首先，割回家的韭菜要择干净，去掉黄叶子，黄叶子吃着是一种腐烂的味道，吃了对身体不好，然后我们要把韭菜洗净，控干水分，如果着急，最好用厨房纸吸干韭菜上的水分，只有这样，韭菜在调馅时才不容易出水，营养不流失，吃着才鲜美，然后切成末备用，我包饺子调肉馅从来都是调两次，首先肉馅可以自己剁碎，也可以买超市的肉，现时直接搅成肉馅，每次调饺子馅都是先调肉馅，肉馅里加花生油锁住肉的水分，蚝油，鸡粉搅拌均匀，等个十分二十分钟都行，这一步大厨都是这么做，让肉先入味，这样做出的肉馅更加鲜美，吃着还香，这叫做“养馅”肉馅养好后，我们倒进切好的韭菜，打进两只正宗土鸡蛋，搅拌均匀，这样蛋液会跟肉馅，韭菜很快融入一起，在煮饺子的过程中，猪肉，韭菜，鸡蛋三者混在一起，非常成馅，肉香，韭菜香，鸡蛋香，真是太鲜美了，最重要咬一口滑滑嫩嫩，所谓的鲜嫩多汁就是这样体现出来了。很多人做韭菜鸡蛋饺子，都是先把鸡蛋做成鸡蛋碎，鸡蛋味道已经流失了，所以韭菜鸡蛋馅饺子调馅，放生鸡蛋好吃还是熟鸡蛋碎好吃，这样做最鲜，所以还是把生鸡蛋打入馅料做饺子最鲜美，最好吃，希望我的回复对您有所帮助
② 有谁能教教我怎么包韭菜饺子，鸡蛋要不要炒
鸡蛋不炒哈。
把切碎的韭菜和宰得很碎的肉搅拌在一起。
根据韭菜盒肉的分量，加调料（少许盐、味精、花椒粉等）看个人口味哈。
最后，打个鲜鸡蛋，再搅拌，注意不要太清了，就是鸡蛋不能打太多了哈。
饺子馅弄好，就开始包饺子吧。
③ 肉饺子需要放鸡蛋吗
一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。
但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：
1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。
2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。
3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
④ 韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋需要提前炒好吗
鸡蛋一定要提前炒好。
但炒时一定要掌握火候，要很快，翻炒几下，稍微凝固盛出即可。
盛出后还要凉凉，别很热时就加韭菜。
鸡蛋若不炒的花，到最后会全变成水，无法下手包饺子的。
你学会了吗？
⑤ 韭菜鸡蛋饺子馅的做法鸡蛋不炒可以吗
不炒的鸡蛋只能起到馅黏糊的作用，通俗的说就是馅不散，但是不宜放多，一到两枚即可，炒过的鸡蛋，凉过后放入，感官上更好看，口感也应该更好一点，腥味更小一些，个人认为还是炒过的鸡蛋更好些。
⑥ 饺子馅要放鸡蛋吗
在我们的日常生活有很多人都非常喜爱吃粽子，并且吃粽子是在我国从古至今就广为流传出来的中华传统美德，在我们的国家里，大部分人都觉得在吃粽子的情况下就意味着着阖家团圆，较为受大伙儿热烈欢迎的水饺馅，有韭菜鸡蛋馅，也是有一些人到做肉馅饺子的情况下还会继续放生鸡蛋，那么水饺馅需放生鸡蛋吗?
有的情况下饺子馅加蛋可能美得不可方物。举例子：
1.假如包韭菜馅水饺，适度加一点炒过的生鸡蛋(不必切碎，用炒勺剁碎手指甲尺寸的小块)，能够使水饺口味更为松软，也使水饺馅有一定室内空间，相对性省饺子馅。市面上好几家速冻水饺都用这一小技巧控制成本，基本上吃不出来。
2.假如水饺馅水份较多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能够消化吸收一些水份，吃起来如灌汤包的觉得，很好吃。
3.生鸡蛋放进饺子馅里能具有一定辅助功效，一般炒过再放。但有时候防止饺子馅太硬，打进一个鸡蛋具有滑滑的功效，实际效果也非常好。自己儿时在重庆市吃私人小面馆的小馄饨，会干的女老板通常在合好的纯饺子馅里打一个鲜蛋，随后当众消费者面将蛋搅拌，这就不仅是以便口感美味，也是一种高超的饮食运营造型艺术了。
生猪肉陷水饺一般不需要在肉中放生鸡蛋。
一些状况天赋加点还可以，例如子馅水份较多，不太好包或怕皮破，放些炒蛋丁能够消化吸收一些水份，吃起来如灌汤包的觉得，很好吃。生鸡蛋放进饺子馅里能具有一定辅助功效，一般炒过再放。但有时候防止饺子馅太硬，打进一个鸡蛋具有滑滑的功效，实际效果也非常好。
猪肉馅饺子，即意指猪肉馅饺子为关键包馅做成的水饺，是一种食材，水饺来源于古时候的角子，由张仲景最先创造发明。水饺是在我国的传统式特点食品之一，备受老百姓钟爱。
在我国拥有 吃粽子新年的民间风俗。水饺别称饺子，北方地区多见自来水煮开服用，但在南方地区则比较时兴将水饺煮熟服用的食用方法，故在南方地区也是有“水饺”的叫法。
⑦ 饺子馅里不放鸡蛋，做出来的饺子会好吃吗
都说冬至包饺子是北方人的习俗，其实，也并不是所有北方人冬至都要吃饺子的。只是，现在很多人都这么说，于是影响身边的人也跟风吃起了饺子。
最简单最常见的就是油泼辣椒加醋完事。
但如果追求口味更浓郁，可在此基础上，还可加入一点芝麻香油，麻油，几滴芥末油，加点蒜末，葱花，熟芝麻，口味会更加香辣带劲。另外，也可加入一点红色豆腐乳，很入味的。
个人比较喜欢口味更丰富的蘸酱，一般用上述所说的这些来调制就可以了，简单又鲜香。另外，蘸酱图片中醋放了一点点，后续还会自行添加的。
⑧ 鸡蛋做饺子馅需要炒熟吗
不需要，和陷一起炒熟就可以了
韭菜鸡蛋饺子
材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
⑨ 饺子馅应不应该炒一下，再包
一般都不用的，不管是水饺，还是蒸饺。饺子馅腌制好直接包好，就直接下锅煮熟就好。
做饺子馅学问
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲；二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点薯仔末。
⒈首先，准备一个小薯仔，洗净去皮，放入锅内蒸熟。
⒉其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，将薯仔末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
这样调出的馅，肉汤菜汁会被薯仔吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加薯仔末，其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题：
把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
做饺子馅窍门
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法：
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋，可以去油腻，去腥味。