⑴ 怎么卤猪蹄
大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄，有时还会买一些来当做平时的零食来吃，尤其是在夏天，烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外，卤猪蹄也是非常受欢迎的，那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢，下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1.猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。
2.(帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。
加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时。
3.放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4.另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5.把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。
6.第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。
⑵ 卤鸡抓鸡蛋猪蹄怎么做
卤鸡爪鸡蛋猪蹄
用料
鸡抓 12只
猪手 半只
鸡蛋 10个
花椒
桂皮
红辣椒
朝天椒 5只
八角
葱段
姜片
卤鸡抓鸡蛋猪蹄的做法
需要卤的东西，譬如鸡抓 鸡蛋 鸡翅 猪手 洗净冷水入锅绰水 绰水的时候放入姜片 水煮沸关火冷水清洗
小贴士
一定要多试试咸淡。
⑶ 卤猪蹄卤蛋怎么做
卤猪蹄卤蛋的做法
猪蹄绰水，捞出洗净用刀划几刀便于入味
热锅，放油，油到七八分热后下冰糖翻炒到融化，加入猪蹄翻炒，这样猪蹄的颜色很漂亮，炒糖色
随后加姜蒜一起翻炒。然后加料酒，美味鲜，水煮至沸腾，放香料，白糖，鸡精
水要没过猪蹄，沸腾后转至小火、慢炖两小时就可以啦，中途把清水煮好的蛋划几刀一起放锅里慢炖入味就可以了
⑷ 猪蹄怎么卤才好吃
卤猪蹄全国都有，专业猪蹄店也不专少数，各地口味不一，卤制方法用料也不尽相同。
用料方面，吃过很多家猪蹄，自然去过很多地方，有些店宣传上写着釆用三十多种中药材(大料本身都是中药材)，釆用秘方卤制，具有多少功效云云。我想说，咱们是吃猪蹄，又不是吃中药，这么多种，真都有用么。分享几种自己常用的。
主料，八角，煮肉八角必须是主料。桂皮，以厚的带油香味重的为好。草果，卤汤香味不够，草果说话。香叶，猪蹄切开后能闻到香味，是香叶作用。我只会潮式卤料，丁香，八角，陈皮，桂皮，草果，沙姜，生姜，香叶，甘草，拿纱布包好，一斤水加半斤生抽，半斤冰糖，烧开后放入卤包，半小时左右可以放入材料卤，卤熟后放天津玫瑰露，大火2分钟，捞起即可，不用生抽改用盐就是白卤水，白卤水冷却后加入玫瑰露，就是贵妃水，可以做贵妃鸡。
卤猪蹄的汤汁还能卤什么比较好？
作为一个吃货，问我这个问题就问对人了，在我们老家农村每年过年的时候一定要做的一道好菜就是卤猪蹄儿。
首先，每到年边儿的时候，大街小巷会卖一种叫卤药的东西不贵，大概二三十块钱一付，就可以买到一副很不错的补药，这种5要买回来之后要用可以过滤的类似于蚊帐的棉纱布包裹起来，放入卤罐中，用煤炭火熬至出味。
接着再放入处理好的猪蹄儿，一般猪蹄儿卤的时间越长越好，比方说要用筷子能够轻易的戳穿肉皮为止，那么卤完猪蹄儿后的汤汁，我们一般赌什么好呢？一般情况下卤完猪蹄儿的汤汁卤上几个鸡翅，再放一些千张豆皮儿，豆干儿，鸡蛋，鸡爪，包括猪耳朵，猪尾巴都是非常好吃的美味。
辅料，总成分占五分之一为宜，小香，花椒，白芷，丁香(必用)，丁香控制用量，不宜多，2个猪蹄1个丁香足已。香砂或砂仁。、
主料四种，加上辅料三五种，绝对能卤出味美猪蹄，以上系个人经验，有疑问可留言或私信。
⑸ 可乐猪蹄卤蛋的做法，可乐猪蹄卤蛋怎么做好吃
主料
鸡蛋5个
猪蹄900g
调料
冰糖
10g
姜
适量
蒜
适量
料酒
40ml
生抽
40ml
老抽
5ml
可乐
300g
可乐猪蹄卤蛋的做法
1.鸡蛋，猪蹄备好。
2.鸡蛋煮开后，继续煮5分钟至全熟。
3.配料有生抽，老抽，冰糖，料酒和可乐。
4.将猪蹄过水洗净，和剥了壳的鸡蛋一同放入高压锅中。
5.生抽，老抽，料酒配成调味汁。
6.将调味汁，可乐，清水，倒入锅中，让水没过猪蹄和蛋一指即可。
7.高压锅盖上盖子，上汽后，改中火，压12分钟即可。
8.煮熟后的鸡蛋和猪蹄中加入蒜和姜后略加热至姜蒜熟即可。
⑹ 卤猪蹄家常做法，正宗卤猪蹄怎么做
主料
猪蹄
2只
辅料
鸡蛋
6个
盐
适量
老抽
适量
姜
适量
香叶
适量
黄酒
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
花椒
适量
桂皮
适量
大葱
1根
八角
2个
生抽
适量
步骤
15.高压10分钟后转低压8分钟即可
小贴士
我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
⑺ 卤鸡蛋猪蹄怎么做好吃
卤猪蹄卤蛋的做法
猪蹄绰水，捞出洗净用刀划几刀便于入味
热锅，放油，油到七八分热后下冰糖翻炒到融化，加入猪蹄翻炒，这样猪蹄的颜色很漂亮，炒糖色
随后加姜蒜一起翻炒。然后加料酒，美味鲜，水煮至沸腾，放香料，白糖，鸡精
水要没过猪蹄，沸腾后转至小火、慢炖两小时就可以啦，中途把清水煮好的蛋划几刀一起放锅里慢炖入味就可以了
⑻ 卤猪蹄卤蛋怎么做好吃，卤猪蹄卤蛋的家常做
主料
猪蹄 卤料
葱姜 白糖或冰糖
老抽 白酒
水煮蛋 （可无） 生抽
料酒
卤猪蹄卤蛋的做法步骤
6.中小火一个半小时差不多就可以了，想要猪蹄软一点可以慢慢煮久点。可以把猪蹄和蛋捞起来，卤水留着还可以煮。喜欢有酱汁的可以大火收汁。
⑼ 怎样卤猪蹄又香又好吃
卤猪蹄的做法一
卤猪蹄食材准备
猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
方法步骤
1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;
4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;
6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄的做法二
卤猪蹄食材准备
猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;
3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;
4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;
5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;
6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士
熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
卤猪蹄的做法三
卤猪蹄食材准备
猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
方法步骤
1、猪蹄下冷水开小火煮滚，焯水捞出沥干;
2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;
4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;
5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;
6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。