⑴ 辣椒烧豆腐干的做法
辣椒烧豆干的方法，首先把豆干切成菱形块，然后把辣椒同时也切成菱形块，然后用葱姜蒜把锅爆香了，以后把辣椒和豆腐块同时放进进去豆腐干，然后使劲儿翻草，起锅的时候放点蒜瓣和葱段就非常的好吃
⑵ 请教正宗川味炝拌干豆腐丝的做法
⑶ 川菜，川菜，知道旳进。
川菜代表菜——鱼香肉丝的做法
作者: 云南特色民族[84100828] 时间：2007-01-03 16:46:39
删除 测试frame【菜 名】 鱼香肉丝
【菜 系】川菜
【特 点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出
【原 料】
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10
【制作过程】
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法： 1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。
既简单又好吃，赶快试试吧！
正宗回锅肉的做法】
原料：
猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许
做法：
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
罗嗦一下：
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
宫保鸡丁做法
由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。
做法一
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
特点：
贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
做法二
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
⑷ 百叶豆腐干怎么做好吃
川味麻辣凉拌豆腐干
材料
烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵
做法
1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.
3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。
⑸ 川味家常豆干制作简单，豆干的选择有什么要求吗
这本身就是一道家常菜，豆干没有什么特别的要求，购买普通的豆干就可以了。既然是川味豆干，那当然离不开辣，所以这是一道非常好吃的家常菜，尤其是在夏季没有胃口的时候，一盘川味家常豆干，绝对能成为全家最受欢迎的菜。我们首先把豆干、青椒以及葱姜、肉全部处理好，豆干切成薄片，葱姜、肉、辣椒全部切成丝就可以了。如果懒得切肉丝，也可以直接在菜市场买肉馅儿，购买一次能够吃上很长一段时间。
虽然是一道家常菜，做法却也是多种多样的。我们可以根据自己的喜好适当的添加或者减少一些调料，其中所使用的材料也都是我们非常常见的。这道菜制作起来相对要简单很多，只需要注意炒菜的火候就可以了。
⑹ 如何做出家常香干
火腿辣椒炒香干
不仅仅是快手菜，夏天没胃口的时候有了它，胃口大开哦！
1.火腿切小丁，用午餐肉也行。香干，五香的最佳，切小丁备用。
2.青红椒切圈，备用。青红椒都选择辣味重，细长那种最佳。
3.蒜切末、葱切末、姜切末，备用。
4.锅中热油，油热后先下火腿翻炒，表皮发硬发酥的时候，推向锅的一边。
5.在有油的一边，放入葱、姜、蒜、花椒粒炒香，放入香干翻炒。
6.加少许生抽，一勺辣椒油继续翻炒。
7.淋入一点点清水，焖煮。水不要多，目的是不糊锅。
8待汤汁收的差不多，关火，加味精调味即可。
蜜汁香干
味道浓郁，很有嚼劲，甜甜咸咸，配粥、下酒、当小零食都不错。
1.白香干改刀，切成小方块。香干有很多种，这道需要选择白色的香干哦。
2.然后把香干，下油锅炸至表面金黄。煎也是可以的哦。不能少了这个步骤，这样香干更香，更有嚼劲哦。
3.锅中留少许底油，放入香干、冰糖、八角、桂皮、酱油和适量的清水。冰糖或砂糖都行，糖要多点，不然不能叫蜜汁呀。酱油的话，生抽老抽都要一些哦，放了酱油可以不用放盐了，有咸味的。
4.烧开后，转小火煮20-30分钟，把汤汁收浓，基本收干。卤的时间越长越入味。
5.出锅，撒点白芝麻即可。放置一夜，更入味，更有嚼劲哦。小昕觉得这个比五香卤的当零食更好一些。
拌香干
川味小菜，夏天餐桌少不了。
1.拌香干要买那种较大块。香干用清水清洗干净，然后切片，摆盘。
2.碗中放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1小勺白芝麻、盐少许搅拌均匀，锅中烧油，油热后泼在碗中，然后搅拌均匀成辣椒油，放置一会，备用。不用多，够拌香干就行。
3.在辣椒油中，加入1小勺糖、2勺生抽、2勺陈醋、鸡精、花生碎，搅拌均匀，然后洒在香干表面。
4.放入香菜碎，芹菜碎，即可。做好后，浸泡一会，更入味。
四季豆炒香干
快手菜，下班晚了做一盘，省时又下饭。
1.四季豆切成小段，香干切成和四季豆差不多的大小。
2.姜切末、蒜切末、葱切末、肉切末，备用。切点肉片，要带点肥肉的更香。
3.锅中热油，放入五香粉、花椒粉、葱末、姜末炒香，放入肉翻炒。
4.放入四季豆，四季豆要炒久一点，最好表面有点发焦更好吃一点。
5.放入一勺油泼辣子或者郫县豆瓣，再放点生抽、蒜末炒出香味，最后放入香干。如果你用的是白香干，炒豆角后先放香干，在放入调料翻炒一会，让白香干入味。特别说一下，老干妈指的的老干妈的油辣椒，不是豆豉的哦。
6.然后淋入一点点水，焖一会，一点点水就好，目的是不要糊锅了。
7.待水分收的差不多，就可以关火了，最后加点味精拌匀即可。
老干妈香干
不需要配菜，拌饭拌面超级棒。
1.香干切小块，备用。大小根据自己喜好，拌面的话小一点哦。
2.姜切片、蒜切片、葱切葱花，备用。再剁点肉末备用，肉末有点肥肉的更香。喜欢辣的一定切点小米辣哦。
3.锅中热油，放入蒜、姜、葱花、花椒粉、五香粉爆香。
4.放入肉末翻炒，待肉末变色，放入小米辣翻炒。
5.放入一勺老干妈的油辣椒，是油辣椒哦，小昕推荐用油辣椒炒菜更好，没有那么浓的豆豉味。如果你喜欢豆豉味，就放老干妈豆豉的基本款。
6.淋入生抽，翻炒均匀后下入香干。
7.加一点点水焖一会，汤汁差不多了就可以关火了。加入味精，翻炒均匀，再根据个人口味看是不是加盐就可以出锅了。
⑺ 豆腐怎么做好吃呢
豆腐作为餐桌上必不可少的食材，很久以前古人就在诗词中将它比作田中之肉。随时间推移，豆腐的做法也愈加丰富，加点孜然的烧烤豆腐、与小白菜一起咕噜的煮豆腐、下油锅金黄的炸豆腐…
-- 蜜汁豆干 --
By 小白素食记录
“近来腐价高于肉。”说的就是豆腐干，豆干劲道入味，吃得满口生香。随吃随拿，尤其是肚子饿的时候，有这么一盘豆干，真是幸福极了。
--用料--
豆腐 200克
茶树菇 300克
蚝油
青椒 1个
胡萝卜 1根
--做法--
❶茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片。
❷豆腐切片。
❸锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出。
❹先爆香姜，放入茶树菇。
❺再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀。
❻加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味。