Ⅰ 春节到了很多人吃饺子，饺子的馅料到底应该怎么调
子好不好吃，关键看饺子馅！大厨告诉你：调饺子馅有诀窍！饺子是中国的传统美食，象征团圆。过年的时候，全家人吃饺子，更有一种全家团圆的一味。
同时，身在国外的游子，在过年的时候，吃上一份饺子，也代表了对家人的一种思念。但是，要想做出来的饺子好吃，一定要记住这一个诀窍。
那就是在调饺子馅儿的时候，一定不要忘了在馅儿中放上少许的白糖。这样做出来的饺子才更好吃哟！快来用这种诀窍做出来的饺子，搭配这种绿色饺子皮做一顿好吃的饺子吧~
绿饺子
饺子知识小科普：
1、饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
2、中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
3、饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
Ⅱ 饺子馅怎么调才好吃有哪些配方比例
开始制作饺子馅，五花肉手工做肉糊入盆，打一到两个鸡蛋到肉馅搅拌均匀。白菜、杏鲍菇、香葱和生姜洗净切碎入盆搅拌均匀，最后加生抽、味极鲜、食用油、食用盐、香油（几滴）、把切好的香葱，生姜碎末，放入剁好的五花肉一起搅拌，加入鸡蛋清，适量食盐，鸡精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分搅拌均匀。这样馅就制作好了。
不是只有包子才可以灌汤的，饺子一样可以，馅里适当加水调稀一些，做熟的饺子一口咬下去汤汁直流，瞬间给口腔直接的味觉冲击，一个字“爽”！很多老饕就好这口。（这条也是与香无关）不管什么肉，都要去异增香，一般都加入葱姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，酱油，有的还要加入蛋清，增加口感。猪肉咸的加大油，羊肉馅的加羊油，就这样，肉馅的可以稍偏咸一点，吃起来比较有感觉，葱姜蒜。
Ⅲ 过年包饺子，饺子馅如何调制最好吃
怎样制作饺子馅
1、猪肉饺子馅的制作方法
主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量。
做法:
1.1、先将小葱洗干净了，然后准备好肉馅。
1.2、将小葱切成碎段，然后剁一会，剁碎。
1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面，然后倒入色拉油、香油、酱油、盐，然后就搅拌。
1.4、我们要搅拌时间长一些，我们就是搅拌觉得手累了三次，就可以了。
1.5、然后就是准备好包饺子了，包好了，捏实了。
2、香菇饺子馅的制作方法
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。
做法:
2.1、将猪肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均匀了，然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，最后打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后用保鲜膜密封了，腌制20分钟左右。
2.2、将香菇洗干净了，切成末，姜切成末，葱切成花。
2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制，搅拌均匀了。
3、芹菜饺子馅的制作方法
主料:有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。
做法:
3.1、将芹菜的老梗和叶子都去掉了，然后在烧开的锅里面焯20多秒就是可以捞出来剁碎了。
3.2、将豆腐皮切碎了，在锅里面加入1大汤匙花生油，放入一些花椒进行爆香，捞出来，就是将切碎的豆腐皮加入，进行翻炒，然后滴几滴生抽，出锅，备用。
3.3、将生姜切成末，备用。
3.4、我们将准备好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入盐、适量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉搅拌就可以了。
怎样做饺子馅更好吃
1.调料放肉馅里
很多人在做饺子馅的时候，都是喜欢将菜末和肉末一起放入，然后搅拌，这样虽然说是省事了，但是味道是会有折扣的。我们是应该先将葱姜末放入肉馅进行搅拌，然后放入各种调料，最后是加入菜搅拌均匀了。
2.适当加清水
肉馅里面不要加入水，因为这样是会使得馅和菜容易分离，而且吃起来的口感也是会不好的。我们搅拌肉馅的时候可以加入适量的清水，这样是可以让调料更充分的与肉馅相容。而且我们在加水的时候是要沿着四周轻轻的加水，然后同时用筷子朝一个方向进行搅动。而且水的多少也是可以根据菜的水分来决定。
3.肉馅加食用油
很多人都是不喜欢吃肥肉，所以就是会在肉馅里面加入全身瘦肉，其实饺子馅半肥半瘦才是最好的，我们也是可以在肉馅里面加入一些食用油，这样可以起到润滑的作用，吃起来也是不会腻。在肉馅里面打入一个鸡蛋，可以很好的增鲜，做出的饺子会更好吃，而且馅也是不会成为一整块，也是不会出现散的状况。
Ⅳ 山东饺子的做法步骤图，山东饺子怎么做好吃
用料 猪肉馅 500g 韭菜【可选白菜】 300g
【白菜调料】大葱末 尽量多一些比较提味
【白菜调料】姜末 少量
酱油 适量 饺子馅调料 适量 白砂糖水 一小勺半白砂糖，三小勺水 鸡精 适量 香油 适量 盐 适量 植物油 70ml
【饺子皮】面粉、盐水
【油泼辣子】辣面子、热油
山东饺子的做法
饺子皮：一点盐与面粉匹配的水，揉面至光滑，拿保鲜膜盖上保存水分20分钟左右，再揉一次反复3次。
韭菜切末，肉馅准备好，先把油烧热，关火，等油凉了先放肉，然后放盐、饺子馅调料、鸡精、酱油、白砂糖水、香油。放入韭菜末，根据口味在适量加盐，拌匀。
拿出一部分揉好的面，搓成长条（大约跟擀面杖差不多粗）切成小段，擀成面皮。如果粘连多撒点面粉。包饺子我就不说了，最不擅长的太丑了，不好意思教大家，只要保证不漏馅闭着眼睛吃就行了哈哈。
水开了下饺子，盖锅盖等有泡沫上升打开，倒入小半碗水进去，再次盖锅盖，反复两次，如果饺子都漂浮上来基本就熟了。
【白菜馅】先热油是一样的，葱姜末与肉馅一起放入凉油中，调料是一样的，白菜剁成末尽量把水挤掉变干，拌均匀即可。
【油泼辣子】在我们家吃饺子这个一定是必备的，其实就是把油热到一定温度，浇入辣面子中，很香的。
Ⅳ 烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃
烟台人爱吃的鲅鱼水饺馅怎么调才好吃，首先要选择新鲜的鲅鱼，处理鱼的时候一定要处理干净，鲅鱼取肉剁鱼泥，加入五花肉増香，用花椒葱姜水调馅等等，这样调出来的鲅鱼饺子馅鲜嫩多汁，好吃又不腥。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲅鱼有提神、防衰老等作用，非常适合产后虚弱、神经衰弱等人的食用，鲅鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质、钙质等营养元素，鲅鱼有补气平喘止咳的作用，很多人都喜欢吃鲅鱼馅的饺子，特别是在山东，鲅鱼馅的饺子是非常受欢迎的，下面就来聊聊鲅鱼馅怎么调好吃，
6、一直搅到鱼蓉很稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶搅拌均匀。
7、把韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了。
Ⅵ 水饺馅怎么调好吃窍门
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。
3、熟油要放
要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。
以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。
Ⅶ 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
Ⅷ 饺子馅怎么调才好吃，小窍门交给你
葱姜末不能少嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。
肉馅里适量加水猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。调味料放在肉馅里有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
肉馅里倒入一点食用油有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
饺子馅里的菜不要太干有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。