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炒 麻辣味40分钟
新手尝试 218人做过
主料 1人份
豆腐200克、猪肉馅50克
辅料
橄榄油10克、食盐5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒油5克、干辣椒3个、青蒜1小把、姜1小块、料酒2克、花椒2克、淀粉3克
麻婆豆腐饭步骤1
豆腐先用淡盐水泡十分钟，然后再用热水焯一下，捞出来备用
步骤2
锅子中不要倒油加热，花椒放入锅中，小火加热出香味
步骤3
干辣椒切段，生姜去皮切末，豆腐切小块，炒好的花椒用擀面杖碾碎，青蒜切圈
步骤4
锅中倒油
步骤5
放入生姜稍微翻炒一下
步骤6
放入猪肉馅
步骤7
加入一点儿的料酒
步骤8
放入干辣椒，加入一点儿辣椒油
步骤9
加入郫县豆瓣酱
步骤10
一碗的清水，放入豆腐，水量尽量没过豆腐
步骤11
用一点儿水淀粉勾芡
步骤12
尝一下咸淡，加入一点儿的盐
步骤13
最后撒入青蒜圈
步骤14
撒入擀好的花椒末
步骤15
焖一碗米饭，配上这麻辣下饭的麻婆豆腐
麻婆豆腐饭成品图
烹饪技巧
豆腐用淡盐水泡一下，然后焯一下，做出来的豆腐不容易散，而且更嫩，且能去除豆腥味儿
猪肉馅可以用牛肉馅代替
花椒最好是用麻椒来代替，做出来的菜更麻香，但是我没有，所以就用花椒了
Ⅱ 麻辣豆腐怎么弄才好吃
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30g
葱
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备食材
2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
小贴士
1、直接放花椒与辣椒面炒香也可，但花椒在食用过程中如果不小心入口，后果很严重，你懂的，所以我用花椒粉代替。
2、豆腐焯加盐焯煮一下，可去除掉部分豆腥味，还会使豆腐口感更嫩。
3、因为郫县豆瓣酱含有一定的盐份，所以放盐时请酌量
Ⅲ 麻辣豆腐怎么做好吃
麻辣豆腐所属菜系川菜
特点味麻辣香，为四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒
二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程：1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
Ⅳ 麻辣豆腐是很下饭的一道菜，怎样制作才能更正宗更好吃
现在很多人都自己做美食，因为自己做的一些菜可以更加的健康，那么现在很多人非常喜欢吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以说麻辣豆腐是从清朝就开始出名的，麻辣豆腐是很下饭的，一道菜怎么样做才能更加的正宗好吃呢？其实是非常好做的，只要准备好食材就完全可以做的跟饭店一样。
首先将锅里倒些油，然后倒入豆瓣酱，豆瓣酱是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣酱的质量了，同时也要把蒜压扁，切成蒜末加入油中。首先要将油炒成红色，然后再将豆腐下入锅中，这个时候其实都不是很快就熟了，一定不能延时，否则都不会变碎。在最后其实最重要的就是麻辣豆腐要勾芡这个时候将提前准备好的淀粉倒入冷水中勾芡成汤倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且这个麻辣豆腐的酱料一定会特别的充足。
Ⅳ 麻辣豆腐的做法大全 麻辣豆腐怎么做好吃
食材明细
主料
嫩豆腐
适量辅料
水淀粉
适量配料
蒜
适量
蒜苗
适量
花椒粉
适量
花椒
适量
辣椒粉
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
鸡精
适量
麻辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
麻辣豆腐的做法步骤
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：1 1准备原料
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：2 2豆腐加盐焯水
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：3 3热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：4 4加入蒜末和辣椒面炒香
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：5 5加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：6 6加适量生抽和开水烧开
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：7 7加入豆腐中火炖烧5～8分钟入味
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：8 8汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度
简易版麻婆豆腐-保证下饭的【麻辣豆腐】的做法步骤：9 9趁热撒上花椒面和蒜末即可
Ⅵ 麻辣豆腐怎么做好吃
说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢
Ⅶ 好吃又下饭的麻辣豆腐，怎样做才能有麻辣鲜嫩的味道
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
Ⅷ 麻辣豆腐怎么做的好吃又简单
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水
第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒
第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧
第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
小贴士：
第一， 豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐
第三， 清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加
麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
Ⅸ 麻辣鲜香嫩，特别好吃下饭的麻辣豆腐怎么做
你好，你是想做盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧，这个我可以帮到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜欢吃的一道川菜，因为经常做，所以有些小窍门，拿来和你探讨一下！
麻辣豆腐
轻炖一会，打开锅盖，看看汤汁略收，倒入水淀粉，翻一下锅，最好是掂锅晃一晃，觉得汤汁均匀的裹满了豆腐，就可以闭火，撒一把绿色的香葱碎，不仅有装饰作用，还会增加辛辣的口感，让麻辣豆腐的口味更加丰富，倒入漂亮的盘子里，开始享受这盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，试着做做吧，希望我的做法可以帮助到你！
Ⅹ 麻辣豆腐怎么样做好吃
主料 3人份
猪肉馅50克、豆腐(内酯)1盒
辅料
料酒2毫升、生抽4毫升、蒜蓉辣椒酱1勺、葱花适量、水淀粉适量、花生油适量
麻辣豆腐步骤1
准备猪肉糜适量
步骤2
内脂豆腐一盒，在盒子底部的四个角剪去一个口子，拍一拍，豆腐就可以脱离盒子了，用小刀画成小块立方，氽烫两分钟，沥去水份
步骤3
起油锅，下猪肉糜煸炒，加少许料酒
步骤4
调入一勺蒜蓉辣椒酱（或任何你喜欢的辣酱）
步骤5
再加入生抽，现在的生抽中一般含有糖和盐，所以不需要其他调味，煮片刻
步骤6
倒入豆腐块，烧上3分钟左右，边烧边晃动炒锅
步骤7
调入水淀粉勾芡
步骤8
炒匀后撒上葱花，完工