❶ 鱼汤怎么做
鱼汤怎么做才好吃？
鱼汤，除了厨房新手，谁还没有做过鱼汤？如果我只简单的将我做鱼的步骤用图文的形式给大家呈现，并用来佐证鱼汤这样做才好吃，我想这是没有说服力的。思来想去，翻阅了好几本书籍查找，我觉得我应该这样来回到这道问答。
鱼汤怎么做才好吃？我们需要列举出这样几条要求来证明这样做才好吃。
1、要煲出不腥的鱼汤；
2、鱼汤要熬成奶白汤；
3、怎样使鱼汤更鲜？
4、制作鱼汤的步骤呈现；
我是在长江边长大的，所以一般都是做鲫鱼豆腐汤，下图是我煲出的符合以上4点要求的鲫鱼豆腐汤：
下面我们开始逐一回复我们刚刚提出的四点要求：
一、如何煲出不腥的鱼汤？
煲鱼汤要在水沸时下鱼，否则汤会有腥味。如果是凉水下鱼，锅中的凉水需要等待很长一段时间才能煮开，煲鱼汤的材料在锅底部，汤煮沸后，锅中的材料无法浮起，鱼汤就会有腥味，而且腥味会比较重。
二、鱼汤要熬成奶白汤，该怎么做？
分两种情况，鲜鱼和煎好后的鱼
1、鲜鱼清洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会成乳白色。
2、鱼煎好后需要加入沸水，是蛋白质在高温中渗透出来，否则我们做出的汤就是清汤，没有鱼的味道，口感自然就会不好。
三、怎样使鱼汤更鲜？
我们熬煮鱼汤的时候，可以加入一点点的啤酒或者是鲜奶，几滴就可以了，这样做能使鱼肉白嫩，增加营养，熬煮好的鱼汤会更加的鲜美可口，这点属于小窍门哦，大家下次做的时候可以试下。
4、制作鱼汤的步骤呈现；我们给大家简单的用图文的形式介绍一下制作美味的豆腐鲫鱼汤的过程和步骤：
1、食材准备：鲫鱼一条、豆腐一块，改刀成麻将大小的豆腐块，鲫鱼洗杀后要清洗干净，特别是鱼肚中的黑膜，一定要清洗干净，这层黑膜是鱼腥的来源之一。
2、鱼入锅中煎成两面金黄后盛出，待用
3、煎锅鱼后，锅要清洗干净，然后放入大锅的沸水，放入姜片、香葱结，之后放入我们刚刚煎好的鱼，大火煮沸。也可以是锅中再次放入少量的色拉油，放入姜片和葱段炒出香味，然后放入适量的沸水。
4、鱼汤煮开后，放入一点点啤酒或者牛奶，转中小火焖煮30分钟，要盖上锅盖哦。鱼汤中小火焖煮30分钟后，我们就可以放入豆腐了，之后再次中小火，焖煮15分钟。
5、鱼汤熬煮好后，捞出锅中的葱结，出锅前加入适量的盐，并滴入几滴香油，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
鱼汤怎么做才好吃？
这样煮好的鱼汤，鲜味十足，鱼肉白嫩，简单易做还能滋补身体。我觉得这样做应该算是好吃的鱼汤了。
❷ 如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美
“豆腐炖鲫鱼怎么做好吃？”我还是有发言权的。因为“豆腐炖鲫鱼”是我生活饮食的最爱，尤其是一到了冬天，我们家就离不开“豆腐炖鲫鱼”的火锅。在此，我可以分享一下我家的“豆腐炖鲫鱼火锅”的做法。今天咱家老爷子又去钓鱼了，打电话说收获不错。正好我儿子特别喜欢吃鲫鱼，这个小子4岁了，最喜欢的肉食鱼肉了，隔几天就叫着要吃鱼肉。为了给他做道好吃的鱼肉，我特地去买了一块胆水豆腐回来。
❸ 鱼头豆腐汤的做法
主料：豆腐适量、三文鱼头1个。
辅料：食用油5毫升、清水750毫升、姜片适量、葱适量、料酒3克、胡椒粉2克。
1、豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用。
❹ 鱼头豆腐汤怎么做好吃又不腥
煎好的鱼头最后在放水的时候，是加热水或者沸水，这样能够避免鱼头豆腐汤有腥味。
做鱼头豆腐汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：鱼头1000克、豆腐3块。
2、辅料：姜2片、香菜20克、食盐3克、胡椒粉2克。
第一步：准备材料：豆腐切小块，鱼头去腮刮净鱼鳞，冲洗干净。
❺ 鲫鱼汤怎么做好喝且不腥
有人做好的鲫鱼汤不仅颜色不够浓白干净，还带有很重的腥味，这样的鲫鱼汤没有人爱喝。炖鲫鱼汤不能直接把鲫鱼下锅炖一炖，而要掌握一些窍门，才能将鲫鱼汤做好。
炖鲫鱼汤，记住4个窍门，汤鲜美不腥，呈现奶白色
先看看4个窍门：
1、炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。
2、炖鲫鱼汤不能着急放盐，要懂得放盐的时间，若放太早了，会导致鱼肉发柴，而且炖出的鱼汤也不够白，所以炖鲫鱼汤时，盐要最后放更合适。
3、炖鲫鱼汤时不适合加料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是炖鲫鱼汤属于清炖，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒后会遮住鱼汤的鲜美，从而变得不好喝，出现一些异味，所以炖鲫鱼汤切记不要放料酒。
4、炖鲫鱼汤要注意火候，不少人炖鲫鱼汤习惯小火去炖，因为平常炖汤类几乎都是小火慢炖才喝，而炖鲫鱼汤恰恰相反，要利用大火才能炖出更浓白的效果。
再看看炖鲫鱼汤的步骤：
准备一条刚宰杀的鲫鱼，鲫鱼汤要鲜美，首先鲫鱼要新鲜，若是冷鲜鱼或者冷冻鱼做出来的鱼汤都要差很多，所以想要炖鲫鱼汤，需现买现作为好。
把鲫鱼处理干净，鱼腹内的黑膜也要去除，再把鲫鱼放流动水下冲洗，把贴近骨血的位置着重清洗一下，要保证鱼汤白净，那就要把鲫鱼弄得非常干净。
用厨房纸巾把鲫鱼上的水分擦干，再利用热锅凉油把鱼煎成两面金黄，也可以把锅烧热后，用生姜擦拭，多擦几遍，形成一层保护层，再倒油煎鱼，这样做可以避免鱼肉粘锅造成破皮，完整的鱼肉看起来才食欲满满，如果鱼肉烂一锅，即使汤很奶白，也没有喜欢，所以煎鱼时要特别小心，别大意了，要有耐心一些。
如果在炒锅里煎的鱼，那么直接加开水就好，如果在平底锅里煎鱼，那就把鱼转进炒锅或者炖锅，加上适量开水，再放少许生姜片和葱段，开大火炖煮。
炖鲫鱼时不要盖盖子，炖煮过程中少许腥味会挥发掉，一直炖煮十分钟鲫鱼汤就炖好了。
❻ 鲫鱼豆腐汤好吃有营养，具体的做法是什么呢
鲫鱼豆腐汤好吃又有营养，具体的做法则是首先要把鲫鱼提前腌制一个小时的时间，在腌制的同时可以倒上料酒，葱、姜。这都是为了提前去除腥味儿，腌制好后的鲫鱼不用冲洗，直接放进油锅里煎。煎至鲫鱼的两面呈金黄，煎好后的鲫鱼可以直接盛出，锅里加入少量的清水。再把鲫鱼放进去，加入的清水一定要没过鲫鱼的身子，以免炖出来的汤太少。
对于一些女性在坐月子期间，如果发现没有奶水的时候，可以多喝一些鲫鱼汤。鲫鱼汤具有下奶水的效果，在炖鲫鱼的时候里边可以适当的添加一些豆腐，这样炖出来的鲫鱼更好喝。在炖鲫鱼的里边也可以加一些通草，通草是一种中药材，能够促进乳汁的分泌。
❼ 简单方便的滋补佳品，鲫鱼豆腐汤怎么做
鲫鱼豆腐汤的做法非常简单，不过要做得好喝，做出白白的鱼汤也要下一番功夫，多多练习。
鲫鱼豆腐汤的用料不多，只要准备好鲫鱼、豆腐和葱、姜等配料即可。首先，将鲫鱼处理干净。处理鱼的时候要小心不要把鱼胆刺破，如果鱼胆破了，鱼会发苦，还要把内脏和黑色的内壁清洗干净。豆腐的使用量大概和鱼成一比一的比例，切小块备用，等到所有食材都准备好就可以下锅了。
鲫鱼豆腐汤不仅味道好，营养也很丰富，尤其对刚生过宝宝的妈妈很友好，因为鲫鱼豆腐汤利于新手妈妈分泌乳汁，所以，新妈妈们在生过宝宝之后可以多喝一点鲫鱼豆腐汤，对身体有好处。另外，鲫鱼身上的蛋白质很容易被人吸收，所以高血压患者、心血管疾病患者都可以放心食用。
和其他肉类相比，鱼肉含有的营养更丰富，也更易被人吸收，所以无论男女老少，多吃鱼都是有好处的。
❽ 鲫鱼豆腐汤怎样做
营养价值:
蛋白质、多种矿物质、维生素、钙、异黄酮
适宜人群:
一般人群均可食用，尤其是产后妇女
禁忌人群:
高血脂胆固醇患者、动脉硬化者、低碘者
鲫鱼豆腐汤所需材料
鲫鱼1条、豆腐150克、香菜适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、植物油适量
鲫鱼豆腐汤的做法
1.将豆腐洗净，切成5毫米的薄片，用盐水腌渍5分钟，沥干;鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2.锅置于火上，倒入植物油烧热，爆香姜片，放入鲫鱼，待鱼两面煎黄后加入适量清水。
3.用大火烧开以后转成小火炖半个小时，然后放入豆腐片，加入味精和食盐调味，然后用水淀粉勾芡，放入香菜和香油即可。
鲫鱼豆腐汤的功效与作用
鲫鱼具有利尿消肿、排毒、保护血管健康、降低胆固醇和产后催乳的功效。豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。豆腐和鲫鱼一起吃的话可以有很好的消肿的作用，对于利尿去湿气来说效果不错，而且两者一起吃，含有的蛋白质是很丰富的，对于出现的乳汁少，有通乳的作用，而且也可以有提高益智力的作用，美容护肤
❾ 鲫鱼豆腐汤不煎鱼的做法
我们人类都要从食物中摄取营养，而食物也分好吃与不好吃。相信大家的心中都有自己最喜爱、最心仪的一种食物，今天，我就来跟大家聊聊美食。今天小编给大家介绍的是这道美食，一起来看一下吧。
鲫鱼汤是由鲫鱼和豆腐为主材料的滋补汤品，鲫鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，用它们一起搭配炖汤是对身体再好不过的补品了。鱼和豆腐是营养和美味上的绝配，首先两者含有的蛋白质相互弥补，很适合人体所需，再就是两者都是耐煮的食材，一起煮能把味道都煮出来。那么，如何在家做出汤白味美，营养丰富的鲫鱼豆腐汤呢？
【食材】
鲫鱼 2条、内酯豆腐 1块、小葱 适量、姜 1块
盐 适量、料酒 2勺、白胡椒粉 适量
【制作步骤】
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去肠、去肚内黑皮洗干净，沥干水。
2、豆腐洗干净切成块。
3、这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。
4、把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。
5、马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）
6、煮上15分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。
7、最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以。
❿ 鲫鱼豆腐汤及回锅肉的做法！！
给予豆腐汤做法一：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净、抹干，用盐和料酒稍腌待用；
2、豆腐切成1厘米厚的块；
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色；
4、加入葱、姜；
5，加入足够开水（5碗左右）；
6，加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟；
7，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
鲫鱼豆腐汤做法二：
主料：鲫鱼400克，豆腐400克。
辅料：黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜1.5克，水淀粉少许，色拉油适量。
制法：
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟。
3、器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
鲫鱼豆腐汤做法三：
鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香菜盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
回锅肉做法一：
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
回锅肉做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
编辑本段回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。
旱蒸香辣回锅肉做法：
主料：五花肉
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
要领：
1、选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
注意事项:
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。