① 鱼饺子馅怎么调好吃
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。小编生活在海边，特色美食自然就是海鲜，大虾、鱼、螃蟹又多又实惠，吃法也是非常丰富。就拿鱼来说，除了可以煎炸蒸炒，在我们当地最大的特色吃法就是包饺子，其中最出名的就是鲅鱼饺子，以鲜香可口的特点深受各地游客的喜爱。来当地游玩必须要吃鲅鱼饺子，吃完绝对会流连忘返，今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，学会了在家人面前露一手。
鲅鱼也叫马鲛鱼，是鱼类中最补脑的一种鱼，价格实惠，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃，常吃鲅鱼孩子可以变聪明。鲅鱼的特色吃法除了有熏鲅鱼干、酱焖鲅鱼、炖鲅鱼之外，最鲜美的吃法就是鲅鱼饺子了，能最大程度的保证了鲅鱼的鲜味和营养成分。很多人做鲅鱼饺子口感不鲜嫩，和饭店口味差很多，其实是饺子馅没有调好，学会这样调馅保证比饭店做的还要好吃。
包鲅鱼饺子时，万万别加猪肉和料酒，这样做，鲜嫩多汁，太香了，鲅鱼没有鱼鳞，所以清洗处理起来非常方便，清洗干净后，去掉内脏，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这样腥味会减少很多。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，它只有中间这一条长长的鱼刺，完整的取出来，鱼肉就可以剁成饺子馅了。
因为鱼肉很鲜嫩，很轻松就能剁碎，调鲅鱼馅饺子第一个关键步骤，要一边加水一边剁鱼肉，鲅鱼馅饺子很吃水的，要少量多次的加水，直至鱼肉上劲儿装入盆中备用。
鲅鱼和韭菜搭配最好吃，包鲅鱼饺子必须放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干净切碎放入盆中，鲅鱼饺子馅第二个关键点，就是一定要加姜，不要放葱花，只加姜末就可以，这是去腥提味非常关键的一步，有的人会加啤酒去腥，完全没有必要，加姜末就足够了，饺子腥味很淡的。切适量姜末放入盆中，加适量盐、稍微多一点的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了。有的人会加块儿五花肉调味，正宗海边人吃法是不加五花肉的，加了猪肉会影响鱼肉的鲜美味道。鲅鱼饺子只需要鲅鱼和韭菜就可以了，其它任何多余的调味品都不需要加，越简单越鲜美，习惯放猪肉的朋友做鲅鱼饺子的时候别在放肉了，你会发现不放肉的鲅鱼饺子简直不要太好吃了。
饺子馅调好了，开始擀皮包饺子。鲅鱼饺子的饺子皮也和普通饺子不一样，那就是特别大。饺子皮一定要擀的大一些才能包住饺子馅，因为鱼肉不像其它饺子馅比较凝固，太小的皮容易露馅，要记住鲅鱼饺子越大越好吃。我们当地饭店鲅鱼饺子全部都是论个卖，男士一般三个就饱了，脑补下大饺子的画面吧。
至于包法都是统一的，就像我图片这样，放上饺子馅，从一端到另一端捏紧就可以了，没有好看的饺子褶，也是最简单的饺子包法了。
锅内水烧开，放入饺子盖上锅盖继续烧开，每开一次锅就点一次凉水，三个开锅就熟了，鲅鱼饺子无论怎么煮都不会粘连，装盘盛出也是一样，这一点还是挺神奇的。
夹开一个给大家看看，韭菜翠绿，鱼肉鲜美，比韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子还要鲜，保证吃一口就上瘾。鲅鱼饺子小总结：1、剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加葱花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和过多调味品。4、鲅鱼饺子的饺子皮一定要够大。牢记这4点，保证鲅鱼饺子比饭店做的还要好吃。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，也期待您在评论区留言分享出您做鲅鱼饺子的宝贵经验，让更多朋友学习受益。
② 鱼肉馅饺子怎么调馅好吃
鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
③ 你知道金鱼饺怎么做
原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。
调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。
蒸，澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。
风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花。
原料：面粉250g，虾肉馅300g，鸡蛋1只，红樱桃10粒
制法：面粉加100g温水和成温水面团，搓成长条，摘成20只小剂子，用杆棍杆成8厘米直径的圆皮。
圆皮是间放上馅心，将坯皮按四等份向上提起，向中间捏，两边各1/4对粘起，前端的1/4边皮用尖头筷一双夹出三个小孔与是间两边相粘，做成鱼嘴和鱼眼睛，然后再用尖头筷夹住中间1/4下端，将馅心往身部推，把后端的1/4皮子按扁成扇面形，用剪刀剪成4片，修成鱼尾状，最后在鱼的两只眼睛孔里放上刻圆的红樱桃，在鱼的脊背处用铜夹子夹出背鳍，再用小铜夹夹在鱼眼后面和靠近尾巴处的两边夹出腹鳍，在尾巴上用小木梳印出鱼尾印痕即成金鱼饺生坯，上笼蒸8分钟。特点：造型美观，形象逼真，制作精细，实用性广，是筵席上常用的点心之一。
④ 鱼馅饺子怎么调才好吃窍门
按点盐巴味精料酒下去调味一下，味道就非常的香
⑤ 鱼饺子馅怎么么调好吃
主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，如图所示。
⑥ 一道金鱼蒸饺怎样做好吃
金鱼蒸饺
18
成品图。
小窍门
面粉：新良玉米饺子粉。蒸的时候根据面胚的大小适当调整时间，馅料可随个人喜好搭配。面片的厚度比平时稍微厚一点点，做造型的时候不易破皮
⑦ 鸡蛋饺子馅怎么做好吃
鸡蛋饺子馅
用料
主料
韭菜250克
鸡蛋4个
辅料
香油
1汤匙
盐
2茶匙
鸡精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜鸡蛋饺子馅的做法
1.
准备所需材料
2.
将韭菜摘好洗净晾干水分
3.
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀
4.
锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内
5.
再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用
6.
将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油
7.
然后拌匀
8.
待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中
9.
然后再拌匀
10.
加入适量的盐
11.
加入鸡精、香油、蚝油、姜粉
12.
最后拌匀即可
烹饪技巧
韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。