主料
小白菜
150g
虾仁
100g
豆腐
200g
辅料
花生油
15ml
盐
少量
胡萝卜
30g
葱
10g
姜
5g
蒜
10g
步骤
12.炒匀即可
小贴士
豆腐焯水去除豆腥味，豆腐炒时不要用铲子总翻动，易碎，采用滑炒的方式
‘贰’ 烩豆腐的做法，白菜虾仁烩豆腐怎么做好吃
原料:新鲜豆腐一块,白菜叶6片,金针菇100g,韩国大酱,酱油,盐适量.
白菜金针菇烩豆腐
做法:
1,豆腐切块,白菜切片,金针菇去根,分别洗净.
2,豆腐,金针菇分别过水焯熟,捞出沥干.
3,锅内起油,加入白菜和金针菇,点点酱油爆炒,至白菜软,加入豆腐,简单拌炒.
4,添水至刚刚没过豆腐,加入韩国大酱,盐,水开,转小火,盖锅盖焖5-7分钟,大火收汁即可.
‘叁’ 虾仁可以和豆腐白菜一起吃吗
虾仁可以和豆腐白菜一起吃，因为先热的营养特别的丰富，与豆腐白菜也没有任何的相克的现象，所以是可以放在一起吃的。
虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉，有补肾壮阳、健胃的功效，是一种食品。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
‘肆’ 白菜怎样炒好吃
我给你介绍几款白菜的做法，白菜不管怎么做，都很好吃。
一醋溜白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口.
三、栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美，酥烂适口。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
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烂糊白菜
菜系: 北京菜
北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。
·白菜1000克，
·白菜1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250克， ·精盐10克， ·生粉、鸡粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·饼20张 烹饪方法 1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波炉做法 1.将白菜撕开去叶，梗部切7厘米长，洗净沥水。用胶袋装好菜叶置转盘中央。菜梗分3包包好，置于转盘近边沿处。大火热10分钟，菜凉后解开胶，按放射形逐层码在中碗内，每层之间淋次火腿茸，菜叶则盖面； 2.调匀鸡汤、鸡粉及盐，倒入菜中，用胶膜包紧。大火热8分钟至菜全软为止，滗出汁液； 3.用菜叶调匀芡汁料，再加入热菜汁打匀，大火热2分钟； 4.将碗内白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作装饰即可。
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麻辣白菜
菜系: 其他
咸香适口，麻辣有味。
主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。
(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
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麻酱白菜丝
菜系: 浙江菜
脆嫩爽口,鲜咸微甜.
大白菜500克 新鲜山楂75克 精制盐4茶匙 芝麻酱75克 绵白糖100克 冷鸡汤25克
1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。 2.山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁， 4.把白菜丝装入树叶形盆里，叠上山楂片，淋上麻酱汁。
辣白菜
菜系: 川菜
味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)
天津白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。
一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。
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辣子炒白菜
菜系: 其他
脆辣适口，经济方便。
大白菜一斤；食油五钱；辣椒二个；酱油三钱；味精十粒；葱花一钱；姜末二钱；花椒十粒；醋二钱
将大白菜剥去黄帮老叶，洗净，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒锅置旺火上，烧热食油，炸入花椒、辣椒（切段）、姜末出味，放入大白菜急炒，倒入酱油、醋，烧滚后再把味精撒进去翻炒几下出锅装盘即妥。
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清水白菜
菜系: 川菜
白菜脆嫩，虾仁酥烂，鲜香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
白菜300克。 虾仁30克。菜油30克、葱5克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
将鲜白菜洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
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蟹黄扒白菜
菜系: 韩国
白绿相间，酥鲜嫩软，原汁郁浓
蟹黄150克，大白菜500克，盐8克，料酒15克，味精5克，葱末10克，白糖10克，姜末5克，鸡汤250毫升，水淀粉30克，辣椒油3克，熟鸡油25克，香菜末5克，豆油500克（实耗50克）
1、 将大白菜心去叶，从根部用刀剖十字刀口，洗净，沥干水分。 2、 炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，放入白菜，用文火油拉至白菜熟后，倒入漏勺，沥去油，待用 3、 原炒锅留底油25克，放入葱姜末煸炒出香味，倒入蟹黄煸炒，熟入料酒、辣椒油，随即加入鸡汤、盐、味精、白糖、白菜，用文火煨烧约10分钟，下水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，端锅将白菜翻身，撒匀香菜末，出锅，入盘即可。
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酸辣白菜
菜系: 川菜
此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上
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肉烧白菜
菜系: 浙江菜
白菜软烂，汁味浓厚，色金红。
净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。
1.将白菜切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。 2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。
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蒜茸白菜
菜系: 微波炉菜
白菜300克（约8两），蒜茸1汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。
（1）白菜洗净，沥清水分。（2）白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。
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三味白菜
菜系: 其他
红白相间，香辣多味。
白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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四鲜白菜墩
菜系: 浙江菜
主料: 熟鸡肉100克，熟火腿75克，烤鸭肉100克，熟笋片75克，虾米25克，大白菜1棵（750克）。辅料: 绍酒10克，精盐10克，味精1克，鸡清汤750克，熟鸡油5克，熟猪油50克.
1．将大白菜择取直径约7厘米的菜芯，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里。 2．将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片，在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形，将虾米话中产。加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。
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炝辣白菜
菜系: 其他
辣脆爽口，酒饭皆合。
大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
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香鱼白菜
菜系: 浙江菜
主料 白菜250克。辅料 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。
1、用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形。葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。 2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。 3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。
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糖醋白菜
菜系: 浙江菜
大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
(1)将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。 (2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。 (3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝。 (4)锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
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虾米烧白菜
菜系: 其他
此菜汤汁奶白，菜软烂，味香淡爽口。在烹调时，菜味应后放，因叶中含维生素C多，烧煮时间长，损失多。
黄芽白（中层）一斤；葱末一钱；虾米五钱；姜末一钱；精盐一钱五分；食油（豆油最好）八钱
1.先将虾米洗去浮灰，用清水少许浸泡。大白菜洗净，切成六分宽的长条，再斜刀切成斜方片，菜叶和菜帮分开放。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，下葱末、姜末、煸炒至出香时，先倒下菜帮炒几下，再加入精盐、虾米（连浸泡的水），待烧至半烂时，放菜叶，烧至菜熟即成。烧黄芽白忌放酱油，否则后味微酸，没有白汁爽口。
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洋白菜鲜虾包
菜系: 浙江菜
菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。
洋白菜叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。
将洋白菜叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡萝卜,芹菜,心里美萝卜,白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好味道，放置洋白菜叶片上包好。
‘伍’ 虾仁烧豆腐小白菜怎么做如何做好吃
主料
鲜虾适量 豆腐1块
蚝油1勺 盐少许
姜蒜葱适量 小白菜适量
糖适量 盐适量
热水少许 木耳少许
虾仁烧豆腐小白菜的做法步骤
1. 先把豆腐煎成金黄色。
2. 葱姜蒜炝锅，放入虾仁炒炒炒～
3. 把煎好的豆腐放入，炒炒炒～
4. 把小油菜放入，炒炒炒～
5. 放一点热水，放一点蚝油和盐，糖，咕嘟咕嘟～同时也放木耳。
6. 汤汁变少了就可以了。
7. 配米饭吃，很香。豆腐外焦里嫩，好吃
‘陆’ 虾仁白菜豆腐的做法，虾仁白菜豆腐怎么做好吃
1.准备食材：豆腐，小白菜和香菇用开水焯一下，沥干水分待用，胡萝卜和洋葱切成片，蒜拍扁。
2.热锅放油，将洋葱，蒜和胡萝卜放入。
3.爆出香味后将虾仁放入。
4.翻炒至虾仁变色。
5.放入白菜和香菇。
6.翻炒一小会放入酱油。
7.翻炒几下将豆腐放入。
8.翻炒一会放入盐炒匀即可。
9.上成品图，做法简单，营养美味。
‘柒’ 白菜虾仁豆腐的做法，白菜虾仁豆腐怎么做好吃
白菜、豆腐分别用热水焯一下，备用；锅里加水放上大料，姜，葱段适量盐，烧开后先加入豆腐，大火煮两滚，加入白菜，转小火，开锅一分钟后加入，提前备好的虾仁，虾仁熟了就可以出锅了，滴入几滴香油，喜欢酸的话，可以加点醋
‘捌’ 白菜豆腐虾仁的做法
食材明细
主料
虾仁适量
白菜适量
豆腐适量
- 调料
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
生抽适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
7
虾仁白菜豆腐。
虾仁炖白菜豆腐的做法步骤