。
⑷ 肉饺子需要放鸡蛋吗
一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。
但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：
1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。
2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。
3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
⑸ 饺子馅要不要放鸡蛋
可以放鸡蛋。
饺子馅加鸡蛋后口感会好很多。为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了。蛋清营养丰富，含蛋白质多。蛋黄有胆固醇，铁，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。
(5)饺子不加鸡蛋好吃吗扩展阅读:
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
⑹ 不放鸡蛋不放肉的情况下，怎样做出营养好吃的素馅饺子
茄子馅儿素饺子，其实做法非常简单，不像韭菜鸡蛋馅儿的饺子，浅表性胃炎的人不太适合多吃，而茄子馅儿饺子口感温和，经调色调味，还有吃肉的感觉。把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，尽量擀的薄一点，边上薄中间要厚一点，包上馅捏成好看的饺子下锅煮熟捞出。吃饺子。将煮好的饺子捞入盘子。由于煮的时候加入了盐，不用担心饺子会粘在一起的。这时候可以美美的吃饺子了。
素饺子，最常见和广泛接受的，应该是经典的韭菜鸡蛋馅儿的了。做法也很简单，煎好的鸡蛋，与切好的韭菜充分拌匀，调味，稍稍腌制后。就可以包了。
准备食材：西葫芦，鸡蛋，木耳，胡萝卜，葱花，姜末，五香粉，盐，味精。做法：先把西葫芦洗净去芯，用擦丝器擦成丝，泡发的木耳清洗干净，香葱去根洗净，虾皮洗净挤干水分。把切碎的木耳、香葱和虾皮放入西葫芦盆中，再倒入鸡蛋碎，最好加入炒好的鸡蛋以及切点葱花。将炸好的花椒大料油，迅速倒入食材上，而且有滋滋的声响，一缕缕的清香足以勾起你的食欲。素馅儿倒个一次水再煮一会儿，就差不离了，因为鸡蛋是熟的，虾皮本身也就能吃，只是把葫芦丝烫熟就可以了。
⑺ 不放鸡蛋不放肉的素馅饺子，能不能做得非常美味呢
现在分享一道不放鸡蛋不放肉的素馅饺子，非常美味！
素馅饺子
一、锅里放大半锅水，水一定要宽。
水要大开，用勺子推一下水，让水在锅中旋转再下饺子，这样饺子是不粘锅的，也不相互粘，盖上锅盖。
二、水又大开点水，一小碗吧，用勺子推一下饺子，轻轻的。盖上锅盖
三、水又大开点水，点水，推饺子，盖上锅盖。
四、水大开点水，推饺子，不盖锅盖，我们这里有句俗话，“盖锅煮馅，开锅煮皮”不知你们那里可有？
五，水再次大开捞出，可以开吃了。
吃了好几天的大鱼大肉了，吃点清淡的吧，这款素馅饺子的特点，就是“鲜"
好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
小白菜是一种原产于东亚的蔬菜，其含有丰富的矿物质和维生素，其味甘、性平，具有解热除烦，通利肠胃的作用。小白菜可促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜含钙量高，是防治佝偻病、骨质疏松的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜属十字花科蔬菜，常食具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用。
⑻ 饺子馅需不需要鸡蛋
饺子馅需要鸡蛋。,放个鸡蛋会好吃点,口感好,嫩滑
做法
材料
白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。
2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
⑼ 不放鸡蛋不放虾皮的纯素西葫芦馅饺子
不放鸡蛋，不放虾皮，种西葫芦的饺子这样的饺子，肯定很好吃，全素菜菜放到里面，然后调一下，用油拌一下，应该嗯切的好是好岁应该很好吃的，我吃过一次那个纯纯菜的饺子很好吃。你怎么那么会吃呢？反正这种纯西葫芦的饺子肯定很香很香的。
⑽ 不放鸡蛋的素馅饺子有哪些馅
不放鸡蛋的素菜饺子有很多，下面来看看一道做法：
山药九菜虾皮饺子做法步骤：
主料：九菜180克、山药适量、荞麦小麦粉200克、酵母2克、虾皮100克、鸡蛋2个；
辅料：稻米油、香油、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉；
做法：1、九菜和山药洗净后切成小粒；
2、鸡蛋打入碗中加点盐和料酒搅拌均匀；
3、起油锅，倒入蛋液后搅散盛出放凉；
4、粉丝提前放入开水中煮软再捞出切碎；
5、把九菜放入盆中，先在九菜里加点香油封住九菜不让它出水；
6、接着放入鸡蛋碎、山药碎和虾皮；
7、接着加入生抽、蚝油、五香粉、盐拌匀成九菜鸡蛋馅；
8、盆中加入荞麦粉和酵母；
9、加入适量清水后，揉成光滑面；
10、放入温暖处发酵至两倍大；
11、把发酵好的面条取出压扁排气，然后搓成长条切成10个小剂子；
12、取一个小剂子压扁擀大；
13、接着包入适量调好的九菜鸡蛋馅，再对折后封边；
14、接着把包好的饺子放入蒸笼上，再醒发10分钟；
15、上锅大火蒸10分钟后再焖3分钟即可；
16、另外5个做成了九菜盒子，用叉子在盒子边缘压出花纹；
17、再把盒子放入平底锅中烙制；
18、表明刷上一层稻米油；
19、翻面再烙制至成熟即可。
山药营养价值：
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。常用治脾胃虚弱、食少体倦等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。