1 新鲜鳊鱼收拾干净。
2 豆腐及配料备用。
3 油锅烧热，下入鳊鱼。
4 煎到表面皮稍落，翻面。
5 下入姜片、大蒜和葱结。
6 倒入适量的开水。
7 调入适量的料酒。
8 把汤倒入汉美驰锅内。
9 豆腐切大块，焯水。
10 煮到汤水发白，下入豆腐块。
11 加入适量的盐，出锅即可。
㈡ 武昌鱼怎么吃才好吃
湖北最有名的鱼：武昌鱼，开屏，红烧，清蒸，怎么做都美味哦！
今天的湖北是全国人民关注的焦点，疫情牵动了每个中国人的心，在此，我们抛开沉重的话题，说一说，湖北的一道闻名遐迩的菜品：武昌鱼
它是一种淡水鱼，营养价值非常高，鱼肉含有丰富的蛋白质，还含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，老少皆宜。一般的武昌鱼鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。有很多人武昌鱼、鳊鱼傻傻分不清楚，他们之间有什么区别呢？武昌鱼的做法有哪些？我们一起来看看吧！
武昌鱼，鲤科，鲂属。俗称团头鲂、缩项鳊。体长165～456mm。体呈青灰色，体侧鳞片基部浅色，两侧灰黑色，在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高，呈菱形，背部较厚，自头后至背鳍起点呈圆弧形，腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱，尾柄宽短。其肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。
主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1、开胃健脾：武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2、预防动脉硬化：武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
3、促进骨骼发育：武昌鱼富含丰富的不饱和脂肪酸和钙元素，不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康，而高钙的摄入可抵抗钠的有害影响，还能维持骨骼和牙齿的正常发育。
武昌鱼和鳊鱼的区别
武昌武就是我们平时说的团头鲂，但是鳊鱼并不只有一种。鳊鱼包括了三种形体非常相近的鱼，分别是鲂鱼、鳊鱼和团头鲂。
1、形体区分：武昌鱼的形体比较扁，而且有一种菱形的感觉，菱形看上去比较高。但是鳊鱼是有些侧扁而且菱形不是很高。
2、鱼嘴区分：武昌鱼的鱼嘴是比较宽的，而且是一个平弧形的，但是鳊鱼的鱼嘴是比较圆的，比较端正，弧形没有那么宽。
3、鱼腹区别：鳊鱼的肚子是全肉棱的，一直从鱼鳍到肛门都是一样的，而武昌鱼仅仅只是腹鳍的后面有一点点肉棱。
4、体色区分：鳊鱼的话一般都是银灰色的，没有什么条纹的。但是武昌鱼的颜色是银灰色并且有条纹的。
5、身长区分：鳊鱼的长度大约是30厘米左右，而武昌鱼比鳊鱼要长一些，武昌鱼的身长是有40厘米的。
6、水层区分：鳊鱼一般是生活在淡水的中下层的，是一种比较喜欢活动的鱼。而武昌鱼一般生活在淡水的下层，是一种比较安静的鱼，不怎么喜欢动。它们的活动范围是不一样的。
7、价格区分：两种鱼在肉质上是有些相似的，武昌鱼的营养价值要比鳊鱼的营养价值高一些，武昌鱼的价格要比鳊鱼贵一些，所以很多人把鳊鱼当成武昌鱼来卖。
武昌鱼的做法
1、清蒸武昌鱼：去除内脏清洗干净，在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。
2、武昌鱼豆腐汤：豆腐切大块，焯水；新鲜武昌鱼收拾干净。油锅烧热，下入武昌鱼，煎到表面皮稍落，翻面。下入姜片、大蒜和葱结，倒入适量的开水，调入适量的料酒。把汤倒入锅内，煮到汤水发白，下入豆腐块。加入适量的盐，出锅即可。
3、红烧武昌鱼：将武昌鱼洗净，鱼身表面化菱形块。葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶。锅热入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄。锅内放入少许油、葱、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入鱼加足量的水，倒入酱油、醋、料酒，大火烧开后放入盐、糖，转小火慢炖30分钟。稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅。
香喷喷的美味武昌鱼，有没有引起你食用的欲望呢？在这段特殊的时间里，在家不妨做一道美味无敌的武昌鱼哦！如有什么点心得，一起聊聊吧，欢迎留言交流哦。
㈢ 鳊鱼炖豆腐的做法
1、新鲜鳊鱼宰杀好，洗干净，用刀在鱼身上两面都利几刀，装盘。加入料酒，老抽，醋，盐，麻辣鲜抹匀，腌渍一个小时入味。
2 、葱姜蒜，干红辣椒洗净切片，青蒜苗洗净切碎。豆腐洗净切块。以上材料备用。
3 、锅中加油，先放入鳊鱼煎至两面金黄。再加入葱姜蒜，辣椒爆香。倒入腌鱼的汤汁。
4、再加入清水至鱼的三分之一处，这时再加入白糖。大火烧开，中火煮8分钟。再加入豆腐块煮8分钟左右即可。
5 、先将鳊鱼盛出，汤汁里加入鸡精，使其熔化。鱼身上撒上青蒜苗，把汤汁浇上，再淋上麻油即可。
㈣ 豆腐和鳊鱼怎么做好吃
用料
主料
鳊鱼1条
辅料
豆腐
1块
香菇
5个
薯仔
1个
生姜
若干
干辣椒
若干
花椒
若干
香菜
若干
豆腐炖鳊鱼的做法
1.
将鳊鱼洗净，去除黑衣和内脏，正反面划几道，均匀的内外抹上盐，铺上姜片，腌制一小时以上。
2.
豆腐切长条
3.
薯仔香菇切小块
4.
准备姜片，干辣椒，花椒和香菜备用
5.
平底锅加热，倒入多点的油，烧热，将豆腐均匀摆入锅内，大火煎。
6.
两面煎至金黄，起锅
7.
薯仔煎至微微金黄，起锅
8.
用剩下的油煎鱼，先放入姜片爆香，再放入鱼
9.
两面煎至金黄起锅备用
10.
继续用锅里的油，放入花椒，干辣椒，一勺豆瓣酱，炒香，再放入煎好的鱼，让其入味。
11.
烧制一会，加水，放入香菇，大火烧开
12.
再放入煎好的薯仔和豆腐，慢炖收汁，最后放适量的盐，完成。
烹饪技巧
起锅后撒入香菜沫。
鱼一定要处理干净，腌制的时间越长越入味，煎鱼的时候，不要煎的太老，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
㈤ 老豆腐烧鳊鱼怎么做好吃
主料:老豆腐1块，鳊鱼1条.
调料:油，盐，糖，料酒，先抽，老抽，胡椒粉，姜，葱，蒜.
做法:
1.鳊鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鱼背处打花刀，撒盐腌制10分钟;
2.老豆腐切大块，放入油锅;
3.两面煎成金黄色，盛出备用;
4.锅里油烧热后放入鳊鱼;
5.鱼两面煎成金黄色;
6.放入老豆腐，加料酒、糖;
7.加老抽、生抽和适量清水，大火煮开后转中火炖10-12分钟左右;
8.加入少许胡椒粉，煮开后撒些葱花即可。
㈥ 鳊鱼豆腐汤怎么做
一碗营养的热汤，总能给人带来温暖。喜欢在这样的秋季，饭桌上总能有一碗温暖的汤水。
鲫鱼豆腐汤，相信大家都喝过，这次家里有条很鲜活的鳊鱼，就用它和豆腐煮了这个汤，也很鲜美。趁热喝，泡饭，煮面都非常美味。
鳊鱼豆腐汤
原料：鳊鱼、豆腐、香葱、生姜、大蒜、盐、油、料酒
。
做法：
1、新鲜鳊鱼收拾干净。
2、豆腐及配料备用。
3、油锅烧热，下入鳊鱼。
4、煎到表面皮稍落，翻面。
5、下入姜片、大蒜和葱结。
6、倒入适量的开水。
7、调入适量的料酒。
8、把汤倒入汉美驰锅内。
9、开关调至“低”，慢炖一小时以上。
10、豆腐切大块，焯水。
11、煮到汤水发白，下入豆腐块。
12、加入适量的盐，出锅即可。
㈦ 武昌鱼白菜豆腐汤怎么做
武昌鱼白菜豆腐汤的做法
武昌鱼洗净，剁大块儿；小白菜洗净，去根切好，豆腐切块。葱姜蒜准备好，香菜洗净。
锅里加水，煮开。水量应能够没过鱼块。煮鱼途中不可再加水。
鱼块入锅，5-8分钟，等锅内水略微变白，加入豆腐，3分钟后，加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香，3分钟，出锅。
香菜放入一个干净盆中，鱼汤直接倒入此盆中。
㈧ 武昌鱼可以和豆腐一起炖吗
武昌鱼可以和豆腐一起炖。
做法：
1.准备葱姜
2.收拾好的鱼清洗干净放盐和料酒腌十分钟
3.豆腐切成块
4.放开水中焯一会，去豆腥
5.起油锅，放入鱼小火煎至两面金黄
6.然后放入葱姜再加入少许生抽调味
7.放入适量清水大火烧开
8.水开后，放入豆腐
9.转小火炖15分钟
10.加少许盐调味
11.出锅前放上香菜即可