㈠ 卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法：
材料：黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。
㈡ 卤水老豆腐怎么做好吃
一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆，豆腐就要看你做出的豆腐软硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。当然与豆子的质量也有关，东北黄豆出浆率略高。
磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。
煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。
卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤。
豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾。
㈢ 卤水点豆腐怎么点
卤水在大的超市里有出售。
二、大豆的磨浆过程:
市里人也可以少量制作。用豆浆机打成豆浆，用纱布虑去豆渣。（可以多打几次豆浆备用）
农村的人就可以用石磨，或者电磨磨成豆浆，量可以大些。把磨好的豆浆过虑去渣（用细沙布）后，放到锅里烧开。
待温度到六七十度时。就开始点豆腐了。
点卤水的过程:
把卤水的块放到碗里，再加些水使它融化。
一手持勺子，一手持碗。让卤水以滴状入豆浆中。边滴，边搅动，让卤水扩散均匀。
待成瑙就要停止加卤水了。待五分钟后观察，如果浑浊就再加点卤水。直到瑙和水分离为止。
点太快了，豆腐粗糙不好吃。慢慢的点豆腐细嫩好吃。
四压制豆腐块
细纱布，置于模子里铺好。将豆腐瑙倒入其中压制成形。
用刀子切成方块，就可以食用了。
㈣ 用卤水点豆腐，怎么点才能点的最好
可以使用白醋来点卤。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
有的朋友在家想自己制作豆腐，可是又不知道应该用什么物质来点卤，究竟家庭制作豆腐的时候，用什么来点卤才比较合适呢？
详细内容
01
黄豆泡开。黄豆要浸泡8个小时左右，泡开的黄豆和水在料理机里的比例1：3，才能够打出豆浆。
02
熬豆浆，火不能太大。准备沸腾时调小火，继续烧三四分钟。
03
点豆腐，白醋和水的比例1：2。豆浆开了，凉二三分钟，专正好调醋水。醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点，搅拌，盖锅盖，等十分钟。（如果十分钟后没有这种分离属状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了。）
04
用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水。
05
加满水，压豆腐。压制的时间可根据豆腐成型的干稀程度来确定。
06
制作好的豆腐，装盘即可。
㈤ 用卤水点豆腐怎么做出来才好吃有韧劲不易碎
让卤水豆腐有韧性就加上一点点食品胶。
现在大多数石膏都是装修石膏，一般是用来做豆腐脑用吧。一定不能用多了，产生豆腐，属强效聚凝剂膏里的遇到水。用的时候。
可以用聚丙烯酰胺，里边含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆浆。氯化镁贵点，多了对有害.5克，都是去找天然的氯化镁矿石，一是石膏不纯，100斤豆浆用量尽量不要超过 老人们过年做豆腐，生成二水硫酸钙，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。
传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，而是石膏量加的不够，当然是聚丙烯酰胺最低了，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗。
成本，一碗卤水，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，一公斤现在也就十几块钱。石膏是做豆腐脑用的，就是二水硫酸钙含量不够。让分散溶解在水里的豆
浆聚凝。综合来说，也就是人们常说的卤水，二水硫酸钙有聚凝效果。豆腐韧性不行。再说石膏点豆腐，以克计量的用
㈥ 卤水豆腐怎么做好吃
卤汁豆腐干的做法步骤：
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的，并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
4、
放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
9、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜。
㈦ 祖传卤水点豆腐的做法步骤图，怎么做好吃
用料
黄豆 适量
水 适量
卤水 适量
祖传卤水点豆腐的做法
本配方没有固定比例，全凭感觉。一个是长辈手把手教掌握的技巧，一个是多次制作后自己的感觉。
另：盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。
黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
小贴士
1：☑豆腐的醇香由黄豆的品质和熬黄豆糊的时间决定；
☑豆腐的口感由卤水的多少决定；
☑同样重量的豆子做出的豆腐重量不同，和黄豆糊里面水量有关，并且陈豆子更愿意出豆腐，成色好的豆子也更愿意出豆腐。
2：熬黄豆糊，千滚豆腐万滚鱼。
3：点卤水，一点一点的加，慢慢搅，直至豆水和豆花分离，豆水变清澈。
㈧ 卤水点豆腐的制作方法
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
㈨ 卤水老豆腐怎么做好吃
卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。
1、老豆腐用清水冲洗切厚块。
注意事项：
煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，这样防止豆腐煎糊，影响口感。
㈩ 怎么做点豆腐的卤水
点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
(10)卤水点豆腐怎么做好吃扩展阅读：
卤水点豆腐的做法
1、把黄豆洗好，泡一整天。