用料
主料
烹饪技巧
食尚小贴士：
蒸蛋羹的时候，蒸碗上盖一层锡纸或宽面的碟子，防止到汗水【即蒸馏水】流入蛋羹里，这样蒸出来的蛋羹才平整嫩滑，不会起蜂窝状。
B. 豆腐和蛋怎样蒸出来好吃
主料鸡蛋2个内脂豆腐200g香菇20g肉末60g辅料油适量盐适量葱适量料酒适量酱油适量青椒适量红椒适量步骤1.准备材料。2.将内脂豆腐从盒中挖出。3.鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。4.将打好的蛋液倒入豆腐盆中。5.盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。6.锅中放少许油，爆香葱。7.加入香菇炒香。8.加入肉末、料酒翻炒。9.加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。10.开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
食材主料日本豆腐2根鸡蛋1个辅料盐适量红枣适量生抽适量步骤1.准备好主食材2.将鸡蛋打入碗中3.将鸡蛋顺时针方向搅拌开4.放水，再放一点盐搅拌5.小心翼翼的将日本豆腐的包装撕掉6.将日本豆腐切成一片片的7.将日本豆腐放到蛋液里8.发现家里还剩了几个红枣，想着放上面也不错，就洗干净了9.将红枣切碎10.洒在上面11.放到蒸锅上12.蒸10分钟差不多了13.蒸好后洒一点生抽小贴士建议不喜欢吃甜食的朋友不要放红枣，喜欢吃辣的可以放点老干妈之类的，味道不错，呵呵
C. 怎么蒸鸡蛋豆腐
这款鸡蛋豆腐，除了有满满的豆香气之外，也包含了类似于鸡蛋羹的Q弹。无论是用来做煎豆腐块，还是点上一点香油和生抽，做一道和风嫩豆腐，都是非常美味的。在年三十的餐桌上，摆上这么一道鸡蛋豆腐，除了让全家人都有"福"之外，也可以给餐桌点缀一些小新意哦。
将鸡蛋打入一个大碗中，并将其轻轻打散备用。
-= Step 02 =–
将无糖豆浆、玉米淀粉与食盐倒入打散后的蛋液中，将所有的材料搅拌均匀备用。
-= Step 03 =–
将混合好的豆浆蛋液用筛网过滤1次-2次。
将豆浆蛋液中的颗粒与杂质过滤出来。
-= Step 04 =–
在准备好的模具容器底部铺一张烘焙纸。
将所有的豆浆蛋液倒入模具中，并将表面漂浮的气泡去除干净。
-= Step 05 =–
大火将蒸锅烧开后，将模具容器放入蒸锅中，盖上锅盖后，在锅盖的边缘留一点缝隙，让蒸气可以排出来。
-= Step 06 =–
用大火蒸制2分钟左右后，再转至小火蒸制15分钟左右。
-= Step 07 =–
蒸好后，将模具从锅中取出来，自然放凉后就可以按自己的喜好煎制食用，或直接做和风食用了。
D. 豆腐和鸡蛋怎么蒸好吃
伏豆腐切成坨草水，然后放凉后加入盐鸡精，入鸡蛋放锅里面蒸，这样蒸出来的豆腐鸡蛋非常的好吃，非常的营养
E. 豆腐蒸蛋怎么做好吃
主料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、鲜虾仁8个。
辅料：蒸鱼豉油适量、香油1/2茶匙、胡椒粉少许、料酒1/2茶匙。
1、准备食材。
F. 鸡蛋豆腐蒸多久
15分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。
可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。
这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。
如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。
如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。
调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。
制作方法 本方法包括三项工艺：
1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
G. 鸡蛋和豆腐蒸蛋怎么做才好吃
豆腐打成碎沫再打入2个鸡蛋按一个方向搅拌均匀加入适量温水后搅拌均匀，滴入点香油，加一点盐，上锅蒸熟即可。