大酱炒鸡蛋的做法
1.将鸡蛋磕入碗中用筷子打散，备用
2.大葱洗净，切菱形段；豆瓣大酱加少许清水稀释，备用
3.将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋
4.另起锅，加入适量油，倒入豆瓣大酱，翻炒几下后，放入葱段和鸡蛋
5.最后，调入少许白糖，翻炒均匀，出锅即可
烹饪技巧
1、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
2、鸡蛋在炒至的过程中要迅速，保持鸡蛋的嫩滑。
3、我用的是豆瓣大酱，也可选甜面酱，味道也是相当不错滴。
B. 鸡蛋酱怎么炸好吃
做为东北人，鸡蛋酱可是从小到大一直陪伴我成长的美味。在东北人的餐桌上，几乎每顿饭都能看见一碟大酱，以及洗净的新鲜时蔬，好像缺了这两样东西，这顿饭感觉会吃的没滋没味的。所以做为东北人，炸鸡蛋酱，应该可以说是必备的技能。鸡蛋酱怎么炸好吃好吃的鸡蛋酱，应该咸鲜有味，回味带甜。这样才符合东北人的口味。来看看我是怎么制作鸡蛋酱的吧！
【特点】既可以当菜，又可以做为蘸料，咸香有味，是拌面和蘸食生菜的绝配。
关于鸡蛋酱怎么制作，就和大家分享到这里。大家还有哪些鸡蛋酱的美味做法，欢迎留言、评论。
C. 酱炒鸡蛋的做法
1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，务必注意。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味。
炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。
D. 鸡蛋炒酱怎么做好吃
鸡蛋酱怎么做好吃 做鸡蛋酱的方法
1、酱料加水稀释，水量根据直觉和经验判断。
2、鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀至出泡沫，加入切碎的葱花或尖椒，花椒面，味精和食盐等辅料。
3、热油烧开，鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时，即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
E. 鸡蛋辣酱怎么做好吃，鸡蛋辣酱的家常做法
食材
鸡蛋3枚
辣椒100克
大酱180克
料酒10克
豆油70克
清水100克
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
鸡蛋打散，辣椒葱花切末，大酱用料酒和清水谢开，不要太稀
2
锅中做油
3
下去鸡蛋炒散
4
在下去辣椒翻炒
5
鸡蛋辣椒炒均匀后下去大酱
6
翻炒均匀
7
炒出酱的香味，同时去掉水分，炒干，锅里油炒出来
8
下去葱花搅拌均匀即可
9
成盘啦
F. 酱炒鸡蛋怎么做
鸡蛋是家中常见的食材，含有氨基酸、卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁等多种营养物质，对增进神经系统的功能大有裨益，能够促进大脑发育。但是你是不是只会煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋？你家宝宝是不是不喜欢吃?今天小编就教大家一个鸡蛋的新做法---酱炒鸡蛋，你绝对不知道的美味，宝妈们快来和小编学学吧！
6.倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀。
7.把葱段倒入锅中，翻炒几下，装盘即可。
酱香鸡蛋不只是寻常的炒鸡蛋，而是由多种食材炒制的酱汁组合而成的，是小编的秘制佳肴，你越对不知道。而且它富含多种营养物质，对小孩的大脑发育起着积极的作用，是不可多得的营养美食。小编每次做这道菜，宝宝们就抢着吃。宝妈们也不妨试试吧！