⑴ 豆腐白菜乱炖怎么做
用料
白菜叶（最好嫩一点哒） 适量
嫩豆腐 一盒
花枝丸（或鱼丸啥的） 适量
鱼饼（或蟹肉棒啥的） 适量
鲜香菇 几朵
姜片 几片
鸡精 适量
盐 适量
葱花 一小把
豆腐白菜乱炖的做法
1.材料洗净沥干，白菜叶可切可不切，香菇切片，豆腐切小块，姜切片，花枝丸，鱼板
2.砂锅内加入足量的水（大概淹过食材略多一点即可），放入姜片，盖盖煮至沸腾放入花枝丸，鱼板，香菇片。再次沸腾后转中小火盖上盖煮十分钟左右。它们体积膨胀有点浮力就表示可以了。
3.这时候可以调入一点鸡精，适量盐，试试味道合适后加入豆腐块，白菜叶。注意别过度搅动哦！
4.大火煮几分钟，至熟，撒上葱花就行了!
小贴士
食材请随意搭配，有啥放啥哈！不过最好有点海味来提提鲜哦
⑵ 乱炖怎么做
乱炖的详细做法：
西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、薯仔一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和薯仔翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素c等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的b族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法：
乱炖做法一：
a．必须用五花肉 b．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） c．所有的菜（除了薯仔、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉：
五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
2、放蔬菜：
先放入薯仔
陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
乱炖的做法二：
原料：
五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、薯仔、茄子(是长的紫色的)。
要是喜欢吃粉条也可以加一些。
葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。
肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住薯仔不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
步骤：
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。
当肉变色，也就是五分熟左右，先放入薯仔与肉一起炒。
炒一会感觉薯仔没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。
再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！
等要出锅时放入鸡精就可以了。
当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
东北乱炖营养大盘点
西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素c等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的b族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。
整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱
⑶ 家常乱炖怎么做好吃窍门
用料：红薯粉100克、五花肉80克、薯仔1个、豆角150克、菜椒30克、胡萝卜50克、黑木耳50克、蒜瓣6个
步骤：1.薯仔去皮洗净，切厚片、豆角撕去老筋、折断洗净，蒜瓣去皮、菜椒洗净掰小块，黑木耳浸泡软后洗净，撕小块，胡萝卜去皮洗净、切片2.红薯粉条用温水浸泡软3.五花肉洗净、切薄片、热锅倒油，将五花肉入锅干煸出油脂4.煎至两面焦黄色，下蒜瓣爆香5.倒入豆角煸炒6.加入木耳、倒入薯仔片7.倒入胡萝卜翻炒片刻8.调入料酒增香提味9.调入盐、翻炒均匀10.加上适量清水、遮上盖子大火焖煮十来分钟至食材软糯11.倒进浸泡软的红薯粉条12.倒进菜椒，翻炒入味13.调入蚝油、少许香油，拌匀即可铲起
⑷ 豆腐乱炖怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
海带
北豆腐
鱼豆腐
白菜
木耳
－ 步骤 －
1.豆腐切片，其他的都是切片或者切块。你懂得的，涮火锅的切法
2.热锅冷油，把豆腐挨个放进去煎。因为灵感来自于家常豆腐，所以煎一下，而且金黄色的很好看，记得要小火有耐心煎成双面金黄色即可
3.用姜片，葱花炝锅，放入木耳，加少许生抽，料酒，依次加入海带，鱼豆腐，白菜，大火略炒
4.加一点蚝油提鲜，把煎好的豆腐放进去，加上一个碗底的水，盖锅盖炖起。炖个两三分钟，放一小勺盐，翻炒一下。起锅装盘
⑸ 制作豆腐乱的方法
食材清单
豆腐 你喜欢咯 、 番茄 你喜欢咯 、 蔬菜 你喜欢咯 、 羹、盐、油 你喜欢咯
烹饪步骤
1/2
豆腐乱炖的做法 步骤1
点击查看大图
配料洗净切块备好；紫菜泡好水(不加请略过)。
最后一步
豆腐乱炖的做法 步骤2
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煮水(少点水，别跟我一样像煮汤似的 囧rz )；水开后放姜放油放番茄；5分钟后放蔬菜放豆腐；15分钟后放盐调味即可！
小贴士
还是不要放紫菜了，不协调！
⑹ 油菜和豆腐的乱炖怎么做
用料
豆腐1块
油菜若干
盐适量
耗油1勺
步骤
1.豆腐洗净、油菜摘好洗净
2.豆腐切片。锅中倒油，油热，豆腐片放入锅中煎。
3.豆腐煎好，盛出。
4.留下少量油，切适量葱花倒入锅中，稍后把油菜倒入锅中翻炒。带菜叶变深绿色，倒入豆腐。加蚝油、盐翻炒
5.添水炖煮一会。然后用淀粉勾芡。出锅
⑺ 粉皮 薯仔 豆腐乱炖
做法编辑
做法一
扁豆薯仔大宽粉条之乱炖
食材准备
五花肉、东北大酱、薯仔、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
制作步骤
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，
2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
4、先放入薯仔，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀，
5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，
6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
做法二
食材准备
五花肉、宽豆角,薯仔,茄子(是长的紫色的)葱，姜，蒜，花椒（少许）
各式乱炖成品 (16张)
制作步骤
1、葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了；肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住薯仔不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
2、油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会
3、当肉变色，也就是五分熟左右，先放入薯仔与肉一起炒，炒一会感觉薯仔没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
4、加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖。等要出锅时放入鸡精就可以了
5、要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
做法三
乱炖
食材准备
肋排一斤，中等大小西红柿三个，薯仔粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量
制作步骤
1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，薯仔粉提前2小时用凉水浸泡；
2、葱蒜姜切片；
3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；
4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；
5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的薯仔粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）
做法四
食材准备
原料：五花肉（或用红烧肉罐头，更加容易，而且味道更加浓郁），云豆（除蛇豆，这种不入味），茄子，薯仔，西红柿，青辣椒
制作材料 (20张)
调料：八角，五香粉，香叶（可无），桂皮（可无），葱，糖（少许），盐，料酒，酱油，油
制作步骤
1、五花肉切方块，一厘米左右见方。葱从中间纵向切开，切成段。云豆，茄子，薯仔，西红柿，青辣椒洗干净。云豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子去头，切成菱形块。薯仔去皮，切菱形块。西红柿去顶，切菱形块。青辣椒去顶和子，切菱形块。备用。
乱炖
2、锅中入油，烧开放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，葱段烧香。防入少许糖（半汤匙），加入适量酱油（肉变成红色）。
3、当锅中肉完全变色，并炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。
4、当锅中沸腾，放入薯仔、茄子和云豆。改成小火。
5、当锅中菜熟了，已经变色，放入西红柿和青辣椒，小火炖，辣椒有些变软，但是仍为绿色就可以关火了。
做法五
食材：五花肉300克，紫把长茄子一根，四季豆15根，薯仔1个，青椒1个，西红柿一个，粉丝200克。
将五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的块，薯仔切块，茄子切块。
西红柿用开始浇一下，去皮切块。青椒切成三角块。
锅内放油，倒入五花肉片，煸炒至微黄，倒入葱末，炒出香味，倒入大酱（东北豆酱，也可用黄豆酱代替）炒出香味。
倒入豆角，炒一会儿，快熟了的时候倒入薯仔块（薯仔块提前用水泡一会儿）炒至薯仔块都沾上油。
倒入没过豆角薯仔的水，倒入五香粉和盐，放入酱油一点点。
等薯仔即将软烂倒入茄子、西红柿和青椒，稍炖一会儿。
等西红柿软烂，倒入鸡精，即可出锅。
小窍门：
薯仔提前用水泡一下，会把表层的淀粉洗掉，炒的时候不会粘锅（此方法也可用于炒薯仔丝和薯仔片）。
西红柿用热水浇一下，可以快速的将皮揭掉。
东北自己家做的豆酱做乱炖更好吃。
⑻ 鱼片豆腐乱炖怎么做
食材:草鱼;豆腐;生姜;葱;生抽;盐;酸辣椒;香菜;鸡精;鲜奶;大蒜;植物油;花椒
⑼ 怎样做乱炖
做法一： 1.必须用五花肉 2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） 3.所有的菜（除了薯仔、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 先放入薯仔 陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了 浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 做法二： 《东北炖菜》 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,薯仔,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住薯仔不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。 油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入薯仔与肉一起炒，炒一会感觉薯仔没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！ 做法三： 东北乱炖：这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。 原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。 做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。 特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。 这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。 做法四： 做法： 1． 茄子薯仔去皮洗净切粗条，豆角摘洗干净。 2． 锅中放油大量，油热时分别将薯仔，茄子，豆角略炸（无需变色），捞出置炖锅中。 3． 炖锅中加肉骨头汤，水，几片姜片（汤水多加些，体积大约主料的2-3倍），开大火猛炖30-40分钟，加盐，鸡精调味，用一只大汤勺在锅里将一半的薯仔茄子捣碎，使汤变浑。再略炖后盛入大碗中。 4． 干海椒数只用热油少许炸香连油带海椒泼在乱炖上，撒葱花上桌。 要点： 1． 清鸡汤可以代替骨头汤，都没有的话水也行，味道差一点。骨头汤里加水是为了成菜不至于过油过腻。 2． 不喜豆角过烂的可以把豆角迟一些下锅再煮。 3． 最后一步是为了提香而非提辣，海椒要炸透才够香，糊一点没关系。喜欢辣的可以把海椒切开再炸。 乱炖 配料：豆角、薯仔、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨 乱炖 制作方法：1、把菜的东东洗干净，都切成不大不小的块； 2、排骨用水煮过； 3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把一大堆菜和排骨丢进去，再加上些八角之类的，用大火，煮啊煮啊煮，一直煮到这些东东熟了为止。 4、加好盐和味精，再煮一小下下，就差不多啦：） 酸菜白肉血肠 原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法： ①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。 ②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 小鸡炖蘑菇 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法： ①将小仔鸡洗净，剁成小块。 ②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 ③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 ④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。 原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 制作方法： ①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。 ②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。 ③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟。 干豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如薯仔，茄子，粉条。 原料：猪排骨，东北豆角。 制作方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。 雪里蕻炖豆腐 东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。 原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。 制作方法： ①豆腐切块。 ②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。 东北乱炖” 原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和薯仔，蘑菇和豆泡， 乱炖的详细做法： 西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、薯仔一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。 然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。 把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和薯仔翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。 等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。 等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了 乱炖的做法 原料：炖肉汤或鸡汤或排骨汤，没有的话就用水，不过要放点肉一起炖 薯仔一个，去皮切块，块不要太大；粗的豆角一斤，去筋洗净，不用切；茄子一个，去皮切块，块可以大点；卷心菜半只，切块；新鲜尖辣椒两只(要辣的最好），去蒂、籽，切块；西红柿一到两只，切块。 做法：1、把铁锅烧热，放油少许，放葱姜末炒出香味，放入豆角翻炒，炒至豆角变成翠绿色（时间很短就会变色），加少许酱油，倒入准备好的鸡汤或派骨汤，量视自己的情况而定，不用太多，喜爱喝汤者可以多加点。 2、开锅后，放入薯仔块，卷心菜块及其它菜块。 3、开锅后，加适量食盐，放入西红柿和辣椒，炖至开锅，有香味溢出，关火，再加少量味精就可以吃了 注意：如果是用清水炖，就先炒肉再放豆角，可以多放些油，连肉也没有也没关系，多放油就好了，记得最后放西红柿和青辣椒，汤里的味道很好，下饭最佳。