‘壹’ 虾的做法
薄皮鲜虾饺：
以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑
虾饺的制作：
面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙
馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g
面皮做法：
1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。
2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。
3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。
馅料做法：
1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。
2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整虾加入少许盐和胡椒粉。
4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。
5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。
‘贰’ 除了白灼，大虾还能怎么做
今天，我们来认识一下什么叫做虾！哈哈，开什么玩笑！虾的种类这么多，从大到小不一而足，唯一不变的是其鲜美的味道。今天我们除了看虾，还要做虾！做虾？
虾的种类
短沟对虾
▼
‘叁’ 大虾怎么做简单好吃
白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺。
做法：
1.锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。
2.水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。
3.虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4.将虾捞出沥净水准备好喜爱的调味料蘸着吃即可。
椒盐基围虾
做法：
1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热；
2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用；
3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可可。
蒜蓉基围虾
食材：
新鲜基围虾，蒜，葱，料酒，盐。
做法：
1.基围虾去虾线，背后剖开，洗净沥干。
2.基围虾加盐和料酒腌制十五分钟，葱切段，蒜切末。
3.腌好的虾，在盘子里摆好，再铺上蒜末和葱段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的话，虾容易老。
4.蒸锅加水烧开上气后，放入虾蒸2-3分钟，虾变色即可，时间不能太长，时间长了虾容易老。
茄汁大虾
食材：
基围虾，白糖，白醋，葱姜蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。
做法：
1虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
2葱姜蒜切碎。
3将虾放入盘中，放入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
4锅中热油，5成热时放葱姜蒜煸香。
5放入基围虾翻炒至虾变红色。
6放入二大勺番茄沙司，放入少许盐翻炒。
7加入一勺白醋。
8放入二勺白糖拌均匀即可出锅。
基围虾粉丝煲
食材：
新鲜基围虾 200g，
粉丝 2小把，
香葱 100g，
蚝油 1汤匙（15ml），
老姜 1块（10g），
绍兴黄酒 2汤匙（30ml），
生抽 1汤匙（15ml），
白砂糖 1茶匙（5g），
鸡精 1茶匙（5g），
白胡椒粉 1/2茶匙（3g），
芝麻香油 1茶匙（5ml），
油 2汤匙（30ml）。
做法：
1.将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发，将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净。
2.香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻。
4.在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水（约200ml）和鸡精，并用大火烧沸。
5.将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁，最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。
香辣基围虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖。
做法：
1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃）。
2.料酒和姜腌制片刻起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒）。
3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香.
虾饺
做法：
1.鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线；
2.分别剁碎猪肉和笋成末状；
3.在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用纱布把虾仁包住彻底拧干水分；
4.澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团，盖上湿布静置片刻 ；
5.虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲；
6.面团分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状；
7.包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明即可开吃！
‘肆’ 怎么做大虾好吃
一：吉利虾
特点： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
原料： 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
制作过程： 1. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。 3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。 4. 在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
二： 燕巢凤尾虾
主料： 活大虾500克
辅料：马铃薯200克 、发菜5克、 芹菜1棵 、水发香菇25克、 熟青豆15克
制作：
1)马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀；
2)虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部；
3)虾在5成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
三：炸龙肠
色香味：外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香
主料：对虾250克
辅料： 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿乃克、荸荠25克、鸡蛋清20克；精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、淀粉50克、菜油150克
制作：
1)对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片；
2)鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片，荸荠、火腿均切成片；
3)海参片入开水锅中略烫捞起，把切好后的各种主料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅；
4)鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用；
5)猪网油切成边长12厘米的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径l.5厘米、长3.5厘米的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热(约125℃)的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。
四：落叶琵琶虾
主料：鲜大河虾250克
辅料： 碗豆苗50克、熟猪油100克；精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克
制作：
1)豆腐将河虾去壳留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；
2)将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过；
3)豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片；
4)烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
五：糖炒虾瓣
主料：鲜大虾750克，罐头豌豆15克
辅料：植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐3克，干淀粉3克，鸡汤500克
制作：
1)香菇切成丝，将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片；
2)虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段；用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉；
3)将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去；
4)另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。
六：凤尾虾排
主料：大青虾750克
辅料：精盐2克，料酒25克，葱、姜汁30克 ，花椒盐5克
制作：
1)将大青虾去壳留尾以精盐、料酒、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排；
2)将虾排入油锅中反复炸两次至金黄色酥脆时即可 。
七：炸珍珠虾
主料： 大虾370克
辅料：生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克；
调料：植物油500克(实耗约50克)、净葱8克、姜5克、盐3克、胡椒粉1克、料酒13克、味精4克
制作：
1)把葱、姜切片，面包切成似绿豆大小的丁，生菜叶消毒洗净，将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味；
2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落；
3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆，内熟时捞出，然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
八：软炸虾糕
主料：鲜虾500克
辅料：鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克、大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克
制作：
1)鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒；
2)鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平，上笼用中火蒸至断生(约5分钟)，取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉；
3)锅置火上，下熟猪油烧热(约150一180℃)，将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。
九：五彩虾松
主料： 鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。
辅料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克(耗75克)。
制作：
1)鲜虾洗净去壳、去肠泥，冬菇去蒂，红萝卜去皮；
2)虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；
3)冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁，蒜头剁成末；
4)虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；
5)冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用；
6)炒锅放旺火上，放入生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散；
7)待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘.
十：双虾丝瓜水晶粉
主料：虾仁、海米
辅料：丝瓜、粉丝、红柿子椒
调料：盐、白糖、鸡精、姜
烹制方法：
1、将丝瓜去皮切成粗条，柿子椒切条，姜切末，虾仁洗净去除沙线，粉丝、海米用温水泡软备用；
2、坐锅点火倒入油，下姜末、海米煸炒片刻，放入丝瓜，倒适量清水，加糖、鸡精、盐调味，放入粉丝大火烧开，待粉丝熟后和丝瓜一起捞出放在盘中，锅中留原汤，放入柿子椒、虾仁烫熟，和汤一起浇在粉丝上即可；
特点：虾味浓郁，醇香软滑。
十一：菠萝咕噜虾球
主料：虾仁一斤（买草虾剥成虾仁）
辅料：洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头
调料：葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉
做法：
1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲；
2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块；
3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出；
4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。
特点：酸甜适口，老少皆宜。
十二：奶丝菠萝虾
主料：鲜虾仁
辅料：菠萝、青豆
调料：沙拉酱、炼乳、白糖
烹制方法：
1、将菠萝切成丁，用盐水泡20分钟备用，坐锅点火，将虾仁和青豆分别焯水备用；
2、坐锅点火，放入沙拉酱、炼乳、白糖炒匀，然后放入鲜虾、菠萝、青豆翻炒片刻出锅即可。
‘伍’ 虾有哪些简单的家常做法呢
大虾味道鲜美，营养丰富，其中钙的含量为动植物食品之首，特别适合老人儿童食用，大虾的简单家常做法，以前给大家分享过白灼大虾的做法，现在再给大家分享一道做法也比较简单的“椒盐大虾”，外皮酥酥的脆脆的，虾肉软软的嫩嫩的，非常香又非常鲜，很受人喜欢。
油爆河虾
选用鲜活大河虾，由旺火热油炸烹而成。
烹制法：将大河虾350克，剪去钳、须、脚，洗净沥干。把炒锅置旺火上，下入食用油，烧至八成热，将河虾下锅，炸约5秒钟，即捞起，待油温回升至八成热时，再将河虾入锅复炸刚熟，使虾壳爆裂突起，与虾肉若即若离，用漏勺捞出。炒锅内留底油，投入葱蒜片煸香，倒入虾，加入白糖、料酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，使卤汁收入虾壳中，烹入醋，即成。
特点：鲜香酸甜，色泽红亮。
‘陆’ 活虾怎么做好吃
三十一种
一种：香辣虾
材 料
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
第五种：泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
‘柒’ 白灼虾的做法及调料
下班后去买菜，活虾23一斤，价格超划算，一大盘不够吃
快下班的时候孩子打来电话，说想吃虾，于是下班后去买。家附近有个菜市场，走过去大约5分钟，平时上班很少去，晚上都是有啥吃啥，今天孩子提要求了，下了班车后，匆忙去买。家里冰箱还有一些冻虾，但是孩子想吃白灼虾，活虾做出来才更鲜美，冻虾适合红烧或者做饺子馅等。
到了市场，去经常去的海鲜摊位，今天的虾看着不错，都是活蹦乱跳的，特别活泼的样子，个头不大，但是看着很不错，特别新鲜。价格也可以，23元一斤，买了一斤，回家给孩子做白灼虾吃。我其实是很喜欢逛菜市场的，看着新鲜的蔬菜和海鲜，莫名的心情就好了，这才是人间烟火。不过今天要赶着回家做菜，买完了虾赶紧回去。
活虾最好吃的做法就是白灼，这才对得起它极致的鲜美，白灼虾虽简单，但是也有讲究。很多人都是简单的水煮，以前的我也是这样的，但自从在一个渔民朋友家里吃过一次白灼虾后，我就再也不水煮了。先烧水，水开后把鲜虾放在蒸屉上，大火5分钟就行，蒸的时候加葱姜一起。这样做出来的白灼虾，肉紧致弹牙，入口是甘甜的鲜美，什么调料都不用，是大海赐予的美味。
今年生活不易，能偶尔吃一次虾也要怀着感恩的心情。一斤虾做好也就一盘，孩子吃了好多，超级过瘾，果然是时间太久没有吃了。马上就要开海了，价格美丽的时候就可以多吃几次了。
【白灼虾】
食材：对虾500克，葱1段，姜几片，生抽适量，芥末少许
做法：
1、买了一斤活虾，真的超级新鲜，都蹦到台面上了。
2、从虾的尾部第三节出挑出虾线，自己做处理的更干净。
3、蒸锅里烧水，水开后把虾放在篦子上，放入一些葱段和姜片一起蒸。
4、开水下锅，看着时间，蒸5分钟就可以了，虾壳变红，虾肉紧致弹牙。
5、时间到，虾蒸熟了，刚刚成熟，是最鲜美的程度。可以调一个料汁，我自己喜欢蘸着芥末吃。直接吃也很鲜美，孩子最喜欢吃原味的，可以吃好多。
小贴士：
1、挑虾线时候从尾部第三节处，很好挑出来。
2、时间一定要把握好，不要蒸九，影响鲜味。
3、可以直接吃就甘甜鲜美
这道简单好做，鲜掉眉毛的白灼虾您喜欢吗？欢迎文末交流。
如果您喜欢，请点赞、评论并关注，这对我很重要。原创美食账号，致力于把普通的食材做得更好吃，会每天分享给您一道简单好做的家常菜，爱家人就从厨房开始吧
‘捌’ 虾怎么烹饪最好吃又好看
香辣虾
材料：
海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 ，大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量 ，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
茄汁明虾
原料:
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
油爆大虾
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
制作方法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
黄金蝴蝶虾
原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成。
泡菜爆河虾
主料：河虾
辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
沙拉龙虾
材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法：
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
鲜百合玉子虾球
材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆） 2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做法：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
陈皮河虾
[原料] 河虾250克，九制陈皮15克。
[调料] 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
[操作程序]
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
[特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成。
黄金虾托
主料：
白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配料：
盐、生粉、胡椒粉各适量。
做法：
1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
备注：
涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。
百花大虾
【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
甘柠芝麻虾
原 料：
无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
制作过程：
1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成
‘玖’ 虾的制作方法有哪几种
一到秋天，虾呀蟹呀都开始肥美，让人可以大吃一顿大饱口福啦。比起吃蟹子要费很多功夫，剥了半天的壳子也没掏出多少肉来说，吃虾还是相对来说更省事的。很多家庭都很爱做带有虾肉的菜肴，尤其是有小孩子的家庭。因为虾肉方面小孩儿吃，也非常的有营养。但是也有很多人不太会做虾，现在咱们就学几种好吃又好做的方法吧。
打开网络APP，查看更多高清图片
一、 白灼海虾
这是最简单，最常见，但是最地道的一种做虾的方法。没有经过调料破坏味道，吃的都是最鲜美的味，一吃就不想停了。
首先去海鲜市场买最鲜活的虾子，拿回来用水多冲洗几遍，记住白灼可以不挑虾线的，吃的时候再去也不晚。将炒锅加上油烧热，然后放入姜片和葱段，炒出香味后加入一些高粱酒，然后加上水，烧开了，将冲洗干净的大虾快速倒到锅里去，虾子变红，就可以捞出来了，如果爱吃冰凉的，就捞出放到冰水里。然后调一点酱油芥末，或者姜醋汁沾着吃很好吃。
二、 芦笋炒虾仁
这道菜非常适合小孩子，还有患有心脏疾病和高血压的老年人吃。市场上挑选最嫩的芦笋，撕掉芦笋的外膜。将芦笋清洗然后切成菱形的段儿。
然后将大虾剥去虾皮，挑干净虾线，只留纯虾肉，将虾仁用少量的料酒和姜片腌一下，准备一些青红椒掰成块儿。炒锅放上油，烧热后放入虾仁炒，虾仁稍稍变白后放入芦笋和青红椒块儿，翻炒，中间可以加上一些高汤，但是不要加太多。待芦笋开始变熟后，加入少量的生抽，鸡精，和盐调味道，翻炒均匀出锅就可以了。
三、 蒜蓉开边虾
这绝对是一道非常受欢迎的菜式了，蒜蓉还有杀菌的作用，还能防氧化，多吃一些对身体特别的好。首先将大蒜切成蒜末，越多越好，先让打算和空气接触。然后将虾子用水冲洗干净，从后背划开一刀，把虾线去干净，再放一些料酒腌一下。在蒜蓉里面加上一些小葱末，加入芝麻油，糖，盐，少量的蒸鱼豉油，少量的耗油，一些胡椒粉，搅拌均匀。
将调好味道的蒜蓉放入开好的虾背处，在盘中码上事先烫好的粉丝，将蒜蓉虾摆在粉丝上，然后放到蒸锅里，蒸十分钟就可以吃到非常美味