这款老式鸡蛋糕做起来非常简单，材料也很容易得到，采用全蛋打发的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一个，不油腻，不上火，是一款充满回忆的鸡蛋糕。成品口感虽然没有戚风蛋糕那样细腻，但胜在它熟悉的味道，小时候的味道。烘烤得时间长些则口感扎实、表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，而火候正好时，则口感湿润绵软。
【食材】：鸡蛋3个，细砂糖75g，低筋面粉75g，色拉油25g，纯牛奶25g。
步骤:1.取一个干净的盆，将鸡蛋打入盆中，放入75g细砂糖。
2.电动打蛋器开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。3.75g低筋面粉过筛到盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。4.将25g色拉油和25g纯牛奶放入碗中，打蛋器搅打均匀。5.然后倒入少许打发的蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。6.拌匀之后重新倒回蛋糊盆中，将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合，翻拌均匀。7.将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来，一个人操作的时候，可以把裱花袋套在一个高而深的容器里，这样倒面糊比较容易。8.将纸杯码放在烤盘内，然后将蛋糊倒入纸杯中，大约八分满的样子。9.烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，设定上下管温度160度，时间20分钟。1.蛋糊要用翻拌的方式，不能划圈搅拌，会令蛋糊快速消泡。2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能调整。
Ⅱ 怎么蒸鸡蛋糕才好吃
鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。
调料
盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做法
1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。）
方法二
材料
鸡蛋2只，葱1棵。
调料
盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
做法
1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。
3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。
4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
Ⅲ 怎样蒸出来的鸡蛋糕又嫩又好吃
鸡蛋糕又嫩又好吃的关键在于用凉开水打鸡蛋，过筛去掉泡沫，然后要隔水炖鸡蛋，具体的做法如下：
准备原料：鸡蛋2个、凉开100克
1、准备鸡蛋和凉开水。
注意事项：
要想蒸好嫩滑的鸡蛋羹，蛋液一定要过筛，要严格掌握蒸制的时间。
Ⅳ 怎样蒸鸡蛋糕好吃
鸡蛋糕是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢吃，但是不知道是怎么做的，今天的这篇文章就告诉大家操作步骤。
食材：鸡蛋（适量)、适量温水、食盐（可选）、牛奶（可选）、白糖（可选）、香葱
1、香葱洗净，切葱花。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以加入少量食盐，如果喜欢甜的则加入少量白糖或牛奶，拌匀。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀，如果有滤网可以用滤网过滤一下会让鸡蛋更丝滑。
4、在锅中把水烧热，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹的香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。
Ⅳ 鸡蛋糕怎么蒸好吃
蒸鸡蛋糕的制作方法：
食材：鸡蛋（适量）、适量温水、食盐。
1、购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。加入少量食盐，拌匀。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、用带盖子的锅子放上水蒸煮都可以，一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。
6、最后，根据个人喜好加些额外的调料，比如撒上葱花。
Ⅵ 怎么蒸鸡蛋糕好吃嫩
鸡蛋洗净，碗底食用油，打入鸡蛋，加入少量的食盐、十三香、一小勺蚝油搅匀，加入鸡蛋的两倍水搅匀，将鸡蛋液放到蒸锅里，撒入葱花和虾仁，蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕好吃又嫩。
一、食材
鸡蛋300g、油10g、十三香5g、盐5g、蚝油5g、虾仁10g、葱花5g
二、做法
1、准备两个鸡蛋，最好是草鸡蛋，洗干净备用。
2、在碗底加入一层食用油，可以防止粘碗。
3、再打入两个鸡蛋，加入少量的食盐和十三香。
4、再加入一小勺的蚝油，搅拌均匀。
5、准备一碗清水，水量是鸡蛋的两倍，加入混合。
6、将准备的鸡蛋液，放到蒸锅里，撒入葱花和虾仁。
7、蒸20分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋糕非常的好吃，鲜嫩。
Ⅶ 怎样蒸出好吃的鸡蛋糕
你喜欢什么口味啊。下面是几种做法：
一、把鸡蛋打入可以上蒸锅的碗里.打匀,量杯里倒入适量的开水,加盐和鸡精,把量杯里的水倒入打匀的鸡蛋液里(边倒边搅).然后放入水开的蒸锅里.大火5-7分钟.出锅时撒少许葱花,滴几滴麻油.
注:加开水的重要原因是,蒸出的蛋糕不会有气泡.不仿你试试.
三、主
料：
鸡蛋液500克（去壳），精面粉400克，砂糖500克，白纸1张。
做
法：
1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀。
2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成。
特点
清甜，松软
呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意。哦，马上就能吃到你蒸的鸡蛋糕了，呵呵
Ⅷ 如何蒸出完美的鸡蛋糕
要说到蛋白质含量高的食物，想必有很多人首先想到的就是各种海鲜和蔬菜，比如鱼、虾，鸡肉，鸡蛋、豆子等之类的食材。其实在我们的日常生活当中，含有高蛋白的食物多到数不胜数，无论是肉类的或是五谷杂粮，都含有一定的蛋白质，而在我家最经常吃到的就是鸡蛋，尤其是孩子的早餐，用鸡蛋来给孩子做早餐是最佳的选择，孩子在成长发育期间，每天都要补充到蛋白质以及各种钙素，这样才能帮助孩子生长。那么今天我就来给大家推荐一款不同的鸡蛋羹做法，经过我一次又一次不断的摸索，总算是找到了，就是这个方法，蒸出来的蛋羹香软嫩滑没蜂窝，真的值得收藏。
以前没有家里没有孩子的时候，我总是喜欢把鸡蛋用来煮成茶叶蛋吃，味道特别棒。但是现在不一样了，家里有了老人和孩子之后，我会做成鸡蛋羹全家老小一起吃，这样既可以给孩子当辅食，老人也很喜欢吃，而且作为早餐，鸡蛋羹是个很不错的选择。尤其是自从我发现了鸡蛋羹的这个做法后，做好的鸡蛋羹是越来越好吃了，想起我之前蒸鸡蛋羹的时候，每次做出来的鸡蛋羹都是又老又硬，而且还起好多蜂窝，吃起来口感特别差，直到现在，“蒸鸡蛋羹”的方法终被我发现，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，特好吃！只要掌握好这个小技巧，鸡蛋羹也能做成“豆腐花”一样的口感，香软又嫩滑，比起以前做出来的鸡蛋羹要好吃太多了。
对于经常下厨房的人来说，蒸鸡蛋羹算不上是一款很有难度的美食，不过要想吃到香软嫩滑的鸡蛋羹，那也是必须要掌握好一些技巧的呢，比如说蒸鸡蛋羹的时间，不能太久也不能太快，蒸太久鸡蛋羹就会变老还起蜂窝，蒸太快鸡蛋羹就熟不了，所以时间的把控也是最关键的一点。此外还要注意鸡蛋液和水的比例，只要掌握好这两个关键的步骤，就能做出香软嫩滑的鸡蛋羹，像豆腐花一样入口即化，我已经反复的尝试过好多遍了，真的特别细嫩，出起来口感倍儿棒！那么下面我们一起来看看这道蒸鸡蛋羹的具体做法吧，喜欢的话先收藏起来，你一定会用得着！
【蒸鸡蛋羹】
准备食材：鸡蛋2颗。
配料：蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。
步骤方法：
1、首先准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。（做这个步骤的时候，切记，千万不要加冷水，一定要用凉白开，而且水的量要在鸡蛋的3倍左右，也就是说一个鸡蛋的话要添加30毫升的凉白开，照此计算，要是水太少的话蒸出来的鸡蛋糕会很硬，水的量太多蛋羹就会凝固不好。）
2、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。
3、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。
4、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。我家蒸鸡蛋羹是不需要加盐的，大家如果喜欢吃葱花香菜的话，趁着鸡蛋羹还是热的时候再撒上一些葱花增香即可。
5、用我这个方法蒸出来的鸡蛋羹，口感香软又嫩滑，也不会流水出来，做好的鸡蛋羹和豆腐花一样细嫩，老人小孩子都非常喜欢吃。为了可以更好的入味，鸡蛋羹蒸好之后我用刀将鸡蛋羹划 成了小块的形状，这样吃起来更入味！吃早餐的话，建议大家来上这样一碗细嫩的鸡蛋羹，既美味又营养，也好消化。
Mspan美食说爱唠叨：
一、蒸鸡蛋羹最主要的两点就是，首先一定要把水烧开后再放入鸡蛋液蒸。还有一点就是，蒸鸡蛋羹的时间要掌握在8分钟左右，不能蒸的时间太长了，蒸太久的话鸡蛋羹就会很老硬。
二、最后一点就是，加入鸡蛋液里的水不能用冷水，必须要用凉白开，只要掌握好这两点就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。