Ⅰ 最易做又好吃的瘦肉饺子怎么做
肉馅的调制方法
原材料：去膘五花肉250克、大葱段、生姜片
调味料：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
调制方法：
1.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。
2.将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。
3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
4.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，
6.将肉馅拌匀即可。
1.肉最好选择肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦，这样的肉做肉末最香。
2.将调味料和肉末一起剁，这样是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只闻气味不见其身，也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入肉里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。
3.将肉末中倒入花椒水，一是为了祛腥，二是这个过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的是：加水这个过程必须是在加入调味料之后进行，否则，不但调味料的味道入不到肉里，而且搅拌时搅不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉馅既不鲜也不入味。
4.加入花椒水时，要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加，并边加边搅拌。搅拌时，要朝一个方向打至
肉起粘性。
5.炸花椒油时要注意花椒的颜色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。
6.花椒油泼在肉馅上，会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起，这样调出来的肉馅很香。
素馅的调制方法
原材料：大白菜帮250克。
调味料：盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油。
调制方法：
1.将大白菜帮洗净，先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐，将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布，将白菜末包好，既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌。
5.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。
Ⅱ 纯肉饺子馅的做法
平时我们做饺子，通常都会使用肉类或是一些适合的蔬菜来制作馅料。而对于肉类馅料的制作，我们也有很多的选择。比如猪肉牛肉等都是常用的肉类之一。那么我们制作肉类馅料要怎么做才好吃呢，下面小编就来给大家介绍一些我们常用的肉类馅料的做法，希望能帮到大家，给大家制作馅料时提供参考。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
三鲜饺子馅
原材料:海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
调味料:盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
三鲜饺子馅的做法:
1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。
2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好，切成小丁。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
上面三种馅料的做法简单，做出来的饺子味道鲜香可口，非常适合大家日常制作食用。除了上述介绍的这些，大家还可以根据自己的口味和习惯，增减配料，做出适合自己口味的饺子。同时建议大家在制作肉菜混合的饺子馅时，肉的量应多些，以免口感太柴。
Ⅲ 猪肉馅饺子的做法纯瘦肉
制作过程：
1.包菜、香葱、五花肉洗干净晾干水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香葱切碎，没有姜蒜所以就没用，加上味道会更好；
3.肉末、包菜、香葱一起，先倒入花生油、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀（最后放盐是防止出太多水）；
4.我喜欢梯形的饺子皮，包起来很方便。因为超市没有梯形的只有圆皮的。圆皮的有些干不好捏边，先在边缘上抹上水，放入适量馅直接开始包吧。
5.一边包一边下锅蒸，充分利用时间。一般水开后再蒸上十五分钟就OK。
最好用五花肉的哦
我说的做法绝对好吃我实验过的
Ⅳ 纯瘦肉怎么做才好吃简单
用料
后腿肉 2斤
馄饨皮 2斤
盐 一小勺
生抽 一小勺
白胡椒粉 少许
白糖 一小勺
生姜 3片
葱 一根
蒜 一瓣
纯瘦肉版的馄饨饺子的做法
生姜切片3-5片，小葱切段，一瓣大蒜切片放入碗中，加入一碗纯水后，浸泡半小时以上，待用
Ⅳ 瘦肉饺子馅怎么做松软好吃
用料
猪肉 800克
胡萝卜 3根
蚝油 1勺
盐 适量
葱 半根
姜 两片
生抽 2勺
面粉 1000克
五香粉或者十三香 少量
胡萝卜猪肉馅饺子的做法
胡萝卜三根，我是踩着泥泞，去我的小菜园现挖的。
小贴士
1.猪肉加水，可以把姜丝泡水，过滤后搅到肉馅里，避免吃的时候咬到姜，喜欢吃姜的就无所谓。
2.胡萝卜不用盐腌制，直接炒的，很软，口感好。
3.饺子皮，不建议买现成的。饺子的口感，皮跟馅同样重要。
Ⅵ 纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油
酱油
料酒
等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐
花椒粉
之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四
香油葱姜
之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
Ⅶ 纯瘦肉馅的饺子馅怎么弄
纯瘦肉馅的饺子馅，只加入瘦肉泥和姜末即可，纯瘦肉馅的饺子做法如下：
准备材料：饺子皮、猪肉馅、生抽、食盐、姜、蚝油、胡椒粉、蒜、米醋、辣椒油、水、植物油。
一、姜多一些剁成末。
Ⅷ 纯瘦肉饺子怎么做
中国有一种叫钟水饺的东东，就是你说的纯瘦肉饺子。图片难得发，你自己网上搜一下看看。好评给我哦。。。
钟水饺的制作方法
钟水饺是全肉饺子，这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、牛肉芹菜、番茄猪肉等等都不同。
钟水饺
个头也小小的，十个一两也就一小碗，不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的，这样的饺皮才软硬合度，现成的饺皮碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧劲不足，皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制，一小碗红油水饺除了加红油，还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
钟水饺的制作方法：
所需配料
（制做5碗）
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
制作程序
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。
红酱油的熬制 先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包（八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料）小火继续熬，大约20分钟后起锅。
小贴士
1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。
2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。