材料
白菜半斤，豆腐2两，豆皮2两，油条（面筋）1两
做法1.白菜，豆腐，豆皮，面筋切末
2.白菜下水略煮
3.将各种馅料加植物油，香油，盐，姜拌匀
4.杆饺子皮，将馅料包起即可。
小诀窍
可以在馅料中加一些酱豆腐，馅料会发红，很适合过年吃。
材料
白面，小白菜，鸡蛋，虾米，豆腐，姜，葱，盐，花椒面
做法1、面哪就是一小瓢，如果您人少的话，估计半瓢就够吃一顿了。
2、烧一点开水，然后直接烫面，和好了，备用。
3、馅子：小白菜先焯一下，与姜、葱一起剁碎。鸡蛋油锅煎好，我放了两个，油多一点。然后几样东东加虾米、盐、花椒面一起拌开。
4、擀皮，包饺子。饺子最好不要太大，不要太小，不然看着都不太舒服，馅子要多放，鼓鼓的，看着也想吃。
5、蒸锅里烧好水，然后把屉布在热水里面滚一下，饺子摆上，蒸10分钟就可以了。
Ⅱ 香菇油菜豆腐，能不能一起做成包子或饺子馅
当然能
做法
1. 干香菇用冷水泡发，如果香菇个头较大，最好切成两半更易入味；冻豆腐提前从冰箱中取出，常温下解冻；油菜摘洗干净，切成小段
2. 冻豆腐在滚水里煮1分钟，捞起，挤干
3. 热锅凉油，先放入香菇炒香，然后放入油菜快速翻炒1分钟，加适量盐
4. 此时油菜会出少许汤，放入冻豆腐，继续翻炒，汤汁很快被豆腐吸干，关火起锅即可
Ⅲ 饺子馅怎么调更香
我们马上就要迎来了冬至、元旦、新年，这些节日大家都习惯吃饺子，下面小编给大家呕心沥血的整理了几款厨师调水饺馅的做法：
虾仁馅水饺：
食材：虾仁500g、草鱼肉150g、少许盐、姜末。
做法：1、将草鱼肉剁碎，把姜末放在鱼肉里。2、虾仁挑出虾线，剁成虾泥，放入少许姜末。3、把虾仁和草鱼肉按3:1的比例放盆里，加入少许盐。3、虾仁饺子下锅，水开1分钟后就可以捞起。
莲菜大肉馅水饺：
食材：肥肉100g、精肉200g、莲菜500g、大葱、姜、盐、酱油、香油、花椒油。
做法：1、把肥肉和精肉分开处理，精肉剁成肉末，肥肉切小丁，两个肉放盆里，顺着一个方向搅拌。2、莲菜切片，开水焯熟，剁成馅放进肉里，加少许水、葱姜末、盐、香油、花椒油、鸡精拌匀。
木耳馅饺子:
食材：黑木耳500g、猪肉200g、葱姜末、花椒粉、酱油、盐、油。
做法：1、猪肉剁成馅、加2勺花椒粉、少许酱油、盐、葱姜末、熟油。2、将黑木耳泡开剁成馅，加入肉馅上搅拌均匀。3、泡发黑木耳正确的方法是凉水或者温水泡开，然后再加一点点盐能洗的更干净。
食材：精致五花肉馅700g、鸡蛋1个、葱姜蒜末、盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、香油、食用油、生抽、老抽。
做法：1、在五花肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，搅拌均匀。2、加入味精、盐、鸡精、味精、十三香少许、胡椒粉再次搅拌。2、加入一小碗葱姜泡的水，边加水边搅拌，使馅料松软。3、最后加入食用油、香油、大葱搅拌均匀即可。
酸菜馅水饺：
食材：酸白菜500g、五花肉200g、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
做法：1、五花肉剁碎、加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、搅拌均匀，也可以加入十三香和白胡椒。2、酸菜洗净、剁碎、挤出水。锅里放油，油热后放几颗花椒炸出香味，再把花椒捞出来，把酸菜放在锅里炒一下，放凉后倒进肉馅里搅拌。
白菜豆腐干馅水饺：
食材：白菜半颗、豆腐干200个、粉条100g、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、白菜剁碎用纱布裹住挤出水分。2、锅内倒油2勺，放入花椒几颗爆香后捞出不要，将剁好的豆腐干，粉条放入锅内翻炒，加入几滴老抽和少许白糖、翻炒几下问道香味就可以出锅了。3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油拌匀。3、这款馅料就靠的是豆腐乳和香油，因为白菜、豆腐干、粉条都比较清淡。
还要告诉大家两个小窍门，搅拌肉馅的时候要顺时针按一个方向搅拌，这样能让调料更好的融入到肉馅里。还有人喜欢吃带汁水的饺子，小编有一个小窍门就是在肉馅里放一块肉皮冻，当饺子煮熟以后肉皮冻也化了，就形成了水饺的汁水。
这几款饺子馅就和大家介绍这么多，下面给大家分享一个秘制的蘸料，这么好吃的饺子，没有一款蘸料可怎么行呢！快来学习一下！
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:1、大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎。2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入少许辣椒粉和少许盐。3、锅中放入适量油、小火炸出花椒的香味捞出来不要，将热油泼在辣椒粉上。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。5、依次添加生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
好啦~今天先给大家分享到这里啦！快来操作起来吧！
Ⅳ 豆腐馅包子怎么调馅好吃的
这段时间，面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子，烙饼等等，已经吃光了好几包面粉~
今天，和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
Ⅳ 素饺子馅配料表窍门
感觉素饺子馅的话里面一定要加上一点5香粉或者是胡椒粉，这样才好吃，另外调料的时候要放一点鸡精。如果能放点虾皮的话那是最好吃的，因为虾皮很鲜。
Ⅵ 油菜和豆腐可以一起吃吗
油菜和豆腐是可以一起吃的，两者不冲突，油菜豆腐的做法如下。
油菜豆腐的做法步骤：
7. 完成。
Ⅶ 香菇油菜虾米豆腐素馅的做法
素饺子
材料：面粉、鸡蛋、盐
饺子馅：
韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
Ⅷ 纯素馅饺子馅做法大全
包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃
包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃！
立秋刚过，依旧很热，都说“秋老虎”还有着十八盆火。气温高、气候又干燥，胃口自然不会太好，饮食还是要以清淡为主，如果吃饺子，还是要吃素馅的。
素馅饺子经济实惠、清淡又好吃，许多蔬菜都可以做饺子馅用，但制作起来却比较麻烦，最让人头疼的是饺子馅里容易出汤水，导致饺子非常不好包，而且每一种馅料的制作方法都不太一样。
素馅饺子不像肉馅饺子，可以有个统一的调馅标准，既使饺子馅太稀，放冰箱里冷藏一段时间，油脂凝固，饺子馅就可以变硬。
素馅饺子要根据食材的不同，调整制作方法。每种蔬菜如果处理不好，调出来的饺子馅，不但不好包，而且也会不好吃。
我开饺子店有10年了，下面就把我做素馅饺子的一点经验，分享给大家，以下几个制作要点正确掌握，做出来的素馅饺子不但好吃，而且也解决了不好包的问题。
一，偏硬蔬菜的处理方法
1，焯水
有些蔬菜偏硬，如果不加处理就做馅包进饺子里，会有一种没煮熟的感觉，并且吃起来口感也不会太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不会喜欢吃。
比如像红萝卜、白萝卜、莲藕等，这类蔬菜最好能焯水后做馅，这样饺子馅调好后，口感会更软和些。
这类蔬菜焯水后可以变软，还必须要拧去多余的水分，再去调饺子馅。
以白萝卜为例，先去皮擦丝，放入开水里焯2分钟后捞出来，用纱布拧去多余的水分，再稍微剁碎就可以拌饺子馅用了。
2，刹水
红萝卜、白萝卜、莲藕这类蔬菜，也可以直接擦丝，然后放上盐刹去水分，剁碎后就可以直接拌饺子馅里。这样处理蔬菜的营养不会流失，蔬菜原汁原味的更好吃。
两种处理偏硬蔬菜的方法，您可以根据自己的需求来做。但是最主要的饺子馅里不能够有多余的汤水，因为这样会让饺子非常难包。
二，多汁蔬菜的处理方法
1，刹水
大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，饺子馅里一旦放上盐调味，就会刹出菜汁，让饺子无法包制。
处理这类多汁的蔬菜，就是在拌馅之前，就把多余的水分用盐刹出，这样拌进饺子馅时没有菜汁，饺子包起来就很容易。
比如常见的白菜、包菜等，先把它们切碎，放上盐搁置几分钟，然后用纱布拧出水，就可以拌饺子馅用了。
2，焯水
有些蔬菜草酸含量高，如果不用开水烫下，调出来的饺子馅会发涩，而且稍有苦味，比如常见的荠菜、上海青等。
这类蔬菜焯水时间不能太长，放入开水内稍一变色，马上捞出来过凉水，就能保持它翠绿的颜色不会变。
这类蔬菜切碎后还要攥干水分，才能拌饺子馅用。
三，不能刹水的蔬菜
有些蔬菜虽然含水量高，但是不能事先刹水后再拌饺子馅，比如韭菜。
韭菜非常鲜嫩，有着一种特殊的香味，是做饺子馅最常用的蔬菜，如果提前加盐刹水，会让韭菜变软，味道和口感会没有新鲜的那么好吃，所以用韭菜做饺子馅，不能提前用盐刹水。
用韭菜拌饺子馅，洗干净控干水分后切碎，迅速用油来锁住韭菜里的水分，这样防止加盐后韭菜会刹出菜汁，以保证调好的饺子馅里没有汤水。
四，干货类食材
拌饺子馅经常用的干货类食材是：香菇和木耳。
用香菇和木耳做饺子馅，必须得事先用水泡发后才能用。
香菇和木耳去除根蒂和杂质，最好用凉水泡发后才能清洗。清洗时一定要仔细，因为泥沙会隐藏在褶皱里不易发现。
香菇和木耳在炎热的天气泡发时，一定要随时观察，因为气温偏高，它们很容易变质发酸，最好的办法是加水放冰箱里隔夜泡发，这样就避免了泡发后发酸的问题。
香菇和木耳充分泡软后才能拌饺子馅，不然会影响口感。
泡软的香菇和木耳，清洗干净，拧开水分切碎，就能拌饺子馅用了。
包素馅饺子，最重要的是饺子馅里不能有汤水，以上这几个要点一定要掌握，做法正确，素馅饺子好吃又好包！
Ⅸ 香菇油菜＋豆腐鸡蛋，一起拌饺子馅行吗
油菜焯水弄干剁碎,香菇切丁,豆腐不建议用做馅料容易出水建议使用香干切碎末,鸡蛋可以2种方式,炒熟后弄碎放入拌料,或者直接生鸡蛋打散倒入搅拌.看自己喜欢