1. 豆腐干好吃吗
卤汁豆腐干原名蜜汁豆腐干，始创于40年代中期，系苏州着名特产之一。这种豆制品咸甜适口，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，营养丰富，风味独特，食用方便，而且含有大量蛋白质和微量元素如钙、镁、磷、铁、碘等。
工艺流程 原料→清理(包括除砂石和磁性金属)→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→成型→压榨→切片→油炸→烧煮加调味品→冷却→成品包装
制作方法 1.原料选择：选择大豆时以粒形整齐、饱满、色泽呈青色或黄色，无皱纹，无虫蚀，无发霉变质，容重在700克/升以上为佳。
2.清理：大豆在浸泡前，务必将大豆中的杂质清理出去。
3.浸泡：干豆中蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充分吸水，组织细胞膨胀。浸泡用水量一般为大豆量2.2～2.5倍。习惯上将水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡过程中，发现有白沫应立即换水，以免酸败。浸泡时间一定要根据大豆品种、本地区气温、车间温度、湿度以及水温等因素科学地制定浸泡时间。以苏州地区来讲，春秋季节天气温暖，水温在10～20℃，浸泡14～10小时(水温始终保持不变可浸泡10～7小时)；寒冬季节水温在5℃，大豆浸泡时间至少需要20小时；夏季水温在30℃浸泡时间为6小时。判断大豆浸泡是否合适，习惯上用手指挤捏大豆，豆皮迅速脱落；搓开豆粒，内侧呈平面尚留一线低凹；切开大豆横截面无硬心，大豆就算浸泡好。另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需经过水处理。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之间。采用这种碱性水来浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白质溶解，从而可提高出率。
4.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干净，方能研磨。研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白质随水溶解出来。在研磨时可边加水边研磨，加水量少，蛋白质萃取量低。加水的数量一般要掌握在干豆重量的10～12倍。供研磨用的水，水中含有的钙镁等盐类，不得超过0.9毫克当量/升。pH值以在6.8～7之间为好，但不得低于pH值6。
5.过滤：过滤的目的是取其浆而弃其渣，使豆浆与豆渣分离。大豆研细后要经过多次过滤。过滤时可采用8XX锦轮筛绢。8XX锦纶筛绢即CB36，每厘米筛孔为36目，变有用白纱布代替，但易磨损。在滤浆时要滤细、滤净，才能取得较高的出率。
滤浆可采用滤浆机过滤(又名离心甩浆机)。使用滤浆机过滤不仅能大大减轻繁重的体力劳动，而且效率高，质量好。亦可将十字架悬空，取绵伦筛绢或白纱布的四角捆绑在十字架的顶端，然后将其中两个顶端与偏心轴上的连轩(长约20厘米左右)相连，偏心轴在低转速运动时，便可使豆浆徐徐滤出，取得的豆浆浓度为波美氏6度左右。
6.加热：又名煮浆。煮浆能使蛋白质受热为性。蛋白质受热变性能使豆浆凝固。豆浆温度必须加热到真正煮沸(100℃)，蛋白质变性才合乎要求，凝固才能完全，豆浆热结合力强，质量就可保证。
先进的加热方法是利用锅炉的蒸汽来煮沸。其工作压力为3公斤/厘米2左右。利用蒸汽来煮沸，速度既快又不会糊锅(俗称烟火味)，而且出率高，加热到100℃后再煮沸2～3分钟时间，中止加热。亦有放在敞口大铁锅内加热，用大糠或木榍等作燃料。放在敞口大铁锅内加热，要不断地搅动，要严格控制其温度与时间，最好文火慢烧，锅盖要揭开，防止糊锅，溢锅。糊锅、溢锅不但降低出率，而且影响口味。
7.点浆：又名加凝固剂。点浆是把大豆蛋白质溶胶状的豆浆，凝聚成为凝胶状的豆腐花。点浆工艺是一个重要环节，点浆好坏对卤汁豆腐干的质量和出率起决定性作用。将沸腾的豆浆注入容器(缸)内，待豆浆的温度降到75～80℃时，可添加凝固剂。
凝固剂有以下几种：
(1)用盐卤作凝固剂。其主要成分为氯化镁MgCl·6H2O。点浆的方法：将稀释好的盐卤放入小口径瓷器茶壶内，然后以细流的方式徐徐注入热浆中，同时用木棒在豆浆中轻搅、勤搅，使上下均匀一致，待全部形成凝固物状态时，即可停止。用盐卤作凝固剂，豆腐花比较老，由于反应迅速，故使用的最广泛。
(2)添加生石膏作凝固剂。生石膏又名硫酸钙CaSO4·2H2O。为纤维状灰白色晶体。首先将其研制成粉末状，一般生石膏的用量为6～8%。由于操作不易掌握，且反应速度缓慢，故一般生产卤汁豆腐干都不愿用生石膏点浆。生石膏与氯化镁均属盐类凝固剂。
(3)用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂。葡萄糖酸-δ-内酯为白色结晶体，这种凝固剂水解性好。水溶液呈甜味，容易和豆浆混合，溶解在水中后会转化成葡萄糖酸呈酸味，其分解的速度随温度升高而加快。这种凝固剂是80年代初引进的新型酸类凝固剂。这种凝固剂比上述两类出率都高，但当用量超过0.25%时，口味略有酸味；当用量超过0.4%时，口感酸味强，不能食用。
8.成型：豆浆凝固后，蛋白质的变性和联结仍在继续进行，空间网状结构也在形成之中，为此，需静置20分钟左右，从而凝固才能完全，组织结构才能稳固。此时黄浆水已澄清即可造型。
造型前先将缸(大容器)内黄浆水用虹吸管汲出，为了防止豆腐花随黄浆水充失，可将淘罗放入浆水中，向下略压，将大部分浆水汲出。取榨板一块，榨板大小一般为650×540×15毫米，木板要求纹理直、坚韧、硬度大，木板上放置一框架500×400×30毫米，木条宽为25毫米，在框架上铺放一块对角放置的包布，其大小约为900×900毫米，将脱水后的豆腐花舀入框架内，轻轻地将其耙划调整，大致均匀，到边到角，即可把框架外余布向内折叠覆盖其上，然后取去框架，另叠置榨板一块，如同上述方法加入豆腐花。
9.压榨：将一批已入模的整板豆腐花连同包布和榨板一同移放至压榨机的中心，上下四面对齐，压榨要慢，水才能压出。压榨时压力要适宜，一般对上述大小12～14板豆腐花施加压力约0.06～0.09公斤/厘米2之间，这种压力需保持20～25分钟，从而使豆腐花中多余的水分徐徐排出。施加压力有利于凝胶的粘合紧密，质量才能达到要求，待包布内无水滴流出，而且豆腐坯呈绵软而有弹性，即可停止施加压力。压榨时若以急榨求成，表面失水过快，凝胶网络因失水收缩，粘连迅速，形成韧性大的皮膜，皮膜与包布紧贴，使内部的水分无法排出，质量过嫩；若压榨太缓，表面皮膜孔眼不闭，水分流失过多，豆腐花在施加压力不粘合不够，形成大量蜂窝，质量差劣，次品增加。
10.切片：将压榨成厚薄均匀的豆腐坯与榨板一一取下，剥去其包裹着的纱布，倒入另一块木板上。无论用人工或机械切片都要求切成厚薄均匀，片形整齐。一般切成20×12×8毫米。
11.油炸：切成小片的豆腐坯弹性较差，网络结构嫩弱，拉力小，烧煮时易散碎，为此要进行油炸。通过油炸使小片豆腐坯体积膨胀，内部水分大量蒸发，网络结构进一步巩固，弹性增加，富有拉力，表面呈韧性，从而有利于烧煮。油炸后还能使卤汁豆腐干出现一股浓郁豆香，能增加人们的食欲。油炸用油都是选用植物油如菜籽油、棉籽油、米糠油等。若用动物油油炸会失去卤汁豆腐干的色和味，故生产卤汁豆腐干都不用动物油。
油炸时必须进行预热。预热不仅使豆腐坯内部网络有机会伸长，而且使水分蒸发，不然会影响豆腐坯体积膨胀，使其产生僵化。预热的油锅可保持在110～120℃。豆腐坯经预热油锅加热2～3分钟左右即可投入高温油锅内油炸，油温保持在200℃左右，经油炸3分钟左右即成金黄色的豆腐坯。油炸时间长短随炉温高低来决定，但应注意油温最高不得超过250℃，以免产生烟火味，同时防止油炸用油劣化而导致油脂变质，从而危害人们的身体健康。油炸工艺如果不掌握好，会直接影响卤汁豆腐干的口味和质量。
12.烧煮加调味品：卤汁豆腐干的色泽和口味是否受欢迎，取决于烧煮时间、调味品的种类和调味品之间的比例。烧煮时首先加清水，油炸豆腐坯与清水的比例为1∶2～1∶2.5，这个比例并不是绝对不变，随油炸豆腐坯软硬程度不同而异。油炸豆腐坯软可少加些水，反之要多加些水。烧煮时间亦随油炸豆腐坯软硬程度不同而加减。硬则时间长，软则时间短。待油炸豆腐坯烧煮成软绵而富有韧性即可加调味品。
调味品的品种：有酱油、焦糖色、白砂糖和馅糖。添加酱油能使油炸豆腐坯变色而且可稍带咸味。加焦糖色可促使卤汁豆腐干呈黝黑色(氨法焦糖色对人体有危害性，绝对不能采用，而且我国食品法规定禁止使用氨法焦糖色)。采购时要购买非氨法焦糖色。掺入白砂糖可以使卤汁豆腐干呈甜味。放入饴糖能使卤汁豆腐干色泽鲜明，饴糖的浓度为波美40°Bé以上。
调味品之间的比例可根据人们的食用习惯和特点来制定。
烧煮时间从开始到结束一般掌握在1.3～2小时之间，大致使锅内汤汁将近烧尽为止。
13.冷却：冷却的目的是便于包装。冷却的方法有：采用自然通风，使卤汁豆腐干在敞开的容器里慢慢冷却，这种冷却在数量多时，时间就会很长，采用机械通风。一般利用轴流式通风机将大量热量和水蒸气迅速排出室外。轴流式通风机的圆周速度应控制在30～35米/秒，如噪音大，则可将轴流式通风机的圆周速度控制在20～25米/秒。冷却后包装不致引起霉菌立即繁殖。
2. 用什么包包子好吃
韭菜包子：
主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克
调料:姜 6克 盐 6克 味精 2克 酱油 35克 料酒 10克 香油 50克 各适量
1.将姜去皮洗净切成末备用；将韭菜择洗干净控水，切成约0.5厘米长的段；猪肉洗净，切成碎末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入料酒、适量的酱油、精盐，拌匀，腌渍后再放入韭菜段，加入麻油、姜末、味精，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，放入少许精盐，分次加入水，拌成雪花状，使劲揉搓，揉成光润，软硬适度的水调面团，盖上湿布，饧约20分钟后，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。
猪肉芸豆馅大包子
菜馅制作
（1）新鲜五花猪肉，切下部分肥肉，切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅，不必太细。放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉，朝一个方向充分搅拌，待用。（2）将等量的新嫩芸豆洗净，切成细粒；将铁锅加热，倒入芸豆细粒翻炒，炒至芸豆粒变绿即可，取出。
（3）在铁锅里加入少许色拉豆油，加热，放入上述肥肉丁，待熬出部分猪油，肥肉收缩时关火，倒入煸炒过的芸豆，搅拌均匀。（4）将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里，不停搅拌，使芸豆与肉馅充分结合。
包子制作
用小檊面棒将小面团檊成面皮，包入菜肉馅（之所以称为北方大包子，主要是指包入的馅多、个大），包成你喜欢的包子形状。此时，要注意将包好的包子“醒”上10分钟（或者将包子放在蒸锅里，小火加热蒸锅中的水约5分钟，使蒸锅中的温度提高，加快“醒”的速度，其目的是使檊过的皮再发酵变松软。后再用大火蒸约15——20分钟。
锅笼屉上不必放蒸布，只要在笼屉表面稍涂一点豆油，等包子一出锅，用手一拨动，包子就整体翻落，用蒸布反而容易发粘，不易将包子整体取下。同时，关火后，一定要立即开锅盖，不要使冷凝水影响包子的外表质量。
白菜排骨包子的做法
用料:白菜,香菇,豆腐干,粉条，葱,排骨。白菜切粗一点的丁。这种北方大包子馅料切得太细我觉得不好吃。
其它料也切丁（粉条先过热水，这样好切）。用花椒粉，八角粉，花生油，味精，盐，面酱调馅。
另：1、排骨不用任何调味料，感觉这样包进去保持了原味，比事先酱过那种要好吃。2、没有用酱油，用的是面酱调味，这样吃起来味道比放酱油好。
3. 什么包子馅好吃
好吃的包子馅有猪肉萝卜馅，常见做法如下：
准备材料：肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克
1、首先将白萝卜擦丝，如下图所示：
4. 豆腐干如何包饺子
主料：香芹菜500克、猪肉200克、豆腐干150克、高筋面粉800克、温水550克
配料：植物油50克、香油10克、盐3茶勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、酱油1茶勺、葱姜末适量
制作：
1、 面粉分次放入温水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟再使用。
2、 把猪肉用刀剁碎，加盐1茶勺、料酒、胡椒粉、酱油、米酒、葱姜末调匀腌制5分钟。
3、 香芹菜用开水炒烫1分钟立即放在冷水中降温，捞出切末，并挤干水分，挤出的芹菜汁留用。豆腐干切末。
4、 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲，通常500克肉馅可以加350克左右的水。
5、 起油锅，爆香葱姜末晾凉，放入香芹、猪肉、豆腐干和盐、白糖、蔬菜精、香油调匀成饺子馅。
6、 醒好面团分割为3块，搓成长条，分割成剂子擀成饺子皮，包入馅料即成饺子生坯。
7、 锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。
5. 粉丝豆干肉包饺子馅怎么做
粉丝豆干肉包饺子馅
主料
小麦粉
500g
辅料
油
20g
盐
1g
猪前夹肉
300g
生抽
3g
胡椒粉
2g
五香豆干
200g
甜面酱
20g
粉丝
50g
步骤
1.准备好猪肉豆干粉丝等食材。分丝提前泡发，剪短备用
猪肉、豆干洗净切细粒；加甜面酱等混合炒至成为包子馅备用。
2.温水调匀酵母，和入面粉中，揉匀揉透至温暖处发酵至2倍大；面团排气分割成若干份。
3.取一份面剂子擀成原片，放入馅料。
4.慢慢捏合。
5.收好口。
6.成为包子生胚。
7.包子生胚放入笼屉，饧发至明显膨大。
8.锅中水开，放入笼屉蒸25分钟至熟即可出笼。
6. 笋干豆干肉包怎么做
把酵母放入一个干净的碗里，倒入温水【38度左右】搅拌静止5分钟，接下来和面
面粉加入酵母水用筷子搅拌，在一点一点的加入温水【20度左右】
用手揉，水要一点一点的加哦，面粉均匀吸收了就不用加了
揉成这样就可以了
冬天的话锅里放入热水，用保鲜膜按住面团，盖住盖子发酵【夏天的话就直接放外面，用湿毛巾或者湿纱布盖住面团就可以发酵了】
这个时候准备菜，把所以的配料切成丁，锅里放一点油加入五花肉翻炒至有一点干，在依次把生姜，豆腐干，笋干加入翻炒，加入生抽老抽，盐，最后放入香菜或者葱
如图
这个时候面粉也发酵好了，用手按下去不回收就是发酵好了
用手揉一会，干成一张一张的面皮，中间厚旁边薄这样包出来的包子才均匀哦
成品
锅里放热水进行第二次发酵，盖住盖子开始发酵20分钟左右
成品，开火蒸20分钟左右就可以吃啦
7. 十种最好吃的包子馅甜
包子应该是很多人都喜欢吃的早点之一，包子口味多样，不同的味道，不同的口感，所以包子可以说是百吃不厌。如今很多人习惯在外面买包子当早餐，其实包子完全可以在家里做，为你推荐五种最好吃的包子馅，喜欢吃的小伙伴可以把这几种包子馅的做法记下来。
包子馅的做法大全
一、白菜猪肉馅包子
包子馅的做法大全 五种最好吃的包子馅
食材：
面粉500g，酵母3g，猪肉馅500g，白菜半棵，大葱半棵，姜3片，盐3勺，鸡精2勺，十三香2勺，食用油50ml
白菜猪肉馅的做法：
1、将白菜切丝，大葱和姜切末，猪肉切碎；
2、切好的白菜和葱姜放进猪肉中，盐、鸡精，十三香，食用油，水也馅料中搅拌均匀；
3、在准备好的面团中揉好，擀成面片包好，上锅蒸就可以了。
二、三鲜包子
包子馅的做法大全 五种最好吃的包子馅
原料：
猪肉3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克
调料：
酱油 50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克
三鲜包子馅的做法
1、锅里面加色拉油．烧至五成热时，放新鲜肉碎，用小火煸炒出香味；
2、开始调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀即可。
三、酱肉包子馅
包子馅的做法大全 五种最好吃的包子馅
用料
水，猪肉50克，白糖3克，酱油，油醋一小勺；
酱肉包子馅的做法
1、猪肉剁成肉馅，木耳泡发，切碎；
2、加榨菜，榨菜要切碎，加红苕粉，水，白糖，木耳，然后搅拌均匀；
3、热锅倒油，放拌好的肉馅，炒熟之后，加醋，生抽，葱花，起锅即可。
四、奶香红豆包子
包子馅的做法大全 五种最好吃的包子馅
用料：
红豆，白糖，清水，炼奶；
奶香红豆包子馅的做法：
1、红豆洗干净，浸泡4小时以上；
2、红豆倒进锅里面，加入没过红豆一厘米得水，然后开始煮；
3、煮好的豆子，基本上都开爆了，将红豆捞出沥干，拌好白糖；
4、取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干；
5、包包子时，将密红豆用手团紧，团成一个球就很好包了。
五、酸菜猪肉包子
包子馅的做法大全 五种最好吃的包子馅
食材：
酸菜，牛肉馅，白面；
酸菜猪肉馅做法：
1、将酸菜切碎，挤出水分；
2、加姜、肉馅、盐、生抽、鸡精、油搅拌好，做成馅料；
3、然后包包子；
4、上锅蒸熟即可。
8. 金针菇油菜豆干肉馅包子好吃吗
只要能够调好味。当然好吃了。
9. 豆腐干可以配什么做饺子
可以配韭菜鸡蛋包饺子。
10. 鸡脯肉竹笋豆腐干洋葱可以一起做包子馅吗
这是完全可以的，而且味道是相当不错的，这几种食材搭配起来非常的营养美味。