A. 红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼的做法
所需食材：
草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
做法：
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上戴上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
B. 做红烧鱼时,在腌制的时候加鸡蛋是为什么
腌制鱼的时候放入鸡蛋的作用主要是：形成一层保护膜，把鱼肉裹住，作用一，把鱼的原汁原味锁住，在加热过程中原味不流失，其二是裹的蛋清膜形成一个封闭模式，就像高压锅的原理，熟的快，营养不流失。
C. 红烧鱼这道菜有什么特色适合在家里拿来待客吗
红烧鱼普通步骤就是先炸后炖，但也存在例外，并不是所有红烧鱼都要炸，我把红烧鱼最大的特点，总结为四个字：有滋有味！红烧鱼，是一道复合味的美食，需要的调味料比较多。而且需要烧制的时间比较长，各种香味都能慢慢的渗入到鱼肉中，吃起来非常的香！
做红烧鱼，一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观，不炸的易碎；油炸的高温去腥；防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。用鲳鱼做出来的红烧鱼味道最佳，男女老少都爱吃，而且营养价值比较高，制作前应该把鱼的内里清洗干净，划上花刀，然后用料酒和盐腌制20分钟左右，这样做出来的鱼肉比较入味！煎鱼的过程中油要够，而且火不要太大。
D. 怎样做红烧鱼
红烧鱼是很多人都喜欢的一道美味。酒店的包席有，农村的红白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公认比较好的菜）。其做法有很多种，下边我就向大家介绍一下饭店里经常做的，也适合在家里做的方法。希望大家能够喜欢。
如果在家里做的话，我觉得红烧鱼块更合适些。所以，我们首先介绍一下红烧鱼块。
5.另起锅，倒入1炒勺烧鱼的汤汁。倒入葱花、红椒丁勾入水芡粉，再淋入少许菜油。烧至汁子冒泡时均匀的浇在鱼身上即可。
以上就是我对红烧鱼怎样做的回答。希望可以帮助到你。
E. 怎样做红烧鱼比较好吃
过年或过节，每家每户餐桌上都是有一道鱼，不论是清炖还是清蒸的，这道鱼菜是免不了的，由于在我们中国人的意识里，鱼代表着吉祥如意的喻意。每一种鱼都是有自身与众不同的作法，一些鱼清蒸的美味，一些鱼清炖美味。下边给大伙儿详细介绍下鱼的蒸、煎、烧的作法，一起来掌握下如何做红烧鱼美味家中作法吧。
一、鱼的6招烹调法一次学好
1.蒸：
合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6∼7分钟即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分钟后马上起锅。
如果是新鲜海鱼有哪些，一般 “清蒸的”是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的“蒸”时间，因此饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。
清蒸鲈鱼以有点油脂、鱼类细腻的肥肉鱼类为宜，美食关键是鱼一定要新鲜、内脏器官要清除干净，要不然极注重鱼自身味道的清蒸的作法，要是有点儿腥味儿都是被尝出去。
清蒸鱼较难的是在蒸的时间和熟度，正常情况下是水蒸汽越来越快煮熟越好，用大铁锅熬水至彻底烧开，水要多、火要大，至水大滚将解决好的鱼放进清蒸鱼铁盘，在鱼的身上淋一点酒酿，铺平姜片，下锅火灾煮熟。若火力点较弱非常容易不太熟，蒸的时间太久，鱼的鲜清甜味全失、肉又老柴。
清蒸鱼时大多数会在鱼的身上布满葱丝，出锅前淋上滚油崔熟葱丝，把葱独有的呛味变为甘甜，配着鱼类除开除腥，更有提鲜实际效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸比较好的时候出现的料汁，实际上是以前淋在上面除腥的酒酿和鱼的鲜血，味儿很腥，因此蒸熟后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清新提味。清蒸的用的鱼千万不要买回家就立即蒸，终究鱼贩解决时的水不知道洗了是多少东西，若没有再洗一次，通道的味儿并不仅仅五味杂陈能描述的。
2.煎：
合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。
鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。
用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。
然后，将鱼完全擦拭、双面匀称刷上全蛋液，因生鸡蛋的蛋白吸水性强，鱼类水份被蛋汁消化吸收，就不容易有溅油风险，且鸡蛋液入锅后受热凝结，在鱼片上可产生防护膜。
刷上鸡蛋液或裹一层薄薄小麦面粉、红着粉，待油湿热后下来煎。
用不沾锅容易煎出漂亮的鱼。鱼入锅时，一手执剁椒鱼头、一手执鱼身，将鱼轻轻地放进锅中，再将文火转中火灾煎，煎鱼最忌持续滚动，等一面金黄色了，再翻一面煎，这时可盖上盖子、转文火，用小蜡烛鱼渐渐地焖熟，让鱼类糖度详细不外流。
要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。
3.烧：
合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。
清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。
无论哪样红烧鱼美食，“煎鱼”全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。
清炖是福建人普遍烹饪方法，关键点繁杂。姜片、蒜泥入锅进行爆香，直至略呈发黄，就可以将鱼放进锅内，2～3分钟鱼翻面后，将灶火转大，放进清炖用的调味品，最单纯性的便是生抽放水，一般 有独特鲜清甜味的鱼，好像赤鯮、血鲷，常见非常少的生抽放水调稀，等煎鱼越过双面，酱油水再下锅清炖。