1. 麻婆豆腐怎么炒
2. 想把麻婆豆腐做得既嫩又不碎，应该掌握什么技巧呢
麻婆豆腐是一道非常家常的传统菜品，但是大家都知道豆腐是又嫩又脆弱的，很多人在制作豆腐的时候就很容易把它弄碎。作为麻婆豆腐也是它的，最重要的精华就在于豆腐又软又嫩，不会捣碎。所以我们在制作麻婆豆腐的时候，需要掌握一定的技巧，才能让豆腐变得又嫩又软。
我们在制作的过程中一定要注意先将豆腐焯水之后再进行锅内翻炒，一定不要直接将豆腐下入锅中，这样很容易让豆腐在翻炒的过程中变碎。同时我们在翻炒豆腐的时候最好不要用勺子捣来捣去，这样也很容易让豆腐变得更碎，我们可以选择用铲子或者是筷子都能够将豆腐进行翻面。如果有人在切豆腐的时候就已经把豆腐弄碎了的话，我们可以选择在刀上抹上一些清水，就能够让刀在切豆腐的时候不破坏到豆腐本身。
3. 麻婆豆腐怎么烧更入味
准备食材：豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。
这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。
1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。
2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。
3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。
4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。
4. 好吃又下饭的麻婆豆腐怎么做
川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。
食材准备：
卤水豆腐一块（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。
豆腐飞水。我这次挑了四川传统使用的卤水豆腐，如果喜欢嫩豆腐，也可以替换。豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。
炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。
炒红油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常觉得做出来的菜一股豆腥味，这个问题的关键就在于没有将豆瓣炒出红油。用刚才炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。
煮豆腐。水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。
勾芡。这一部很重要！专业的厨师，做麻婆豆腐至少勾芡两次，有些厨师还会三次勾芡。豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。至少勾芡两次，是因为第一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上。这里的水淀粉，不能太稀，专业说法为“浓二流芡”，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例调制。水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半
5. 怎样炒豆腐好吃又嫩
这个只要小火慢炒，加一些鸡蛋在里面就可以了，口味非常好，营养也不错。
6. 麻婆豆腐怎么做才能嫩滑不碎，好吃又下饭
豆腐是大家在生活饮食里，经常见到和吃到的一种食物，秋冬季节，豆腐更是每家每户经常吃的食物。豆腐的吃法多种多样，蒸煮，焖，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下饭菜肴。
1豆腐最好在淡盐水里焯一下水，可以去掉豆腥味，还可以让豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐尽量选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。
7. 怎么炒麻婆豆腐
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
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麻婆豆腐制作步骤
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
麻婆豆腐
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[4]。
方法三
食材
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
食材-豆腐
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
共21张
麻婆豆腐
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅[5]。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
麻婆豆腐
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
麻婆豆腐
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。