㈠ 如何炒鸡蛋才能又松又嫩
炒鸡蛋的做法 1.鸡蛋打入碗中后加点盐 2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺） 3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒 4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，最重要的三个窍门： 首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点； 再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。 最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了
㈡ 炒鸡蛋想要炒的鲜嫩可口，要怎么炒才对呢
"鸡蛋”是我们日常生活美食中，最常见的一种食材了。因为鸡蛋不仅价格亲民，而且营养价值也是极高的。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素等人体所需要的矿物质，其中蛋白质为优质蛋白，对肝脏损伤有很好的修复作用，还可以提高人体免疫力。
㈢ 怎么样炒鸡蛋好吃
鸡蛋是生活中很常见的一种食材，几乎每个人家的冰箱里都少不了它的存在。很多人在吃早餐时都习惯来一个水煮蛋，既简单方便又能补充营养。也有很多人不太喜欢这样吃，觉得煮鸡蛋太过于清淡，而且容易噎人，所以喜欢吃炒鸡蛋。比如说青椒炒蛋，苦瓜炒蛋，西红柿炒蛋，既好吃又容易做。
大部分的人在做炒鸡蛋时都是把鸡蛋液搅散之后就直接下锅炒了，这样炒出来的鸡蛋其实不够香嫩，吃起来干巴巴的口感欠佳，其实想要做出滑嫩爽口的炒鸡蛋，只要在搅鸡蛋液时多加一个步骤就可以了，而且这样炒出的鸡蛋又嫩又滑，一盘不够吃。
很多人都知道在做蒸蛋的时候要加水，却不知道做炒鸡蛋时也需要适量加一点点水，而且并不是简单加入自来水就行，是有讲究的。在搅拌鸡蛋液加水的时候不宜加冷水，要把水温控制比室温高十度最好。加水的比例为一个鸡蛋要用普通勺子加1到2勺温开水，这样搅拌出来的鸡蛋液炒出来会更加蓬松，一个鸡蛋能炒出平常两个鸡蛋的分量，而且口感还能更香浓嫩滑。
提示：搅拌鸡蛋时加水就是我们本文说的秘诀，炒鸡蛋时多加这一个步骤，可以让炒出来的鸡蛋又嫩又滑，超级好吃。
下面以青椒炒鸡蛋为例为大家介绍炒鸡蛋的做法。做这道菜时，只需要用到鸡蛋，温开水，酱油，香葱，食盐，油，辣椒即可。首先把鸡蛋加入食盐和温开水搅拌均匀，搅鸡蛋时要顺着一个方向搅拌。如果是刚从冰箱里面拿出来的鸡蛋最好把鸡蛋先晾上一会儿，等恢复到室温了以后再把鸡蛋敲开搅拌。如果刚拿出来就立即做菜的话会让鸡蛋下锅以后迅速收缩而导致鸡蛋口感变老发柴。
接着把小葱洗干净，切成葱花放在一旁备用。然后就可以起锅烧油了，等油温烧到六成热的时候，把鸡蛋倒进去，在炒制鸡蛋的时候轻轻将鸡蛋液打散，看到鸡蛋差不多成型之后盛出，之后另起一锅，单纯炒辣椒，炒至辣椒断生后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀之后再可以撒上葱花翻炒几下出锅了。
在搅拌鸡蛋液的时候，一定要记得按比例加入温水。如果加得太多，可能会使鸡蛋液炒出来不成形，太少又达不到效果。最佳的比例是一个鸡蛋一至两勺水，这样炒出来的鸡蛋口感一定更加爽滑香嫩。
㈣ 怎么炒鸡蛋嫩滑好吃，炒鸡蛋必不可少的两件宝
一、料酒是炒鸡蛋必不可少的调味料
将鸡蛋磕入碗里之后再加入少许料酒，打匀。这样能让炒出的鸡蛋更加嫩滑可口，味道更鲜，而且可以少放油。料酒中含有少量的酒精，它能让蛋液的凝固速度加快，容易成形而且不易碎掉。此外，由于蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出的鸡蛋也会非常嫩。
炒鸡蛋加料酒除了具有上述好处之外，还能解除鸡蛋的腥味，并起到给鸡蛋增鲜的作用，同时也有解腻的效果。但是，料酒的用量也需要把握好，炒5个鸡蛋通常加入5克左右的料酒就可以了，放入过多的料酒也是不行的。
二、清水是炒鸡蛋必不可少的辅料
清水也是炒鸡蛋必不可少的宝贝，如果在加了料酒的蛋液里再加适量清水，打匀。这样炒出的鸡蛋会有特别嫩滑的口感，而且在炒制的过程中不容易糊锅。通常炒5个鸡蛋需要加入50克左右的清水，最多也不能超过100克清水
㈤ 炒鸡蛋可以怎么炒能使鸡蛋又嫩又碎
热锅冷油下鸡蛋，然后迅速用铲子搅散。不要炒的时间过长，这样炒鸡蛋会又嫩又碎，下面介绍做法：
准备材料：灯笼椒2只、鸡蛋2只、小红椒一只、盐适量、油适量
制作步骤：
1、准备好食材
㈥ 炒鸡蛋怎样做滑嫩不油腻
我们在饭店里做炒葱花炒鸡蛋，或者韭菜炒鸡蛋的时候，都会在蛋液里面，加上点温水，这样炒出来的鸡蛋，更加蓬松暄软，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，温水倒进蛋液里面，一定要用筷子充分搅匀，让清水和蛋液充分的融合在一块，否则蛋液再下锅后，很容易煎散，这一个诀窍，大家要记好啊。
诀窍2、热锅凉油。
在蛋液下锅时，一定要保证锅内是，热锅凉油的状态，这样鸡蛋再炒的时候，才不会粘锅炒糊，那怎样才能达到热锅凉油的状态呢？接下来教给大家，首先把铁锅刷洗干净，烧红烧冒烟都没问题，然后加入一勺凉油 充分的把锅润透，然后再把锅里的油倒出去，重新加入凉油，然后开最小火，然后把鸡蛋下锅，这就是热锅凉油，这样鸡蛋随你怎么炒，都不会粘锅？
诀窍3、不要大火，不要用不粘锅，
鸡蛋是一个很嫩的食材，在蛋液下锅后，咱们一定要开中小火轻轻翻炒，切记不要开大火，否则蛋液在锅里，很容易炒老炒糊，而且炒鸡蛋尽量不要使用不粘锅，因为不粘锅表面的涂层，不容易吸收油分，所有的油分都会跑进鸡蛋里面，这样煎出的鸡蛋，就会油腻不好吃。
接下来再给大家分享一道，特别好吃的，尖椒炒鸡蛋的做法。
1、准备青红尖椒切成细丝，然后先放进锅里煸炒一分钟，煸出辣椒的燥气来，然后再倒进盆里，打成四个鸡蛋，加入少许精盐和温水搅匀，这样炒出的辣椒鸡蛋，才会滑嫩不油腻，更加好吃。
2、然后把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把锅里的油倒出去，再次加入凉油，接着开最小火把蛋液下锅，然后开中火把蛋液炒至成型后，轻轻打散，然后一直中火，炒至两到三分钟，就可以出锅成菜了。
㈦ 怎样炒鸡蛋好吃又嫩
炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
㈧ 怎么做到炒鸡蛋又嫩又香
要想把鸡蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油温上面做文章。
炒鸡蛋之前，要把鸡蛋打均匀，如果家里有打蛋器的话那就比较好办，因为力度跟速度都够，也可以打得久一点。这是为了让蛋黄跟蛋清不会分离，让它们融合起来，这样子吃起来口感才会更好。如果没有打蛋器，人工打的话，就得不同方向都打一会，争取把鸡蛋最大限度打均匀。
其次是配料，我炒鸡蛋的时候，喜欢在鸡蛋里面加一点点的鸡精，一点盐巴。首先要有咸，老话说饭菜都是咸香淡无味。再则是鸡精可以起到调味的作用，在吃的时候，除了鸡蛋的香味，还有鸡精的鲜味。如果没有加调料的话，鸡蛋香归香，就不会有那么鲜，味道稍逊。
而接下来，最重要的就是油温。刚开始的时候，应该把锅加热，在感觉锅的温度已经升起来以后，再放油进去。放油之后，还要再继续加热，不能马上把打好的鸡蛋倒下去。因为这个时候油还不热，如果马上把鸡蛋倒下去，那么就会有很重的油味，不香，反而会有一个不好的味道。只有在把油加热之后，才会有香味散发出来。
油一旦热了之后，就要把温度降下来了，大概降到中低档，再把打好的鸡蛋倒进锅里。这个时候有油香，但是锅不会太过于热，导致鸡蛋熟得太快，来不及翻炒而老了。翻炒到鸡蛋都凝结了，再翻炒20秒至半分钟，就可以起锅了，这个时候的鸡蛋是最嫩最香的，趁热吃才好。
所以说，要做好一个炒鸡蛋，也不是一件容易的事情。
㈨ 炒鸡蛋怎么做才好吃
蒜薹炒鸡蛋
用料
葱姜蒜末；鸡蛋；蒜薹；蚝油；干红辣椒
做法
鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用！
再入油，至七成熟，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。
加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！OK！
西红柿炒鸡蛋
用料
鸡蛋三个；西红柿两个；盐适量；葱小半根；糖适量；白醋四五滴；番茄酱两小勺
做法
鸡蛋磕碗里放适量盐，几滴白醋（去蛋腥味）
西红柿切滚刀块
葱切小段
油热下鸡蛋翻炒
鸡蛋炒好盛出备用
锅中另放少许油，油热下西红柿
西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多
加点开水熬一下，（喜欢多汁的多加水，我是用来拌面所以水加的多）放盐，白糖，倒入鸡蛋，一起快速炒匀出锅。
撒点葱花装饰一下
杏鲍菇炒鸡蛋
用料
杏鲍菇2个；鸡蛋3个；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；酱油1勺；蚝油1小勺；十三香适量；豆瓣酱1勺；糖适量；盐适量；蒜2瓣；小葱适量
做法
杏鲍菇洗净切段
把杏鲍菇撕成条
青红椒切滚刀斜块，洋葱切条，蒜切末，葱切段备用。
锅中加入适量清水烧开，放入撕好的杏鲍菇，焯水20秒后捞起（盖上锅盖焖）
鸡蛋打散。锅中倒入适量油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速滑熟盛出备用。
锅中倒入适量油烧热，加入蒜和豆瓣酱爆香切好的青红椒，洋葱快速翻炒至断生杏鲍菇，倒入生抽、蚝油、十三香、糖和盐翻炒均匀后鸡蛋翻炒均匀后即可。
所示
出锅！洒上葱段点缀，漂亮吧？
香喷喷的辣椒炒鸡蛋
用料
鸡蛋3只；青椒或尖椒3只（如果能吃辣的话用尖椒也可以多放特别下饭）；盐1-2克（根据自己的饮食习惯中餐一般都不像烘培那么精确）；蒜头3-4瓣；醋1小勺；油50克（正常炒菜的量）
做法
把辣椒洗干净切丝，蒜头剁碎
鸡蛋加少许盐加碎蒜末后打均匀
开中等火倒入少量的油烧热，放入辣椒、盐炒至7成熟左右盛出
把剩下的油放到锅里烧热后倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固后放醋然后把鸡蛋捣成碎块
接着把炒好的辣椒放入锅中搅拌均匀即可食用。嗯！好香！
香椿芽炒鸡蛋
用料
香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段
做法
将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物质，所以这一步不可省～
将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁
将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中
打散搅拌均匀
锅里倒油加热
倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用
平菇炒鸡蛋
用料
平菇一盘；鸡蛋3个；油适量；葱花适量；盐适量；生抽一勺；老抽半勺；蚝油一勺
做法
平菇一盘，鸡蛋三个，小葱两颗
平菇洗净撕小朵
鸡蛋加半勺盐打散，热锅热油炒碎之后盛出备用
下葱花炒香，平菇下锅煸炒到软
加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐
加入事先炒好的鸡蛋大火翻炒均匀即可出锅
虾仁滑炒鸡蛋
用料
鸡蛋3个；虾仁10个；小葱1根；料酒1勺；鸡蛋清1个；盐5克
做法
虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水
鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中
小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀
锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒
鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩
装盘