‘壹’ 猪皮冻怎么做才好吃
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃，它是用猪皮熬制而成的传统特色美食，爱美的女士，应该多吃一些，因为猪皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容，对皮肤和血管都十分有益，平常下班的路上，我总喜欢买上十块钱的，店家会给拌好，放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲，不知不觉又多喝了二两，那么猪皮冻要怎么做才好吃呢？其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说得很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。
2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。
3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。
4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。
步骤
10.转入电压力锅压一个小时。
11.盛入容器中放冷，然后放入冰箱冷藏。
12.吃的时候取出切成片即可。
‘叁’ 冻豆腐怎么样做才好吃
五花肉烧冻豆腐 材料： 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 冻豆腐火锅 原料准备： 冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 调料选用： 猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 制作过程： 1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 冻豆腐金针汤 材料： 冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法： 1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮冻豆腐 原料： 冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙 制作方法： ①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。 ②冻豆腐泡好。 ③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。 ④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。 ⑤放入小油菜即可关火。 ⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。 酸菜粉丝冻豆腐 原料： 冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 砂锅鱼块冻豆腐 原料： 草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 制法： 1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。 2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。 提示： 制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。 海带炖冻豆 原料： 冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤750克。 加工： （1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。 （2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。 制作： 锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。 咖哩豆腐煲 材料： 冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙 做法： 1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。 2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片 3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。 4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。 煲煮诀窍： 1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷冻。待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能吸收汤汁。料理变化： 2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调味时斟酌一下盐分。 3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以自行斟酌使用。 酸菜猪血汤 原料:五花肉、猪血、东北酸菜、冻豆腐、粉丝 调味料：姜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、盐、鸡精、料酒 做法：五花肉一大块焯水后用冷水加、葱、八角、干红辣椒、桂皮、料酒 煮一小时后，取出切片,再放回到煮肉的汤中,放入猪血、东北酸菜、 冻豆腐再煮15分钟，加粉丝，开锅后五分钟加盐鸡精即可 转自 www.ak2.cn
‘肆’ 皮冻怎么做好吃又好看
皮冻的用的是猪皮，首先要把猪皮收拾干净，尤其是猪皮上的毛一定要拔干净。然后一定要洗干净。
猪皮洗干净以后切成小条条，根据自己的刀工切的越小越好，这样煮起来才比较容易。
煮皮冻也叫熬皮冻，这个是比较关键的一步，先用大火熬开然后小火慢慢的熬，最重要的就是把切成的猪皮熬没了，接近最小就行。
在熬皮冻的时候不要过于勤的搅动，这样比较容易成型。火不能太大，容易糊锅。
皮冻熬好以后在倒入盆里前一定要搅拌均匀，让里边的皮沫沫留在中间，这样皮冻成型后才会好看，吃起来也比较有口感，如果没有搅动的话肉沫沫沉底了卖相就不好看了。
皮冻倒入盆中以后需要冷冻成型，放在室外经过一晚上就能能冻成型了。贮藏的时候尽量放在冰箱的冷藏室防止化开。
吃皮冻：凉拌皮冻是最常的吃法，皮冻切小小的豆腐块大小，不要太薄，然后放上盐，料酒，酱油，撒上葱花丝就可以啦。
‘伍’ 皮冻怎么做好吃，五香豆腐皮冻的家常做法
主料
猪皮
3000克
辅料
陈皮
5克
花椒粒
5克
八角
2粒
桂皮
3克
肉蔻
2克
老抽
5毫升
酱油
10毫升
耗油
5毫升
美极鲜
5毫升
盐
5克
水
1500毫升
白砂糖
10克
葱
15克
姜
5克
花生油
20毫升
步骤
12.吃的时候取出切成片即可。
小贴士
1，猪皮先焯水再切块这样好切。
2，如果炖的时候不用压力锅，用普通的锅炖，至少要小火炖2个小时。
‘陆’ 猪皮冻怎么炒着好吃
猪皮冻可以炒着吃，当做普通菜炒熟即可，也能放入一些自己喜欢吃的菜，混在一起翻炒更加美味。猪皮冻最好是凉拌食用，口味更独特，若炒着吃的话，与凉拌的口感不一样。
猪皮冻本身就是熟食，能直接食用，添加一些自己喜欢吃的调料就行了。凉拌皮冻是最常的吃法，皮冻切小小的豆腐块大小，不要太薄，然后放上盐、料酒、酱油，撒上葱花丝。
猪皮中含有大量的营养成分，比如胶原蛋白，人食用后对身体非常有益处。经常吃猪皮还可以起到美容的消化，但由于猪皮中含有大量的脂肪，因此吃多了会影响健康，一定要掌握好摄入量，不可吃太多的猪皮冻。
如果自己在家里制作猪皮冻，一定要将猪皮上的毛清理干净，可以用小镊子拔掉，然后用温水冲洗干净。猪皮只有清洗工作做好，制作出来的猪皮冻才会更加透明，相反，若清洗工作不到位，这样做出来的猪皮冻不仅影响口感，还会影响透明度，另外，没有清洗干净的猪皮冻，食用后对人体健康很不利。
‘柒’ 冻豆腐怎么做才好吃
酸菜炖冻豆腐
材料：酸菜300克，冻豆腐200克，鸭血100克，红薯粉80克，葱、胡椒粉、盐、大蒜叶、麻油、姜适量。
做法：
1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。
2.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出时，倒入小半锅清水，盖上锅盖，煮十分钟。
3.加入冻豆腐、鸭血，盖上锅盖，煮五分钟，再倒入红薯粉，加少许盐，煮至红薯粉熟透。
4.然后加入大蒜叶，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提鲜味。
白菜粉条炖冻豆腐
材料：大白菜500克，冻豆腐2块，红薯粉条50克，鸡精少许，油、盐、葱、姜、蒜苗花、香油适量。
做法：
1.粉条浸泡至软备用，冻豆腐清水化冻备用。
2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入白菜翻炒至软关火。
3.把白菜放入砂锅加入适量的清水，加少许料酒，再加一些盐大火炖煮10分钟。
4.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。
5.加入粉条炖煮至粉条透明。
6.加少许鸡精。
7.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。
羊肉冻豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，冻豆腐1500克，菠菜100克，粉条250克，韭黄10克，味精1克，香菜10克，小葱10克，盐10克，姜5克，花椒粉5克。
做法：
1.羊肉洗净，切成4厘米见方的块。
2.将羊肉块投入凉水锅中（淹浸羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫。
3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。
4.冻豆腐挤干水分，切成4厘米见方的块。
5.将冻豆腐块投入羊肉锅内，炖10分钟，加粉条、菠菜，烧制。
6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。
鱼头冻豆腐
材料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙，青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量，酱油3大匙，糖12小匙，味精，盐，米酒各适量。
做法：
1.先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2.热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
‘捌’ 猪皮+豆腐皮怎么做菜
主料
豆皮
300克
猪皮
350克
辅料
花生油
适量
盐
适量
老抽
10克
生抽
10克
糖
适量
白酒
适量
花椒
适量
大料
1个
丁香
2个
白芷
2片
香叶
2片
葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
19.豆味浓郁，肉香醇厚----豆皮猪皮冻很好吃哦