㈠ 老店的摇柱纸包豆腐怎么做！
主料
白豆腐两片 糯米纸12张
腊肉1小片 干香菇1个
瘦肉50g 火腿肠半根（小的）
葱花适量 辣椒粉一丁点
胡椒粉少许 耗油1小勺
盐适量 鸡蛋1个
面包糠看着办
纸包豆腐的做法步骤
1. 先将豆腐切成丁，过水备用（冷水下锅，水里放盐让豆腐入味。）香菇，腊肉，瘦肉，火腿肠，都切碎，火腿肠可以不用切太碎。鸡蛋打散。
2. 锅内放少许油，先将香菇和腊肉，小火炒出香味，下入瘦肉，火腿肠。放耗油，辣椒粉，胡椒粉，一丁点盐。（腊肉和火腿都是有盐味的）再放入豆腐，葱花。一起翻炒均匀，出锅备用。
3. 把糯米纸一张放平，放一勺子炒好的料。然后卷起，再把旁边多余的纸一前一后的折起（保证陷不会漏出，）然后但蛋液里滚滚，再粘上面包糠。放盘子里。（盘子里先撒些面包糠以免粘住）
4. 小火中低油温，一块一块放下去炸，炸至两面金黄即可出锅。
5. 用漏勺虑下油，即可装盘，趁热吃，口感更佳，凉了后会阴掉。
小贴士
外酥里内，油温是关键。
㈡ 酥炸纸包豆腐 怎么做
酥炸纸包豆腐
材料
菜 名：酥炸纸包豆腐
主 料：威化纸8至10块，板豆腐3件，虾仁2两（80克），叉烧2两（80克），冬菇3只，葱1条，生粉1/4杯。
配 料：调味料：盐1/4茶匙，鸡粉1茶匙，麻油、糖各1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉3汤匙。
做 法：
1、板豆腐冲净，隔干水搅烂；虾仁去黑肠，冲洗净抹干，用刀压成虾胶；叉烧切碎，冬菇浸透切碎，葱切粒。
2、把全部材料放大碗内拌匀，加调味料搅至有黏性，放在扫有油的碟内拨平，蒸10分钟，取出待冷，切条，粘些生粉，用威化纸包好，在面上再粘些生粉。
3、烧热3杯油，将纸包豆腐放油内炸至酥脆，取出，滤净油分，排放碟内，可蘸淮盐或辣椒酱同食。
备 注：
做法
份量：4-5人
1、威化纸要保持干爽，若粘了水分，很快会霉烂。
2、要想把豆腐炸得酥脆，先要粘生粉以吸收水分，炸时要用中至猛火。
㈢ 四川省宜宾市高县沙河镇的特色特产
沙河豆腐是四川省宜宾市高县沙河镇的汉族传统名菜，该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点，有 川南名肴之美称。沙河豆腐产于高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名。
沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色自清代已远近驰名，现已享誉全国。有麻辣豆腐、芙蓉豆腐、纸包豆腐、脑花豆腐、洗沙豆腐、麻婆豆腐、香煎豆腐、白油豆腐、酸菜豆腐、鲢鱼豆腐、珍珠豆腐、箱箱豆腐等200 多个品种，有钟氏豆腐、凤凰酒楼、黄桷树豆腐酒楼、张记麻辣豆腐等数十家传统沙河豆腐烹饪名店，因而沙河镇富有“豆腐之城”之美誉。2011年6月5日，在山东烟台中日韩国际食品博览会上，高县沙河红运黄豆专业合作社生产的“胡二娃”牌红豆腐荣获金奖。
2011年12月8日-10日，首届高县沙河豆腐美食文化节成功举办，沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的商家齐聚沙河驿，为八方来客呈上了一道美食文化盛宴。活动期间有5万余人参加，盛况空前，国家、省、市等媒体宣传报道70余条，进一步打响了沙河豆腐品牌，加快了沙河豆腐产业的发展，大力促进了沙河镇乡村旅游经济又好又快的发展 河板鸭和沙河特小凤西瓜，也是高县沙河镇的特产。沙河板鸭以其色好、肉香、味美，远销到新加坡、俄罗斯等地。而沙河特小凤西瓜，是 2003 年成功引进浙江特小凤西瓜进行种植并获得成功，在省、市优质西瓜评比中均获金奖。这种西瓜以皮薄、味美、色鲜、大小适宜等特点而深受广大消费者青睐，产品供不应求。目前，全镇规模种植 1000 亩，产值 800 万元。。