⑴ 快速腌鸡蛋最好的方法
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？
亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。
还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
腌咸鸡蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加）
⑵ 如何在家庭里腌鸡蛋，才美味好吃
Hello，大家好，我是少年大坏蛋，身为一名普普通通的美食博主，大家平时都喜欢吃咸鸭蛋吧，是不是已经都吃腻了？今天我们就来换一种新型的蛋，就是用土鸡蛋来腌制。
吃鸡蛋可以促进人体的神经发育，也有助于消化吸收后，释放一定的胆碱，在这里需要补充一下，这个腌制的鸡蛋开吃之前一定要煮熟哦，生鸡蛋不能直接吃，好了今天的鸡蛋方法我们就分享到这里这么美味的鸡蛋赶紧去做吧，好的，我们就拜拜了。
⑶ 腌鸡蛋怎么做好吃腌鸡蛋的家常做法
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【小编有话说】：
1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。
⑷ 怎样腌鸡蛋好吃
主料：鸡蛋5斤、咸盐1斤。
方法步骤：
1.
将鸡蛋放在清水中清洗。
2.
清洗干净后晾干，一定要晾干表面的水分。
3.
锅中加入足够的水，加入准备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到盐完全融化。
4.
将煮好的水，放在一处晾凉。
5.
将晾干的鸡蛋放在坛中。
6.
将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋。过30天就可以吃了。腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时取就可以了。一次全部取出是为了防止腌制的过咸。
注意事项
1.
盐一定要完全融化在水中。
2.
鸡蛋一定要晾干以后再放入容器中。
3.
盐水一定要没过鸡蛋，如果有浮在表面的鸡蛋，一定要用东西压下去，防止腌臭。
⑸ 怎样腌鸡蛋好吃
腌鸡蛋好吃的做法是：
方法一
食材：生鸡蛋8个、盐100克、白酒一杯、平盘2个、塑料袋1个。
步骤：
1、把酒到在平盘里。
⑹ 怎么腌鸡蛋最好吃法
你好；
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
⑺ 鸡蛋怎么腌制好吃
趁着鸡蛋便宜多买几斤，教大家腌鸡蛋新方法，蛋黄个个起沙流大油
不知道大家最近一段时间有没有上街买菜呢，所有的蔬菜、猪肉以及牛羊肉的价格都要比前年贵了点，尤其是猪肉又到了30多块钱一斤，工薪阶级表示又要吃不起了。虽然蔬菜和肉类的价格贵，但是有一种食材却降价了，并且一降再降，这种食材就是鸡蛋。说到鸡蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的一种食材，家家户户里应该都有吧，特别是早上的时候，很多人都喜欢煮一个或者煎一个鸡蛋做早餐，毕竟鸡蛋不仅味道好，所含的营养也是很全面的，有多种人体所需的营养物质。
这鸡蛋除了可以做早餐，平时还能和蔬菜单独炒成菜呢，并且鸡蛋还是做蛋糕必不可少的食材呢。反正鸡蛋的用途吃法很广泛，生活中也离不开，所以还不如趁着鸡蛋现在便宜，多买上几斤呢。很多人会说，鸡蛋的保鲜期并不长，买多了放在冰箱里，时间久了依然后变坏的，这样不就成浪费食材了。其实我们可以多买几斤鸡蛋，然后腌起来，这样就不用担心鸡蛋会变质腐烂了，并且腌好的鸡蛋还咸香美味，特别的下饭呢。
小时候鸭蛋的数量很少，刚好奶奶家养着十来只鸡，所以奶奶总是把多余或者吃不完的鸡蛋给腌起来，腌好的鸡蛋在味道上并不比咸鸭蛋差，我呢，每次吃的时候更是不亦乐乎的，馒头都能多吃一个呢。下面呢，就和大家分享腌鸡蛋的新方法，做法简单又实用，保证腌好的鸡蛋蛋黄个个起沙还流大油。
【腌鸡蛋】
所需食材：鸡蛋、食盐、白酒、清水
步骤一：鸡蛋放入清水中搓洗，直到鸡蛋表面变干净，然后放在一旁晒干水分。
步骤二：准备干净的锅，倒入适量清水，然后撒入食盐，小火加热。
步骤三：一边加热一边搅动，直到食盐全部融化，然后倒入适量白酒，搅拌均匀。
步骤四：然后关火晾凉，把鸡蛋放入干净无水无油的容器内，等到溶液变凉，然后倒入盛有鸡蛋的容器内。
步骤五：给容器盖上盖子密封好，然后放在阴凉处浸泡1-3个月，即可取出蒸熟食用。
小贴士：
1、清水和食盐的比例按照100克水加36克盐即可。
2、装鸡蛋的容器一定要用干净无水无油的。
⑻ 怎么腌鸡蛋才好吃
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道特色风味小吃，它什么时候诞生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉质鲜滑，咸鲜甘香，个个冒油，还记得小时候，家里农活忙的时候，我去地里送饭，年纪小也不会炒菜，爸妈总是叮嘱我，煮几个咸鸡蛋就可以，白馒头搭配咸鸡蛋，一顿饭就这么凑合过去了，鸡蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我认为只有腌鸡蛋，才能彻底发挥出它的香味。
技巧总结
1、鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸。
2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的。
3、白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
⑼ 用哪些方法腌鸡蛋，才能让鸡蛋出油还好吃
鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香得流油。但是鸡蛋不是谁都可以淹得好的，有些人淹的鸡蛋又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这方面的知识。
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
⑽ 鸡蛋怎样腌制才能最好吃
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到瓷瓦罐内，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
以前的老法，还可以用黄泥加盐，水调成泥胡，把鸡蛋裹上泥胡，放入瓷瓦罐内，半个月便可食用。
如果没有瓷瓦罐内，可以用不漏气的塑料食品袋代替,将袋口扎紧密封起来