⑴ 编辑好的菜谱大全
曲米茶
你选上几斤米（米的质量、种类不限，只是建议你别选糯米，但最好是选那种免洗米，省去一道洗净、晾干的手续），然后用炒菜的锅，烧热，什么也不放，把米倒进去炒至发黄就可以了。要注意以下几点：
1、炒米的时候，要保证米是干的；
2、要不停的炒动，否则下面会烧焦的；
3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，不喜欢就炒浅黄一点。
4、煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。
它的减肥原理：在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解（当然别的营养素也遭到了重大破坏，因此，它可是说是一种毫无营养的东西了），变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。
这个东西想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括大家想吃而不敢的肉啊、油炸制品啊，对于减肥最好了！
实例：
我生完宝宝后，体重190斤，几年后，恢复到了108斤，除了运动、饮食注意
外，其中“曲米茶”功不可没！！一般夏天就吃它，总能轻松瘦个10－15斤。煮的时候可不能洗，一洗容易把米洗“糟”了－
直接把米放在锅里炒，不用洗，然后用小火炒，因为这样不会糊，一直炒到金黄色为止，然后盛起来，要吃的时候煮一下就行了， 跟煮粥似的，只是水要放多一点，等米煮到开花了就可以了，只是顺便跟你说一下，炒米的时候多炒一些，放在那里也不会坏，要吃多少煮多少，很方便的。为我就在湖北啊，这里的夏天又闷又热，每到这个时候，我妈妈就会炒上二十多斤的米茶，给我和姐姐每家分一点。
我很喜欢吃，
有一段时间把它当主食，可是LG受不了，他说吃了这个东西，连吃两个猪蹄子都解不了饱，可见它有多么“刮油”。 可是听老人说，这个东西是专门“护胃”的，怎么跟你说的正相反呢？又叫“曲（音）米茶”，把米炒至焦黄，然后煮成稀饭吃，特别的解渴降暑。 确实很减肥。连吃两大碗，上了几趟厕所，肚子又饿了，而且这东西特别“刮油”。吃几天，就可以瘦一圈。
红烧鲤鱼的做法：
用料：
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
制作方法：
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
特点：
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
姜汁撞奶
做姜汁的特别方法
版权所有：hothotway 原作 提交时间：13:33:58 06月18日
偶没有榨汁机也没有压蒜器,回到家想做又发愁.
想想反正要在奶里面放糖的,就把姜切片少用点糖腌上. 十分钟后把手洗净攥一下姜汁就出来了. 晚上撞的,放到冰箱里面. 早上拿出来看感觉象豆腐脑. 吃起来好爽.也不辣.
一举两得也，不用再向奶里放糖了，创新精神，表扬！
版权所有：馋嘴胖妈咪 原作 提交时间：13:43:54 06月18日
2。姜汁的做法
版权所有：lin2yi 原作 提交时间：12:26:58 06月18日
前两天看铜子们做姜汁撞奶的帖子，好像姜汁很难做。今天忽然想起来，
有个办法倒是很方便，但是不知道这样的姜汁是否合适撞奶用。做法如下：
把买来的鲜姜洗干净，切成小块，拿密实袋装好，放入冰箱的冷冻室，一天之后就可以用了。作姜汁前，把冻好的姜从冰箱取出，让其自然解冻，直到捏起来感觉很软的时候，直接用手把汁挤出来就可以了。
直接把热牛奶倒进姜汁里，盖盖三四分钟，牛奶神奇凝固
冬瓜排骨汤
排骨两三个（事先飞水去掉血沫），冬瓜一大块连皮切小（当然要洗掉泥，如果不洗则倍添风味），姜一块（老姜，嫩姜不要），全部放在汤煲里，加足够的水，大火煮开后，改小火焖着。焖1个小时以上吧，时间再长一些自然口味更好，然而我总是等不及就开了盖子，添了点盐就开始喝了，每次都懊恼做的不够多。
就像每次恋爱结束，都懊恼爱的不够，不曾仔细爱别人或者被别人爱。（生活为虾米有那么多遗憾？）
用来煲汤的冬瓜是不去皮的，否则炖一两个小时，冬瓜就化的没了影。汤里的冬瓜是应该连皮都吃的，不用嚼，随着你唇舌的运作那瓜皮就酥软如泥了，委实香艳。
冬瓜配水鸭、肇实、陈皮、姜煲汤。煲汤的冬瓜是不应去皮、仁的。
豉汁蒸排骨
用的是葡萄酒腌渍，没有新鲜辣椒用的是干辣椒代替 另外干辣椒和葱花、蒜粒一起爆香过
排骨酒泡半小时 葱蒜辣椒爆香和盐、糖、淀粉、酱油、香油、豆豉拌匀蒸半小时出锅即（没加水）
由于肉多又大块蒸的时间长了一些（特意用大的）该先把油撇掉
做法2
1.豆豉(1勺)用刀剁碎,准备好蒜蓉(1勺),辣椒粉(爱吃多放,不吃不放).
2.锅里放一点油(炒菜的一半),烧7成热时,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中.
3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蚝油,生抽,淀粉(各1勺),水一点,拌匀.
4.排骨焯水,把拌好的料倒进去,再拌匀,淹15分钟.
5.用高压锅蒸15-20分钟,好了.
全世界最健康的菜单
早：鲜榨的桔汁，麦片粥（先把燕麦在牛奶中浸泡一个晚上，再和切碎的苹果丁，淡黄葡萄干，一点麦芽，一勺蜂蜜一起熬成粥），抹一点黄油的烤面包，绿茶
早茶：豆奶
摄入植物雌激素的极好办法
午餐：
海鲜或鸡肉，由嫩蔬菜叶和橄榄油做成的沙拉，米饭
晚餐前：红葡萄酒，橄榄
晚餐：广东式煲汤或日本豆面酱汤，烤鱼，面条或泡饭，绿茶，水果
早餐麦片粥
用料：
苹果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麦片、牛奶
做法：
苹果切丝，香蕉切片，混合所有原料即可放置1个小时口感更佳。
"我用燕麦片煮皮蛋瘦肉粥：
用需要煮的那种生燕麦片，加冷水入锅中煮，然后把皮蛋切成小粒、姜切成细丝加入，十分钟左右燕麦片就能煮开至粘稠状，这时再将卤猪肉切成小粒加入粥中，再煮十分钟左右就可以起锅，依照自己的口味加点盐、味精和葱丝，可以吃啦！
麦片加鸡蛋、葡萄干、炼乳、咖啡煮食也很好吃！喜欢喝牛奶的炼乳换成牛奶也应该不错
我是买的西麦的麦片，就直接加水煮，煮的过程中加点盐，榨菜，有时加点菜叶，就成了，还可以加火腿片什么的。还可以把麦片和牛奶一起煮，不过我试过，麦片会吸水，所以建议先加水煮麦片，差不多时加入牛奶稍煮片刻即可。两种方法都可以，不过我比较爱吃咸粥，嗬嗬。再配上牛奶，鸡蛋，几小片面包和一个水果，早餐就丰富了
麦片煎饼
将麦片与面粉混合，倒入牛奶，加盐、黑胡椒粉，搅拌，成为稠糊壮，锅烧热，倒入黄油，将麦片糊倒入锅中，转匀，两面煎至微黄，香味飘出，出锅。外脆里糯。
牛腩捞面
先焖一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包：花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八钱（用小白布袋装起）
做法：
1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；
2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；
4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。
“捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。
面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！
面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！
消除黑眼圈，告别眼袋的食疗
时间: 2004-11-07 周日, 上午10:04 标题: 号外！号外！！消除黑眼圈，告别眼袋的食疗！！千万别错过哦~~~
消除黑眼圈，告别眼袋的食疗
原料： 苹果 3只 生鱼 1条 红枣 10枚 生姜 2片
做法： 苹果去皮去心去蒂，切成块状；红枣去核；生鱼煎至鱼生成金黄色。
瓦煲内加入清水，用猛火煲滚，然后放入全部原料，改用中火继续煲两小时左右，加调味食用。
蛋黄饼
中筋面粉半斤，全鸡蛋5个，奶酪两块（家里当时就剩两块了），甜炼儒4勺子，
先打鸡蛋活面，然再把牛奶和奶酪还有炼乳放一起用火烧开，然后稍微放温热后再倒如面粉里再活，搅拌成流动状用勺子滴到烤盘里成饼状，用180度上下管烤17-20分钟左右，看饼变黄了就行了。
滑炒鸡腿菇
原料：鸡腿菇、胡萝卜
调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
做法：1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
味道鲜美的菌类——鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
凉拌三丝
原料：海带、粉丝、胡萝卜
调料：盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油
做法：1、胡萝卜去皮、切丝，粉丝用温水泡开。
2、海带洗净、切丝，用沸水焯一下。
3、全部原料放入容器内，加适量调料拌匀即成。
海带——海带中的膳食纤维是可溶性的，发好的海带口感滑爽，是凉拌菜的好料，而且，其中还富含微量元素碘和硒，珍惜来自海洋的馈赠吧。
上汤豆苗
原料：豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜
调料：盐、鸡精、高汤、香油
做法：1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。
2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。
青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑肠利尿，皆因它含丰富膳食纤维和维生素C，常吃能美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。
三色芦笋
原料：芦笋、青椒、红椒
调料：盐、鸡精、色拉油
做法：1、芦笋去皮，切成菱形段，青椒、红椒切成菱形块。
2、锅内放油，下入全部原料翻炒，调味后即可。
真正贵重的芦笋——芦笋的贵重体现在它的价格和营养上，它富含维生素A、C、E及叶酸，可以养颜美容、抗老化、防癌，还有独特的天门冬素，可增强免疫机能，使细胞恢复正常生理状态，因此一直被认为是可以增加体能、消除疲劳的营养食物。
茭白熘鸡片
原料：茭白、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、鸡蛋
调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉
做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块。
2、鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。 3、锅内放适量底油，下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳，真的非常好吃。
黑糯米八宝粥
原料：黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆
调料：冰糖
做法：1、枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。
2、全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右，即可。粗粮干果——“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，为下肠道保有所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补，提高混合食物的整体营养价值，所以有一个说法是“常食八宝粥，活到九十九”，别不信呐。
酱牛肉
牛肉选用"福成"的金钱腱.(一是筋多,二是我不知道别的肉店里怎么称呼),用温水洗净,放入锅里.倒入2/3生抽,1/3老抽没过牛肉.加4勺(往嘴里送汤的勺)黄酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3颗整粒的大料,2段8厘米左右的葱白,2片姜,1片8厘米长2厘米宽的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小时后翻个再来1小时.腌完后加1倍的温水(水要一次加足),大火煮开20分钟,撇掉浮沫,盖盖儿,小火炖2小时.关火.出锅,控干,凉了后包上保鲜膜,放进冰箱一晚上,第二天就可以吃了 附:炖的时候放1/4鲜橙皮牛肉会更烂一些
法式桃子布丁（9 人份）
原料： 蛋3 个、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鲜奶油50c.c 、柠檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐头或新鲜桃子2 个
制作方法：
1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。
2-蛋打散和（1 ）料拌匀（牛奶蛋糊）。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。
3-先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。
4-桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖增加美观。
[西餐]龙虾两吃-烤龙虾和煮龙虾
挑选龙虾，除了鲜活外，雌龙虾比雄龙虾味道鲜美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超过2磅。雌龙虾的分辨方法是靠近螯的第一对足比较软，而雄的则很硬。
材料
主料：龙虾
辅料：草虾或墨鱼子
配料：洋葱、胡萝卜、卷心菜、玉米棒、薯仔、白葡萄酒、黄油、奶酪、孜然、黑胡椒粉、蒜块、辣椒酱、辣酱油、柠檬、面包粉、面粉、番茄酱、鲜芥末
准备
1-清洗：将龙虾足朝上，平方在料理台上，用刀从虾头部刺入（此时龙虾就捐躯了），破开头部后，用清水将内部的杂碎洗去，用剪刀把龙虾身体剪开后备用。
2-陷料：准备一个已经预热的平底锅，倒入黄油至8分热，倒入切丁的洋葱煸炒，炒出香味后放入胡萝卜丁继续煸炒并倒入300ml白葡萄酒，草虾20只去壳去筋一剖为二成蝴蝶虾状（此辅料可用墨鱼子或其他海鲜代替），将草虾放入锅内一同翻炒，（此时可以根据个人口味放入辣椒酱和自己喜欢的不同口味的奶酪等一同搅拌）半熟后放入面粉收汁并继续煸炒，出锅时放入面包粉搅拌均匀（此时草虾为8分熟）。
3-调料：在一小碗液体状黄油中放入黑胡椒、孜然、辣酱油后搅拌均匀备用。
烧烤龙虾
1-将龙虾脚朝下背朝上放在烤盘中（这样放置有利于破开刀口的打开，便于后面陷料的加入），用高火烤1分钟后翻面，这时龙虾背朝下。
2-在开口中直接将做好的调料刷在龙虾肉上，然后在虾的开口中放入馅料（陷料以8分满为宜，稍稍溢出龙虾体外就可以了），在放入的陷料表面刷上做好的调料，然后在开口处撒上面包粉放入烤箱，用中火烤6分钟（1.5磅的再多烤1分钟）。烤之前要把螯用刀背击碎，使其受热均匀。
煮龙虾汤
1-龙虾去肉，取出的龙虾肉做刺身后用冰块垫底上桌。
2-在一个深锅内倒入液体状黄油至盖满锅底，加热到7分热后放入面粉翻炒后加入洋葱、蒜块、番茄酱（也可加入一些香芹段），然后放入高汤、龙虾壳并倒入600ml白葡萄酒和一勺鲜芥末，加入胡萝卜丁、卷心菜丝、切段玉米棒、薯仔块小火煮开。
茶熏鸡翅！
准备个可以烧的锅！否则会很难洗的！不要经常用的！放了很久的茶叶！扔了可惜！
把鸡翅用酱油 味精 白糖 等你喜欢的调料腌10分钟！
然后在锅底放锡箔纸 把茶叶2－3两 米 1两 全部铺在锡箔上面！然后在茶叶米上面再铺锡箔！放鸡翅排好！包上！再放一层锡箔！这样可以增加温度！
然后需要大火20－25分钟！根据你的鸡翅多少！
我第一次做了6个！大火烧了20分钟左右！
提醒：一定要坚持！我中途差点放弃!因为邻居以为我家失火了！我把家里所以的风扇和抽风系统全部打开了！还不停的去厨房！好让邻居知道是我做什么菜的原因！否则把119招来就完了！嘻嘻！后来我挺住了！换来的结果是我一口气吃完了6个茶熏鸡翅！挥尝的好吃 ！
完全告诉大家...我是用竹筷子搭了架子弄上去的..完全不用担心鸡翅粘东西..
我用的是米+糖+茶...米和茶都是生的~~~~~
小火薰1个小时或者40分钟 我还薰了鸡蛋~
蒜香骨
和平常吃的略有点不同，不是炸的，是烤的。呵呵。。
因为不想费太多油去炸东西，想了想，用烤的吧！
排骨1斤，砍成2-3厘米长的小段（我买的是冰鲜柜砍好的那种现成排骨，有点短），加蒜香粉一袋，拌均，腌二十分钟左右，入味。
烤箱250度预热，烤盘里铺上锡纸，把腌好的排骨均匀地摆放，放进烤箱，烤15分钟，取出翻面，再烤10分钟左右。端出上桌。
蒜香味本身有味道的，腌制时不需要再别添调味，否则会太咸哦。
省油，不受烟熏，省事，把排骨放进烤箱，偶还能抓紧时间泡会儿网，嘿嘿。。。
蛋卷
大约四两的瘦猪肉，剁成肉末，加适量的盐、少许酒、胡椒粉、一丁点糖朝一个方向搅拌上劲。也可以直接买肉馅。
鸡蛋六个，敲在碗里，加盐、几滴酒，打散。平底不沾锅，烧热，放油，将鸡蛋液分三次（留1汤匙）摊成蛋皮，平铺在案板上。
将肉馅分三份，在每张蛋皮上均匀地铺上一层肉，紧紧地卷起来，在封口处抹一点蛋液，封口朝下，摆在碟上。
炒锅放水，烧开，摆上蒸架，放入蛋卷大火蒸15分钟至熟，取出，稍为放凉，用刀切小段即可。
烤千层鸡肉
1、鸡胸肉切片，放在小碗里加入一小勺淀粉，少许盐和糖，再加些料酒拌匀。
2、将薯仔切片在加了盐的冷水中浸泡10分钟，捞出后放在抹了黄油的烤盘里，再撒上洋葱碎，把腌好的鸡肉铺在上面。如果烤盘够大，还可以多铺几层。
3、最上面均匀的撒上奶酪（就是做比萨的那种）。放入烤箱用220度烤20分钟。
黄豆烧猪尾
1、先将猪尾用水焯一下沥干水分。 2、炒锅里放油，加入白糖，炒成糖色后倒入猪尾翻炒，加入料酒、大料、葱段、姜片、蚝油、水发黄豆、水（没过猪尾）。
3、将2中的东西翻炒均匀后移入沙锅，开锅后放入盐用小火煮40分钟。
腌螃蟹
其实腌螃蟹可以自己做,可以用盐水或白酒,选鲜活的海蟹(如梭子蟹)将其从中间斩开,(螃蟹要洗干净!)放进准备好的盐水瓶或罐里加盖2到3天就可以吃了,方法是从大学里的一个宁波师姐那里学来的,粉好吃,注意:如果你是第一次吃生货,当心拉肚子,如果以前吃过就不用担心了,对海鲜过敏的人不推荐,若你选用的螃蟹是在生死边缘的请煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用担心,下次吃就不会拉肚子了,(如果你吃生鱼片不拉肚子就请尽情享用吧!)
芋头沙奶
1。把芋头削皮切成丁，加适量的水放在火上煮，直至出粘为止，在煮的过程中有沫儿要及时撇去。
2。把西米浸泡三十分钟后上火煮，大约三分钟（煮得过久吃起来就没有韧劲儿了），一边煮要一边用小勺不断的搅拌，因为西米容易粘锅，煮好的西米是透明的，很好看哦。
3。把煮好的西米分几次用凉水洗淘，避免它们都粘在一起。
4。把淘好的西米倒入正在煮的芋汁中，煮均，约四分钟左右。
5。加一杯半椰汁和半杯牛奶，搅拌煮均。
PS：把它冷藏在冰箱里比热着喝口感更好，西米会很筋很筋~~~
焖酥鱼
原鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)
【烹饪方法】草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成.食用时撒入少量五香粉.
八宝饭
1、我做的八宝饭没有用书上说的方法蒸糯米，提前泡一晚上然后电饭煲一插，没有跳起来之前拔掉就好了，简单而且不用洗蒸布（比煮饭少放些水，一晚上糯米已经吸足了水），直接在内胆里加油和糖拌就好了，又可以省洗一个容器。
2、老公不喜欢猪油，用色拉油也很棒呢，热量还低多了！
3、除米以外一定要八种宝贝，放些蜜枣比红枣好，再放些平火的杏仁、枸杞，颜色就更丰富了。除了豆沙馅外，在米里拌些桂花糖，风味更佳了。
4、在碗里做好后如不吃可放入速冻室保存很久，吃前拿出化冻然后中火蒸40分钟。
5、碗上一定要包保鲜膜隔水，不然再次蒸时水进入米口感就不好了。
喼汁煎猪排
非常简单,1厘米的厚的猪排撒上盐和胡椒, 李派林喼汁
拍上面粉,用不粘锅加黄油中火煎猪排.
表面微黄 ,到入适量喼汁,按口味轻重,我喜欢多一点,这样猪排入味很嫩的.
最好加喼汁后在加入一块未化冻的黄油.
吞拿fish
吞拿（金枪鱼）沙拉， 料：吞拿罐头（各超市都有卖）一个，芹菜一颗，沙拉酱（千岛酱）
法：将吞拿罐头打开并放到一个大一些的容器里，搅拌，使劲搅拌。再将芹菜切成碎末，和吞拿一起搅拌，最后放入沙拉酱。完成。
简单吧! 记住关健是搅拌！！
吃法吗，可以直接吃，也可以做成三明治。
还可以用tuna fish和洋葱拌上千岛酱，用生菜叶子卷起来吃。洋葱要剁的碎碎的。也很简单。
帮你找了这些，够用么？这里打不下很多字了，建议你先试试几个，有什么心得也和大家分享啊，等你的好消息，要是不够，你就再问吧
⑵ 好吃又好看的家常菜
麻辣花椒鸡
主料：
鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料：
大葱姜老干妈豆豉辣
原料：
三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
小贴士：
**鲜花椒在市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
**三黄鸡肉很嫩，烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
**不能吃麻辣口味的，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
02
雪菜剁椒炒冬笋
原料：
雪菜（雪里蕻）一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 鸡精少许 香油少许
做法：
1）冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2）大火加热炒锅中的油，待油6成热的时候调成中火，放入大葱片，爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟，再加入剁椒和雪菜。
3）翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
小贴士：
1）各地售卖的雪菜咸度不一，记得酌量加盐哦！
2）炒笋时，不要大火爆炒，用中火可以使笋保持白嫩的颜色。
03
家味宫保鸡
原料：
鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
调料：
盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
小贴士：
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。
04
茭白鸡米
主料：
鸡胸肉
辅料：
茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料：
盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹制方法：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
特点：
色彩鲜艳，营养丰富。
05
鱼香肉丝
原料：
猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
⑶ 茭白的吃法有哪些
茭白是南方水生植物，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
其以丰富的营养价值被誉为“水中参”。茭白质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，素炒荤炒皆可。
茭白我通常炒着吃，素炒或者用肉丝炒都又鲜又嫩，用它和胡萝卜、青椒做成馅包包子其实也很好吃，在这里只能分享两道炒茭白的菜了。一道是油焖的，一道是用老干妈辣豆豉炒的，做法都很简单，但却各有不同风味。下面开始介绍，
小贴士：
先将茭白和杏鲍菇入锅中，少量盐炒到变软，再回入青辣椒等料；酱料可以根据口味增减。
【油焖茭白】
材料：茭白四根，植物油50克，白糖一勺，盐少许，酱油少许
1. 茭白削掉老皮，洗净；
2. 切成滚刀块；
3. 锅中多倒些油，油温8成热时，倒入茭白块翻炒；
4. 待茭白略炒蔫后，加入一勺白糖继续翻炒；
5. 再加入少许盐、酱油； 翻炒均匀，出锅。
1. 茭白可以切得略小块，更利于成熟；
2. 油多放一点，只是让茭白受热均匀；茭白本身不怎么吸油，多余的油会留在锅中和盘中，不会过量摄入到身体中。
⑷ 怎么做好吃的菜
川 菜 --- 麻辣肉丁
特色： 麻辣香鲜，适口。
配料： 瘦猪肉200克，炸花生米75克。调料 植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25 克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。
操作： (1) 将猪肉切成中指大小方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。
川 菜 --- 榨菜肉丝 (菜)
特色： 此菜见油无汁，咸鲜适口。
配料： 猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。
操作： 将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成
川 菜 --- 香酥山药
特色： 山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。
配料： 山药500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
操作： 将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
川 菜 --- 冬瓜燕
特色： 菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。
配料： 冬瓜500克。 熟火腿50克。于淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。
操作： 冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。
川 菜 --- 炝黄瓜
特色： 质地脆嫩，香辣微麻。
配料： 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
操作： 黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。
川 菜 --- 蒜泥白肉
特色： 肉白汁红，蒜香味浓，香辣爽口。
配料： 猪臀肉500克。 大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
操作： 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
东北菜 --- 肉末四季豆
配料： 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
操作： 1、猪肉洗净剁碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。
3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
东北菜 --- 排骨炖白菜
特色： 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
配料： 主料 猪排骨250克，白菜头250克。
辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
操作： 1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。
2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
东北菜 --- 蛋泡银鱼
特色： 银鱼软嫩鲜香。
配料： 主料 银鱼150克。
辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。
操作： 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒 上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。
2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
东北菜 --- 葱烧鲤鱼
配料： 主料 鲤鱼500克，葱25克
辅料 姜2片，酒3匙，醋2匙，酱油4匙，香油2匙，油1小碗，白糖1大匙。
操作： 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。
东北菜 --- 麻辣豆腐
特色： 色深、味厚、麻辣烫鲜
配料： 豆腐1斤，猪肉2两，菜油1.5两，郫县豆办1两，盐3分，花椒面2分，蒜苗1.5两，豆豉10余粒，酱油5钱，麻辣面4钱，水豆粉1.5两，汤8两
操作： 1、将豆腐切成五分见方的颗
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
山东菜 --- 油爆鲜贝
特色： 味鲜美，肉嫩脆。
配料： 主料 扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。
调料 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。
操作： (1) 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
(2) 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
(3) 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。
山东菜 --- 泰安三美豆腐
特色： 汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。
配料： 泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。
操作： 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。
山东菜 --- 菠萝古老肉
特色： 色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.
配料： 肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个.
操作： (1)将肥肉切成1.5厘米见方的丁.菠萝切滚刀块.将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀.
(2)油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松.起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘.
(3)锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可.
山东菜 --- 换心乌贼
特色： 外形美观洁白，鲜香无比
配料： 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
操作： 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
山东菜 --- 糖醋里脊
特色： 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
配料： 猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖
60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
操作： （1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
山东菜 --- 抓炒鱼仁
特色： 鱼仁金黄。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多种味道。
配料： 偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克，清汤150克、白糖20克、葱姜各15克、花椒10吭、香油5克。
操作： 将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
北京菜 --- 北京泡菜
特色： 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料： 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克
操作： 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
注意：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
北京菜 --- 炸酱面
特色： 酱香浓郁,美味可口
配料： 面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
操作： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片 刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
北京菜 --- 北京烙饼
配料： 面粉500克，麻油100克。
操作： ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成
长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯
子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
北京菜 --- 京酱肉丝
配料： 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
操作： 1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
北京菜 --- 京味红油黄瓜
特点：清香脆辣瓜
制法： （1）将黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。
（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。
粤 菜 --- 蚝油生菜
配料： 生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
操作： ①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
粤 菜 --- 椒盐虾
特色： 外焦香辣，肉软嫩鲜美
配料： 鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克
操作： 1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。
2.炒锅旺火烧热，放花生油，至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。
3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。
粤 菜 --- 虾仁豆腐
配料： 豆腐300克，虾仁 l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各 l克，鸡蛋1个。
操作： ①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀
②炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。
粤 菜 --- 玉米羹
配料： 玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；
操作： ①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用
②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。
粤 菜 --- 清风送爽
特色： 造型别致，一清二楚，赏心悦目。
配料： 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。
操作： (1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。
(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席
粤 菜 --- 瓜甑
特色： 色呈草绿，其味清香，清凉解暑
配料： 冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量
操作： (1)将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。
(2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油）
粤 菜 --- 玻璃白菜
特色： 清香，嫩滑，味醇
配料： 白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克，猪油1000克（耗100克），味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量
操作： 1、白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米。
2、将猪油下鼎烧沸，把白菜放人爆过,用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分忡，去鸡壳、五花肉，取出装人碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再人蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在盘里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。酱碟：香醋2碟
粤 菜 --- 白斩鸡
特色： 鲜醇，肥嫩。
配料： 原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。
操作： 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。
3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
其他菜 --- 香脆苹果虾仁
材料： 苹果1个，虾仁300克，葱2根
调味料：（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。
（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法： 1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。
2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。
3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即捞出沥油。
4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。
其他菜 --- 八宝饭
原料： 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
做法： ①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。
其他菜 --- 蜜汁红芋
原 料：红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克
制 法：选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；
砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火 F1小时；
汤汁烹饪之后，将红芋装盘
其他菜 --- 葱油饼
面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
其他菜 --- 翡翠虾球
烹饪时间：20分钟
特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉，嗅觉，味觉的小型"盛宴".。
用料：大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),
油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml).
做法：1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；
2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球，西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；
3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富，,海鲜上汤，,吊鲜TM原汁即可。
小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。
其他菜 --- 糖醋藕片
秋天到了，藕开始下来了。藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料：藕
制作：1,藕洗净,切片,热水焯一下.
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅.
要点：1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.
2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑.
3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵.
其他菜 ---香甜柔滑玻璃芋泥
香甜柔滑玻璃芋泥
主料：净芋头700克，白糖550克，熟猪油200克，肥猪肉200克，甜橙膏30克。
做法：1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。
2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。
3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。
其他菜 --- 紫菜素火腿卷
■原料：紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。
■制法：将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。切成斜片排盘即可。
其他菜 --- 番茄肉丸
材料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
做法：1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，入番茄块推匀起锅即可。
心得：肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
其他菜 --- 尖椒苦瓜
参考菜谱一：
材料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。
3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
参考菜谱二：
备料：苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。
制作：烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。 再稍炒几下后装盘。
要点：炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。
其他菜 --- 醋溜尖椒豆丝
用料： 大薯仔1个，胡萝卜1/3根，尖椒2只，干红辣椒2只，花椒7、8粒，盐1茶匙，白砂1茶匙，香醋1汤匙，鸡精 适量，油 适量
做法：1、薯仔、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去薯仔中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去薯仔里的淀粉，防止薯仔发黑，泡在盐水中是为了让薯仔不变色，炒制后更脆脆）。
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的薯仔丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。
特色：口感清爽、脆口，不油腻。
其他菜 --- 芹菜香菇丝
这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳，也是一道可口营养的家常菜，非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。
[主要原料]：芹菜，200克；水发香菇，100克。
[操作方法]：1、把芹菜切成4厘米长的段。2、把香菇切成丝。3、用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。4、出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。
⑸ 晚餐食谱
夏末秋初，疲乏，睡眠增多，加之天气凉爽，食欲大增，肥胖人群要注意了，别一不小心又成了小胖墩。要适当增加室外运动、控制饮食，尤其是晚餐，要吃些热量低、减脂、清理肠胃的，以保证辛辛苦苦减下来的肉肉别再涨回去。这些食材少不了的要有：黑木耳，芹菜，金针菇、冬瓜和西兰花等，蛋白质含量高达肉类也要吃，比如鸡胸肉。
宝妈整理了12道家常菜，适合晚餐吃，即使不减肥的人群也要经常吃些，给肠胃来个大扫除，身体才更健康。现代人都讲究养生，吃这些可比大鱼大肉强哦！这些菜，爱美的女人要吃，胖人要吃，晚餐要吃。
【冬瓜西葫芦】
食材：冬瓜290克，西葫芦310克，葱花少许，大蒜2瓣，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺，盐适量，水淀粉适量，植物油适量
做法： 1 备好食材。冬瓜去瓤去皮洗净，西葫芦洗净
2 西葫芦切滚刀块；冬瓜切滚刀块；大蒜切片
3 炒锅放植物油，油温4成热，放入葱花和蒜片炒香
4 放入西葫芦和冬瓜，加蚝油炒匀
5 加适量清水，烧开后放入味极鲜酱油
6 汤汁快耗干，加盐调味
7 倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘
【大葱烧木耳】
食材：大葱2根，泡发木耳120克，味极鲜酱油1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。木耳提前泡发洗净，撕成小块；大葱剥好洗净
2 大葱切滚刀块
3 炒锅放植物油，油温4成热，放入大葱中火煸出香味
4 大葱发蔫，加味极鲜酱油炒匀
5 放入木耳，加盐调个味，开大火炒干木耳的水汽，即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 大葱炒出葱香再放木耳，味道极好
2 味极鲜酱油颜色浅味道鲜，如果用普通酱油用量要少
【 豉香芥菜】
食材：芥菜300克，豆豉2勺，大蒜2瓣，干辣椒7段，盐，植物油
做法：
1 芥菜掰下来洗净
2 煮锅加水，烧开后家少许盐和植物油，放入芥菜焯水。再次开锅后捞出，放入凉水盆中过凉
3 捞出过凉后的芥菜，攥干水分，先切粗丝再切几刀改成小段；大蒜切片
4 炒锅放植物油，油温4成热，放入辣椒段、大蒜片、豆豉小火煸出香味
5 放入芥菜翻炒约1分钟
6 加盐调个味，再翻炒几下即可关火装盘
【素炒薯仔山药黑木耳】
食材：薯仔240克，黑木耳90克，山药100克，大葱1段，味极鲜酱油2勺，盐，植物油
做法：
1 薯仔去皮洗净；黑木耳提前泡好，山药洗净
2 薯仔切片，泡两遍水后捞出控干水；黑木耳撕成小块；山药去皮切片，泡在水中；大葱切马耳朵片
3 炒锅放植物油，油温4成热，放入薯仔片，中火煸炒至两面发黄，下葱片炒香
4 放入黑木耳和控干水的山药翻炒
5 加味极鲜酱油炒匀
6 放少许盐调味，翻炒均匀即可关火装盘
【蒜蓉奶白菜】
食材：有机奶白菜240克，大蒜5瓣，盐适量，植物油
做法：
1 奶白菜洗净，用手撕成小段；大蒜拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温4成热，放入蒜末煸出香味
3 放入奶白菜翻炒， 一打蔫，立刻加盐调味，翻炒几下即可关火装盘
【空心菜炒木耳】
食材：空心菜240克，泡发木耳15克，大蒜5瓣，葱花，干辣椒段，盐，植物油
做法：
1 空心菜泡水洗净；木耳提前泡发
2 空心菜切段，菜梗和菜叶分开放；木耳切丝；大蒜拍扁切末
3 炒锅放植物油，油温4成热，下干辣椒段稍炸一下，放入蒜末、葱花，炒出香味
4 放入空心菜梗翻炒
5 空心菜梗发蔫，放入空心菜叶和木耳
6 空心菜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
【香干炒芹菜】
食材：芹菜130克，香干110克，葱花少许，十三香半勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。芹菜择去叶子洗净、切片，香干洗净切丝
2 锅内放植物油，温热的时候下葱花炒香
3 放入香干翻炒几下
4 加适量清水，放入十三香
5 耗干水汽，放入芹菜翻炒
6 芹菜发蔫，加盐调味，翻炒几下即可出锅
【西兰花炒虾仁】
食材：西兰花1盘，虾仁120克，姜3片，料酒半汤匙，盐适量，干淀粉半汤匙，水淀粉适量，植物油适量
做法：
1 备好食材，水里加少许盐放入西兰花泡水洗净
2 捞出，用剪刀分小块
3 虾仁加姜、料酒、少许盐、干淀粉拌匀，腌3分钟
4 锅内加水烧开，加少许盐和几滴植物油，放入西兰花焯水，焯到颜色变深、熟透
5 捞入凉水盆，快速换两遍凉水，盆里的水变凉后再泡一会，凉后捞出控水备用
6 锅内加植物油，温热的时候倒入虾仁滑炒到虾仁微红
7 倒入西兰花，放入盐，大火翻炒
8 淋入水淀粉勾个芡即可关火出锅
【香菇素烧小油菜】
食材：干香菇10个，小油菜190克，大蒜3瓣，干辣椒段，植物油，盐
做法：
1 干香菇提前用温水泡发洗净备用，小油菜一片片掰下来，洗净，油菜越嫩炒着越好吃
2 香菇切厚片，大蒜拍扁剁成蒜末
3 锅内加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香，倒入香菇大火翻炒，多煸一会，香菇会出汤
4 香菇水分减少，倒入小油菜接着大火煸炒， 油菜一打蔫变色，放入盐调个味炒匀，就可以出锅了
【凉拌苦瓜】
食材：苦瓜1根300克，胡萝卜20克 准备辅助食材：蒜末3瓣的量，米醋1勺，白糖半勺，自制辣椒油1勺，香油半勺，花椒油半勺，盐4克，植物油
做法：
1 苦瓜洗净，切去头尾，胡萝卜去皮洗净，胡萝卜加入的目的是增色营养和颜值，也可以用红彩椒代替
2 苦瓜从中间剖开，去掉苦瓜籽和白色的瓤，斜刀切厚约5毫米的片；胡萝卜中间切2个斜刀，去掉一部分，斜刀切片 注：苦瓜最苦的部分就是白色的瓤，有耐心的话多去点，越干净口味越淡
3 锅内加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入苦瓜焯水，再次开锅后煮1分钟关火 放盐和植物油的目的是入底味、颜色鲜艳漂亮
4 放入胡萝卜片烫一下，胡萝卜其实生的都能吃，入锅烫一下就好
5 捞入凉水盆中过凉，快速凉透的办法就是换水或放漏盆里冲凉
6 彻底凉透后控干水分，放入容器中，加入3克盐、白糖、米醋、蒜末
7 放入香油、花椒油、自制辣椒油拌匀
【金针菇炒西红柿】
食材：金针菇300克，西红柿100克，大蒜3瓣，4厘米大葱长大葱1段，盐适量，植物油适量
做法：
1 金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净，攥干水份装盘备用；西红柿洗净切片；大蒜拍扁切末；大葱切丝
2 炒锅放植物油，油温4成热，放入蒜末小火煸香
3 放入金针菇和西红柿翻炒
4 西红柿软烂，加盐调味
5 放入葱丝，翻炒几下即可关火装盘
【凉拌鸡丝】
食材：煮熟的鸡胸肉1大块，黄瓜1根200克 准备辅助食材：蒜末（2瓣的量），生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自制辣椒油2勺，盐4克
做法：
1 黄瓜洗净，鸡胸肉需要提前煮熟，鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟，拿出水龙头下冲洗一下，晾凉
2 把鸡胸肉撕成小条或丝，黄瓜切丝
3 把鸡丝和黄瓜丝共入一盆中，加入盐、白糖和抽
4 再放入米醋或香醋 ，放入香油、 放入花椒油
5 放入蒜末和辣椒油，拌匀装盘，辣椒油的量根据个人口味随意加减
这些菜你最喜欢哪一道？
⑹ 辣椒炒什么最下饭
辣椒炒肉丝
食材
里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
辣椒洋葱炒明太鱼干
食材
明太鱼干2片、青椒1个、红椒半个、洋葱半个、油少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、把明太鱼干剪成段放水中泡软，水里加点料酒和白糖，大约5分钟用手撕成条控干备用，辣椒洋葱洗净切条。
2、平底锅加热加点油先炒明太鱼，稍干加1勺蚝油入味上色，然后加盐和五香粉，最后加辣椒和洋葱翻炒均匀就可以了。
青椒火腿炒鸡蛋
食材
青椒2个、火腿200g、鸡蛋2个、姜3片、蒜3瓣、油适量、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许。
做法
1、青椒洗净，切成小块备用。
2、火腿切成片，姜蒜剁成末。
3、鸡蛋打散，搅至许多小泡。
4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至成型盛出备用。
5、另起锅，下入姜蒜末爆出香味。
6、下入火腿翻炒出香味。
7、倒入青椒块，大火翻炒至断生。
8、最后倒入煎好的鸡蛋，加入少许开水，大火翻炒均匀。
9、加入适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味即可。
杭椒炒肉
食材
杭椒4个、五花肉120克、食用油少许、红椒少许、食盐0.5克、生抽5克、鸡精0.5克。
做法
1、焯水过的五花肉。
2、杭椒洗净改刀。
3、热锅冷油，油热放肉片，翻炒出油脂放食盐。
4、炒至外表微黄放一边。
5、放辣椒，翻炒至变色。
6、放生抽，翻炒1分钟，放鸡精。
7、炒均匀即可。
青椒炒鸡蛋
食材
青椒适量、鸡蛋适量、盐适量、味精适量、糖适量。
做法
1、青椒切丝备用。
2、热锅冷油。
3、倒入鸡蛋。
4、鸡蛋炒散备用。
5、倒入青椒，加盐糖煸炒断生。
6、出锅前加味精调味。
青椒海带丝
食材
海带丝300g、青椒1个、葱少许、蒜3瓣、干辣椒3个、油适量、白胡椒粉少许、盐1勺、鸡精少许、蚝油1勺。
做法
1、青椒洗净，切丝备用。
2、买的现成的海带丝，反复冲洗两遍。
3、起锅烧油，下入葱，蒜末，干辣椒爆出香味。
4、下入海带丝，大火翻炒。
5、倒入青椒丝，加入少许开水，大火快速翻炒。
6、加入少许胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，翻炒入味即可。
蒜子青椒炒鸡块
食材
鸡400g、蒜头3个、青椒2个、香菇6颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、鸡精少许。
做法
1、鸡剁成块，泡发的香菇切块、蒜粒，青椒切圈。
2、起锅热油放入蒜子和香菇，炒出香气。
3、放入鸡块，放适量的盐入味。
4、继续炒至没有水分时，放入酱油、料酒、糖、胡椒粉调味，盖盖中火焖2分钟。
5、开盖，水分已收干。
6、放入青椒和泡椒，去翻炒至熟，如果太干可以适量撒点水。
7、最后加少许鸡精调味即可。
青红椒鸡蛋炒茭白
食材
鸡蛋2只、青椒85克、红椒135克、茭白2株、生抽适量、盐适量。
做法
1、青红椒去蒂去籽清洗切开。
2、将鸡蛋打散，将茭白剥壳清洗一下，放在案板上切成片，待用。
3、起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
4、接着，下入切好的茭白和青红椒，加适量的清水翻炒翻炒至断生。
5、然后，合入炒好的鸡蛋，加适量的生抽。
6、加适量的盐，调味炒匀即成。
青椒面筋炒腊肉
食材
腊肉适量、青椒适量、面筋适量、生抽适量、油适量。
做法
1、腊肉切片，面筋切片，青椒切丝。
2、锅中放入适量油烧热后放入腊肉煸炒片刻。
3、放入适量水小火煮约5分钟后盛出备用。
4、锅中倒入适量油炸热后放入青椒、面筋煸炒片刻。
5、放入腊肉，加入少许生抽调味翻炒均匀即可。
青椒炒香菇
食材
香菇适量、青椒适量、葱适量、小米辣适量、油适量、黑胡椒粉适量、味极鲜酱油适量。
做法
1、香菇去蒂，洗净，切成小块儿。
2、青椒洗净，4用手掰成小块儿。
3、热水下香菇，焯五分钟后，捞出备用。
4、锅中热油，下葱花和辣椒段，爆香。
5、下青椒，快速翻炒，加黑胡椒粉。
6、加入适量味极鲜酱油，快速翻炒。
7、加入焯好的香菇段，翻炒至青椒入味儿，关火。
青椒炒鸭胗
食材
鸭胗半斤、青尖椒4个、青泡椒2个、姜一块、蒜两瓣、油适量、豆豉适量、盐一勺、生抽一勺、酱油适量、鸡精少许。
做法
1、鸭胗洗净切片，青椒，姜蒜切好。
2、锅内烧水，放入鸭胗焯水两分钟，捞出，清洗干净备用。
3、锅内放油烧热，放入姜蒜爆香。
4、放入鸭胗翻炒，放入豆豉翻炒。
5、放盐，生抽，酱油调味，翻炒均匀。
6、放入青椒，加少许水煮两分钟。
7、放入鸡精翻炒一下盛出即可。
线椒炒菜花
食材
菜花适量、线椒适量、葱适量、蒜适量、番茄一个、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量。
做法
1、菜花掰小朵洗净控水。
2、番茄和线椒改刀装盘。
3、葱和蒜切碎备用。
4、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香。
5、放入菜花翻炒，加入番茄和线椒继续翻炒。
6、加五香粉和酱油调味。
7、出锅加盐调味装盘。
⑺ 笋子怎么炒
1 小笋炒鸡蛋
原料：土鸡蛋、小笋、盐、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、将小笋剥壳洗净，去掉头尾，顶刀切小笋圈; 2、鸡蛋打入碗中，加适量盐并打散备用; 3、倒油入锅烧热，把调好味打散的鸡蛋倒入，滑炒约半分钟出锅，装在碗中待用; 4、洗锅再次热油; 5、待油烧热后将小笋圈倒入中火炒约半分钟，放盐、生抽炒匀; 6、倒入炒好的鸡蛋和小笋圈炒匀，加少量胡椒粉，继续翻炒一下就可出锅了。
2 小笋烧牛腩
材料：牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
做法：
1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。 2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。 3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味)，倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可。
3 小笋酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹笋300g、酸菜菜 100g、红辣椒2个、蒜2瓣、葱1颗、姜适量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小块，小笋浸泡一会儿时间，对半破开，斜切片，在入谁泡一会儿(去除浸泡笋的酸味); 2、红椒，蒜，姜切，葱末锅内放入适量油，(比一般菜品多些，因为笋油多好吃些); 3、放入姜末，蒜末爆香，放入红椒和肉末一起翻炒将其拨至一边，放入笋片，翻炒，加盐(酸菜属于腌菜，所以无需加盐); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽着色，放入味精，翻炒片刻，上盘上桌。
4 小笋炒五花肉
原料：五花肉一斤、干小米辣八只、花椒十颗、酱油 少许、料酒一勺、油适量、盐适量
做法： 1、辣椒切好，小笋撕开几瓣后切成两节手指长的段，五花肉切片。 2、锅内加适量油，油热后放入五花肉和花椒煸炒至出油变色，加料酒酱油烹炒。 3、继续放入辣椒翻炒几下，加切好的小笋翻炒至入味，出锅前记得撒盐哦。
5 小笋炒香干
原料：小笋、香干、盐水红腰豆、蒜瓣、湿豆豉、精盐、酱油
做法： 1、将小笋清理择选，去除老硬部分，滚水锅中加少许盐，将小笋入锅氽烫10秒左右捞出; 2、将笋过凉水快速冷却，，控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松，刀切成小段备用; 3、香干清水稍加冲洗后，切丁备用;蒜瓣去皮切末; 4、将锅烧热注油，将蒜末豆豉下入锅中煸香，将五香干子下入锅中煸炒，炒至表皮收缩微微焦香时，下精调味，翻炒均匀; 5、将小笋段下入锅中炒匀，调入少许酱油增香调色; 6、起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下，即可起锅装盘。
⑻ 炒什么好吃
一：【小炒牛肉】 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
二： 【DIY小米蒸排骨】 1．小米泡水三个小时；2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味；5．排骨加入小米搅拌均匀。6．薯仔切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
三：【DIY红烧鸡爪】 1．鸡爪去指甲，焯水捞出；2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味 四：【滑蛋炒牛肉】1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。五：【DIY珍珠元子】 1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；3．肉馅撮成圆球；4．肉球裹上一层糯米；5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。六：【剁辣椒炒鸡胗】 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。 七：【豉汁蒸凤爪】 1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 七：【豉汁蒸凤爪】 1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。九：【DIY香辣猪蹄】 1．猪蹄洗净，姜蒜切片；2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 十：【辣子鸡】 1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。十一：【DIY大盘鸡】 1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
⑼ 好吃方便做的家常菜谱
推荐一个很干净的网站，菜谱网，有家常菜谱的专栏http://www.chuancaipu.com/jiachangcai/，随便挑出一个你看看
辣子鸡丁速成版
原料：
鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖、韭菜。
做法：
1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
2、放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。
3、起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。
4、油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5、倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
6、咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。
希望能帮到你