❶ 腌制咸鸡蛋是用熟鸡蛋还是生鸡蛋
用生的鸡蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
(1)腌鸡蛋生腌好吃还是熟腌扩展阅读:
双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素 D ，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。
参考资料:搜狗网络-鸡蛋
❷ 腌鸡蛋是用生鸡蛋还是熟鸡蛋
腌鸡蛋当然是用生鸡蛋。
方法：
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
❸ 腌鸡蛋生吃还是熟吃
一般腌鸡蛋都要用生的蛋腌，熟的腌不如生的好吃。\n方法将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
\n\n咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想
❹ 腌鸡蛋使用熟鸡蛋好还是用生鸡蛋好
咸鸡蛋是生的还是熟的
用生的鸡蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
咸鸡蛋是蒸还是煮咸鸡蛋是生的还是熟的
咸鸡蛋的腌制方法大全
盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
咸鸡蛋是蒸还是煮咸鸡蛋是生的还是熟的
腌制技巧
1、选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸡蛋的腥味。
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条，以防止忘记腌制时间。
3、鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，室温放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油旺旺的感觉。
❺ 鸡蛋是熟的奄好吃还是生的奄好吃
腌蛋是生腌的。五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
咸蛋大法
我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成，其一是我姑姑，她告诉我做咸蛋的三大注意事项是：
1。盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。
2。蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。
3。腌蛋的罐子要放在静地，受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。
另一位是小谗羊，他说，咸蛋要出油要加10％的小苏打。
综上所述，具体方法如下：
在一大容器中把蛋先码好，放到事先找好的地方。
用大锅烧开水，徐徐往锅中放盐，一边放一边慢慢搅匀，到锅边析出盐粒就停。水凉后，将相当于盐的10％的小苏打（BAKING SODA〕放入，轻轻搅化，然后把盐水倒入蛋中，密封口，不再动它。
20天以后可以尝一个，不够咸就延长几天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为着名，其制作秘籍如下：
1、水腌法
将洗净的鲜蛋码人缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
2、裹泥法
取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸存，经30-40天即熟，春秋季经50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滚盐法
每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35—40天即可腌好。
本人认为水淹法最好。
回答者： 动感速度 - 高级魔法师 六级 4-18 21:40
五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。
盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。
黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。
咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
咸蛋大法
我的咸蛋汇集了当世两大咸蛋超人的独门秘技而成，其一是我姑姑，她告诉我做咸蛋的三大注意事项是：
1。盐水一定要饱和，也就是说盐要加够，要加到有盐析出为止。
2。蛋开始泡以后，不要经常随意去搅动盐水。
3。腌蛋的罐子要放在静地，受到振动后不易出油。也就是要远离路边这样可能有车过的地方。
另一位是小谗羊，他说，咸蛋要出油要加10％的小苏打。
综上所述，具体方法如下：
在一大容器中把蛋先码好，放到事先找好的地方。
用大锅烧开水，徐徐往锅中放盐，一边放一边慢慢搅匀，到锅边析出盐粒就停。水凉后，将相当于盐的10％的小苏打（BAKING SODA〕放入，轻轻搅化，然后把盐水倒入蛋中，密封口，不再动它。
20天以后可以尝一个，不够咸就延长几天。
湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为着名，其制作秘籍如下：
1、水腌法
将洗净的鲜蛋码人缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒人缸中。也可趁热倒人码蛋的缸中，这样腌制的咸蛋蛋清不硬，出油快。盖上竹篦，封好缸口，经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。
2、裹泥法
取黄土10千克、盐2千克，加水2千克制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸存，经30-40天即熟，春秋季经50天左右再.出缸。腌好的蛋可保存2-3。
3、滚盐法
每加工10千克鲜蛋用60度白酒和食盐各2千克。先将蛋在白酒中浸一下。滚上一层食盆后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35—40天即可腌好。
本人认为水淹法最好。
❻ 腌鸡蛋使用熟鸡蛋好还是用生鸡蛋好
如果要腌的出油，并且不着急食用，首选生鸡蛋，一般需要腌制三周以上。如果腌制卤水蛋 则选用煮熟的鸡蛋，24小时以后即可食用。
❼ 请问腌鸡蛋是先把鸡蛋煮熟还是腌生的
生的鸡蛋，熟了的鸡蛋盐分就进不去了，腌制好后再煮熟。
腌鸡蛋的方法如下：
所需材料：生鸡蛋、盐、塑料桶。
1、将生鸡蛋洗干净，注意不要打破鸡蛋，有裂纹的鸡蛋要挑出来，坏的鸡蛋腌好会很咸也容易变质，如下图所示：
❽ 淹鸡蛋是煮熟了淹还是生淹了
腌鸡蛋要生的腌，腌好后再煮熟食用。
1.将蛋擦干净，用高度白酒给鸡蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
❾ 生鸡蛋腌的快还是熟的
一般腌鸡蛋都要用生的蛋腌，熟的腌不如生的好吃。
方法将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
❿ 腌制咸鸡蛋是用熟鸡蛋还是生鸡蛋
用生的鸡蛋，或是鸭蛋，放在密封的浓盐水里面10天以上，建议用鸭蛋，好吃一些