酥炸豆腐排
材料：500克嫩豆腐，火腿，熟鸡肉，冬菇末10克，核桃仁5克，松子，海参25克，海米末、嫩豆苗，猪肥膘肉50克，鸡肉，鸡蛋100克，鸡汤250克，水淀粉25克，猪油10克，鸡油15克，盐，味精，生姜，适量。
实践： 1.将豆腐皮切掉，用筛子弄成糊状，倒入干净的纱布中，挤出最好的部分，然后将鸡里脊肉去除白筋，猪肥膘肉剁碎，然后倒入碗中，加入蛋清，少许盐，用筷子朝同一方向搅拌均匀。最后，将豆腐和水淀粉倒入鸡肉糊中，加入鸡汤，并在同一方向搅拌均匀，制成豆腐鸡糊。 2.加热炒锅，倒入猪油，鸡汤，豆腐鸡糊，翻炒约半分钟，当豆腐为白色时，加入火腿，冬菇末，核桃仁，搅拌均匀，使油渗入豆腐，然后，将其放入一个大的荷叶碗中，撒上剩余的火腿，形成花形，内衬绿色幼豆芽（用鸡汤烫过的），与鸡油一起食用。3.吃的时候使用勺子。
㈡ 豆腐和面粉怎么做好吃
食材
主料
肉酱
适量
挂面
400g
辅料
盐
适量
冻豆腐
200g
步骤
1.准备炒好的肉酱，冻豆腐切细丝
2.烧开水，把酱放进去
3.锅开放入豆腐，煮三分钟左右
4.下入挂面，煮熟即可，如果酱不够咸可以再加些盐，喜欢吃酸的可以加些醋
5.不错吧，简单的早餐
小贴士
准备的酱一定要咸一些，这样煮出的面才够味
豆腐放进去让稍微煮几分钟入入味，不然冻豆腐不好吃
㈢ 在家如何自制豆腐，鲜嫩好吃没有豆腥味
小的时候，每年进入腊月二十五，家里就开始推磨做豆腐，豆腐谐音为“兜福”、“多福”，做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。
一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了，看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!
㈣ 做豆腐加面粉能增劲吗
做豆腐是不可以加面粉的。
豆腐制作工艺：
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
㈤ 做米豆腐能加少许面粉吗
咨询记录 · 回答于2021-12-25
㈥ 面粉可以做豆腐吗
将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。
㈦ 豆腐怎么做才会外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法却很简单的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味丰富的新花样……
㈧ 豆腐在家怎样做才好吃
酥炸豆腐排
材料：新鲜豆腐500克，冻豆腐300克，海米丁25克，猪肉馅50克，冬笋50克，适量香菜叶和胡萝卜，4个蛋清，1个鸡蛋，100克淀粉，面粉25克，面包屑150克，猪油500克，色拉油750克，盐，味精，胡椒粉，洋葱姜和适量。
实践： 1.将冻豆腐切成5厘米长，3.5厘米宽，1.2厘米厚的片。然后加入海米丁，竹笋，肉馅，盐，味精，葱姜，胡椒粉馅成馅，放入冻豆腐片。胡萝卜被压成梅花形，香菜叶去掉顶叶，将蛋清加入40克淀粉搅拌成蛋泡糊。 3.将猪油放入锅中，加热至40％的热量，将冻豆腐片放在面粉上，将鸡蛋糊加入香菜叶和梅花中，将其放入油中，然后将其煎炸并放在碟子周围。 4.将豆腐压成泥，加入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，洋葱和生姜调味，挤成丸子，蘸面包屑，炒至50％热油。把它放在盘子的中间。
冻豆腐柔软嫩滑，新鲜豆腐球外脆，金黄色，柔软嫩滑。
㈨ 面粉豆腐饼怎样做好吃
用料
主料
北豆腐200克
猪肉200克
鸡蛋2个
面粉30克
辅料
料酒
1勺
生抽
1勺
食盐
1茶匙
黑胡椒粉
1茶匙
胡萝卜
20克
葱
1根
豆腐饼的做法
1.
豆腐沥干水分，用手捏成碎末（介意也可借助一些工具）
2.
猪肉剁成肉沫，胡萝卜切成小丁，葱切葱花，一起放入一个大碗中，加入1茶匙黑胡椒，1勺生抽，1勺料酒和1茶匙食盐，搅拌均匀
3.
将肉沫搅拌至稍黏稠的状态，倒入捏碎的豆腐
4.
将肉沫和豆腐搅拌成团至不易松散的状态
5.
把肉沫豆腐揉搓成合适大小的饼状，并在左右手来回拍打
6.
取30克面粉，两个鸡蛋打散
7.
将豆腐饼沾上面粉
8.
再放入蛋液中，均匀的裹上蛋液
9.
平底锅多倒一点油，中火烧热后，转小火，将豆腐饼放入锅中
10.
煎2-3分钟后，直至表面金黄色后翻面，另一面同样煎至表面金黄色即可出锅
烹饪技巧
煎的时候注意火候，以免糊锅，火力大小自己灵活掌控
配菜的话也可加自己喜欢的也可不加
㈩ 在家怎么做豆腐好吃又简单
凉拌豆腐（鸡刨豆腐）
做法一：
备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。
制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。
如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二：
备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。
制作：
1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。
2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。
制作：
1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。
2，将韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜几瓣切片。
4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。
加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。
制作：
1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。
2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。
装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。
2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。
3，带皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切丝。
5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。
7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。