❶ 荠菜冬笋鲜肉馄饨怎么做
材料
猪肉馅
荠菜
冬笋
虾米、香葱
盐、生抽
橄榄油、芝麻油
调馅料粉、鸡精
鸡蛋皮儿、香菜
馄饨皮
做法
1.
买来的荠菜摘洗干净，锅烧开水烫变色，捞出过冷水，沥水剁碎。
2.
冬笋刨丝，锅烧开水（放少许盐去涩味儿）烫后捞出过冷水，沥水后剁碎。
3.
将香葱和虾米碎，调料粉、盐、生抽、鸡精、芝麻油等加入肉馅中拌匀，停放20分钟，让其入味。
4.
荠菜碎加入拌好的肉馅中，加入橄榄油，绞拌均匀，馅料做成。
5.
买成品馄饨皮。
6.
开始包馄饨。。。
7.
锅烧开水煮馄饨，两开前盖锅，三开时开锅煮一会就出锅了。
8.
大碗里放上自制蛋皮丝，香菜、葱花，少许盐。捞出馄饨添加高汤，美味的荠菜冬笋鲜肉大馄饨上桌，开吃！
❷ 饺子馅的比例怎么搭配
1、肉的选择，如果肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，如果太肥，又过于油腻了，一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的
2、肉馅里面加点水，这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿着碗边，一边加水一边搅拌
3、调料和肉先拌，很多人习惯将肉和蔬菜拌匀之后再加调料，这样做出来的饺子不会很入味。正确的做法应该是把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味，而且也不会破坏其中的营养，吃起来口感更好
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团，好吃弹牙，随意搅拌会导致馅料松散难吃
5、不能少了”葱姜蒜“，很多家庭因为个人口味不放葱姜蒜，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉腥味，非常影响口感。可以加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感。
❸ 荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急
民以食为天，食以安为先，天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气。
推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目。
这里有我家最爱的几种荠菜吃法，清鲜又软嫩~
小贴士：
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
没有肉丝，但用猪油了，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。
荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。
要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。
❹ 荠菜冬笋鲜虾饺怎么做
用料
荠菜 1斤
冬笋 1颗
面粉 200克
花生油 2汤匙
盐 1小撮
白胡椒粉 1小撮
白砂糖 1茶匙
生抽 1汤匙
荠菜冬笋饺子的做法
荠菜和冬笋的选择是很有讲究的，冬笋要选黄壳鹰嘴冬笋，这样的笋才是真的没有露头的冬笋，才够鲜嫩。市场上能买到的所谓野生荠菜应该是大棚里菜地旁自生自灭的荠菜，沾了娇嫩蔬菜的光。还有一种长得像茼蒿一样，颜色淡绿的荠菜，味儿比这种“圈养”野生荠菜差很多。
用小刀在冬笋上划一刀，沿着刀痕向两边剥开笋壳。一片一片地剥笋壳也不是不可以，只是看起来显得没那么聪明（划掉）。记得把根部的表皮用去皮器削干净，然后，不要心疼，狠狠地切掉老根。
荠菜择洗干净，要保留一点点根部，这样荠菜的香气才更浓。洗干净以后焯水，只要变软即可，不用煮太长时间，然后剁碎，挤掉多余水分。由于后续还要加不少液体调料，所以这一步最好挤得干一点。
冬笋放在一个小锅里，加冷水煮10分钟，捞出来过凉，擦干以后切成0.3厘米见方的小丁。太大了不好包，太小了吃不着，0.3正合适。
笋丁和荠菜放在碗里，加上一众调料，有喜欢加葱蒜的，也可以，搅拌均匀就可以了。
包饺子通常是先和面再备馅儿，馅儿备好了，面也醒的差不多了。200克面加100毫升水，基本上包饺子的面和水的比例就保持在2:1就可以。揉成一个面团以后用保鲜膜盖上，醒着。等馅儿做好了，面也醒好了，把面团搓成直径2cm的长条，切成小剂儿，压扁，擀成饺子皮。
在皮中间包上馅儿，只要不漏，都是可以的。由于馅儿里有冬笋粒，容易把皮戳破，所以不要过分追求薄皮大馅儿。通常的手法是在皮中间放适量馅料，然后轻轻压一压，让馅料间的空隙减少，这样更好包一点，然后把饺子皮圆周上最远的两个点对在一起捏紧，然后把两边的饺子皮推出褶皱捏在一起。饺子店高手的挤饺子手法我不会。
煮锅里加水，水开以后饺子下锅，用笊篱的背面推着转圈，为的是不让饺子粘在锅底，盖盖煮到大开，加三次冷水，每次半碗，等饺子们一个个白白胖胖鼓起来的时候，就差不多熟了。喜欢吃软一点的，就再多煮一会儿。
趁热上桌，蘸上陈醋油辣子，特别北方，特别冬至。
❺ 荠菜冬笋饺子怎么做
原料:猪绞肉500克、荠菜1000克、冬笋500克、小青菜（选加）200克、葱半根、姜1小块。
盐1小勺、鸡精少许、细砂糖少许、淀粉1大勺、白胡椒粉1小勺、香油1大勺、蚝油4大勺。
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操作:1、冬笋去皮切片后放入沸水中焯软捞出放入冰水中，待其完全冷却切成冬笋丁。
2、葱姜切碎后加入料理机种加入少许冷开水搅打成葱姜汁备用（葱姜汁可以更好的入味）。
3、取一个大的容器，加入绞肉加入盐，鸡精，细砂糖搅拌朝一个方向均匀，直至开始有粘性出现后加入葱姜汁（分3次加边加边搅拌，让绞肉充分吸收葱姜汁后然后加第二次），然后加入淀粉，白胡椒粉搅拌均匀后加入香油蚝油，最后拌入切好的冬笋丁。
4、小青菜与荠菜洗净焯水，捞出用冷水冲凉挤干后切成碎末加入拌好的绞肉中搅拌均匀即可。
5、图解包法。
6、江南风味的特色水饺。
贴士：调拌荠菜冬笋水饺的秘诀：
1、荠菜尽量选择比较干燥尺寸小的。大颗看着新鲜的香气不够。
2、冬笋一定要焯水而且冬笋丁不要太大，否则影响口感。
3、大葱与姜片打成汁是让肉馅更加入味的秘诀。
4、蚝油是调味增加香气的秘密武器。
❻ 荠菜冬笋鲜肉水饺怎么做
1.冬笋去皮切片后放入沸水中焯软捞出放入冰水中，待其完全冷却切成冬笋丁。
2.葱姜切碎后加入料理机种加入少许冷开水搅打成葱姜汁备用。（葱姜汁可以更好的入味）
3.取一个大的容器，加入绞肉加入盐，鸡精，细砂糖搅拌朝一个方向均匀，直至开始有粘性出现后加入葱姜汁（分3次加边加边搅拌，让绞肉充分吸收葱姜汁后然后加第二次），然后加入淀粉，白胡椒粉搅拌均匀后加入香油蚝油，最后拌入切好的冬笋丁。
4.小青菜与荠菜洗净焯水，捞出用冷水冲凉挤干后切成碎末加入拌好的绞肉中搅拌均匀即可
❼ 香菇荠菜猪肉饺子馅的做法
荠菜猪肉饺子馅的做法
荠菜饺子虽然有益于健康，但却有一股野菜的味道，很多人不喜欢。其实，要让荠菜饺子好吃并不难，只需要在肉馅里放一些大酱，再加一点香油，这样做出的荠菜饺子保证能让你爱不释口。如果在荠菜里加入一些白菜，更可以缓解荠菜自身的野菜味道，味道更好。
食材
荠菜 适量
面粉 适量
水 250
肉馅 适量
盐 1克
香油 适量
白菜 适量
大酱 适量
花生油 一大勺
香油 一勺
方法/步骤
1,肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
2,荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。
3.和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45～0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。
4.包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型。
6.煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅。
❽ 饺子馅怎么做好吃
芹菜饺子馅儿这样调最好吃，一天三顿吃不够，做法简单易学
亲爱的友友们，有没有想发光的美味呢？发光的美味可是天天想念大家呢。今天我们一起来感受感受美食的诱惑。
今天来做一个美味的芹菜水饺，我会从调馅和擀皮包饺子详细讲解，欢迎大家多多提出宝贵的意见和建议。准备芹菜一把摘去老叶子切去根清洗干净。锅中加水烧开，放入芹菜焯水两分钟，捞出再冲一下凉水，切成细丁备用来和面，碗中准备300克普通面粉，我这个是三个人的量，加入两克的盐，增加面粉的经信，用140克的凉水和面活成絮状。
在下手把面团揉匀，但是面团比较硬不容易，一下子就揉光滑。我们包上保鲜膜放个20分钟再揉。松弛面团的时间来切一点猪肉。把猪肉清洗干净，切成小块，再剁碎放入碗中。我没有让卖猪肉的老板搅成肉末，自己拿回来再洗，再多着吃更加放心。加入葱、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鲜、香油。搅拌均匀。料酒去腥充分搅拌之肉末上劲。
搅拌的时候要往一个方向搅拌，把芹菜沫挤干水分，放入肉末碗中。加入熟油搅拌均匀腌制一会儿，让其入味。面团也松弛好了，取出面团稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特别细腻又光滑。把面团搓成条切大小均匀的剂子，撒上干面粉防粘。把剂子整圆按扁擀成水饺皮子，像视频里面这样慢慢赶，皮子中间放上馅，对折放好，在对称捏出褶子。
漂亮的水饺就包好了，锅中加多一些的水烧开，下入水饺煮开。再系一下冷水再煮开，开水饺都浮起即可捞出调上自己喜爱的酱汁即可开吃。芹菜做馅儿，夏天吃不油腻，很开胃，短暂的相聚预示长期的拥有，发光的美味愿与你长期相聚、长期拥有
❾ 怎么和饺子馅
饺子在人们的心目中是非常受欢迎的一种美味佳肴，因为这种美味具有很高的营养价值，而且味道可以根据个人的不同需求而选择，其中，饺子的馅料是最关键的部分，而和饺子是一项非常有技巧的活动，要想饺子好吃就必须和好，下面就来看看怎样和饺子馅好吃呢？
1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。
2、大葱和生姜切碎，加入80克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡。吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒。
3、将80克葱姜水分3次，加入肉馅儿。每加一次，顺时针搅打。
4、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同样顺时针，充分搅拌均匀。
7、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。
8、肉馅取出300克，加入芹菜馅儿，淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。
9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合，加入2克盐拌匀。
10、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓。
11、揪成小剂子，撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。
12、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片。
13、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿。
14、现将饺子皮对折，中间捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照，没法示范。
16、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。
17、锅中烧水，水开下入饺子。下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了。
18、煮开加入半碗凉水，继续煮。总共加两次凉水就可以了。
19、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了。
❿ 荠菜冬笋猪肉馄饨怎么做
材料：
猪肉馅、荠菜、冬笋、虾米、香葱、盐、生抽、橄榄油、芝麻油、调馅料粉、鸡精、鸡蛋皮儿、香菜、馄饨皮
做法
1、买来的荠菜摘洗干净，锅烧开水烫变色，捞出过冷水，沥水剁碎。
2、冬笋刨丝，锅烧开水（放少许盐去涩味儿）烫后捞出过冷水，沥水后剁碎。
3、将香葱和虾米碎，调料粉、盐、生抽、鸡精、芝麻油等加入肉馅中拌匀，停放20分钟，让其入味。
4、荠菜碎加入拌好的肉馅中，加入橄榄油，绞拌均匀，馅料做成。
5、买成品馄饨皮， 开始包馄饨。
6、锅烧开水煮馄饨，两开前盖锅，三开时开锅煮一会就出锅了。
7、大碗里放上自制蛋皮丝，香菜、葱花，少许盐。捞出馄饨添加高汤，美味的荠菜冬笋鲜肉大馄饨上桌。