① 蹄筋的做法都有那哪些，哪些做法更适合老年人
说到牛蹄，相信吃的朋友都会流口水。蹄筋营养丰富，口感好。特别是，它含有丰富的胶原蛋白，不仅想吃，还可以美容，是适当的民间食物，牛蹄根好吃，但做不好的话味道也会被废除，所以我会告诉你如何做好牛蹄筋。好吃，容易学。
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干锅牛蹄根准备食材。牛蹄根500克，青蒜6个，朝天椒5个，盐1茶匙，酱油1汤匙，调味料半茶匙，生姜1个，八角2个，肉桂1个，小葱适量，糖2克具体方法如下：大蒜叶用刀背压扁，大蒜叶开裂，蒜叶切成英寸片。将青椒、大蒜叶、生姜放在表面，倒入2中剩余的汤后关闭。
② 猪蹄筋拿来怎么做才好吃
猪蹄筋的营养价值很高的，其富含胶质，质地柔软，并含在丰富的胶原蛋白质，能延缓皮肤的衰老，还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
猪蹄筋是非常好吃的，好多人都喜欢，可以拿来煲汤，也可以用来做卤味，红烧也行，是一道很好的下酒菜。
那么猪蹄筋拿来怎么做好吃呢？我给你说说我喜欢的家常做法。
最后的总结
大家要想吃猪蹄筋，首先要学会挑选，一定要选那种“七星猪蹄”。至于怎样做才好吃，因为猪蹄筋本身无味而且不易烂，所以推荐用卤制的办法，不仅口感好，而且更入味。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
③ 猪的蹄筋要怎样做才好吃
1蹄筋黄豆汤
·配 料: 猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。
·特 色: 本汤补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
·操 作: ①黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。
②把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。
·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原...
黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍...
2红烧蹄筋
【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
【原料】
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成
④ 炖猪蹄筋怎么做
什锦蹄筋煲
用料
蹄筋400g 蹄膀肉200g
木耳一小把 杏鲍菇半个
青菜3棵
做法
步骤10
炖到猪肉和蹄筋软烂，放入青菜。加鸡精盐调料，即可出锅。
⑤ 新鲜猪蹄筋怎么炖好吃
你好，新鲜的猪蹄，你可以用开水焯一下水，放点辣椒，放点那个花生一起焖就可以了
⑥ 猪蹄筋怎么炖好吃
壮腰健肾广东老火靓汤一一新鲜猪脚筋煲杜仲、 花生、 核桃
现在虽然是夏天，都要煲D老火靓汤补补，今天煲了个养颜、壮腰、健肾、补骨胶原的老火靓汤，夏天出汗多，应该煲多D靓汤水滋润滋润！
材料
新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个
做法
1、将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。
2、核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3、将全部用料放入锅内，加入适量的清水。
4、武火煮沸后，改文火煲2小时，调味即可。
小诀窍:
1、感冒发热者不宜用本汤。
2、如怕麻烦，核桃可不用去衣，用开水浸20一30分钟。
⑦ 猪蹄筋有哪些搭配方法可以吃
猪蹄筋在市场上较为常见，刚宰杀的猪蹄筋是白色的，但是被人工抽出来制成的则为腊肉的颜色，略黄。猪蹄筋富含丰富的胶原蛋白，吃猪蹄筋不仅能够美容养颜，而且还能够养血补肝，好处多多。那么猪蹄筋有哪些吃法?今天小编为大家搜罗了一些常见的做法，有兴趣的朋友可以来瞧一瞧。
材料：
猪蹄筋500克、鸡肉100克、火腿50克、蘑菇(鲜蘑)25克、胡椒3克、料酒10克、味精2克、姜10克、大葱10克、盐3克。
做法：
(1)将干蹄筋洗净，然后切成斜口片，把猪蹄筋片放入钵中，加入1000毫升清水，上笼蒸4小时，至猪蹄筋片酥软时取出。
(2)用凉水浸2小时剥去外层筋膜，洗净。
(3)火腿、水发蘑菇洗净后切成丝。
(4)将发涨的猪蹄筋片切成长节，鸡肉剁成小方块。
(5)将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内，再把火腿丝和蘑菇丝调匀，撒在周围。
(6)将姜片、葱段放入蒸碗中，上笼蒸3个小时。
(7)等到猪蹄筋片酥烂后出笼，拣去姜片、葱段不用，加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。
猪蹄筋有哪些吃法?猪蹄筋不仅胶原蛋白丰富，而且吃起来也极为有嚼劲，口感很好，大家在品尝美味的同时，还能够起到美容养颜，强筋健骨的作用，真可谓是一举多得!
⑧ 有谁知道猪蹄筋怎么弄来吃啊
【菜名】 红烧蹄筋
【所属菜系】 川菜
【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
【原料】
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
【制作过程】
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
简式佛跳墙
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2006年06月01日 10时26分21秒
原料：
小排骨150克
芦笋干150克
香菇2朵
猪蹄筋3个
芋头1/2个
鹌鹑蛋3个
蒜苗1/2根
辅料：
酱油3大匙
冰糖1块
做法：
1小排骨用酱油及冰糖腌30分钟，滤干汁液后用小火炸至两面呈金黄色，即可捞出，沥干油分。
2香菇泡水，软化后切半备用。
3芋头切成四块和鹌鹑蛋分别过油，锅中留下1大匙油继续烧热，倒入排骨腌汁加水2碗煮开，放入蹄筋、香菇续煮15分钟。
4在排骨表面铺入芋头、芦笋干和鹌鹑蛋，继续煮约20分钟即可。
蹄筋海蜇煲
原料：
泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗，里脊肉片1/2碗，油2大匙
辅料：
盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
做法：
1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
Tips：
1.蹄筋含有胶原蛋白，有保护韧带、筋膜作用，维持关节的灵活度，能减少扭伤、关节僵硬的情形，并使肢体动作更柔和，使人显得年轻。
2.海蜇头以清暑热、化积滞见长，同时有降血压效果。
特色：
柔软韧带，灵活关节，防范肢节老化，调节牙齿咬合功能，美化颜面，使人不显老态。
川菜做法 酸辣臊子蹄筋
原料：
发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香
做法：
猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
特色：
质地肥糯，酥辣而香。
酥烂蹄筋
原料：
油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。
做法：
将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清水调匀，加少量碱、鸡蛋黄调成糊，再加上花生油拌匀。取炒锅，倒入花生油，置中火烧至六成热（约150℃），将蹄筋拖上糊，逐条炸至起壳捞出，待油加热九成热（约225℃）时，重炸一次，炸至酥，呈金黄色时取出装盘即成
特色：
色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。
红烧蹄筋
材料：熟蹄筋、酱油、料酒、盐、味精、葱段、八角
做法：小火用油略炸八角、炒香葱段，倒入蹄筋，加酱油、料酒、糖、料酒，炒至上色，加鸡汤（没过主料即可），大火烧开，盖上锅盖小火烧焖，锅中汤不多时，大火收汁，勾芡，淋明油即可出锅。
除皱养肤 猪皮蹄筋大枣汤
http://www.singtaonet.com/health_drinking/diy/t20060111_115819.html
原料：猪皮100克、猪蹄筋15克、大枣15枚。
做法：将猪皮去毛、洗净、切块，大枣去核，猪蹄筋用清水泡软，切段，加清水适量，文火炖至皮、筋烂熟后调味服食。
功效：适用于皮肤皱纹密集、色素沉着、青紫淤斑及白细胞下降、贫血等。
蟹黄蹄筋
原料：
油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。
做法：
1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中氽透捞出，沥去水分。 2、炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。 3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成
扁豆炖蹄筋——美容
为了您的肌肤有弹性，少皱纹，要常吃含胶原蛋白多的食物，现为您介绍一款扁豆炖蹄筋。
用料：水发猪蹄筋500克，鲜扁豆250克，大蒜瓣15克，姜10克，葱20克，料酒10毫升，油25克，白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉适量。
做法：水发猪蹄筋洗净，切条，入水氽过，捞出，控干水。
大蒜去皮、切片，葱洗净切丝，姜切丝。
扁豆择洗干净，入开水锅煮至“断生”捞出。
炒锅加热，放油，入葱、姜、蒜炒香，放扁豆大火旺炒，待扁豆变软，烹入料酒，加入开水约100毫升，放人已切成条的蹄筋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉等调料，烧开，炖熟，勾芡，待汤汁收稠即可。
牛膝蹄筋
【原料】
猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡椒3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。
【做法】
将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成
大炖蹄筋的做法（图）
收藏本菜 收藏本站 查看更多 菜谱搜索 原料：
主材料：猪蹄筋150克，水发冬菇8个，熟云腿50克，熟鸡腿1只，胡萝卜50克
调味料：（1）盐1/3茶匙，高汤1碗（2）盐1茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤4碗
制法:：
（1）将蹄筋先切成1厘米长段，熟云腿切薄片、胡萝卜切花片，熟鸡腿切厚片备用。
（2）取1个大碗放入蹄筋，加调味料（1）将蹄筋淹没，放入蒸笼蒸20分钟后取出。
（3）将全部材料入锅，加调味料（2）用小火煮20分钟，盛入汤碗后排列整齐即可。
⑨ 猪蹄筋怎么炖
猪蹄筋做法一，酸辣猪蹄筋
材料
水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙
做法
1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.
2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用
3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.
4、水发蹄筋略冲洗切小段.
5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油
6、1小匙油爆香姜末,蒜末
7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香
8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.
9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀
10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌
做法二，蚝油蹄筋
材料
材料 -,新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蚝油 2汤匙,豉油 1茶匙,味淋 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙
做法
1、猪蹄筋洗净后，放入滚水中汆烫。
2、荷兰豆去筋，甘笋切小块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
3、烧红镬下葡萄籽油，爆香姜葱，加入猪蹄筋、甘笋炒香，然后加调味料焖约10分钟，最后加入荷兰豆翻炒片刻，即成。
做法三，夏河蹄筋
材料
主料：羊蹄筋(生)150克，
辅料：水发木耳15克，黄花菜（干）15克，蚕豆淀粉20克，
调料：姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，碱5克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，小葱10克，香油10克，白皮大蒜5克
做法
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；
4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；
7.将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9.葱切段，蒜切片；
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
⑩ 生的猪蹄筋怎么煮的烂
猪蹄筋怎么炖容易烂：
1、加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。
2、加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。
3、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
猪蹄筋的功效与作用：
1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。因此小孩子和一些身体受损的人可以食用猪蹄筋帮助身体快速恢复。
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。加快生长发育，有助于健康。因此如果患有骨质疏松等疾病可以适量多吃一点猪蹄筋。
3、猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。可以补充人身体的各种元素。
猪蹄筋泡发注意事项：
水发蹄筋食用时先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。因为这部分肉不仅食用口感差，并且其中的营养成分也并不是很高。