‘壹’ 正宗的烧麦馅的做法
用料：
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、姜末5克、料酒1茶匙、洋葱100克、花椒水适量、鸡精适量、食盐适量
1、食材，牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。
‘贰’ 怎样做烧麦馅好吃
‘叁’ 烧麦馅儿怎么调拌
烧麦馅拌法！
1剁肉馅：羊肉或牛肉选择三分肥7分瘦的为佳！剁碎！
2打糊 ：将肉馅放进盆里，加水2两，用筷子搅拌，搅拌3-5分钟，然后再加入水，再搅拌！重复三次，直到将肉馅打出糊状！
3加料：加入咸盐，味精 姜粉 胡麻油 搅拌（放料比例根据个人口味适当调整即可）
‘肆’ 烧麦馅是怎么做的
正宗的烧麦馅的做法
食材
牛肉 5kg
干姜粉 200g
花椒粉 两把，约50g
方法/步骤
1.将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
2.搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
3.加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。
将热水倒入薯仔淀粉当中，做成如图中所示的状态。一般而言，我们会选择用薯仔淀粉制作这个粉面，因为薯仔淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。
4.加入粉面与肉打匀，放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。
5.这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成如图右边的葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。
‘伍’ 烧麦的制作方法和馅料的调制方法
1、首先我们先和面做烧麦皮用。当然如果你不喜欢自己和面，可以买饺子皮用也是一样的。面水比例是300克面粉加入3克盐增加筋性，一半面粉用80毫升热水烫面，一半用80毫升凉水和面，然后把两种面团揉成一个光滑的面团，这种和面方式做出来的皮不仅柔软而且劲道。
2、起锅烧油，爆香葱花，加入火腿丁，胡萝卜丁。当然我用的食材是我家比较喜欢吃的，你也可以换成其它食材。
3、加入盐，生抽，老抽，蚝油进行调味。然后把准备好的豌豆粒和玉米糕加进来，继续翻炒一分钟关火。
4、提前用电饭锅把糯米蒸熟。然后倒入炒锅中。和菜丁们翻拌均匀备用。
5、我们把和好的面团分成小剂子，比饺子皮稍微大一点就可以。如果你直接买的饺子皮的话，把边缘再擀薄些更好吃。用擀面杖擀薄，最后把边重点擀薄些，这样挤出来的烧麦的些花边更好看。包入一大勺调好的糯米馅。用虎口像这样收紧，不用捏和就可以。
注意水开放入蒸锅，这样能快速定型。如果你包的时候形状很好，蒸好是塌的，就是因为凉水放入锅中的，所以没能快速定型。放入蒸锅中火蒸15分钟就熟啦。因为里面的馅已经是熟的了，只要蒸皮就好了，所以15分钟足够了，不用担心不熟的问题。
‘陆’ 烧麦几种馅儿的做法
烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
娱瓜姐
03-08 22:58优质创作者
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烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
面食一直都是大家很喜欢的一类主食，它们的种类多，做法多样，味道也很不错，里面有很多对我们健康有益处的物质，饱腹感又很强。但是和其他的主食相比，它们的做法要复杂的多，吃上一次需要花费不少的时间，一些厨艺不好的人更是不敢轻易尝试。最常见的面食就是面条和饺子之类的了，也是大部分人都喜欢吃的。小编今天要和大家说的这款面食，和饺子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的丰富，它就是烧麦。通常我们想要吃这款面食都会选择出去买，其实我们完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，这款是经过改良的，里面结合了糯米，味道更好。如果你想换一种口味，不如和小编一起尝试一次吧。
【菜名】：鲜香小烧麦
【所需食材】：中筋面粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡萝卜1根、洋葱半个、荷兰豆100克、干香菇4朵、食用油2汤匙、鸡蛋1个、生抽2汤匙豆瓣酱1汤匙、鸡汁6克、盐4克、虾仁100克、香油1汤匙
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需要的食材，糯米在超市就可以买到，建议大家可以常备一些，煮饭的时候放一些味道也很不错。准备好的面粉放入稍大的盆中，里面加入一些清水揉成表面比较平整的团状，盖上盖子放在一旁静置一会儿，待面团掰开可以看到蜂窝状的小洞就证明已经发好了。
2、 糯米需要提前浸泡一会儿，大概需要两个小时，泡好之后放到电饭煲中做成糯米饭，做好之后放在保温的状态备用。
3、 肉糜放到碗中，胡萝卜洗净切成丁状，荷兰豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡发，都切好之后放到盘子中，这样方便取用。
4、 锅中放油，烧热之后把鸡蛋倒进去炒碎，炒好捞出。底油不要扔掉，继续加热把肉糜倒进去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，加入适量的生抽和酱。翻炒几下加入鸡汁。
6、 倒入蒸好的糯米饭，炒好的鸡蛋和虾仁也一起倒进去，将米饭打散，翻炒均匀。
7、 放些盐来调味，翻拌几下就可以把火关掉了，晾凉之后把切碎的荷兰豆倒进去，接着放入洋葱，在上面淋上些香油搅拌均匀，这样馅料就调好了。
8、 将面团分成比较匀称的块状，注意把比饺子的皮稍大一些，取出其中一个擀成薄片，边缘要弄出褶皱。
9、 里面包入适量的馅料，用虎口处将它收紧，放上一个虾仁，这样就变成花朵状了，其他的也按照这个方法做好。
10、 锅中放水，烧开之后把笼屉放进去，中火蒸制12分钟，再继续等待两分钟，揭开盖子就可以端上桌了。
‘柒’ 烧麦馅儿怎么调
羊肉烧卖好吃在馅上，千万不要把烧卖馅调成饺子馅，他们不一样!
烧卖，全国许多地方都有，只是千奇百怪，花色不一，什么馅料的都有，在内蒙，烧卖的馅料以羊肉为主。我自己就很爱吃烧卖，记得小时候1.4元一两(6个)，现在18元一两的比比皆是，烧麦已然从平民升级到贵族了，价格翻了十倍不止，内蒙好吃的烧卖馆也有很多，平常也会买来吃，但买烧卖到底不如自己做卫生又划算，所以就自己学着包了。以下是我的小经验，分享给大家。
做烧卖最重要的是调馅，不要以为烧卖馅和饺子馅一样，如果你天真的用调饺子馅的方法调烧卖馅，那么恭喜你，踩雷了。
用料及注意事项：1.羊肉(肥瘦比例3：7)，剁成馅，注意别偷懒，拿绞肉机打出来的馅，没嚼头还太碎，烧卖馅看见小肉粒是最完美的，当然是小肉粒可不是肉块。
2.葱，要用大葱，切记是大葱，别指望用小葱代替大葱，另外是用葱白的部分，葱叶不要。调馅和炒菜不一样，大胆的放葱，别怕味，羊肉很吃葱味，葱少了不好吃（一斤左右的肉放2～3根葱）
3.姜切成末，越碎越好，完全融入到馅里。
4.调馅，这是关键一步，把所以主料放进去之后，放入鸡精，盐，油，（有胡油放胡油，）注意油自己吃不要太多，4勺左右（平时吃饭用的勺子，图中所示略微有点多）搅拌，馅料要稀，平时做饺子馅我们是要把饺子馅里的水空出去，但烧卖馅正好相反，我们要往里面加水，一边加水，一边搅拌，保证馅料不结块。同时放入淀粉3勺左右，使劲搅拌，别让馅结块。
5.烧卖皮，一个字买，（我还没研究过烧卖皮怎么做，只能买了）。之后就是包了，没什么讲解，也没什么技巧，一手托住烧卖皮，放好馅，另一只手将皮兜起即可，烧卖不封口，不用担心馅会留。
6. 上汽之后蒸8分钟，揭开之后赶紧上盘，别人它们在锅里放着，小心塌皮。
‘捌’ 烧麦馅怎么调
烧麦馅的制作
第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。
第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。
营养价值：
1、糯米
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
2、绞肉馅
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。
3、葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
4、姜
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。
‘玖’ 烧麦馅如何拌好吃
烧麦要想好吃，馅料的调制至关重要，除此之外，烧麦皮的柔韧性和薄厚程度也起到关键作用。很多新手朋友总是擀不好皮，今天教大家一个懒人做法，只需要用几块钱的饺子皮，做出来的烧麦皮薄馅大、软糯鲜香，别提有多好吃。
【所需食材】：糯米、饺子皮、洋葱、腊肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干净后，提前浸泡一夜，浸泡过的糯米煮出来更好吃。倒掉多余的水分，把糯米倒入电饭锅里，加入没过糯米一厘米左右的清水，按煮饭键，煮熟即可。
第二步：下面开始准备馅料，提前泡发好的干香菇切碎备用；半个洋葱切成小碎丁； 两根腊肠，切条再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下来；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部装入盘中备用。
第三步：锅里加少许油，油热后放入洋葱炒出香味，等到洋葱微微发黄，再把配菜倒入翻炒两分钟左右。我们来调味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉翻炒均匀，可以尝一下咸淡，然后调整盐的用量，直至馅料微微偏咸就可以了。加入泡发香菇的水，改小火煮两分钟，留点汤汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米饭装入大碗中，把炒好的菜也倒进来，充分搅拌均匀，放一旁晾凉。
第五步：用手抓一点馅料，团成一个个小圆球，装入盘中备用。
第六步：把饺子皮周围捏一些褶皱，把糯米球包进去，虎口边捏边旋转，一个烧麦就做好了。全部包好后摆入蒸笼，开水上锅，中大火蒸8-10分钟，关火再焖2分钟，香喷喷的烧麦就做好了。
‘拾’ 烧麦的馅料怎么做好吃
香菇烧麦
▽
·主料·
猪腿肉｜200克
糯米｜300克
香菇｜5朵
·辅料·
生抽｜2茶匙
蚝油｜半茶匙
白糖｜1调味匙
盐｜1调味匙
饺子皮｜适量
·做法·
1. 准备好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡后的糯米煮出来更好吃。
3. 将猪肉肥瘦分开切丁，香菇洗净去根切小丁备用。
4. 糯米放电饭锅蒸熟后取出凉透。
5. 油锅7分热，倒入香葱爆香，再转小火煸炒肥肉，多炒一会儿直至把肥油都煸出来。
6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均匀。
7. 最后下入香菇丁。
8. 调入少许生抽、蚝油、白糖、盐。
9. 最后将炒好的馅儿跟煮好的糯米混合，用勺子搅拌均匀。
10. 烧麦皮可用自己做的，也可用市场买来的饺子皮，买来的饺子皮需用擀面杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分满的烧麦馅儿。
12. 用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。
13. 放入蒸箱或蒸锅中，上汽后蒸十分钟即可出锅。
小贴士
1. 包好的烧麦一下吃不完，可放冰箱冷冻，吃的时候取出来蒸熟即可。2. 馅料也可根据个人喜好添加些胡萝卜、青豆等等。