‘壹’ 豆腐炖鱼怎么炖才好吃的家常做法
豆腐炖鱼】
原材料：豆腐、干辣椒段、姜片、葱段。
制作方法：
1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。
‘贰’ 怎么做豆腐炖鱼才能好吃
先将鱼和冷水一起放入锅中，放姜片、盐，用大火先煮开，调小火，炖20分钟，加豆腐、枸杞子，再炖20分钟，放大葱，一点点太太乐鸡精，装锅,ok了！
‘叁’ 红烧茄子和豆腐烧鱼怎么做啊
红烧茄子至于前面的一些工序我就不多说了首先你把油倒入锅里（多少自己定）放入姜片蒜片爆香放入豆瓣酱（记住炒豆瓣酱的时候火不要太大不然会糊锅）炒香少许花椒（两三粒就好）掺入清水倒入茄子倒入茄子后火中火就好不要太猛不能过多的翻炒以免茄子碎烂然后放入味精鸡精少许酱油切记不要放盐（如果你决的不够可以加一点）茄子熟透后勾点欠放点葱花就OK
‘肆’ 豆腐炖鱼怎么做才好吃
1.
2斤重的鱼一条去鳞去内脏及肚内黑膜，切几刀
2.
锅加热，凉面煎金黄得用
3.
豆腐切厚片
4.
锅内爆香葱姜，放入煎好的鱼鱼
5.
放入豆腐
6.
加所有调料以及泡发好的干香菇
7.
加入足量的水，大约500毫升就够了，没过鱼就好
8.
盖锅盖，开启红烧鱼程序
9.
粉皮掰小块，清水泡软
10.
剩余5分钟的时候放入粉皮，继续盖锅盖炖
11.
炖好的鱼，撒少许香菜，锅直接上桌吃就好了
‘伍’ 茄子和鱼一起做的做法大全
鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。
一、茄子鱼
材料
茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克
做法
1、茄子洗净，去皮。
2、茄子从中间切开，一分为二。
3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。
5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。
6、葱姜蒜切末。
7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。
8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。
9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。
10、淀粉加水，搅拌均匀。
11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。
二、黄鱼茄子
材料
黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
三、带鱼茄子青椒
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
‘陆’ 茄子豆腐可以一起炖鱼吗
茄子能和豆腐一起吃是很美味，很营养的
下面是推荐的做法
鱼松茄子豆腐煲
菜谱简介 茄子最快煮熟的方法当然是用油炸，但相对非常不健康，所以我会叫大家用水炒方式，一干就加水，不断重复，这样炒虽然慢点，但非常之健康呀！
材料
主材：，鱼滑450克，滑豆腐1盒，切粒，蒜蓉2汤匙，茄子2-3条，切块，汁料：份量只供参考，鱼香酱4汤匙，水480毫升，辣豆板酱1汤匙，鱼露1/2汤匙，老抽1/2汤匙，腌料：份量只供参考，麻油1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉1汤匙
做法
1.先将豆腐于锅内用水大火煮约3分钟，沥水备用，鱼滑和腌料搅匀，分成10-12份。
2.中火下油(约1汤匙)起锅，放入鱼滑，压平，煎至两面金黄及熟透，盛起切条备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至干身，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子软身和转色，加入汁料(水除外)炒匀；再加豆腐，鱼滑和水，大火焖约10分钟，加少许盐调味即成。
茄子炒豆腐
材料
茄子，豆腐，红椒，葱，油，蒜，生抽，淀粉，盐
做法
1、所有原料洗净待用。
2、茄子切块泡水里，红椒切丝、葱切段，蒜切末。
3、茄子沥干水用盐腌一下，挤去水份。
4、锅里下油先煎豆腐，煎至两面微黄，盛出备用。
5、重新放油，爆香蒜末，下茄子炒煸炒。
6、将生抽、盐和淀粉加水兑成料汁备用。
7、下葱段和红椒丝炒断生。
8、下煎好的豆腐。
9、倒入调好的料汁，炒匀出锅。
‘柒’ 怎样做鱼炖豆腐
鲢鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖鲢鱼炖豆腐制作材料： 主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克教您鲢鱼炖豆腐做何做鲢鱼炖豆腐才好吃 1.鲢鱼宰杀去鳞、去内脏洗净鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片香菇、火腿切片2.炒锅注油烧下入鱼煎至上色加香菇火腿处青菜心豆腐及适量汤汁用旺火烧开改用火炖至熟烂加入料酒盐调味即成小帖士-健康提示：
此菜具有健体和益气养血作用
小墨鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖 小墨鱼炖豆腐制作材料：主料：墨鱼200克,豆腐(南)200克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,植物油25克 教您小墨鱼炖豆腐做何做小墨鱼炖豆腐才好吃1. 墨鱼去墨洗净；
2. 豆腐洗净切块；
3. 葱、姜洗净切成细丝；
4. 香菜洗净切段；
5. 炒锅放火上放植物油烧热再放入葱、姜煸炒至出香味；
6. 放墨鱼煸炒片刻加入清水豆腐放入放精盐炖至豆腐入味；
7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克同食容易引起霍乱
鲫鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖 鲫鱼炖豆腐制作材料：主料：鲫鱼400克,豆腐(北)300克
调料：猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克 鲫鱼炖豆腐特色：鱼肉酥烂汤鲜味浓清淡适口 教您鲫鱼炖豆腐做何做鲫鱼炖豆腐才好吃 1. 鲫鱼去鳞、去鳃去内脏洗净两面花刀豆腐改成3厘米方块用开水氽下捞起控干水分葱、姜切粒
2. 炒锅置旺火上加猪油烧热下葱、姜粒炒出香味加料酒、鲜汤略烧下鲫鱼用大火烧开改小火慢炖10分钟再下豆腐继续炖5分钟加精盐、味精、胡椒粉调好口味淋香油撒香菜末即鲫鱼炖豆腐制作要诀：做鲫鱼汤时定要凉水下锅样做出鲫鱼汤味道鲜美鱼腥味小
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉及药麦冬、厚朴同食用吃鱼前忌喝茶
鲫鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖鲫鱼炖豆腐制作材料： 主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料：韭菜50克
调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克鲫鱼炖豆腐特色： 鱼肉鲜嫩豆腐细嫩味醇清鲜教您鲫鱼炖豆腐做何做鲫鱼炖豆腐才好吃 1. 豆腐洗净切成三四厘米大小长方块用开水浸烫下；
2. 韭菜洗净切成厘米长段；
3. 葱洗净5克切末10克切段；
4. 姜洗净2克切末3克切片；
5. 鲫鱼去鳞和内脏洗净两面都剞上花刀；
6. 猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀填入鱼肚内；
7. 锅架火上放油烧至六七成热下入鲫鱼煎至两面发挺微量黄烹入料酒放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片用旺火烧开约5分钟放入豆腐块改用火炖见鱼肉嫩熟加入盐、味精和韭菜段汤汁开即出锅食用小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉及药麦冬、厚朴同食用吃鱼前忌喝茶
鲶鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 产调理食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖 鲶鱼炖豆腐制作材料：主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克 鲶鱼炖豆腐特色：汤色奶白咸鲜味美营养丰富 教您鲶鱼炖豆腐做何做鲶鱼炖豆腐才好吃1.鲶鱼宰杀去内脏烫洗净切成6六厘米长段入沸水锅氽烫下捞出
2.豆腐切成4厘米见方1.5厘米厚片入沸水氽下捞出与鲶鱼同放入沙锅加入除味精外全部调料旺火烧开改小火炖小时左右
3.拣出葱、姜、大料、陈皮用加入味精撒上香菜即成 鲶鱼炖豆腐制作要诀：鲇鱼又称鲶鱼
小帖士-健康提示：
哺乳期妇女佳菜肴之
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、药荆芥同食
香菜：服用补药和药白术、丹皮时宜服用香菜免降低补药疗效
小黄鱼炖豆腐做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
小黄鱼炖豆腐制作材料：主料：小黄鱼,豆腐,料酒,盐,糖,鸡精,酱油,葱,姜,花椒,八角,淀粉,蒜,食用油 小黄鱼炖豆腐特色：鱼肉鲜嫩风味独特 教您小黄鱼炖豆腐做何做小黄鱼炖豆腐才好吃1. 小黄鱼洗净蘸少许淀粉豆腐切成长方条用开水焯下捞出葱、姜、蒜洗净切成末； 2. 坐锅点火倒油油热鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；3. 锅内留余油油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即出锅
‘捌’ 铁锅炖鱼怎么做最有营养
铁锅炖鱼做法一
1、铁锅烧热,放油,待油四五分热时放入花椒大料。
2、油烧至七八分热,放入五花肉煸炒,至肉变色。
3、放入葱姜蒜,继续煸炒。
4、加入黄豆酱一勺,煸炒均匀。
5、将皮辣酱
料酒
盐
鸡精
加水调成汁(提前准备),加入锅中。
6、搅拌均匀。
7、将提前准备好的鱼切黏连短,慢慢放入锅中。
8、加入茄子
榛蘑大火开炖。
9、大火炖15分钟后,加入白菜豆腐粉丝,小火在炖10分钟,撒入锅内适量香菜,美味开启。
铁锅炖鱼做法二
1、五花肉切成片。
2、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。
3、薯仔去皮一个备用。
4、农家酱,甜面酱,酱油
,糖,花椒面放在一个碗里调好。
5、茄子数根。
6、铸铁锅,没有就用马勺,放油。
7、油七分热,放五花肉炒至变白。
8、葱姜蒜放入炒一下。
9、将调好的酱放入炸锅。
10、添水后将鱼放入,薯仔奔成块放入。
11、茄子撕成条,放上。
12、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。
铁锅炖鱼做法三
1、葱姜蒜备用，黄豆酱备用。
2、鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。
3、开始第一步加酱炒一下,加水。鱼入锅铁，大火炖,别小火,不好吃。出锅。
铁锅炖鱼怎么做营养会流失
炖鱼一定要大火，开锅后要小火，这样鱼肉中的营养物质才会充分的释放出来。
铁锅炖鱼各食材的处理方法
1、首先,要处理鱼的鳞片。因为是活鱼,刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限,可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞。
2、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮(从鱼尾至鱼头),可以先从尾部开始刮鳞,刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角,力度大小要控制好,力度太大容易把鱼肉切掉。
3、鱼的背鳍,腹鳍,胸鳍等这些地方的鳞片细小,较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次,力度要小。
4、然后对鱼进行开膛破肚。用刀剖开鱼的肚子,将所有的内脏取出,必须保持鱼肚内是空空的,但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂,胆汁浸入肉质,鱼肉就不在鲜美了。
5、接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉,才可对鱼烹制。
6、最后要将处理好的鱼清洗干净,接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下,存放时间不可过久。