‘壹’ 现在市场上卖的豆腐为什么没有豆腐香味儿了
工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。
现在超市里买来的豆腐和我小时候吃的豆腐差别很大，基本上没有豆腐香味。概括一下主要原因:现在的豆腐工业化，流水线化生产，企业为了效益，增加了很多添加剂，省去了很多工序。
‘贰’ 为什么城里的豆腐没有农村做的豆腐好吃
因为城市里用的水是自来水,而农村用的是井水,河水更好,所以就比城里的好吃,这就是原因谢谢
‘叁’ 我做的豆腐总觉得不好吃，有哪位大师傅进来指点一二。
讲一下我的做法。
1、用内脂豆腐，很嫩滑，从来没用盐水焯过。
2、热油，放肉末炒后捞出沥干。
3、既然放老豆瓣，吃川味就不要放糖老，放花椒末。
4、用炒肉末剩下的油抄一下豆腐。
5、加水加汤都可以。
6、烧至水干勾不勾芡都可以。
7、出锅。
‘肆’ 现在的豆腐都没原来的好吃了为什么呢
因为从前的豆腐大都用卤水做成型剂，而现在的豆腐大都用石膏调制。
‘伍’ 为什么市场上豆腐没自己农村磨出来的好吃
我见过农村的做豆腐方式，用磨盘磨碎豆子，然后用大锅熬，出来的热乎豆浆香喷喷的，喝饱后，用卤水把剩下的豆浆点成豆腐，市场上的豆腐好多是用石膏点的，有些是工业卤水点的，据说前几年都去医院附近找石膏，听着就很恶心，再有就是过滤的粗糙，豆渣多，吃着不好吃，如果再进一步深究，有可能是感情因素，在农村吃的是童年的回忆，或者带有乡土气息吧。
‘陆’ 市场卖的豆腐为什么不好吃那豆腐是用什么做的
豆腐吃着苦必然得是变质了丫。。然后卤水豆腐是用卤水煮的，卤水当中有很多香料，比如茴香，八角之类的，吃起来很香而且很入口，做豆腐是加石膏的丫。。妈妈米有教你哇？就是豆子磨成浆然后加石膏凝固，石膏加的多和少，就会变成不一样的豆腐，南豆腐和水豆腐的石膏加的比较少，北豆腐和老豆腐的时候加的多。你看豆腐越硬石膏加的越多。豆腐都是豆子香，哪有香精味哇。。
豆制品多吃对身体有好吃。但是爱吃豆腐的话也要多喝水，不然石膏长期在体内排不出来，是会结石滴。。
‘柒’ 为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了
所以说，虽然时代的发展给我们提供了更多的便利，不过相信很多朋友们也还是很怀念小时候吃到的那种豆腐味吧。为什么现在的豆腐没有豆香味儿了，真正变味的其实是卤水与内脂的原因，虽说产量变大了，但味道也变了，不知道现在你还能买到纯黄豆做的豆腐吗？看完是不是长知识了。
‘捌’ 现在的豆腐为什么没以前的好吃
制作方法
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
‘玖’ 炖豆腐感觉没有味道，豆腐有什么其他好吃的吃法吗
豆腐属于百搭菜，不受季节的限制，做法更是多种多样，可以搭配不同食材烹饪出各种美味的菜品，能荤能素，但豆腐本身的口味是比较清淡的，老话说“千滚豆腐万滚鱼”，就是想让调味料深入到豆腐中，让其变得更加入味好吃。而菌类食材中，含有大量的鸟苷酸和谷氨酸钠，这是鲜味的来源，被称为“天然味精”，在烹饪过程中，如果能将菌类的鲜味“提取”出来，和豆腐一起烩成一锅，豆腐会变得异常鲜香，吃起来很有滋味，分享一道煎金针菇炖豆腐，滋味鲜美，回回都不够吃。
选购金针菇的时候需要注意，尽量选择颜色均匀，光泽度高的金针菇，同时可以通过气味分辨新鲜与否，新鲜的金针菇自带清香，谷氨酸纳含量更高。金针菇经过油煎去除水分后，会极大地提高鲜味，能当成“天然味精”使用，用在菜品中能增鲜不少。
‘拾’ 市场上的豆腐没有豆腐味，难道不是黄豆做的吗
豆腐我家里特别喜欢吃，一般一周至少要买上两次。现在的豆腐的确不如以前的味道好，因为我做食堂采购工作的，所以经常跟卖豆腐和做豆腐的打交道。
现在市场上的豆腐，虽然没有以前的有豆腐味，但是肯定是黄豆制作的。只不过现在做豆腐工艺更加现代化，产量也比以前提升了!味道自然要牺牲一些了!