臭豆腐干怎么做着好吃

‘壹’ 蒸臭豆腐干的做法，蒸臭豆腐干怎么做好吃，蒸臭

主料臭豆腐干10块 辅料葱花5克菜油5毫升生姜3克辣酱5克
步骤
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤11.把臭豆腐干从汁水里取出，码进盆子里
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤22.加入切碎的生姜沫
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤33.然后加入辣酱
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤44.再浇入菜油
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤55.放进锅里蒸八分钟
千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤66.撒上葱花即可

‘贰’ 臭豆腐干在家该怎么做才能入味呢

很多人都非常喜欢吃臭豆腐，臭豆腐作为长沙特色传统小吃，受到了很多人的追捧和喜爱，它的制作过程相对来说也是比较复杂的，虽然烹饪过程比较简单，但是其发酵过程和制作过程都是比较复杂的，如果没有学相应的技术的话，不建议自己在家里尝试。如果觉得自己在家里酿造臭豆腐是一件非常麻烦的事情的话，可以在超市里或者是在网络上通过网购的方式来购买臭豆腐酱。

按照这样的方法做出来的臭豆腐味道和外面卖的臭豆腐的味道是没有任何区别的，仅仅只是使用了一个臭豆腐酱，并且我们自己在家里做的更加卫生，更加健康，更加符合我们自己的口味。

‘叁’ 臭豆腐怎么做才好吃

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
北京臭豆腐
卤汁臭豆腐
卤汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
香嫩臭豆腐
香嫩臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1.酱油膏1大匙
做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
绍字坊臭豆腐
当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头（苜蓿）20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。
臭卤的制作技术
臭豆腐
臭豆腐
（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

‘肆’ 臭豆腐的豆腐需要晾干吗该怎么做才能做出街边小吃的感觉

臭豆腐的豆腐是需要晾干的，它这个是晾干之后才做的，整体来说臭豆腐的臭，主要是发酵引起来的臭，其实臭豆腐非常有特点，它闻起来很臭但是吃起来真的超级香，在南方臭豆腐叫臭干子，现在小吃上也是有黑色的臭豆腐，还有黄色的臭豆腐，我们一般在小吃街上吃的臭豆腐，那都是没有经过发酵的臭豆腐，它只是豆干儿的一种演变，但是真正纯正的臭豆腐那是需要经过发酵的，越发酵时间长的，它这个臭卤水的味道就越重。

其实，在外面吃的时候我们总会怕吃的不干净，不卫生，影响我们的身体健康，那么我们可以选择在家里面做这个臭豆腐，它的精髓就在于那碗芝麻酱还有小米辣，这个是最重要的，因为它的这个臭味加上油炸为香，就会更香，这也是食物的一种魅力。