① 四川乐山牛华镇最有名的小吃是什么
牛华豆腐脑、牛华麻辣烫、蒸牛肉夹饼、烧烤、眼睛甜皮鸭、眼睛卤脚筋、王老八野味、梁鸡肉、南华宫的烤鱼、肥肠汤、李记杂酱面和三鲜面
② 乐山豆腐脑好吃又美味，应该要怎么做
第一步，制作嫩豆花。先将净黄豆放入清水中浸泡4个小时以上，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开，豆浆会有假沸现象，必须保持豆浆沸腾状态5分钟（可用中小火），豆浆才是真的熟了。
黄豆与水的比例是100g干黄豆加入1000g水。豆浆冷却到85度，（注意温度高了或低了都不容易成形）。取内酯（1000g豆浆需要6-7g内酯）用温水或冷水化开，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保温桶子，然后将豆浆冲入内酯里面，稍微搅拌一下，盖上盖子静置20分钟就成豆腐脑了。家有豆浆机的也可用豆浆机做豆浆。
牛肉汁的做法
乐山豆腐脑除了加上炸酥肉，蒸肥肠，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐脑最后还有一道淋汁的工序。这淋的汁就是牛肉汁。现在介绍一下牛肉汁的做法。牛肉选择五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下来的骨头上面的肉。
把这些材料买回来以后去掉血水泡沫之类，切成2厘米的方块，烧开水过一下水，去掉大部分的腥味。锅里上油开大火，一斤牛肉2两油，油烧腊（很热）以后，下生姜20g,蒜20g炒香，再加入鸡精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然后加入郫县豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以后加入干辣椒50g，花椒粉30g这两种如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入过水的牛肉进去炒（也可加入一些浸泡过的干笋可以减少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微调色。最后加入冷水，一斤牛肉加4升水，此时加入10g盐（此时少加盐是为了防止水炖少了变得很咸），水开以后，转成小火慢慢炖至牛肉软和。
起锅时尝下咸淡再加入盐，味精，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）搅拌均匀即可。牛肉汤汁就是要汤多肉少，所以汤不妨多放一些。
③ 乐山豆腐脑那里的最正宗 最好吃噢
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
④ 乐山的中餐那里最好吃
首先到了乐山得先找一地儿住着慢慢吃，住嘛就住张公桥那里的教育宾馆，便宜并且在小吃最集中的地方（前提是你对住不特别挑剔的情况下），如果挑剔就住金都酒店或者嘉州宾馆吧。
然后开始说吃的了，这张帖里面的小吃：
爆炒掌中宝：在教育学院的路口上，店子招牌你可以看后面附的图，叫老招牌兔头。最好吃的是爆炒掌中宝、爆炒鸭舌和麻辣兔头（一定都要点麻辣的，五香的很不好吃的），到了四川必吃的东西，据俺的经验，四川的这两种东西就乐山的最好吃，乐山的就这家最好吃。兔头还有一家就是在成都四川大学后门的那家双流老妈兔头（这地儿比较难找）。从教育宾馆坐车过去，坐三轮三四块钱，另外两个酒店就打车，那就计程了。
豆腐脑分两种：牛肉豆腐脑——主要吃的是那牛肉老汤的味儿，那个辣那个麻呀公园附近，叫牛华豆腐脑，从教育宾馆出来可以坐三轮，估计也得三四块钱，嘉州宾馆出来顺着大路往进城的方向走就十分钟，做三轮两块钱，从金都过去就远了，打车吧；酥肉豆腐脑——特色是放在汤里面的酥肉从放进汤里到吃完豆腐脑都是脆的，不会因为在汤汁里面泡的时间长而软掉，地址在兑阳湾下面的菜市场口子上，叫峨嵋酥肉豆腐脑。吃豆腐脑一定要要两笼蒸肉倒到里面，狂好吃，蒸肉有牛肉和肥肠的。
烧烤就去吃刘选生的吧，二三十年的老字号了，全乐山的三轮车和出租车都知道，你就说在学道街，一定要认准牌子——刘选生，在一个破巷子里面一个破房子。
乐山好吃的小吃也有非常多，推荐以下－－
麻辣烫，既是成都所说的串串，品种繁多，一般是荤素一角一串。如果看见有的签子上涂有颜色的油漆就是5角或一块的。推荐到张公桥吃，那里有很多家，如烟哥，熊家婆，味道保证巴适。
豆腐脑，以牛华的最出名。牛华在乐山到五通的公路上，15公里，在城南车站坐车。乐山城里的推荐三家：兴发街口，公园和府街。一般是一块2左右一碗，吃的时候再倒两笼蒸牛肉或肥肠，爽！
串串，成都所说的钵钵鸡，推荐到东大街的为薄饼，素菜一角一串，荤的5角，喜欢吃什么就叫他多拿。再来一盘很是好吃的薄饼，2元10个。还可以叫西米露，果汁，薄冰，烧烤蒸肉夹饼，为乐山特产，将蒸的稀烂的牛肉和肥肠夹在白饼子中，让你吃了以后就忘不了。不过口味偏大，北方人可能吃不惯。成都的玉林菜市也有很多卖的。1元5一个烧烤，菜式很多。本地人吃都是最少10串的要，不可不尝。猪养牛肉和素菜2角一串，其他的如排骨，鸡翅等5角或1元，主要都是吃荤菜。推荐乐山港的乐山第一烤，旧大桥和张公桥的徐烧烤，体育馆的凯凯烧烤，不过都要晚上才营业。
西霸豆腐，为四川3大豆腐之一，原来全是由处女点出来作的豆腐，男人不可进厨房，可以作出200多个菜式。推荐到乐山港，有很多家，如邓强，唐伟。消费偏贵
翘脚牛肉，要吃正宗原产地的到苏稽，可坐9路终点站石油疗养院后坐2元的三轮车。乐山城里也有很多。小碗的三元一碗，大盆的10元。黄焖系列，有鸡，兔，排骨，牛娃等。一只鸡70－80，免费加素菜，可以供8到10个人吃。也可以吃半只。在油榨街口及慧元街。
乐山三面临江，自古出产河鲜。到王浩儿的乐山渔港，很多家可供选择，都是在船上吃，有黄辣丁，中华鲟，团鱼等。消费偏贵此外，还有很多好吃的，如烧牛肉，血旺，干臊面等。
⑤ 豆腐脑，哪的最好
乐山市的牛华镇的豆腐脑非常好吃而且在四川都很有名。牛华豆腐脑现在有很多风味的，最经典的还是牛肉豆腐脑。以前是1块钱一碗，现在涨价了2块5才吃的到牛肉豆腐脑，吃豆腐脑一定不要忘了吃个牛肉卡饼，或者加一盘粉蒸牛肉，那才经典啊！至于牛华镇的串串香也好吃但是并没有形成规模而且也不出名，本人觉得也不是乐山串串香最好吃的地方。以前最好吃的串串香在乐山老公园里，现在老公园拆了串串香搬到了步行街那边，价格也涨了，不过个人觉得没有以前的经典了。乐山市中区最好吃的豆腐脑也是牛华人开的，以前也在老公园旁边，现在搬到了新广场附近。
豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种
经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。
豆腐，古时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。
⑥ 乐山豆腐脑哪里的最正宗
乐山有峨眉豆腐脑，牛华豆腐脑，夹江豆腐脑。这几种做法不同，味道也不一样。
市中区主要推崇牛华派，牛华是地名，距山大佛不足20公里。市中区也有数家牛华豆腐脑，在街上一问便知。
酥肉豆腐脑则是峨眉豆腐脑的代表，也有独特的蛋冲豆腐脑。
夹江豆腐脑大致可以分为鸡丝豆腐脑和粉蒸牛肉豆腐脑两种。
牛华豆腐脑中最出名的是鸡丝豆腐脑（不辣）或牛肉豆腐脑（辣），制作时先备好主料及干海椒、姜、葱、大头菜、香菜等，锅内勾芡，用铲子轻轻匀上一层薄薄的嫩豆花放入煮至滚烫，盛入小碗内，同时将粉条用开水烫熟后放入，浇上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特点是咸鲜麻辣滚烫香辣，华华距西坝不远，在制作豆腐脑中最重要的豆腐花工艺上，传承西坝豆腐“清香鲜滑嫩”，口感软绵，风味独特。
⑦ 豆腐脑乐山哪家店的味道最正宗~
当然是牛华镇的最正宗了，因为豆腐脑就是牛华的小吃，牛华镇有很多家豆腐脑店，有几家味道都可以，比如何四娘豆腐脑，九九豆腐脑，还有电影院的那几家老的豆腐脑店。听说九九豆腐脑店在乐山市中区开有分店可以去看看
⑧ 乐山豆腐脑怎么样
乐山小吃在四川人的眼中到底有多大吸引力，看看一拨又一拨组团到乐山专攻小吃的吃货，看看乐山小吃摊前停的水泄不通的外地车，大概就知道了。吃货之旅不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。
乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝，来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑”。小时候，我曾经在牛华住了几年，算是吃着豆腐脑长大的。在我最早的印象中，豆腐脑才2毛5一碗。那时候，没现在这么多零食，一碗豆腐脑深受大人孩子的喜爱。扯着嗓子给家人说一声“我去端豆腐脑了”，从家里找个搪瓷杯，揣上几毛钱就跑向豆腐脑店，眼巴巴地看着店家给抓调料，舀豆腐脑，烫粉丝，再端着滚烫的现做现买的豆腐脑跑回家。最好用搪瓷杯去端，不怕烫。当然，搪瓷杯不能太小，太小装不了多少，不划算。不止当零食吃，还可以当正餐。上小学一、二年级的时候，父母中午没空给我做午饭，给点零钱给我，买碗豆腐脑配上一个红糖酥饼就是一餐了。豆腐脑还有一个秘密吃法，加一小碗米饭拌着吃，特别好吃，这是在那个菜品匮乏的年代独特的产物，现在大概吃货们都不稀罕了吧。
乐山豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗中。除了各种酱油、油辣椒、花椒等基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝，粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。吃豆腐脑的时候，一个勺一双筷子就对了，勺子舀汤，筷子吃粉丝。
跟其他地方的豆腐脑不同，乐山豆腐脑不以豆花为主，而是重汤头。所以，做乐山豆腐脑，各种调料的搭配看自家的口味了，最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感，但又不能太浓否则就成块状了。所以，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，试着倒入沸水中。如果起汤后发现过于稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊倒入浓糊中和一下。当然，这是下下策了。
乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。