‘壹’ 正宗拔丝奶豆腐怎么做
拔丝奶豆腐
材料：
奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油
制作：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
‘贰’ 拔丝奶豆腐怎么做如何做好吃
主料
软质奶豆腐150g 蛋白40g
淀粉40g 白糖70g
熟芝麻少许（没有可省略） 植物油500g（实耗50g）
拔丝奶豆腐的做法步骤
拔丝奶豆腐的做法图解11. 准备好蛋白
拔丝奶豆腐的做法图解22. 蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。
拔丝奶豆腐的做法图解33. 奶豆腐切小块。
拔丝奶豆腐的做法图解44. 取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
拔丝奶豆腐的做法图解55. 锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。
拔丝奶豆腐的做法图解66. 分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。
拔丝奶豆腐的做法图解77. 炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。
拔丝奶豆腐的做法图解88. 倒入白糖，中小火翻炒。
拔丝奶豆腐的做法图解99. 翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色
拔丝奶豆腐的做法图解1010. 关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。
拔丝奶豆腐的做法图解1111. 翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。
‘叁’ 拔丝豆腐怎么做
主料
南豆腐
调料
花生油
泡打粉
白糖
面粉
生粉
拔丝豆腐的做法
1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:)
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,（此时，就关火）就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
‘肆’ 拨丝豆腐做法
材料
主料：嫩豆腐
配料：面粉生粉泡打粉 白糖食用油
做法
1、嫩豆腐切块，依个人喜欢切大小
2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀
3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出
4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就可以倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
‘伍’ 拔丝奶豆腐的做法步骤图，拔丝奶豆腐怎么做
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
‘陆’ 想要做出高颜值的拔丝奶豆腐，都需要掌握哪些技巧
内蒙古风味名菜。以牛奶豆腐为主要原料烹制而成。特制奶豆腐切成条状，裹上面粉，挂上蛋清、淀粉、面粉，油锅煎熟，捞出金黄色。锅里放入适量白糖，煮成糖浆丝。将炒好的牛奶豆腐倒入，撒上一些芝麻，将糖浆均匀包裹，盛在盘子里。
想必大家都扯过丝瓜络，扯过丝苹果。你吃过豆腐丝吗？丝奶豆腐是内蒙古风味的名菜，色泽金黄，味道香甜，是宴席上最好的食物。今天给大家介绍一下拉丝牛奶豆腐的做法。
拉丝牛奶豆腐其实是拉丝的一种食品。这道菜必须在拔丝前趁热煮。用一碗冷水吃。用筷子提起就可以拉出长丝，因为吃的时候撕的丝到处都是。所以，如果快速蘸冷水，蚕丝会断裂，糖壳会因寒冷刺激而变脆变硬。咬了一口，外面酥脆细嫩，香甜可口，非常好吃。
‘柒’ 拔丝豆腐的做法步骤图，拔丝豆腐怎么做好吃
主料
嫩豆腐
辅料
泡打粉
白糖
适量
食用油
适量
面粉
适量
生粉
适量
步骤
1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:)
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,（此时，就关火）就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
小贴士
制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种:
第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅.
第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖的火候.
第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油.
小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆
(二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦!
（三):最后提醒一点，对待豆腐一定要多一点温柔，少一点粗鲁
‘捌’ 拔丝豆腐怎么做
主料： 豆腐 400克
调料： 色拉油 125克 小麦面粉 50克 淀粉(玉米) 50克 白砂糖 150克 各适量
拔丝豆腐的做法：
1. 将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉；
2. 用湿淀粉搅匀成糊；
3. 锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油；
4. 锅内放清水少许，加入白糖炒成糖浆；
5. 能拔出丝来时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘；
6. 备一碗凉开水，上桌即成。
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‘玖’ 拔丝奶豆腐家常做法，正宗拔丝奶豆腐怎么做
原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油
做法：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
‘拾’ 拔丝奶豆腐的正宗做法，拔丝奶豆腐怎样做才好吃的做法
1.先将奶豆腐切成三厘米长、一厘米宽、一厘米高的小块备用
2.将鸡蛋打散，加入100克水，50克面粉搅拌成糊状，将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀。注意力度要轻，防止把奶豆腐搅碎
3.坐锅热油，待油温7成热时，放入准备好的坯子炸，炸至金黄色时出锅
4.将锅中炸完的剩油倒出，留一点点底油，放入绵白糖小火化开（一定要用小火，否则就糊锅了），待糖全部化成红色的糖浆后放入炸好的坯子，快速搅拌均匀后出锅，完成。